海鲜酱汁怎么调
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会的发展，人们更好注重养生，养生关系着每一个的生活质量。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《海鲜酱汁怎么调》，希望能为您提供更多的参考。
现在又是一个吃海鲜的季节，各种各样的皮皮虾，龙虾，八爪鱼等等全部都上市，在这个时候吃海鲜是最好的，不过海鲜在这个时候吃的时候一定要注意白灼出来的味道会更鲜更美味，但是白灼意味着没有什么味道，所以大家需要准备好海鲜蘸料，这样可以搭配海鲜，会变得非常好吃。
海鲜酱汁怎么调
吃海鲜的时候最好的保持海鲜美味的办法就是白灼了，也就是全靠这个蘸汁来提味儿。
海鲜的鲜，蘸汁的美味，交织在一起简直是无上美味啊。今天小编就跟大家说下简单的海鲜蘸汁怎么调，让大家在家里也可以吃到超美味的海鲜。
简单的海鲜蘸汁怎么调：蒜头红椒汁 材料：蒜头3-5瓣，小红椒1-2只，青椒半只，砂糖少许，鸡粉少许，生抽2大勺，热熟油1小勺。
做法：
1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好;去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。
2、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。 简单的海鲜蘸汁怎么调：辣酱汁 材料：泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱，桂林辣酱，白糖，香葱、香菜末各5克，鲜汤10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，红油10克，芝麻4克。 做法：将上述调料调匀，撒上芝麻即可。
简单的海鲜蘸汁怎么调：
小米椒生抽汁 材料：小米辣1个，葱丝，生抽1勺，糖1/3勺，盐半勺，白水1勺，半植物油1勺半。 做法：大葱切小细丝，小米椒去籽切丝，放入碗中，加入一勺生抽、一勺凉水、半勺盐、一点点的糖，弄点热油浇上去即可。
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其实在红烧一些食物的时候，就要提前把酱汁调好，这样浇在上面，再经过盖锅反复炖煮，会变成我们想吃的味道，红烧酱汁在调的时候，制作需要用到的配料有很多，把这些配料按照正确的比例放在一起就可以调好，特别是下面给大家来介绍几道，家常红烧的菜肴，学会简单的红烧做法。
用料 用料
五花肉 500克 五花肉 500
李锦记老抽 适量
啤酒 1瓶
冰糖 适量
姜、葱 适量
鸡粉 适量
酱汁红烧肉的做法
五花肉出水 洗干净 沥水 倒油 姜片爆炒一下 放肉煸炒 李锦记老抽 啤酒一瓶 冰糖一起煮 小火煨 差不多时间中火收干 鸡粉 葱花 ok
食材清单
鸡翅尖 8个 黄椒 1个 红椒 1个 生姜片 1.5个 青葱 1根 红花 少许 干香菇 2个
清水 600毫升 高汤 250毫升 耗油 30克 酱油 12克 食盐 少许 白糖 3克 胡椒 少许 水溶性淀粉 8克
小技巧
1.最先煮鸡翅是为了去掉鸡肉内的杂质，可以只用生姜片和清水煮。
2.翻炒鸡翅时加入的香菇可以用之前煮过的香菇切成片。
3.家里没有高汤的也可以用清水来做。
4.加入食盐和酱油的分量请按照自家口味品尝调整。
酱汁红烧鸡翅的做法步骤
鸡翅尖用水清洗干净，用刀切开分成鸡翅和鸡中翅，放入锅中，加入青葱，生姜片，干香菇和清水。
开中火加热，煮至清水沸腾，鸡翅煮出肉内浮末后，用夹子夹出煮好的鸡翅，放在一边备用即可。
取干净平底锅开中火加热，锅内放入食用油，加入煮过的鸡翅煎，煎至鸡翅两面金黄即可。
锅内放入切好的黄椒和红椒，放入半片生姜，加入切好的香菇片和大葱，撒入少许食盐调味。
用夹子翻炒食材，锅内倒入高汤，蚝油，酱油，白糖和少许胡椒，用锅铲轻轻翻拌食材即可。
煮至汤汁沸腾后，倒入水溶性淀粉，轻轻翻拌食材，使之均匀后关火盛出撒上少许红花，酱汁红烧鸡翅就完成了。
炖鱼不要盖锅盖，这样可以让腥味散，糖要后放，是为了让鱼很好的入味，过早放糖，鱼肉收汁，味道很难入到鱼肉里
自始自终不需要小火，都是大火和中火
俗语讲： 大火炖鱼，小火炖肉，是有一定道理的
烧烤这种食品在人们的生活当中非常的常见，也是很多人夏季当中非常喜爱的一种食品，而烧烤当中比较出名的就是奥尔良烧烤，其实这种烧烤方式和一般的烧烤是相同的，唯一不同的就是在烧烤过程当中添加的奥尔良酱汁，这种酱汁有着独特的味道。那么，奥尔良酱汁怎么调呢?
