酱油是我们日常生活中必不可少的一种调味料,很多的时候在菜肴中加入少许的酱油,就可以使整个菜的味道都得到升华。而我们在采购酱油的时候,经常会遇到这样的问题,那就是该选老抽还是生抽?实际上很多的人都有着这样的疑惑,那么这两种酱油究竟有着怎样的差别呢?
生抽和老抽的区别
1生抽”、“老抽”是广东地区的俗称 抽”的意思为提取,生抽由黄豆和面粉制成,并经过发酵后提取出来的。
老抽是在生抽中加入了焦糖,是颜色更浓的酱油
老抽须经过高温加热后才能食用,一般菜谱中提的酱油,指的就是老抽。生抽
颜色:颜色比较淡,呈红褐色
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:大多用于凉菜或者一般炒菜。
老抽:颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:鲜美微甜
用途:通常用于给食物上色,比如红烧类的菜
--如何辨别--
1、看颜色
看颜色来辨别
把酱油倒入白色的碗中
生抽为红褐色
而老抽为有光泽的深褐色
2、尝味道
由味道来辨别 ,生抽吃起来会很咸,而老抽微甜
1老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
2生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓替郁,味道鲜美。
生抽是酱油的一种,酱油主要包括生抽和老抽还有一些厨邦等,所以我们想要说生抽和酱油的区别是很难说的。生抽和老抽在颜色上有一点区别,我们可以自己去看一下,生抽的颜色比较淡,而老抽的颜色是比较深的,它们的用法也是不相同的,生抽是用来提味的,老抽是用来提色的。
如果你们在生活中见过生抽和酱油,你们就可以在生活中更好的使用它。对于我们这些正常人,我们对生抽和酱油的区别应该是比较清楚的,如果不清楚的可以来了解一下这篇文章的介绍。
生抽颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色
酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。
酿造酱油又可分为生抽和老抽:生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。
以上介绍的生抽和酱油的区别,希望你们可以好好记住,对于你们身边不知道这两者区别的朋友加以介绍,让他们可以在生活中更好的使用生抽和酱油。生抽对我们在生活中炒菜都很好的提味作用,所以在一些地区我们经常会使用生抽炒冬瓜。
我们要想烹饪出一道美味佳肴,有很多调味料是万万不可缺少的,其中就有酱油和生抽,这是大家在日常生活中做菜时必须要用到的调味料,但是还是有很多人分不清楚酱油和生抽,那么酱油和生抽有区别吗,这是很多人想知道的,下面我们一起来看看。
酱油和生抽都是我们日常生活中非常常见的调味料,我们要想烹饪出美味佳肴就离不开酱油和生抽,那么酱油和生抽有什么区别呢,很多人都想知道,下面我们一起来了解一下这个问题。
资料显示,生抽是酱油的一种,生抽酱油是酱油中的一个品种,是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。那么,生抽和酱油的区别有哪些呢?
1、生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
2、酱油
味道:酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较淡,用于提色;生抽较咸,用于提鲜。
其实说到底,生抽是酱油的一种,因而很难将生抽和酱油的区别分开来说。酱油除了涵盖生抽所有的功能之外,还有老抽的一些特色。这下,您弄清楚生抽是酱油吗、生抽和酱油的区别了吧?
通过上面文章的介绍,相信大家对于酱油和生抽的区别都有了一定的了解,酱油是除了具有生抽的功能之外,还有老抽的一些特色,功能比较强大,因此大家在做不同的菜肴时,一定要选择不同的调味料,这样才能做出好吃的菜。
在不少人的印象中酱油和生抽就是同一种调料品,被大家统称为酱油。可是从实际生活中的应用来看生抽和酱油是两种完全不同的东西,首先表现在颜色方面,其次是味道不同,最后也是最为主要的一方面就是用法不同。
一、颜色不同
1、生抽颜色比较淡,呈红褐色。
2、酱油颜色比较重。
二、味道不同
1、生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
2、酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
三、用法不同
1.酱油
酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重,所以普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
2、生抽
生抽的“抽”字意为提取,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色,味道咸鲜,豉香浓郁,因颜色淡,所以多用来调味,是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。
通过上面文章的介绍,相信大家对于酱油和生抽的区别都有了一定的了解,酱油是除了具有生抽的功能之外,还有老抽的一些特色,功能比较强大,因此大家在做不同的菜肴时,一定要选择不同的调味料,这样才能做出好吃的菜。
酱油和生抽都是我们在日常生活中做饭的时候需要用到的调味剂,很多人并不知道酱油和生抽的区别,总是把它们弄混,甚至在去超市购买的时候,不能买到正确的产品,导致做菜的味道下降。酱油和生抽是两种不同的调味剂,虽然它们的味道有些相似,但是功能其实是有巨大差异的。那么,酱油和生抽的区别有哪些呢?
