美味的蛋糕是人们生活休闲是最常选择的美味佳肴,因为蛋糕的甜度非常高,适合肠胃消化,而且小孩子也非常的喜欢吃,喜欢亲自下厨的家长们也可以在家里制作,而制作蛋糕的原材料比较多,要提前备好,下面就来看看蛋糕需要什么材料呢?下面就来看看讲解吧。
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约50分钟-1小时。
制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。
戚风蛋糕是一款比较有名的甜品,属于海绵蛋糕的类型,制作的主要的原料有鸡蛋,有糖分,有面粉,发粉以及菜油等等,戚风蛋糕的味道比较浓郁,再加上适量的巧克力和水果来搭配,会让味道更加的好,做戚风蛋糕的时候也不难,我们就来了解一下戚风蛋糕都需要什么材料,应该怎么做。
戚风蛋糕方法一
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
戚风蛋糕方法二
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
咖哩饭很多人都爱吃,而且很多人都尝试着做过,但是始终掌握不了做咖喱饭的精髓,其实咖喱饭的做法很简单,首先要搞明白做咖喱饭要什么材料,只有明白了这些,做咖喱饭才成功的一半,接下来要了解的就是咖喱饭的做法,掌握好以上两点就能做出美味又好吃的咖喱饭。接下来让我们一起来了解一下做咖喱饭要什么材料?以及咖喱饭的做法。
材料:咖喱饭,肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块 菜:土豆——切块(小一些),胡萝卜——切丁,洋葱——切成小块 ,调料:食用油,盐,咖喱块。
做法一:
做法1.锅里倒少许油烧热,倒入切小块的猪肉翻炒变色
2.加入洋葱胡萝卜土豆继续稍微炒一下
3.加水微微盖住材料,部分蔬菜可以冒尖无所谓。水多水少只是最后咖喱是稠是稀的区别。不用放盐。小火煮20分钟左右,洋葱变透明入口即化。有其它方法让猪肉酥烂更好。我学艺不精,每次猪肉煮的口感一般,连压力锅都试了,但时间不够还是不完美。
4.将咖喱块掰入,以上面的材料来说得放一整盒。放入后得经常搅拌,防止沾锅底。这时应该能闻到非常正宗的日式咖喱香味了。
5.米饭装盘,舀几勺咖喱放一边。大功告成!简单方便。
小诀窍:
1.能吃辣的话,淋上一点TABASCO辣椒酱会好吃许多(这一点在日式咖喱屋也可利用),只吃咖喱有点腻,这时又生脆又好吃的日式腌萝卜就派上用场了。只是腌萝卜添加剂很多,不能多吃。
2.配合放有葱花的味噌汁吃更赞!
做法二:
1、锅里放油,炒肉
2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油(当然也不要放太多),还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐)
3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮
4、菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。
5、继续煮上5分钟。
6、米饭另做,浇上菜和汤
对于做咖喱饭要什么材料这个问题一点也不难解答,只要我们根据,步骤一步一步的来,然后准备好相应的材料,我们就能做出美味的咖哩饭,除此之外,做咖哩饭的时候更应该注重掌握好火候,火候的大小也是影响咖哩饭的味道之一,不管怎样,无论你会不会做,都可以尝试着做一做,第一次不成功就去做第二次,多做几次就会成功。
虽然外面有许多餐馆都有售卖花甲,可是外面售卖的花甲总会让人担心食品健康安全问题,所以自己在家制作花甲也是必然的选择。更重要的是花甲是一种物美价廉的食物,与其他海鲜产品比较起来,花甲的价格低廉。但是在制作花甲的时候,还是需要大量的食材搭配在一起,有什么食材和花甲可以搭配在一起呢?