第一，奥尔良酱汁怎么调呢?材料：鸡翅，蜂蜜，蒜片，洋葱碎，姜蓉，五香粉，辣椒粉，黑胡椒粒，生抽，蚝油，盐。 1，先将一勺辣椒粉，一小勺姜蓉，小半勺盐，一点黑胡椒粒，五六个蒜片，一小把洋葱碎，一勺五香粉，适量的蚝油和生抽，再加入三分之一碗清水，没过调料，搅拌均匀，粉末状的调料融化开就好。
第二。将每个鸡翅的中间的骨头，竖剖一道，再放入自制酱汁中浸泡，翻转，一定要让酱汁全部沾在鸡翅上。再放入冰箱冷藏中，一个晚上就好。3，将冷藏好的鸡翅的翅尖用锡纸包裹住，再放到有锡纸的烤盘中。4，接着放入烤箱，以230度的温度烤个大概十分钟就可以了。我们把鸡翅从烤箱中取出，把鸡翅翻个面，刷薄薄一层蜂蜜水，如果你喜欢，就可以多刷一点，但是不要贪多哦。接着再放入烤箱烤个七分钟就可以啦~
奥尔良酱汁怎么调呢?将洋葱、姜、蒜切碎(剁得越碎越好)，将番茄切成小丁待酱汁冷却以后，把沥干水分的鸡翅放入酱汁中拌匀，尽量使鸡翅全部淹没在酱汁中。将其他调料放入碗中，调匀，备用。锅热放油，待油7分热，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、蕃茄丁和调和的调料倒入锅中翻炒(时间不宜过长，可适当调小伙，以免调料炒糊)。翻炒一会儿加水，大火把水烧开。盖上盖子或者蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏5-24个小时，时间越长越好，但不要超过24小时将蜂蜜和水以1:1的比例调匀，备用。将冷藏后的鸡翅拿出来，去掉多余的酱汁，放在铺好油纸的烤盘上，刷一层调好的蜂蜜。烤箱预热200度，放入鸡翅，13分钟左右拿出来，将鸡翅翻面，再刷一层酱汁，刷一层蜂蜜，再放入烤箱，13分钟左右，鸡翅颜色变深，出炉!
炎热的夏季坐在星空下，吃着烧烤、喝着啤酒绝对是一种享受，不过如果再搭配上一些烧烤酱汁的话味道会更加诱人。其实，烧烤酱汁的做法很简单，准备好黄豆酱、辣酱、雪碧、芝麻、蒜泥、香油等，然后放在一起进行调和，搅拌均匀之后就好了，也可以用水代替雪碧。
一、自助烤肉蘸酱料怎么调?
1、取两大勺韩式黄豆酱。2、再加一大勺韩式辣酱。3、放两勺量的雪碧(代替水和糖)调和。(不爱甜的可少放)4、加入一勺芝麻，一勺蒜泥，一勺香油，搅拌均匀即可。
二、韩式烤肉沾酱的做法步骤
1. 将材料混合均匀。
2. 将作法1撒上白芝麻粒，和韩国辣椒酱同时上桌即可。
想要知道烧烤蘸酱的做法，我们还可以准备主料辣椒酱适量辅料洋葱2大匙调料食盐适量番茄酱230毫升蜂蜜20毫升胡椒粉(黑)1茶匙辣椒油适量苹果醋25毫升橙汁80毫升芥末1大匙柠檬汁40毫升烧
烤酱的做法1.洋葱切碎2.与其他材料略煮拌匀
3.待冷却即可。
或者材料:番茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙、橄榄油1/2 大匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙 粗黑胡椒1/2 小匙、盐少许、糖少许做法将所有材料:混合调匀即可。
三、自助烤肉蘸酱料怎么调?
1、取两大勺韩式黄豆酱。
2、再加一大勺韩式辣酱。
3、放两勺量的雪碧(代替水和糖)调和。(不爱甜的可少放)
4、加入一勺芝麻，一勺蒜泥，一勺香油，搅拌均匀。
这么简单就做好一份独具风味的烤肉蘸酱了，看着都胃口大开了，赶紧抹到肉上生菜裹起开吃吧!
