酥脆麻花的做法和配方
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供酥脆麻花的做法和配方，供您参考，希望能够帮助到大家。
要想把麻花炸得又酥又脆，是需要一定的技巧的，准备的食材比较多，比如说面粉植物油，水，小苏达，红糖，也可以加入蜂蜜。然后开始进行制作，首先要和面，活好的面要进行一定的发酵，发酵以后要静置十分钟左右，然后再进行相应的操作，下面我们就来了解一下这方面的内容。
酥脆麻花的做法和配方
脆麻花的制作材料： 面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。脆麻花的介绍： 北京清真著名小吃。品种除此之外，还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。脆麻花的特色：酥脆焦香，股条逢松。教您脆麻花怎么做，如何做脆麻花1.将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。 2.面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。 3.锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。脆麻花的制作要领： 1.制作麻花的原料对比要适当，且与面粉调和后，一定要饧片刻； 2.炸制油温不宜过高，宽油为佳。
做法二
主料面粉：400g，牛奶：140g，鸡蛋：2个辅料：油：20g，糖：40g，酵母：4g步骤一：将牛奶加热至手的温度，将酵母撒入拌均匀。（面粉的吸水性不同，牛奶的量你可以随时增减).二：将鸡蛋和油搅拌均匀，倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀。三：把面粉，盐和糖拌均匀后，加入2里面，揉成面团，面不粘手，软软的，和完面后，多揉并摔打一会，抹上油，发酵到原来面团的两倍大。四：用手把面团拍成长方形，切成长条状，醒发10分钟，取一长条面均匀揉长，两手各执一头，向相反方向拧，左手向前搓，右手向后搓，上好劲之后拿住两头往在面板上堆，再对折，用手拎着两头提起来，这时，刚才上的劲儿会让麻花自己扭上几圈，然后再顺着它的劲儿扭两三下就OK了.五：搓好的麻花要松弛20分钟以上，麻花搓好了，那么咱们就开始炸麻花了，锅中放油，油温达到8成热的时候，关火，等2--3分钟的时候，就可以把麻花下到锅里面，这个时候在开小火慢慢的炸透，手里拿着筷子要不断的翻动麻花，以免麻花糊了，颜色也很好看的，时候就可以出锅了，放到吸油纸上吸一下油。小贴士炸麻花的油温很重要，一定不要高，要7成热，然后关下火，关火的目的是为了让油温降下温度，否则麻花下到锅里很快就糊的，过一分钟之后，把麻花下到锅里，麻花也不会糊，而且颜色也很好看。
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麻花已经是在中国很具有特色的一种小食品了，在大街上到处都可以看到卖麻花的，尤其是天津大麻花是很出名的哦，不论是吃没吃过，反正大家都听过，小的时候最爱吃的就是麻花，特别是和胡辣汤一起吃，味道就会更好了，那么大家想了解麻花的做法和配方吗?
对于麻花大家应该都是特别熟悉的，特别是小的时候经常吃的就是麻花，过年的时候去亲戚家也都是拿的麻花，麻花有甜味的还咸味的，下面我们来看看麻花的做法和配方，更好的了解麻花的制作。
麻花制作方法：
麻花做法：面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、(油多则后面难操作)、搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)盖湿布饧20分钟。
将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。
饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。
再重复一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。
锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。
中国特色食品
麻花是一种食品。用两三股条状的面拧在一起，以油炸成。
麻花是中国的一种特色健康食品，主要产地在湖北省崇阳县、天津和山西省稷山县，湖北崇阳以小麻花出名，而天津以生产大麻花出名，稷山麻花是咸的，一尺左右长(有大小几种)，有普通的和油酥的，每根都多次扭转抻拉折叠而成，色香味诱人，做主食和零食都可。
麻花因其制作简单，食用方便，被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗，《寒具诗》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”
