对于烩面来说,它的汤汁和选择的面粉是最重要的,而烩面使用的面粉一般都是高筋面粉,因为这样的烩面吃起来才会更加劲道。解决了会面选择的面粉之后就需要解决烩面选择的汤汁,而常见的烩面汤汁就是羊肉汤,但其实也可以使用排骨汤做烩面。那么有关于排骨烩面的家常做法是什么呢?
一、排骨汤烩面
1. 先说这锅汤,是将排骨加葱、姜、八角、五香粉放在砂锅里一起炖成的;炖好后将排骨捞出,这锅汤用来煮烩面。
2. 至于这烩面嘛,就要考些功夫了,诀窍是和面的时候要朝自己这个方向使劲儿,揣长面团后两边往中间折,如此反复上劲儿。之后放置1小时,把面团分成均匀的小份,擀成椭圆形,两面抹油,中间用筷子压一条纹。全部弄好放至煮面之前。
3. 锅内肉汤煮开,用双手将面片向两边扯,这时你会发现筷子印的位置断开了,成为两根宽宽的烩面喽。
二、排骨烩面
食材:面粉500g、水260g、排骨3根肋排,大概一斤多一点、木耳适量、海带丝适量、豆腐泡适量。
做法:
1. 海带木耳提前泡发。水和面和盐搅拌,先用筷子搅拌,到差不多的时候开始用手。顺着一个方向揉,这样做好的面才有劲道不会断裂。
2. 揉成团后,放在案板上用盆子扣起来,静置20分钟。
3. 另起一锅放油,小火煸4片生姜和适量大葱。炒出香味后倒入排骨。倒入一大勺料酒,一大勺生抽,1/2小勺老抽调色,适量五香粉。加到排骨一半的水量盖上锅盖小火煮。
4. 排骨炖好后倒回第一锅汤内,加入豆腐泡,海带丝,木耳。煮开后根据自己口味倒入适量的盐和蚝油。
5. 水开后倒入拉好的面团,一般4块面团就是一个人的量。煮熟后倒入空碗内,再加上煮好的料,可以开吃啦~
烩面可以加很多不同的调料做成不同的烩面。会面可以用来炒还可以简单的用来煮。除此之外,烩面可以加许多其他的配料,以烩面当主食做出来的食物非常好吃。做烩面的时候可以加猪肉还可以加羊肉。喜欢吃猪肉的人就会选择做猪肉烩面。下面来教大家猪肉烩面的家常做法。
猪小排200公克,红萝卜30公克,洋葱1/4个,马铃薯50公克,红甜椒少许,黄甜椒少许,青花菜少许,蒜末1茶匙,沙拉油1大匙,水200㏄,熟面适量,咖哩粉1大匙,蕃茄酱1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
做法
1.猪小排剁小块洗净,汆烫去血水后再洗净沥干,备用。
2.红萝卜切片;马铃薯、红甜椒、黄甜椒、洋葱分别切小块;青花菜洗净切小株,备用。
3.热锅,倒入沙拉油,加入蒜末、咖哩粉以小火炒香,加入水、其余调味料、作法1的排骨,再以小火煮10分钟。
4.在作法3中加入作法2的马铃薯块、红萝卜块煮8分钟,最后加入红甜椒块、黄甜椒块、青花菜和洋葱块煮熟,食用时淋在面上即可。
1.将青菜心洗净切成2.6厘米长的段,冬笋切成4.3厘米长的片。
2.猪脚爪放在沸水中煮一下,去除血沫,洗净,放在锅里,加清水2500克,黄酒,葱段,姜片,用旺火烧沸,撇去浮沫,转用小火焖煮1小时。
3.炒锅烧热后放生油烧至七成热时,放菜心煸炒一下,加笋片,猪爪汤1500克,烧沸后放细面条,再烧沸后加细盐,味精,在小火上煮3-4分钟,先将面条捞出盛入碗里,再放上猪爪,浇上鲜汤即成。
牛肉烩面是很多人喜爱的选择,这类佳肴营养价值很高,它含有丰富的蛋白质,吃牛肉烩面对身体肠胃功能调理有很好帮助,不过在吃牛肉烩面的时候,也需要适量进行,尤其是对胃部不好的人群,更是要注意过多选择,不利于身体营养吸收,那牛肉烩面的做法如何呢?
