牛奶的用途范围可是非常广泛的,首先牛奶可以拿来煲汤,煮方便面,直接喝或者用来煮各种各样的东西,喝不完的牛奶还可以加在面团里面做成牛奶麻花,吃的时候有一股奶香味,味道还比较好,可并不只有面粉和牛奶,做出的麻花就好吃,里面还需要加入酵母,白糖,鸡蛋,蜂蜜等一系列的调料。
原料
面粉 300克、鸡蛋 1个、酵母4克、白糖50克、牛奶 120克、蜂蜜 30克、盐2克。花生油 500克(实耗 60克);
做法
1、面粉、盐和白糖。
2、放入鸡蛋和蜂蜜。
3、牛奶放到微波炉加热15秒。
4、放入酵母溶化。
5、倒入面粉中和成面团,放入植物油。
6、把面揉匀揉透,饧10分钟。
7、分割成均匀大小的剂子。
8、搓成长条,饧一会儿。
9、再继续搓至50公分长。
10、搓成麻花状。
11、按着一头继续搓长。
12、揪着两头折起来就是麻花了。
13、做好的麻花。
14、放到盖垫上饧10分钟。
15、锅里放油,4-5成热放入麻花。
16、用中小火慢炸。
17、炸到金黄色即可。
18、控油放入盘中,就可以享用奶香蜂蜜大麻花了。
要想把麻花炸得又酥又脆,是需要一定的技巧的,准备的食材比较多,比如说面粉植物油,水,小苏达,红糖,也可以加入蜂蜜。然后开始进行制作,首先要和面,活好的面要进行一定的发酵,发酵以后要静置十分钟左右,然后再进行相应的操作,下面我们就来了解一下这方面的内容。
酥脆麻花的做法和配方
脆麻花的制作材料: 面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克。脆麻花的介绍: 北京清真著名小吃。品种除此之外,还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等,其制作方法基本相同,只是用料不同而已。脆麻花的特色:酥脆焦香,股条逢松。教您脆麻花怎么做,如何做脆麻花1.将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀,加入面粉,揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。 2.面团搓成长条,揪成面剂,搓成长条,刷油略饧片刻,再搓成长条饧30分钟左右,把长条搓成长绳状,搓上筋后对折成三股即成麻花。 3.锅中倒入油,烧至三成热时,下麻花生坯,用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。脆麻花的制作要领: 1.制作麻花的原料对比要适当,且与面粉调和后,一定要饧片刻; 2.炸制油温不宜过高,宽油为佳。
做法二
主料面粉:400g,牛奶:140g,鸡蛋:2个辅料:油:20g,糖:40g,酵母:4g步骤一:将牛奶加热至手的温度,将酵母撒入拌均匀。(面粉的吸水性不同,牛奶的量你可以随时增减).二:将鸡蛋和油搅拌均匀,倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀。三:把面粉,盐和糖拌均匀后,加入2里面,揉成面团,面不粘手,软软的,和完面后,多揉并摔打一会,抹上油,发酵到原来面团的两倍大。四:用手把面团拍成长方形,切成长条状,醒发10分钟,取一长条面均匀揉长,两手各执一头,向相反方向拧,左手向前搓,右手向后搓,上好劲之后拿住两头往在面板上堆,再对折,用手拎着两头提起来,这时,刚才上的劲儿会让麻花自己扭上几圈,然后再顺着它的劲儿扭两三下就OK了.五:搓好的麻花要松弛20分钟以上,麻花搓好了,那么咱们就开始炸麻花了,锅中放油,油温达到8成热的时候,关火,等2--3分钟的时候,就可以把麻花下到锅里面,这个时候在开小火慢慢的炸透,手里拿着筷子要不断的翻动麻花,以免麻花糊了,颜色也很好看的,时候就可以出锅了,放到吸油纸上吸一下油。小贴士炸麻花的油温很重要,一定不要高,要7成热,然后关下火,关火的目的是为了让油温降下温度,否则麻花下到锅里很快就糊的,过一分钟之后,把麻花下到锅里,麻花也不会糊,而且颜色也很好看。
发面麻花相信是多人都特别爱吃的一类小吃。香香的味道,绵软的口感,让人回味无穷。特别是刚出锅的热乎乎的发面麻花,吃起来外酥里嫩的,咬上一大口在口里慢慢咀嚼,那味道别提有多爽了。下面就给大家介绍几款发面麻花的制作方法和配方,让您自己在家中时也可以随时品尝到美味诱人的发面麻花。
一、发面家常麻花
食材:面粉250g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、酵母粉适量、白糖3勺、小苏打适量。
做法:
1.将面粉、白糖混在一起,加入鸡蛋,将酵母粉用温水溶解,小苏打用少量水溶解倒入面中。
2.加入油,将面揉成光滑的面团,放在温暖处发酵两倍大。
3.面案上涂油,面团用手按压成大片,静置十分钟,面皮用刀切成条。
4.用手将面条搓成长条拧劲,然后折成3折。拿起一端,面条自然拧在一起,顺着面条的劲帮麻花整形,温暖处醒发10min。
5.锅中油热后,下麻花,起小泡,麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。
二、软酥大麻花
食材:面粉500g 白糖100g 、鸡蛋 4个、 酵母 1小包。
做法:
1.首先,和面。将酵母放于面盆中,加少量温水中化开,将白糖放入其中搅拌均匀。鸡蛋搅匀倒入盆中,揉面至表面光滑。
2.其次,发面。将揉好的面静置1-2小时左右,这个过程主要是让面发起来,如果家里温度很适合,半个小时左右即可发好,发好的面会彭的很大。