麻花的做法和配方大家应该知道了吧。在我们的日常生活中麻花已经是一种很休闲的小食品了，也是大家都喜欢吃的吧，从以前到现在麻花有了很多的变革了，但是不论怎么变，麻花的味道都是我们不能够忘记的，也是一种小时候的回忆。
定期去旅游，当作给自己的奖赏。到外面看看风景，也可以愉悦自己，从而更加健康。而外出游玩，必然会享受到“舌尖上的美食”，你必然会留恋。而留恋之余，你或许可以自己在家学着做。那么，现在我就给大家介绍一下酥脆小麻花的做法。
2.2先把糖和鸡蛋放入盆中，搅匀。
3.1揉成均匀的面团，连盆扣在面板上，饧发15分钟。
4.2放入面粉和泡打粉，用筷子搅拌成麦穗状。
5.把饧好的面团揉匀后，分割成均匀的小剂子，搓成条状。
6.打个结，做成小麻花生坯。
7.做好的生坯再饧一会儿。
8.锅内放油烧至4成热，筷子放进去有小气泡，放进麻花生坯小火炸至金黄色即可。
健康的生活离不了健康的饮食，自己在家里学着做菜，不仅健康，而且营养美味，今天小编为你介绍的酥脆小麻花你学会了吗？
油条是我们平时比较喜欢的早点，油条虽然好吃，但是大家都知道外面卖的油条有很多都被不良商家添加了明矾，或者是有些油条用反复使用的地沟油炸，如果经常吃，对人身体健康是有害的，其实油条自己制作起来是非常简单的，而且
可以不用任何的添加剂就可以制作出来酥脆的油条。
酥脆油条的做法和配方
1、食材
(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)
(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用凉水就可以，如果希望发酵的速度相对快一些的话，可以选择加入温水)
(3).酵母粉5克
(4).小苏打2克
(5).食用油15克
(6).盐3克(根据口味放，喜欢咸味多放点，不喜欢直接不放)
(7).糖5克(根据口味放，喜欢甜味多放些，不喜欢直接不放)
2、做法步骤
(1).把300克高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小苏打和盐/糖搅拌均匀。
(2).往盆里加入水，搅成小面絮，再将面絮揉成光滑的面团。由于不同的面粉的吸水性不同，我们再往面粉里面加入水需要分次倒入，避免一次倒入的清水过多，又要加入面粉，结果越做越多。我们揉好的面团是一般是非常柔软，不是那种稀得沾手的那种面团，就像耳垂一样柔软的面团就差不多了。
(3).再往盆里面加入15克食用油，然后把油揉进面团里面，在最开始的时候会明显感觉面团滑腻腻的，多揉一会儿就看不到油了，但是还是会感觉面团上面非常的滋润。
(4).把加油之后揉好的面团放到盆里面，然后盖上饧，静置10分钟不用管，10分钟之后，再把面团揉一揉，就可以盖上盖子或封上保鲜膜发酵了
(5).发酵的面团发成2倍大的时候就差不多了，当然发酵的面团发的大一点也没关系。
(6).看到发的差不多了之后，我们可以用手拨开面团，这时候会发现我们的面团里面出现了很多的孔洞，这个时候的面团发的很柔软，但也不是很稀，把面团取出来，由于我们面团里揉进了油，所以并不会粘，很容易就可以取出来。
(7).用手给面板抹上一层油，这样面板有油，不会粘面板，手上也有油也不会粘手，把我们发好的面放到面板上重新揉几下，再次揉成团就可以了。
(8).这时候开始使用用擀面杖，把面团擀成0.5厘米厚的大片，即可不要擀的太薄，否则炸出来的油条里面就不柔软了，再用刀将面片切成10厘米长、3厘米宽的长条，这个长度和宽度取决于自己油锅的大小而定，没有固定的尺寸，锅大就切长点，宽点，锅小就切短点，窄一点都没关系。估算来说300克高筋面粉大概能够做出12根油条左右。
(9).把我们切好的长条面片静置5分钟左右，然后再接着做，这样做的好处是接下来油炸会炸得更蓬松!每次取两条面片摞在一起，再把筷子竖着放在两个面片中间，再用手按住筷子的两头，把两个面片中间压出一条深印，需要压得稍微深一点，这样下锅油炸的时候两条面片才不会在油炸过程中分开。
(10).用两只手拎着面片的两头，抻长一些，然后再用两手反方向拧一下。
(11).取锅，下油，把面片轻轻放到烧到7-8成热的油锅里，这个时候可以先取一小块面片放到油锅里面试一下，当我们的面团放进去油锅里面就浮上来的话，那就说明油温是合适的。
(12).当我们把油条生坯放到油锅里的时候，我们的油条会立刻浮上来，这时候要用筷子快速的拨弄翻转，中大火油炸，油条就是要用中大火炸才能快速膨胀，但是要保持快速翻转，避免炸糊了。不要使用小火炸，用小火炸出来的油条外皮一般会很硬。当我们的油条炸的两面都变成了金黄色就可以捞出来了，竖着放置一会儿，将多余的油沥干。
(13).出锅，装盘。
明矾对身体有什么危害?
明矾，对身体是有危害的，摄入过多明矾有损健康，明矾的毒性效应主要来自于它所含的铝成分，铝具有神经毒性、生殖和发育毒性，能够造成运动能力与学习记忆能力下降，影响儿童智力发育、影响雄性生殖能力、抑制胎儿生长发育，影响骨骼健康、骨质疏松、影响老年痴呆、心血管疾病。
另外，常用在做油条里面的配方含有泡打粉，这个泡打粉市面上销售的也很多是含有明矾的，所以吃多了也一样不安全。
明矾在炸油条中起到什么作用?
