饺子是很多人最爱,饺子的种类比较多,在吃饺子的时候,都是可以根据自己的喜爱进行选择,不同的饺子在口感上,也是有着一些区别,这也是因为食材的选择不同,那常见制作的饺子都是以韭菜加单、白菜猪肉的为主,那对饺子馅怎么调呢,都是很多人不太了解的。
很多人对饺子馅怎么调呢,都不是很了解,所以在对饺子制作的时候,也是要注意饺子该怎么做,这样在吃的时候,对人体各方面,才会有很好的帮助,使得身体得到很好发展。
饺子馅怎么调:
西瓜皮饺子馅
饺子馅料:
西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。
制作方法:
1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;
2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点:
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示:
西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。
素三鲜馅
原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个
做法:1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用。
2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
韭菜猪肉饺子馅做法
猪肉洗净切成大块,加一块姜,白煮,水不要放太多;
开锅去浮沫,开着盖,小火煮;
煮到肉用筷子能处透就熟了,剩下一点又白又浓的肉汤;
猪肉切成小丁,到在盆里,倒入肉汤,拌均匀,让汤吸收到肉里,最好不出汤,肉汤多了可以剩下一些;
加入一点料酒(不能太多,馅的汤太多,也会影响味道),姜末;
倒入切好的韭菜(7、8毫米长),搅拌好后,倒入一些橄榄油或熟花生油,搅匀;
包之前,放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了,再放盐,就不容易把水杀出水来)
饺子皮加一个鸡蛋和面,稍硬点,尽量杆得又薄又大(买现成的也可以);
包好后,做开水,下入饺子,锅开了稍稍煮一下就好了(皮刚熟就出锅,出锅后韭菜还会自熟,所以切不可过火);
通过以上介绍,对饺子馅怎么调呢,都是有着很好的了解,因此对饺子在制作上,都是可以选择以上方法,不过要注意的是,在对饺子吃的时候,也是要适量选择,不宜吃的太的,否则对会使得身体营养吸收不了。
饺子是生活中比较常见的美味,饺子主要材料是面粉和各种各样的填充馅料,把各种有营养的蔬菜放在一起,剁碎后调成饺子馅,这样吃起来非常简单营养价值很高,老年人非常喜欢吃,是一种比较便捷的食物,在做饺子馅的时候可以放稍微的肉,因为饺子里面放肉会变得更香,而且营养价值也高。
饺子馅肉好吃的做法:
先要肉馅馅好吃,一定要有点肥。肥肉和瘦肉的比例约为1:4。如果街上有卖的,不要买,因为它不新鲜,最好自己买新鲜肉,自己切,这样肉的味道就不会油腻了。把肉馅切碎,放到一个干净的大盆里,然后倒入适量的油。
然后把洋葱和姜洗净,切成葱,再把姜放入锅内,加入适量的香料,使酒和芝麻油搅拌均匀,腌一段时间,使肉充分吸收调味料。然后洗青椒和蔬菜,把它们切成盆。(这一次不加盐,盐必须加到饺子里),然后在饺子中加入盐和味精调味。这样做的饺子又新鲜又香,不会很好吃。
【韭菜鸡蛋馅】
食材
韭菜300克、鸡蛋4克、盐5克、香油10毫升、鸡精5克、胡椒粉2克。
做法
1、首先我们来处理下韭菜,把韭菜洗净,去掉根部,切碎装盘备用。
2、鸡蛋打入碗中搅拌均匀,锅中加入少许油,油温5成热了下入鸡蛋,中火慢慢把鸡蛋炒碎,装碗中备用。
3、韭菜碗中加入香油10毫升,搅拌均匀,这样可以防止韭菜变色和出水 很有效的。
4、香油搅拌均匀后,加入炒碎的鸡蛋,鸡蛋一定要放凉了再加入,要不容易把韭菜烫熟。
5、最后加入盐5克、鸡精5克、胡椒粉2克、加胡椒粉是为了去除鸡蛋的腥味,搅拌均匀就可以包饺子了,小伙伴们学会了吗。
6、这样做出的馅料是不是很好啊!