牛肉烩面的做法:
茄汁牛肉烩面
材料:牛肉300克,面饼4个,生抽,蒜,砂糖,葱,料酒,生粉,盐,鸡精,姜
做法
1.牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。
2.面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用,牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。
3.面条下锅加少许料酒爆炒片刻后,加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味,过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。
烩牛肉
材料
主料:牛肉(后腿)800克,
辅料:洋葱(白皮)75克,芹菜25克,胡萝卜120克,
调料:植物油100克,黄油50克,香叶8克,胡椒5克,白兰地10克,番茄酱75克,盐5克,胡椒粉4克
做法
1.将牛肉洗净切成块,抹上盐、胡椒粉腌片刻;
2.把洋葱、胡萝卜洗净切块;
3.芹菜洗净切段;
4.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入牛肉块煎至上色;
5.放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟;
6.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入胡萝卜炸至金黄色取出备用;
7.余油将葱头炒至金黄色,加入番茄酱炒至油呈红色;
8.盛入焖至五成熟的牛肉锅内,再用文火焖至八成熟时,放胡萝卜、芹菜一起焖熟;
9.加盐、白兰地酒调好口味即可食用。
通过对牛肉烩面的做法了解后,在制作牛肉烩面的时候,可以根据以上的制作步骤进行,不过对这样佳肴制作,都是要现吃现做,这样使得在吃的时候,对身体营养补充才会得到很好帮助,这点在制作牛肉烩面的时候要进行注意的。
烩面这种非常受人们喜爱的食物有很多很多种做法。它可以用来炒着吃,还可以用来煮着吃,当然还有最简单的做法就是素烩面。素烩面也不代表做出来的烩面就不好吃。素烩面也是具有它自己的特色的。虽然速回面放的东西并不那么多,但是它也一样很美味。下面起来学习一下素烩面的家常做法吧。
羊肉烩面的做法:
【主料】羊肉500克、小麦面粉500克
【辅料】羊骨500克、黑木耳5克、海带10克、粉条(干)50克、干黄花菜40克
【调料】食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱半根、姜1小块、八角1个、花椒10粒、桂皮1段、香菜2根、肉蔻1个、茴香籽10粒、草果1个、辣椒油1汤匙、芝麻油1/2汤匙
步骤:
1.准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包;
2.木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发;
3.泡好的干黄花菜去根后切成段;
4.细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中;
5.加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时;
6.捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟;
7.将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟;
8.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开;
9.双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内;
10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用;
烹饪技巧:
如果用粉丝,泡好后再抻面以后再添加,粉丝不易长时间煮。
面条是我们中国多个地区的主食,不同地区有着各自独特的面条做法,在我们国家的河南省,那里最有名的面条就是烩面了。烩面不但卖相很好而且吃起来味道也是非常丰富的,所以烩面深受大家的喜欢,烩面的做法其实是很简单的,我们只需要几个步骤就能自制出烩面来,下文我们介绍一下烩面的家常做法大全。
1.和面,面稍微软一点(面里要放盐)
2.每半个小时和一次,一共和个3到4次就行了
3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿
4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出
6.将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用
8.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时
9.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条
10.下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟
11.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
12.将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的面食,那就是烩面了,我们知道烩面不但看相很好而且做法也很简单,上文为我们详细介绍了烩面的家常做法大全,相信大家都已经掌握了吧。
说到烩面不知大家有没有吃过?可能作为北方人就会知道多一些,毕竟面食食物在南方也不是主食,烩面中烩是一种怎样的做法呢?其实所谓烩就是将一些菜和肉切小炒熟后和面片一起入汤水中煮,一般是以半汤半菜的形式。今天我们就来跟大家分享河南烩面的一般家常做法吧。
主料:面粉300克
辅料:羊肉100克香菜20克豆腐皮50克海带30克菠菜适量
调料:食盐10克味精5克小葱20克红尖椒10克
河南烩面的做法
