肉未粉条怎么做
肉末粉条是一道很不错的菜，在家常菜中是很火的，还可以根据自己的喜好来选择调料，味道独具风味。粉条又叫粉丝，加工过程以前带有明矾，现在良心商家为了减少对人体的危害，特意不添加明矾，采用其他安全的化学药物来代替，我们购买粉丝的时候一定要认准良心商家。
肉末粉条又名蚂蚁上树，一道著名的传统佳肴。主料为精瘦肉，苕粉条，酸菜。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。
秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉条。窦娥灵机一动，她取下粉条，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉条翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉条。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉条上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！1。先把粉条折成小段，用温水泡30分钟。再把瘦肉剁成肉末，调入料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，加入少量凉开水拌匀。
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在东北地区大家的饭桌上经常会看到粉条，粉条确实是比较常见的，比较受欢迎的就是粉条炖肉，在做的时候先准备一些细的粉条，再准备一些五花肉，这是一道很具有东北口味特色的美食，一般在吃的时候搭配一碗米饭，口感会更好。
此菜有着正宗的东北口味，味道鲜美，谁吃了都会爱上它，再来一碗香喷喷的白米饭，味道真是一流。如此好吃好看好闻，而且好营养的菜还不快点动手做做。
做法：
1.猪肉剁成泥，放少量食用盐、淀粉、酱油、芝麻油和胡椒粉搅拌均匀后放一旁腌半小时
2.锅里倒入适量热水，大火煮开后倒入粉丝煮熟
3.捞出后放到冷水中过一下后捞出控干水
4.酸菜洗干净后用手撵干水后切丝
5.锅烧热后倒入适量油，将肉倒入锅中，开大火迅速炒至变色
6.倒入酸菜、姜丝、蒜蓉和剁椒、食用盐翻炒几分钟
7.倒入粉丝、葱、酱油，中小火翻炒匀就可以了。
提示：
教大家选购上等的粉丝：颜色不能过于白，要带点淡淡的黄色但是透明的才是好，圆润偏硬没有异味的就是好。
芹菜粉条炒肉，主要的用料就是芹菜、粉条以及猪肉，猪肉的话尽量选择五花肉比较合适，且除了可以给我们享受美味之外，其实也利于营养的补充，下文则是具体的做法。
做法一、
用料：芹菜200g、粉条（干）150g、五花肉100g
调料：食盐适量、酱油适量、味精适量、调和油适量
粉条芹菜炒肉片的做法”
1.芹菜洗净，切成寸段。
2.锅中加水，放入芹菜，焯五分钟捞出。
3.放入凉水中晾凉。
4.粉条放入锅中焯十分钟。
5.也捞出放在凉水中晾凉。
6.五花肉切片。
7.锅中加入油，烧至七成热时，下入肉片煸炒至断生，放入酱油。
8.放入少许水，稍微炖一分钟。
9.下入芹菜和粉条。
10.一起翻炒片刻，加入少许的盐。
11.炖三分钟，点入少许味精，出锅装盘即成。
做法二、
主料西芹一棵猪肉50g
方法/步骤
1所有食材准备好，芹菜摘掉叶子洗净，胡萝卜洗干净。
2把猪肉切成丝，加一匙干淀粉、五香粉、酱油腌十五分钟。
粉条用热水泡软，用刀切一下备用。
3芹菜从中间剖开，再切成寸段，胡萝卜切粗丝。
4锅中放油，油热后下腌好的肉丝炒至变色，放盐、葱、姜炒香。
5放胡萝卜丝炒一分钟，放入芹菜翻炒。
6芹菜炒至七八成熟的时候把粉条放进去，翻炒一会儿关火。
利用余热再翻炒一会儿，出锅。
瘦肉可以用做配菜，同样可以用来做肉丝，比如我们熟悉的青椒肉丝，芹菜肉丝，土豆肉丝等这些比较常见的家常菜，同样瘦肉也可以用来做肉末，那么肉末需要的就是把肉剁的细腻，那么肉末怎么做好吃呢？肉末家常菜的做法又有哪些？接下来给大家推荐几道用肉末做的菜的做法？
肉末好吃的做法:
1.小白菜丸子汤
材料：猪肉末，小白菜，葱花，鸡蛋，花椒面，淀粉，姜，清水，小虾皮儿。
做法：
1、将肉末加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉，顺一个方向略搅。
2、加入一个鸡蛋，继续顺一个方向搅匀，再加入盐、干淀粉，搅打均匀。
3、汤锅加少量的油，用葱花、姜片炝炒，出香味后，撒少许花椒粉，翻炒，倒入清水煮沸。
4、盛一碗冷水，每次舀肉馅前，都用勺子蘸一下冷水，再用勺子前端，舀一点肉馅，甩入锅中。
5、全部肉馅都制成丸子后，盖盖煮几分钟。
6、加适量盐，转大火，下入洗净的小白菜煮。
7、待几分钟后，白菜略熟，放入小虾皮提鲜，继续煮一分钟后，关火即可。
2.红烧肉末茄子
材料：茄子，肉末，蒜，葱末，生抽，老抽，糖，香油。
做法：
1、茄子切小段洗净沥干;蒜瓣拍扁;小葱切末备用。
2、少许肉末加料酒、盐、清油拌匀入味待用。
3、锅入油，烧至八分热，下蒜瓣葱末煸炒出香味，倒入肉末炒散变色
4、继续下切好的茄子段同肉末一起翻炒，加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味。
5、这个时候茄子已经炒出了水分开始变软,拿个小碗盛少量水加入,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟。
6、开盖转大火，继续翻炒几下,尝味如果淡了加少许盐调味,关火淋香油装盘即可。