小贴士
1、鸡蛋一定要等放凉了再放入韭菜中,这样韭菜不会被烫熟。
对于饺子而言,最重要的就是馅料,因为馅料好吃,饺子才能更加美味。当然,在包饺子的时候,人们会用上不同的蔬菜或者是肉类。除此之外,还需要加一些调料,使馅料的味道更加鲜美,那么,在饺子馅里加什么会比较好吃呢?下面就为大家介绍几个制作饺子馅的技巧。
一、饺子馅里加3种水
包饺子家家户户都会包,做法不同,味道自然也不一样,大多数人调制饺子馅都会放老抽,不仅可以提鲜还能上色,其实想让饺子的味道更好,光靠老抽是不行的,还要加入其他的材料。
做饺子调制饺子馅是一定要加水的,这样的饺子吃起来不会干,口味好。不要只会加白开水,可以放一下三种水,做出来的饺子味道会更香。
1.花椒水:
花椒5克、开水30ml,花椒洗净,然后放入锅中,煮2分钟,过滤掉花椒,花椒水就做好了。
作用:可以去除猪肉的腥味,增加饺子的香味。
2.葱姜水:
葱10克、姜10克、开水30ml,葱姜放入到热水中,浸泡10分钟,葱姜水就做好了。味道也是超级的香的
作用:可以去除猪肉的腥味,增加饺子的香味。
3.陈皮香叶水:
3克陈皮、3克香叶、开水30ml,将香叶和陈皮泡在开水中20分钟,过滤掉香叶、陈皮即可备用
作用:可以去除猪肉的腥味,增加饺子的香味,但是注意不要放太多,防止肉馅苦。
二、加蚝油、白糖、香油
很多人包饺子从来不会放这三种东西,只会放老抽,老抽虽然有一定的提鲜作用,但是放多了,馅子就会变黑,就会影响食欲。
三、加入葱姜蒜
很多人因为不喜欢吃葱姜蒜所以干脆就不放,其实葱姜蒜才是饺子馅最重要的成分,不放葱姜蒜,饺子馅会有肉的腥味,会非常影响饺子馅的口味。
茄子馅的饺子也是比较常见的,茄子的营养价值比较高,尤其是紫皮的茄子,还有一定的花青素,对人体的健康是比较有好处的,在做茄子馅的饺子的时候,要把茄子削皮,然后切成小丁,最好用手攥一下,去除里面多余的水分,如果水分太多,会影响饺子的口感。我们来了解一下茄子包饺子怎么调馅。
茄子包饺子怎么调馅
茄子削皮切成碎丁,不用剁,手攥挤去菜汁。放肉:肉馅要单独调味搅拌,筷子顺着一个方向搅拌,太干加一些水,要搅拌上劲,就是有点黏稠发亮的感觉才可以。调馅时把调料放进去一起搅,例如葱末、姜末、味精、食盐、花椒面、芝麻油、植物油、酱油等。肉馅调好静置一会,包时拌入茄子丁,略微搅拌即可。不放肉:茄子丁儿调入葱末、味精、食盐、芝麻油、植物油,搅拌一下即可。
茄子包饺子做法
主料圆茄子2个、鸡蛋两个、面粉适量辅料十三香、适量葱适量、姜适量、盐适量、芝麻油适量步骤1.适量的面,加水,和面,然后让面醒半个小时到一个小时2.茄子去皮3.茄子切片切丝然后再切丁,放适量的盐把茄子里面的水分杀出来4.盐腌渍十分钟左右,可以用纱布,家里没有,我就直接用手的,把茄子里的水挤出来5.把鸡蛋分离蛋清,蛋清打到茄子馅里面,加十三香,适量盐,芝麻油调味,可以用舌头尝尝味道,6.分离的蛋黄7.饺子皮擀好开始包,然后煮饺子,饺子浮到水面上就熟了,素饺子不用煮太久,出锅~中间步奏手上都是面就没有拍
每逢到了冬天的季节,大多数人的家里,桌上最常见的就是各种饺子。饺子入口香醇,营养价值高,做出的味道很好。尤其是猪肉芹菜饺子馅是最受人欢迎的,调制的方法有很多,只需要搭配几种简单的料就可以调查。下面让我们来看一看,猪肉芹菜饺子馅怎么调?