1.和面,面稍微软一点(面里要放盐)
2.每半个小时和一次,一共和个3到4次就行了
3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿
4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出
6.将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用
8.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时
9.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条
10.下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟
11.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
12.将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可
就这样一道香喷喷的又具有河南特色的烩面就做好了,其中我们在做面的时候一定要注意以上强调的醒面持续时间,面条有嚼劲这道烩面才好吃,做法还是很简单的,大家如果有兴趣不妨也来试一试吧。
相信大家对于羊肉烩面肯定不会陌生吧,羊肉烩面我们也叫做是羊肉拉面或者叫做是羊肉汤面。羊肉烩面不但外形很好看而且吃起来味道也是相当丰富的,羊肉烩面含有丰富的营养,经常吃羊肉烩面可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以羊肉烩面深受人们的喜爱,下文我们介绍一下羊肉烩面的家常做法大全。
羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感:此面面筋光滑,汤鲜味美。羊肉烩面是河南著名的特色小吃,深受人们的喜爱。其汤,浓酽醇厚;面条,鲜香有韧劲;羊肉,鲜嫩酥烂。
1.准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包
2.木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发
3.泡好的干黄花菜去根后切成段
4.细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中
5.加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时
6.捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟
7.将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟
8.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开
9.双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内
10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用
烹饪技巧
如果用粉丝,泡好后再抻面以后再添加,粉丝不易长时间煮。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的面食,那就是羊肉烩面了,我们知道羊肉烩面不但好看而且还非常好吃,经常吃羊肉烩面可以起到养生保健的功效,上文为我们详细介绍了羊肉烩面的家常做法大全。
鸡肉烩面是一种非常营养又美味的家常美食,特别适合孕妇还有老人或是小孩子食用,可以给身体补充营养,并且鸡肉烩面的做法非常简单,在家可以经常做,经常吃鸡肉不仅可以强身健体而且还可以保护心血管,但是在感冒期间或者是嗓子有痰的时候最好是不要吃肉。
鸡肉焖面的家常做法
做法一
1.鸡肉开水戳过,八角桂皮,辣椒丝,下锅炒,老抽生抽冰糖翻炒就可以
2.泡上粉丝
3.海带下锅煮好切丝备用
4.煮好的鹌鹑蛋
5.水烧开下面
6.碗底,葱花盐味精紫菜虾皮
7.青菜,必须的
8.出锅
9.海带、蛋蛋、肉肉、香菜直接放就可以
做法二
1.西红柿洗净切块,肠切片,葱切末
2.剩下的豆腐肉丸和鸡肉块
3.热锅热油,放入西红柿块翻炒
4.再放入葱末、香肠片翻炒
5.放入鸡肉块翻炒
6.倒入适量的清水,盖盖,大火烧开
7.锅开后放入挂面
8.煮二三分钟至面熟
9.放入豆腐丸子、盐调味即可
小贴士
西红柿炒出红油后再添水,这样汤的色泽比较好看
做法三
1老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡,只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油
2备上煮肉料:当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮,生姜各适量。因我家有个老婆婆,以给她滋补为要,所以除了调味料还加了红参和当归,一般 的话可以只加当归、去掉红参。
3鸡肉凉水入锅,煮至将沸腾时,撇掉浮沫。自己养的鸡,浮沫都很少啊
4然后把所有的煮肉料都放入,大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟
5煮好的鸡汤,上面一层黄色的鸡油。再次感叹,现在想吃到这种鸡好难哦!
6500克面粉中加250克的水和3克的盐,和成光滑的面团。现在有面包机,我就把和面的活儿让它干了,用一个和面程序把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿,把面团揉光滑即可。饧好后分成10个剂子后,盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片,中间可以用擀面杖压一下,这样拉面时方便
7擀好的面片两面抹上油放在盘中,盖上保鲜膜继续饧半小时以上,就可以用了。
8鸡肉撕成条,
9鸡汤盛入炒锅中,兑一半左右的开水,放入鸡肉,放入盐和胡椒粉调味
10把饧好的面片拉开放入锅中煮熟,然后放一点青菜,再煮开即可。
小窍门
烩面的面团和好后一定要饧,有了几个饧的过程,面煮出来才够劲道。
