我想很多人都吃过这个熘肉段吧,这个已经成为一个比较经典的一个家常菜了,很多时候想起来就是口水啊,不过吃过的人都会做这个菜吗,我想应该不是吧,那么下面就给大家来介绍一下这个熘肉段的做法,希望喜欢吃这个菜的人可以学一学,学会了,以后就可以经常做给自己来吃了。
溜肉段是一道汉族传统名菜,属于东北菜,主要食材是猪肉和淀粉,主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
做法一:食材准备
主料:猪瘦肉四两。
配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分 、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
做法二:食材准备
主料:猪肉适量
配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许.调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许
制作步骤
1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆
2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。
这个溜肉段的做法就介绍到这里了,很多时候大家想的这个菜做起来应该很难,其实是很简单的一个菜,很多时候自己在家里就可以做好了,选择好原材料,按照上面介绍的方法,很容易就可以完成了,如果不成功多试几次应该会成功的,祝你有个好胃口。
相信在外面吃饭的时候,不少朋友都吃过一道菜叫“尖椒塞肉”,因为这道菜的味道不错,在一定程度上还含有丰富的维生素含量,具备开胃消食,强身健体的作用,所以深受大家喜欢,喜欢吃这道菜的人就会想学制作方法,那我们下面说的就是尖椒塞肉做法,喜欢的朋友看完文章就赶紧动手做起来吧!
尖椒塞肉是一道鲁菜,制作原料主要有肉馅、料酒等。尖椒塞肉是一道菜品,制作原料主要有鸡蛋、青椒、肉沫等,口味鲜美,营养丰富。尖椒塞肉中饱含着微微的青椒味,酥烂的青椒又渗透着浓浓的肉鲜香。
一口咬下去,不仅有青椒的清香味,包裹着肉的香甜,还有浓浓的汤汁。
尖椒塞肉做法
用料:青椒,肉泥,葱花适量,蒜适量,五香粉适量,料酒少量,淀粉适量,生抽适量,盐巴
整个制作过程:
1. 猪肉打成泥状
2. 肉泥加入葱花,盐巴,料酒,五香粉,少量的淀粉搅拌均匀
3. 顺着一个方向搅拌,把搅拌好的肉泥放置一边
4. 青椒洗干净
5. 去蒂,把里面的辣椒籽挖干净
6. 把肉泥塞进去,塞结实哦
7. 一个碗,淀粉,酱油,盐巴,水一起搅拌均匀,调成淀粉汁,放置一旁备用
8. 葱取葱白切碎,蒜切碎
9. 热锅热油,放入蒜爆香
10. 接着放入青椒,煸出虎皮
11. 翻面,继续煸
12. 接着倒入淀粉汁,转小火,慢慢煮
13. 小火慢煮,把青椒煮软
14. 大火收汁,即可,不用加盐了。
尖椒塞肉的功效是怎样的?
1.缓解疲劳。青椒具有消除疲劳的的重要作用,而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素p,就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛。辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化。维生素p还能强健毛细血管,预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素,能促进食欲,帮助消化。
4.净化血液。青椒的绿色部分来自叶绿素,叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇,能积极的降胆固醇排出体外,从而达到净化血液的效。
尖椒富含维生素c叶酸,富含微量元素镁钾,适当的吃一些尖椒对身体有很好的抗炎作用,另外还有一定的抗氧化效果,能够有效的降低心脏病和肿瘤的发病,尖椒的做法有很多,既可以凉拌,也可以炒肉。对于肠胃不好,或者有痔疮的人,应该少吃尖椒炒肉,毕竟尖椒属于辛辣刺激的食物!下面我们就来了解一下尖椒炒肉的做法。
准备适量的猪肉,准备3到4个尖椒,准备适量的盐、味精、酱油,准备适量的葱姜。
先把猪肉清洗干净,然后切成肉片,把尖椒清洗干净,去籽去蒂,然后把尖椒切成滚刀片,葱切成葱花,姜切成姜末。锅中倒入适量的油,等油温热以后,放入姜葱爆香,然后放入猪肉片,进行爆炒,当肉片变色以后,放入尖椒。
继续大火爆炒,然后放入酱油,再继续翻炒,如果害怕粘锅,稍微放一点点水,再放入盐和味精就可以出锅了。
尖椒炒肉非常的美味,尤其非常下饭,对于无辣不欢的人可以适当的吃一些,尖椒炒肉营养价值也不错,尖椒富含维生素c,对身体有一定的调养的功效,能够促进身体免疫力的提高,尤其是对于食欲不佳的人,适当吃一些尖椒有提高食欲的作用,当然也要注意,因为尖椒的辣都比较辣,如果有痔疮或者肠胃不佳的人应该少吃。
民以食为天,那么健康的身体当然离不了营养可口的美味食物,中国的食物讲究色香味俱全,要想吃到美味的食物,当然好的烹饪技术也是少不了的。今天小编就为喜欢做菜的朋友来介绍尖椒酿肉的方法!