1、首先是酱油,中国人吃酱油的历史,可以追溯到南宋。古人在制作黄豆酱时,发现黄豆表面会冒出油状的液体珠子,味道非常不错,于是便开始专门制作酱油用来调味。
生抽、老抽都属于酱油,这种分法是由广东地区传播开来的。古法酿造酱油,豆酱至少要先发酵半年,之后再提取酱油,第一次提取的就叫生抽;然后再继续发酵,过段时间再提取,便是二抽,依次类推,还有三抽,第四抽,直到精华被吸干。而老抽则是先晾晒再蒸发水分得到的,好的老抽,要晾晒时间超过一年之久!
生抽颜色比老抽浅,偏棕红色,老抽几乎接近黑色。生抽味道比较淡,老抽则偏咸。虽然名字相近,但二者用法却大不同。生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜,老抽则多用于红烧上色。
2、国标酱油有酿造酱油、配制酱油两种。至于如何挑选,纯酿造酱油是传统方法酿造的,当属首选。包含:大豆、小麦、水、盐等。配置酱油则含有很多的化学名称,除了常用防腐添加剂外,还有很多生僻添加剂,但酿造酱油的比例必须高于50%。
对于纯酿酱油而言,氨基酸态氮是一大标准。特级酱油含量在8克以上,一级、二级酱油在4克以上。
蒸鱼豉油也属于酱油,是大豆酿造的酱油。蒸鱼豉油做出的鱼比一般的酱油鲜,是因为里面多了几种提鲜添加剂。同理,市面上不同花名的酱油,都是添加了不同的食品添加剂,让酱油有自己的风味。
3、再来说说耗油,蚝油其实并不是油,是熬煮生蚝剩下的汤的浓缩汁,用于给菜提鲜。耗油中含有丰富的锌、氨基酸和牛磺酸,被称为海底的牛奶。蚝油是一种非常百搭的调味料,不管是什么食材,都能领其增色。
蚝油的保存很重要,打开后不要让阳光直射,避免湿、热,可以的话放到冰箱里保存。否则蚝油越将会被稀释,由膏状变成液体,所以买耗油要尽量买小瓶。
最后说说鱼露,鱼露主料是小鱼虾,经过简单加工制成,琥珀色,味道咸鲜,在热带、沿海地区很常见。
喜欢做饭的人都知道做炒菜的时候放一些蚝油可以提鲜,出来的菜的味道会更好,其实有些酱油也是可以提鲜的,而且在炖肉的时候放一些酱油,可以让菜的颜色更加好看,那么蚝油和酱油有什么区别呢?做饭的时候能不能一起放?或者是只放一种就可以了呢?接下来就为大家具体介绍一下蚝油和酱油的具体用途。
1.蚝油:
很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
2.酱油:
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
酱油是生活中烹饪必须要用的调料,而且现在酱油的种类非常多,有普通的酱油更有海鲜酱油、红烧酱油等等,所以大家在选择的时候还是要看自己的口味如何。在实际做饭的时候,很多人表示自己对于海鲜酱油以及老抽、生抽等都是分辨不清的,常常用错。那么,海鲜酱油和生抽的区别是什么?
生抽和老抽和海鲜酱油都是我们常用得酱油,其区别主要有以下几个方面:
1、从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。海鲜酱油是特级生抽酱油为主料,配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液,颜色跟生抽差不多,但比生抽色泽亮丽。
2、从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜;海鲜酱油香味浓郁,味道鲜甜,海鲜风味悠长持久。
3、从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌;海鲜酱油口味鲜美,主要适合点蘸、凉拌。
4、从体态上区别,生抽和海鲜酱油澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。
对于烹饪菜色的不同,所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候,放生抽是最好的选择,因为生抽色淡,炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态,又比不添加生抽更美味可口;清蒸或吃海鲜用的点蘸用海鲜酱油味道更鲜美、香甜;但在做其他需要上色提味的菜,比如肉类菜肴时,则老抽就是最佳选择了,需要放老抽来进行调味与增色,老抽能让菜肴的颜色富有光泽,达到色香味俱全的烹饪效果。
其实不管是生抽、海鲜酱油还是老抽,不能为了调味而过多地食用,适当吃些还是对有益身体健康的,因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油,这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酱油和生抽有什么区别》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季女性养生壶煮什么区别”专题。
饮食养生
运动养生