花甲的做法大全
1、花甲豆腐汤
原料:花甲250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片、葱1根、姜2片、高汤1碗(500ml左右)、盐1小勺、白胡椒粉适量。
做法:
1、花甲用冷水淘洗几次,放入清水中静置2小时吐净泥沙备用(水中放少许麻油能够促使花甲尽快吐沙)。
2、热锅,把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香。(此步不用放油,培根本身会有少许油分渗出)
3、倒入一碗高汤大火煮开。
4、放入切块的豆腐煮开。
5、再放入花甲,中火加盖煮5分钟。
6、最后调入盐和白胡椒粉即可。
2、花甲肉拌黄瓜
原料:嫩黄瓜三根、大蒜、沙花甲一斤。
做法:
1、沙花甲洗净,加没过的凉水,大火煮开。
2、取出花甲肉。
3、把煮花甲的原汤汁倒入花甲肉中,用笊篱旋洗花甲肉,捞出备用。
4、用擀面杖拍碎黄瓜,用手把黄瓜掰成小块。
5、把洗好的花甲肉和黄瓜块混合,加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎。
6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。
3、花甲粥
原料:冷冻蛋炒饭1包,花甲12颗,高汤5杯,姜丝1大匙,葱花适量,盐1又1/2大匙,糖2小匙,香油1小匙。
做法:
1、将所有材料准备好,冷冻蛋炒饭包装打开备用。
2、将高汤5杯煮沸,放入冷冻蛋炒饭,熬煮成粥状,约需15分钟。
3、放入盐、糖及花甲、姜丝一起煮至花甲壳全开,即可熄火,再放入葱花、香油,即可盛入碗中食用。
酸奶是很平常的一种饮品的,但是很多人现在都是非常注重养生的,这样的话就会让很多人都想要自己在家里面去做一些食物的,这样的话吃起来就会让自己感觉到更加放心一些,那么酸奶也是可以自己在家里进行制作的,一般来说不需要准备很多的原材料,最主要的就是采用鲜牛奶的。
配料:根据物料平衡表选取所需原料,如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质,混合添加时最好与适量砂糖拌匀,在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃~65℃,具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定),以提高其分散性。
预热:预热的目的在于提高下道工序——均质的效率,预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。
均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理,使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强,可以保持完整的颗粒结构,有利于维持酸奶的粘度和体态。
杀菌:一般采用巴氏杀菌,乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺,变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化,形成黏度。
冷却、接种和发酵:变性淀粉是一类高分子物质,与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质,即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下,淀粉不会被菌种利用降解,所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时,酪蛋白变性凝固,生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状,此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束缚游离水分,维护体系稳定性。
冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性,主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多,变性程度不同,不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
民以食为天,如果生活中没有众多美味食物的滋润,恐怕我们的身体健康就会遭受重大挫折,各种各样的疾病便会扑面而来。简单来说,即便是在这样一个炎热的季节当中,依旧有很多美味食物供我们选择,比如棒冰。如果在夏天不吃棒冰的话,恐怕会被嘲笑为外星人吧!那么,做棒冰需要什么材料呢?
一、樱桃酸奶棒冰
食材:樱桃酱,酸奶,淡奶油、白砂糖
做法:
1.取1/3酸奶和樱桃酱用料理机打好,淡奶油加白砂糖打至6成发,即能出现纹路即可,樱桃酸奶糊中拌入一点淡奶油,红色部分就做好了,剩下的酸奶和淡奶油做白色部分;
2.先用红色部分把爪爪的肉垫部分倒满,放入冰箱冷冻40分钟;
3.待凝固以后插上棒冰棍子再倒白色部分倒上白色部分以后继续冷冻至凝固就可以脱模取出。
二、百香果蜂蜜棒冰
食材:百香果、蜂蜜、凉开水。
做法:
1.模具滚水煮一下晾干水分,放在一个杯子固定;
2.百香果、蜂蜜、凉开水调匀;
3.倒入模具中;
4.冷冻一小时后插入棒冰棍子;
5.继续冷冻2-3小时完全凝固即可淋冷水或者往杯子里倒冷水,十几秒后就能脱模。
三、西瓜猕猴桃棒冰
食材:西瓜,猕猴桃,酸奶
做法:
1.西瓜打成汁,模具中倒入2/3的西瓜汁,放入冰箱冷冻至表面凝结,此时可插入棒冰棍子。
2.然后再倒入酸奶,放入冰箱继续冷冻至表面凝结,将猕猴桃打成泥倒入模具继续冷冻。
四、芒果酸奶棒冰
食材:芒果、酸奶
做法:
1.棒冰的黄色部分是芒果酸奶泥,白色部分是酸奶。芒果去皮切块放入料理机,倒入一点酸奶打成芒果酸奶泥;
2.把模具放在杯子里固定,先倒入酸奶,再倒入芒果酸奶泥,芒果和酸奶比较浓稠,可以直接插上棒冰棍子送进冰箱冷冻。
五、自制蔓越莓酸奶棒冰
食材:蔓越莓干,酸奶,淡奶油,白砂糖
做法:
1.淡奶油加糖打发至6成,即出现纹路的状态。
2.加入酸奶搅拌均匀,再加入蔓越莓干拌匀。
3.倒入模具中,插入棒冰棍子放冰箱冷冻。
六、水果牛奶棒冰
食材:猕猴桃,芒果,樱桃,纯牛奶,白砂糖
做法:
1.水果切块,牛奶中倒入白砂糖搅拌使其溶解;
2.先在模具中倒入其一半容量的牛奶,再放一些水果块进去然后如果还有空间就再到一点牛奶,放入冰箱冷冻1小时后插上棒冰棍子。注意模具不要倒满,因为结冰体积会变大,而且要预留棒冰棍子的空间。
做卤肉所需要的材料是比较多的,首先要准备适量的五花肉,其次要准备一些调味品,最常见的就是八角,桂皮,小茴香,当然可以加入其他的一些调料,这样能够让卤肉口感更加的丰富,在做卤肉的时候是不可以用一些金属容器的,最好是选择陶罐,这样煮出来的卤肉味道更加的醇香。
卤肉的主要食材有:
食品用料五花肉,清油,八角, 桂皮, 小茴等。
卤水制作1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一:
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。
方法二:
主料:猪肉(肥瘦)1000克调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油做法:1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水。3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。
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