2.1在尖椒上撒上适量盐,手上带上一次性手套,用手抓匀
3.2尖椒切开一条口,去掉里面的辣椒籽
4.12葱姜蒜切成末
5.21五花肉剁成肉末
6.肉末里打入鸡蛋,加入葱姜蒜末、适量生抽、香油、生粉、盐,搅拌均匀
7.将尖椒表面的水分擦干,拌好的肉末灌入尖椒里
8.将樱桃萝卜切成花瓣装,下面放入一片芹菜叶子,摆在盘子的一角
9.锅里放入适量花生油,放入灌好肉的尖椒,两面煎,待尖椒四处起褶皱时,夹出待用
10.将锅内油倒掉一部分,留底油,加入少许豆瓣酱、生抽,然后放入煎好的尖椒,盖上锅盖,中火焖一会至锅里水分快干的时候关火
11.非常美味的尖椒酿肉出锅了
尖椒酿肉理解起来并不难,但真要做好它,却需要你的耐心和坚持。当然,相信持之以恒的你肯定能够做出不一样的美味来。
说到尖椒炒肉,很多喜欢吃辣的人的口水都快流出来了。当然,这只是一种夸张的说法,但是却也间接地说明了尖椒炒肉的味道很好。要说尖椒炒肉的做法,对于湖南、四川一带的人来说是再熟悉不过的事情了,在那些地区,很多人平时是经常会做尖椒炒肉来吃的,一来可以下饭,二来尖椒炒肉的味道确实是很好的。
吃过尖椒炒肉的人都知道,尖椒炒肉吃起来是非常辣的,如果不能吃辣的人,一般还是不要吃尖椒炒肉为好,因为通常自己的胃是受不了的。很多人在第一次吃尖椒炒肉的时候,还会有头皮发麻的现象,可见尖椒炒肉真的是辣劲十足的。
下面,就来说说尖椒炒肉的做法。
主料:青椒4个、鲜肉30g
辅料:葱适量、姜适量、八角1个、盐适量、鸡精少许、酱油少许
步骤
1.青椒、葱、姜、肉都洗净
2.葱切葱花,姜切细丝,肉切精条,青椒切斜段
3.锅内热油,放八角爆香
4.将切好的肉入锅爆炒至变色
5.放入切好的葱花跟姜丝
6.淋些许酱油上色
7.倒尖椒下锅大火翻炒至断生,加入适量的盐、味精翻炒均匀起锅
小贴士
此菜超级下饭的说,如果尖椒跟肉全切丝会更香、更有视觉冲击
不过我还是喜欢把尖椒跟肉切块,这样吃起来会更脆生
尖椒小炒肉
材料
五花肉,青尖椒,豆豉,李锦记豆豉香辣酱,料酒,老抽,生抽,青蒜苗,大蒜,油,盐,糖
做法
1.五花肉洗干净切片,尖椒切片,蒜拍碎,蒜苗切段,老抽,生抽,糖,盐和李锦记豆豉香辣酱倒在一个碗里混合均匀
2.锅烧热,把五花肉铺在锅里小火煎至一面微微出油,再放入少量植物油,煎至一面微黄,再翻面煎至另一面微黄便可盛出,煎出的油留在锅里
3.把青椒段放进锅里中火炒至微微发软,盛出。再把蒜末和豆豉放进去小火爆香
4.转大火,把五花肉和青椒放进锅里加料酒翻炒至料酒蒸发,再倒进第一步调好的酱汁,撒上青蒜苗翻炒均匀即可
小诀窍
1 煎五花肉的时候加点植物油可以更香 2 喜欢辣的童鞋可以加几个小米椒或者把豆豉酱换成“老干妈”牌的,更香辣。
通过上面介绍的尖椒炒肉的做法和尖椒小炒肉的做法,相信大多数人现在应该已经会做尖椒炒肉了,因为尖椒炒肉的做法本身是不复杂的。尖椒炒肉所需要的食材也是很简单的,所以这对我们做起尖椒炒肉来也是有很大的帮助的。子啊上面的学习之中,我们还知道了一点,那就是做尖椒炒肉的时候,尖椒不要放入过早,否则会烂掉。
想必很多朋友们跟我一样,看见溜肉段不知道是一道什么样的美食,因为基本没听过,哈哈。其实溜肉段是东北的一道美食,据说在清末的时候被一位厨师改变了口味,将它换成了现在大家食用锅包肉,是用猪肉做成的,那么具体是怎么做,已经为大家整理好了,一起来了解一下。
溜肉段起源
熘肉段起源于哈尔滨,是东北的特色美食。而现在很少有人知道溜肉段,因为它在清末的时候经过哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文的改造,将咸鲜口味的溜肉段改为了酸甜口味的锅包肉,是为了符合西方顾客的口味,所以现在大家对锅包肉都很了解,但是对于溜肉段却很陌生,其实两者除了口味不一样以外,其它的并没有太大的变动,所以溜肉段并没有离开我们的生活,只是被衍生成了锅包肉。这就是溜肉段的来源。