3.蚂蚁上树
材料：粉丝2把，肉末少许，四川郫县豆瓣酱少许，葱，姜，蒜，盐，香葱少许。
做法：
1、龙口粉丝剪断，温水浸泡20分钟至泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，捞出备用，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。
2、葱姜蒜切末。
3、热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜末炒香。
4、加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色。
5、加入高汤或者清水，下入粉丝，用筷子拨散均匀。
6、开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。最后还可以撒上少许香葱花。
4.肉末豆腐蛋羹
材料：鸡蛋，嫩豆腐，肉末，生姜，小葱，盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蒸鱼豉油。
做法：
1、豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味。
2、另外一碗，抹薄油，放入豆腐片。
3、鸡蛋加少许盐，打散，加入约等量的水搅匀。
4、用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中，用锡纸包紧，入蒸锅。
5、加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟，插入一根牙签，没有水出来就是熟透了。
6、炒锅加少量油，五成热时下肉末炒散，加姜片和葱白，炒出香味。
7、加少量料酒，加酱油炒匀。
8、肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可。
小贴士：
1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。
2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。
3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。
4、肉末提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。
粉条又名为粉丝，外表晶莹锡透，口感柔滑，一般都作为小炒作为家常菜哦，在有些地方习俗也将粉条成为必不可少的餐桌佳肴.一般市场均可购买，但在市场上价格参差不齐，购买者需谨慎分辨，有些不明产品流入市场，可能添加危及人体健康的成分。制作方法不一哦。
在夏天这个比较炎热的季节，制作粉条也是不错的选择有助于开胃。一般人群均可食用。但是孕妇慎用，食用时应注意包装事项，根据说明步骤操作。下面来介绍下粉条的制作方法。
猪肉白菜炖粉条
1.材料：五花肉 粉条 白菜 料酒 酱油 鸡精 盐 大葱 姜 桂皮 八角 花椒粒
2. 把五花肉切成长片
3. 下开水里焯一下，捞起
4. 白菜洗净切大块，
5. 葱姜洗净切片或段
6. 锅里油热，下葱姜五花肉煸炒，
7. 加酱油料酒再翻炒
8. 加水
9. 花椒粒桂皮，盐八角大火烧开，转小火炖30分钟
10. 炖到五花肉快熟时加白菜炖5分钟
11. 加粉条炖2分钟
12. 加鸡精翻炒均匀出锅。
红萝卜炒粉条
1. 红萝卜去皮切丝。
2. 粉条用水煮透捞出沥水，用剪刀剪下。
3. 蒜切成末。
4. 锅添入少许底油，五成油温时下入豆瓣酱炒出香味待用。
5. 再加入蒜末炒出香味后，加入红萝卜炒至断生。
6. 放入粉条倒入炒香的豆瓣酱翻炒均匀。
7. 加入少许水和盐，味精，翻炒均匀。
8. 最后出锅装盘即可。
粉条的做法还有很多，就像上面介绍的猪肉白菜炖粉条，红萝卜炒粉条几种粉条的做法，只不过是众多粉条的做法中很少的一部分。另外，粉条具有良好的吸附性能到吸收各种材料汤汁的味道哦，所以大家在平时生活中可以适当的制作粉条。
每个地区所品尝到的粉条都有少许的差别，粗细也会有一点点的不同，像四川的粉条就可以在原有的基础上加工为烂肉粉条，这是当地的特色。正宗的烂肉粉条做法并不难，但是需要有优质的粉条，也就是正宗的红薯粉制作的粉条。本为介绍了正宗的烂肉粉条的做法，有兴趣的就来看看吧。
正宗烂肉粉条食材介绍
香鲜椒豆瓣适量，瘦肉适量，，红薯粉条适量，小榨菜籽油适量，食盐适量，花椒粒适量，小葱适量，淀粉适量，味精适量，
正宗烂肉粉条的做法步骤
1、食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、猪瘦肉、红薯粉条、小榨菜籽油、食盐、花椒、小葱、淀粉、味精等。
2、将优质红薯粉条放入水中浸泡，直至可轻易将其掐断。(热水浸泡软化速度将会更快)
3、炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油，随即放入适量肉末翻炒，待肉末由红转白之后放入寇大香鲜椒豆瓣爆香。
4、肉末爆香提味增色后，即可加入适量清水。(若有高汤，使用高汤口感更佳)
5、放入泡好的红薯粉继续炖煮，汤汁要淹没粉条。
6、待粉条柔软轻咬则断，汤汁浓郁略有黏稠的时候即可将小葱切段放入锅种，再根据个人口味添加食盐、味精，即可出锅盛盘。
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