所需食材
肉 、芹菜、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐
制作方法
馅料做法:
1、将猪肉剁成泥,加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐,沿一个方向充分搅拌。
2、芹菜洗净;
3、将芹菜切成小丁,用纱布或直接用手,把芹菜里的水分挤到碗里,待会再用。(尽量用力多挤一下,否侧馅会太稀不好包)
4、把切好、挤好的芹菜放入肉馅中,沿一个方向充分搅拌,如果过程中太干不好搅拌的话,可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。
面皮做法:
1、将面和好后,饧一会儿,将饧好的面团揉成长条,滚刀切成剂子;
2、将剂子撒上一层薄面,用手压扁;
3、用擀面杖擀好饺子皮;
4、将馅料放入皮中,对边捏合;
5、两边分别捏合;
6、饺子包好了。
小窍门:芹菜是不需要用开水焯的,一是会去除本身带有清香,失去了做芹菜肉馅水饺的意义。二是会出现老筋等,影响口感。三是,可以充分利用芹菜本身带有的水分,免去再次加水的麻烦。
菜品特色
猪肉芹菜水饺,最常见的水饺种类之一,由猪肉 、 芹菜、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐等做成。
过年过节的时候许多北方的家庭就开始包饺子,但是每天吃的大多数是猪肉白菜馅的,韭菜猪肉的或者牛肉,羊肉的,很少能吃到其他口味的饺子,虽然对饺子这个东西也是不存在一些差异的,饺子固然是比较方便的,可是在调馅的时候也要注意给大家介绍一些饺子调馅儿的技巧。
猪肉茴香饺子
材料
茴香、猪肉、葱、姜、饺子馅调料、盐、鸡精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油
做法
1、肉馅里面放料酒和水,朝着一个方向搅拌起筋。
2、葱、姜切末,放入肉馅中。
3、茴香洗净淋干水分切碎,也放入肉馅中。再放入生抽、盐、饺子馅调料、香油搅拌均匀即成馅。
4、把面粉加水和成面团,醒10多分钟。
5、把饧好的面团揉匀,搓条,切成需要大小的面剂子,用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。
6、包入拌好的馅,捏边成饺子形状。
7、锅里放水,水开后下入包好的饺子,用勺子轻轻的推动饺子防治粘锅。大火煮开后点两次凉水,再开锅等饺子鼓胀浮起熟时即可捞出。
茴香猪肉煎饺
材料
猪肉,茴香,葱末,姜末,色拉油,盐,面酱,五香粉
做法
1.先用温水活好面,揉成面团,放在面案上,醒着。之后准备肉馅。将猪肉(肥瘦适宜,我没放肥肉)洗净剁成肉馅(胖达令不喜欢买现成的肉馅,觉得自己剁的干净些),放入茴香段、葱末、姜末、色拉油、盐、面酱和五香粉,用筷子朝一个方向搅匀。
2.包成饺子。摆入平底锅,倒入半油半水至饺子三分之一高度(用半油半水才能不糊又能使肉煎熟),小火煎制15分钟左右就可以吃了。
茴香猪肉锅贴
材料
材料:猪肉300g(肥瘦3:7)、茴香250g、香菇10朵、饺子皮500g
佐料:姜末、葱、鸡蛋1个、盐3勺(调味勺)、少许酱油、鸡精(蚝油)
做法
1、材料洗净,猪肉放2勺盐一起剁成肉末;茴香切末;泡好的香菇切细丝炒香放少许酱油
2、把所有的备好的材料加上佐料搅拌均匀即可包
3、饺子:放上沸水上蒸15分钟;锅贴:小火热锅,抹一层油,将蒸好的饺子或者直接将包好的饺子放上,分次洒水。盖上锅盖,一面煎好换另一面
小诀窍
1、鸡精换成蚝油的话,味道会更鲜甜
2、直接剁的猪肉会比外面机搅的好吃
3、锅贴一定要用小火,我一般是用手洒水的,很均匀,然后就盖上。如果一面还没有煎黄,继续洒水,这样出来的锅贴既不会焦,外皮还很酥脆。
4、这个调味相对比较淡,如果鸡精换成蚝油的,盐3勺就够了。
5、如果是直接将包好的饺子做锅贴的,要焖久点,以防不熟。
大葱和猪肉是饺子馅的绝配,不仅是因为味道鲜美,荤素搭配的猪肉大葱营养也非常丰富,还能预防疾病,对身体有好处。猪肉大葱饺子馅的调制方法很多,根据个人喜好调就好,具体怎么调详情了解。
1.将大葱洗干净,然后切成葱花末。把猪肉洗干净后剁成肉糜,越碎越好。肉剁好了,大葱也切好了,那么现在就可以开始拌馅儿了,把大葱倒进肉糜里,搅拌均匀,加入一些姜末和盐,还有各种调味料,可以根据自己的口味调制,如果你想肉馅爽口嫩滑,那么你还可以打两个鸡蛋进去。然后把它们搅拌均匀,猪肉大葱馅儿就调好了。现在就可以开始包饺子了哦。
2.把买回来的猪肉用清水洗净,然后切成小条,再切成小丁,然后用菜刀把它剁成肉泥,想让饺子馅味道好,不能犯懒,用机器搅肉。机器官搅出的肉馅,味道与手工剁的肉馅会有很大的差白。把大葱去皮洗净,也切成小丁,在肉馅快要剁好时,把大葱丁放入进去,与猪肉一起剁碎。这样能让大葱和猪肉更好的混合在一起。把剁好的猪肉和大葱放在一个容器中,加入适量的十香粉和盐,再加入适量的食用油与鸡精,然后用筷子进行调制,如果感觉馅比较干可以加入少量的清水,在调馅时要顺时针方向搅动,等馅料调成爽滑的泥状以后,自己制作的猪肉大葱饺子馅也就做好了,和好面就可以直接包饺子了。
3.猪肉末加水,按照一个方向搅拌到上劲,大葱和姜切碎,大葱和姜放入到肉末中,拌好,加盐,油,生抽,老抽,十三香,调好味。面揉好,饧发一会,搓成条,分成小份,压扁,擀好皮后,加入馅料,包好的饺子就好。
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