熘肉段的做法
因为每个人做菜的做法不一样,一个菜根据自己的爱好可以有多种做法,做多种口味,溜肉段也不例外,所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法:
用料:猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个
做法:
1、将里脊肉切成条状清洗干净;
2、在清洗干净的里脊肉里加入盐、料酒、葱姜抓匀以后进行腌制,大约十分钟就可以了;
3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽搅拌均匀;
4、将肉里边的大块葱和姜捡出来后,将打好的鸡蛋液、淀粉和玉米油倒入,搅拌均匀;
5、将胡萝卜和青椒切片备用;
6、然后拿一新小碗放入盐、白糖、生抽、胡椒粉和适量的凉开水;
7、然后将拌好的里脊肉放入油锅炸三分钟捞出放凉;
8、将放凉的里脊肉再用高温复炸半分钟捞出;
9、炒锅里加入少量的油,将葱姜爆香,放入切好的胡萝卜和青椒进行翻炒;
10、然后加入调好的料汁,等料汁煮开后倒入炸好的里脊肉进行翻炒;
11、最后将勾芡好的淀粉加入,大火收汁就可以出锅了。
溜肉段的营养价值
1、因为猪肉里边含有优质的蛋白质、丰富的氨基酸和大量的维生素,对人体的营养补充很全面;
2、因为猪肉里边含有的维生素是人体缺失的B族,可以维持神经、心脏及消化系统正常机能,长时间缺乏会出现疲劳、倦怠、食欲不振、毛发脱落、反应迟钝、记忆力下降和贫血等症状。
3、猪肉里的优质蛋白质,对孕妇和乳母的身体特别好,对儿童的成长也有益处,对体质虚弱的人也有很好的滋补效果。
溜肉段的宜忌人群
1、因为猪肉里含有优质的蛋白质,患有肾病的人群人体所需蛋白质摄入量比正常人要少,所以不应该多食,以免吸收不了,造成身体负担;
2、因为猪肉里的胆固醇较高,所以心血管疾病的人应该少食,对于病情的控制不利;
3、因为猪肉里边含有的脂肪量比较高,所以肥胖人群应该少食用,会增加胆结石的患病几率;
4、因为溜肉段属于油炸食品,热量过高,而里边又有高含量的脂肪,所以处于减肥期的小伙伴们应该注意食用,不然人体会吸收里边的成分,阻碍健康减肥。
溜肉段炸的硬是什么原因
1、溜肉段炸的硬是因为在裹淀粉的时候裹得太多了,一般少裹点淀粉会比较入味,肉比较鲜嫩香脆;
2、炸的时候时间不要过长,会让肉质老化变硬,口感变差;
3、炸肉时要重复炸两遍,注意火候的掌握,会比较脆嫩;
4、在最后加入勾芡好的淀粉的时候,不可以用大火,否则会使淀粉迅速烧干,从而使溜肉段变硬。
做溜肉段放什么调料
猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个。
溜肉段不能和什么一起吃
1、不能和牛肉在一起吃,因为溜肉段是用猪肉做的,而猪肉肉性微寒,而牛肉属于温性肉类,如果将两个肉类放一起吃,冷热共食,可能会引起腹部不适,而且口感味道还不好;
2、不能和香菜在一起吃,因为香菜也是属于比较辛温的食物,和性寒的猪肉放在一起吃,会损气血。
孕妇可以吃溜肉段吗
虽然说溜肉段是用猪肉做的,猪肉里边丰富的营养成分是对孕妇身体很好的补充,但是孕妇还是尽量食用少量的溜肉段,因为溜肉段里边含有辣椒,并且属于油炸食物,孕妇在孕期最好食用清淡一点的食物,忌辛辣油腻的食物,否则会引起便秘或者不舒服的症状,所以应该适量的少食。
溜肉段现在已经被衍生成了锅包肉,所以就算在东北地区,大家也会按照锅包肉的做法去吃溜肉段,但是两者并没有太大的,只是口味不一样,大家可以根据自己的口味做。而且有些人一半喜欢在摆盘的时候放一点香菜增添颜色,但是要切记香菜跟猪肉是不能一块食用的,所以要注意猪肉的相克食物。
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