明矾，又称为白矾，化学名称是硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。
明矾是一种非常常见的食品添加剂，它能够和碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，从而起到膨松、柔软的效果。当我们再炸油条的时候加入一些明矾，能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆，就是卖相更好，让人看着更加有食欲。
牛奶的用途范围可是非常广泛的，首先牛奶可以拿来煲汤，煮方便面，直接喝或者用来煮各种各样的东西，喝不完的牛奶还可以加在面团里面做成牛奶麻花，吃的时候有一股奶香味，味道还比较好，可并不只有面粉和牛奶，做出的麻花就好吃，里面还需要加入酵母，白糖，鸡蛋，蜂蜜等一系列的调料。
原料
面粉 300克、鸡蛋 1个、酵母4克、白糖50克、牛奶 120克、蜂蜜 30克、盐2克。花生油 500克(实耗 60克);
做法
1、面粉、盐和白糖。
2、放入鸡蛋和蜂蜜。
3、牛奶放到微波炉加热15秒。
4、放入酵母溶化。
5、倒入面粉中和成面团，放入植物油。
6、把面揉匀揉透，饧10分钟。
7、分割成均匀大小的剂子。
8、搓成长条，饧一会儿。
9、再继续搓至50公分长。
10、搓成麻花状。
11、按着一头继续搓长。
12、揪着两头折起来就是麻花了。
13、做好的麻花。
14、放到盖垫上饧10分钟。
15、锅里放油，4-5成热放入麻花。
16、用中小火慢炸。
17、炸到金黄色即可。
18、控油放入盘中，就可以享用奶香蜂蜜大麻花了。
想要做的麻花又酥又脆，麻花面是比较重要的，要把麻花面活好，准备面粉的时候要准备一份油和面，另外要准备一份水和面，另外要准备适量的鸡蛋，根据口感不同，喜欢甜的可以多放些糖，喜欢咸的可以稍微放一点盐，除了和面以后，在炸的过程当中也要有所注意，下面我们就来了解一下麻花面怎么活才酥脆。
麻花面怎么和才酥脆
料面粉 (适量)花生油 (适量)辅料厨具炒锅分类小吃 咸甜 炸 一小时 普通难度
1.首先把面粉分为两份，一份油和面，另一份用水和面。（可以再面粉里放一两只鸡蛋，和盐或者糖看大家口味喜欢甜的或者咸的啦）弄好后二合一，要弄均匀哦。跟着就是醒面约30分钟。
2.揉面，把面柔成跟一长条。（不小心开了闪光灯，变成了黄色的了）呵呵
3.跟着切开分成小份量，我切的小麻花大约一个5克左右，要看个人喜好大麻花还是小麻花，喜欢吃大麻花可以切大一些
4.将一小块一小块的柔成细长条。喜欢吃芝麻麻花的也可以在这个步骤肉面的时候撒一些芝麻在案板上再揉面即可。
5.两头开始左右拧，然后重合在一起。
6.在继续拧，继续让他们重合，最后的小尾巴要塞进去洞里面。
7.塞进去后，麻花就初步成功。
8.来展示下，呵呵，是不是很漂亮。
9.跟着就是开火，放油，等油热到8成的时候就可以放麻花进去啦.放进去后要小火慢慢炸，火太大容易糊的。
10.炸至金黄色就可以出锅啦，新鲜的麻花就做好了。
需要注意的是：
糖一定要先用热水化开后摊凉备用， 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；和面时加入一勺油， 能让麻花更酥脆；揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；下成大小一致的剂子后， 在搓成长条时一定要将剂子立着搓， 这样才能搓动；搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；
（锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；油炸时温度应该在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起来就改为小火；油炸时麻花浮起来， 才能拨动，以免影响到定型， 改为小火后能慢慢的将水分炸出来， 麻花才能更酥脆。
蜂蜜麻花也是比较有名的一种麻花，因为麻花加入了蜂蜜，所以说口感更加香甜，也有很好的调理身体的作用，做蜂蜜麻花的时候，首先要注意发面，发好的面要用保鲜膜静置十分钟左右，然后再用刀切成长条，另外要准备少许的蜂蜜，再下油锅，炸的时候要注意不要炸糊了，下面我们就来了解一下这方面内容。
蜂蜜麻花的做法和配方
原料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。做法：先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；用刀切成长条。用手揉搓成光滑的条状；把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；锅中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
做法二
原料：普通面粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖3大匙，蜂蜜少许。
做法：将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。将鸡蛋打散，与牛奶拌匀。然后倒入面粉拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团。将面团发酵至两倍大小。搓制成麻花生胚，油烧热至160~180度，下麻花生胚，炸至两面金黄即可。
提醒：拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。
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