三鲜烩面是一道以面粉等为原料的面食,口味鲜美。多年来深受人们的喜爱,她不仅历史悠久而且被众多近代为人称赞过,一碗三鲜烩面简单易学,三鲜烩面不仅味美而且具有降血脂,而且对于爱美的女士也是一个好消息,现在就为大家介绍如何制作家常三鲜烩面。
海带功效
防治甲状腺肿、降压降脂、提高免疫力、降低血糖、预防心脑疾病等功效。
三鲜烩面的做法
材料:烩面、海带、猪肉、生姜1小块、葱
做法:
1、海带切小块,把猪肉的肥肉切小块,瘦肉切小片,生姜拍烂;
2、肥肉先下功夫锅,熬出油,再放入瘦肉片和生姜炒,炒大概两三分钟;
3、放下海带片继续炒,大概一分钟就可以了;
4、入锅中倒入水,没过海带肉片就可以了,加入胡椒粉、酱油,水烧开后,开小火继续煮五分钟;
5、起锅,这就是煮好的汁水;
6、另起净锅,烧开水,下烩面,煮熟后捞起来,尽量少面水或者不要面水,舀前面做好的汁和面,加味精,和均匀,再撒上葱花就可以了。
一碗简单热乎的三鲜烩面就这么热腾腾的可以端上来了。如果你不爱吃猪肉,还可以用羊肉、牛肉来代替。参照这篇制作食谱,我相信你只要随便调整一下就可以做出你最爱的味道。
相信大家对于烩面肯定不会陌生吧,烩面是河南省的特色小吃,现在我们已经可以在全国的各地吃到烩面,烩面不但外形好看而且吃起来味道也是相当不错的,烩面里面含有丰富的营养,常吃烩面可以起到平衡营养和提高人体免疫力等功效,所以我们有必要学习一下烩面的做法,下文我们介绍一下家常烩面的做法是怎样的。
主料:羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉
配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)
熬汤:
1.羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。
2.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。
3.锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。
制作面坯:
1.面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
2.将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。
准备配料:
1.粉丝用水泡软。
2.香菜洗净,切段儿
3.黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。
4.海带泡发后洗净,切丝。
5.鹌鹑蛋煮熟,去皮。
6.羊肉切片。
抻煮面:
1.锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。
2.再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
在上面的文章里面我们介绍了什么是烩面,我们知道烩面不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃烩面有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了家常烩面的做法是怎样的。
烩面是一种传统的小吃,烩面的种类和方法很多,有以羊肉味主材料的会面,还有三鲜的会面。烩面主要功夫不在面上,而是在汤里面,就是我们在下面的时候,锅里面应该放一些原汁的肉汤,将面抻成薄条放入锅里面,上桌时可以按照自己的口味,加一些辣椒油或者是蒜汁。
烩面做起来非常的简单,选择上好的羊骨头,辅料可以按照自己的喜好,一般都会放一些粉条或者是黄花菜还要放上香菜提味,也有很多人会放一些豆腐丝或者是海带。这些都是根据跟人的口味而定的。
配料就用八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油南方称之为“芝麻油”烩面英文名是Stewed noodles主要食材用的是优质高筋面粉,高汤,类属豫菜,吃上一口,口味香喷喷、热乎乎,回味无穷。
烩面的种类有很多如郑州烩面,尉氏烩面,方城烩面,原阳烩面,三鲜烩面还有速食烩面。
要先开始熬汤将羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时。
熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。然后制作面坯将面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。接着要准备配料,粉丝用水泡软。香菜洗净,切段儿,黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵,海带泡发后洗净,切丝,鹌鹑蛋煮熟,去皮,最后羊肉切片。
最后就是抻煮面,在锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
做会面的时候我们一定要特别注意,和面的时候最好是放进去一些盐,反复的揉面和醒面至少要3-4次,这样做出来的面条菜更筋道。另外,熬羊肉汤的时候我们也可以搭配一些鸡骨头,这样可以增加一些汤的鲜味。羊肉烩面吃的时候千万不要加酱油和醋,不然就吃不到正宗的羊肉烩面了。
食物讲究营养搭配,不仅吃不胖,还能让你吃出苗条健康的身材,对于减肥的朋友们,赶快看过来吧,今天小编为您介绍羊肉烩面的制作方法。
2.12筋粉500克,水250克,鸡蛋一个,盐7克,碱1克
3.21和成光滑的面团,盖保鲜膜醒10分钟
4.1擀成舌状面片,两面抹油
5.2再揉几分钟,分成十等份
6.码好盖保鲜膜醒30分钟以上
7.碗里放虾皮、紫菜、香油、味精(家里有孩子的不建议放)
8.1取一个面片,捏住两头甩
9.2锅入水烧开准备下面
10.继续甩
11.拉至长长的一条,下锅咯
12.煮两分钟即熟
13.浇入两勺刚才煮羊肉的汤
14.放入羊肉,香菜,喜欢辣的,可以加辣椒油,拌匀即可。
想要做好菜,其实难度不是特别大,主要还是需要用心。根据上面的步骤,先准备好食材和调料,然后就开始做一下这道羊肉烩面
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