3.再次,做麻花。将面揉搓成细条首位对折自然成型再次对折即成麻花状。
4.最后,炒锅放油至5成热,放入麻花,即成香喷喷松软可口的酥软大麻花
三、奶香大麻花
食材:面粉400克、鸡蛋2个、酵母粉4克、色拉油20克、食盐2克、牛奶140克、白糖50克、植物油适量。
做法:
1.将牛奶、鸡蛋、色拉油倒入面包机,和成光滑的面团即可。
2.将面粉倒入,盐和白糖放到两个角落,面粉中间扒个坑将酵母粉放入埋上。
3.开启发面程序,揉面后自动发酵,将发酵好的面团擀成1厘米厚的饼状,将面饼切成数个长条。
4.取一根长条,用手搓细搓长,将细长的面条折叠,然后搓上麻花劲,再对折反方向搓,面条自动拧成麻花,将尾部从对折处穿过来。
5.将所有的麻花做好后放入托盘中,中间留出空隙,不要盖上,就敞开着放到温暖处饧发大约30分钟。
6.锅中加入植物油,麻花放进去沉底微微起点小油泡就可以,改微火,用筷子经常地翻动麻花,等到麻花每一面都炸到金橘色捞出,麻花就炸好了。
麻花可以说是很多人儿时的记忆,尤其是东北大麻花,在街头的时候,经常都可以看到。东北麻花闻起来很香,虽然是油炸出来的,但是吃起来一点都不会觉得油腻,在东北,尤其是过年的时候,很多家庭都会炸一些来留着吃。那么,东北麻花的做法和配方是什么呢?
东北大麻花做法1
材料:盐2克,糖5克,面粉250克,发酵粉4克,鸡蛋1个,油15克,温水130克,小苏打1克
做法:
1、除了酵母和温水外,所有材料收放到一个盆子里
2、用筷子把材料搅拌均匀
3、酵母用温水融化,倒入面盆,一边倒一边搅拌
4、最后和成面团,盖好,饧发
5、约1小时,面团饧发2倍大
6、把面团放到食品袋子中,擀成大薄片,静置约15分钟
7、取下食品袋,把面团切成条状
8、每个条搓长,两头向左右上劲儿后对折拧,上劲儿
9、在对折成麻花状
10、都做好,再盖严饧约半小时
11、炒勺热宽油,油约热150度左右的时候放入饧好的麻花炸制,勤翻动,麻花蓬起,颜色金黄即熟了
12、捞出控油,美味大麻花,冷热吃都合适
喜欢吃甜口的可以稍微多加点糖。
东北大麻花做法2
用料
面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
做法
1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;
2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;
3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;
4、用刀切成长条;
5、用手揉搓成光滑的条状;
6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;
8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;
9、锅中油150度,下麻花,起小泡;
10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。
麻花是非常特色的小吃,相信很多人都应该是吃过的。麻花的做法有很多,原料也可以有不同的搭配,鸡蛋麻花是非常简单的一种做法,如果希望在家自己动手做的话,就可以详细的了解下做法和主要配方,既卫生又非常的好吃。那么,鸡蛋麻花的做法和配方有哪些?下面咱们就来看看吧。
材料
配料:中筋面粉(即普通面粉)150克,细砂糖16克,鸡蛋45克,水30克,小苏打1/4小勺(1.25ml),盐1克
炸油:花生油足量
做法
1、将面粉和小苏打、盐混合。另取一个碗,将打散的鸡蛋、水、糖混合。
2、将液体配料倒入面粉里。
3、揉成一个光滑的面团。根据面粉吸水性不同,所需的水量也不同,配方里的水量供参考。如果面团揉出来太软,可适当加点面粉,反之如果太硬,可适当多加点水。
4、揉好的面团静置15分钟(建议盖上保鲜膜或湿布防止面团表面干燥)。
5、案板上撒一些薄粉,将面团擀开成长方形。
6、用轮刀比着擀面杖将面团切成细细的面条(和切手擀面一样一样的。如果没有轮刀,就直接用刀切吧)。
7、将细面条搓圆,放在案板上,两手向相反的方向搓面条,搓到上劲。
8、将面条对折,面条会自动缠绕在一起。捏紧一端,用手指套在面条上顺着面条缠绕的方向多绕几圈,使面条进一步缠紧。
9、再次对折,面条缠成四股铰链状,麻花生坯的形状就出来了。
10、将面条并拢的那一端捏紧,以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯。
11、锅里倒入足量的花生油(至少能够淹没麻花的高度)。中火烧热以后,放入麻花生坯。
12、炸到麻花变成金黄色,就可以捞出来了。
1、搓麻花的时候,如果天气比较干燥,还没搓的面条建议用湿布盖起来,否则很容易变干。
2、炸麻花的温度要控制好,中火慢慢炸。热油锅的时候,如果判断不好油温,可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高,麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆,如果冷却后偏软,说明炸的火候不够。
3、没有花生油,也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作为炸油,不过,花生油炸出来的麻花更香哦!
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