煲仔饭是一个非常火的美食，吃上一口就会忍不住爱上它，香甜可口，最爱的就是它的酱汁，酱汁是每一道菜的秘诀、必杀技，精华都在汤里。不知道什么时候开始，会忍不住去学习做煲仔饭，所有的方法都想尝试一遍，想试试他们的经验，是不是真的那么好吃，可以根据自己的口味，对配料进行修改。
原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法：
1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。
做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，也可以用涂油的方法来保养它。
新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。
料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。
大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等 。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。
如果用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。
牛排这类归为西餐的一种食物相信大部分人都有吃过，一般在高价西餐厅吃的话价格会比较高，并且选用的牛肉业主不是很新鲜，所以很多人都选择自己在家做牛排，一来省了不少钱，二来也方便自己和家人，省得跑太远。影响牛排口感的因素有两种，一时肉质的新鲜与否，而是牛排的酱汁。想要做出美味的牛排，调好牛排汁很关键，那么牛排汁怎么调呢？
牛排酱汁一般有两种：黑胡椒酱汁和番茄酱汁。下面我们分别要看看这两种酱汁的制作方法。
1.黑胡椒酱汁
材料：洋葱200克，黑胡椒颗粒50克，大蒜头5瓣，黄油30克，蚝油10克，糖5克，食用盐5克，玉米淀粉10克。
将洋葱、大蒜切成碎末，黄油放入锅中加热。等黄油受热变成液体后加入洋葱和大蒜进行翻炒。将黑胡椒颗粒用研磨器磨成碎末加入锅中，加入300ml的清水开小火熬煮。
等15分钟左右，将蚝油、糖、盐一起加入锅中进行调味，淀粉加水变成淀粉汁。将淀粉汁加入锅中进行勾芡，开大火煮2分钟进行收汁，黑胡椒酱汁就完成了。
2.番茄酱汁
材料：番茄150克，洋葱50克，番茄酱100克，盐5克，糖10克，黄油30克，玉米淀粉10克。
将洋葱切成末，番茄切成丁。将黄油加入锅中加热，将洋葱和番茄加入锅中翻炒至成熟。加入200ml清水，等汤汁沸腾后加入糖、盐。闷煮10分钟，加入番茄酱和玉米淀粉，等汤汁变得浓稠后就可以起锅了，番茄酱汁就完成了。
在家里制作牛排有两个要素一定要掌握，一个是煎牛排的手法火候的掌控，另一个是酱汁的烹饪调味。这两样缺一不可，牛排煎制的手法我们先撇开不谈，这里我们来看看如何进行酱汁的调配。
虾是一种蛋白质很丰富的食物，在日常生活中，虾已经成了饭店乃至家常的一道菜，虾的种类有很多，但是人们食用得最多的是小龙虾，并且小龙虾价格相较于大龙虾便宜，常见的小龙虾食用方法是白灼，然后再根据个人口味来调沾汁，沾汁的味道直接影响着虾的美味，那么虾的沾汁怎么调才好吃呢？
白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜,属粤菜系。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
工具/原料
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虾
(500g)
生抽 适量
老抽 适量
葱花 适量
姜 适量
盐 适量
糖 适量
方法/步骤
第一种：香葱白少许切碎，花生油一小勺，生抽，老抽。 花生油烧热，放入葱白呛出香味，汆入老抽和生抽，搅匀。
第二种：香葱末
+ 姜末
+ 盐
+烧热的熟油+
生抽 ，量的多少可以在调的过程中通过品尝决定。
第三种：辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；
第四种：酱油+生抽+白糖，这种是最简单的，也是本人自己最爱的。
其他的调汁方法建议大家可以放心大胆的尝试，各种混合。
注意事项
调汁的过程中加的调料的量一次性不要加的过多，根据口味逐步添加即可。
白灼虾等虾类菜肴忌与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以大家在食用虾的时候一定不要乱搭配饮食，一旦造成食物中毒就得不偿失了。
海鲜酱是一种非常常见的调味品，喜欢它的人会特别喜欢，不喜欢的也会特别讨厌，海鲜酱主要以海鲜还有干辣椒为主制作而成，海鲜酱可以抑制腥味并且可以提鲜，所以是制作海鲜时最适合的调料，在做其它菜品的时候也可以加入一些海鲜酱提味。
制作方法
方法一
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
海鲜酱
制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
方法二
原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
海鲜酱菜品
1.海鲜酱鸡腿
【用料】
400克鸡腿肉、4茶匙海鲜酱、2茶匙白砂糖、2茶匙米酒、适量淀粉、适量油
【做法】
将鸡腿肉切丁，放入海鲜酱、白砂糖、米酒拌匀腌制15分钟。淀粉放小碗里备用。
2. 锅中放油烧至六成热，此时油面还算平静，将鸡腿肉丁裹上一层薄薄的淀粉，下锅炸至金黄色后捞出沥油备用。
3. 将已经炸好的所有鸡腿肉丁再次倒入锅中进行炸制，中大火炸至表面焦黄酥脆后盛出再次沥油，之后装盘，将牙签插在鸡腿肉丁上面即可享用。
特色：
将原本放在餐桌上的大菜变成了爽口小食，配着鲜香的大米饭，看着电视叉一口鸡腿肉，真是美味之极!
2.海鲜浇盖饭
【用料】
虾仁 50g、蟹肉棒 2根、芹菜 100g、海鲜酱 2茶匙、蒜末 5g、红椒 5g、盐 半茶匙、料酒 半茶匙、油 1 汤匙、热米饭 一碗
【做法】
1、虾仁解冻后洗净，用料酒腌片刻。蟹肉棒去包装后切成小段，芹菜去叶后洗净切成小段，红椒洗净后切片备用。
2、锅中放油烧至五成热，放入蒜末炒香，放虾仁和蟹肉棒炒至虾仁变色后盛出。
3、锅中留油，烧热后放芹菜段大火炒熟，加虾仁和蟹肉棒炒匀，放海鲜酱、红椒和盐炒匀，盛出盖在米饭上即可。
3.海鲜酱香辣炒蟹
材料:
梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料和油各1汤匙、干辣椒5个、
生抽1汤匙、白糖和盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙
做法：
1、梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
2、放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2分钟后放酱油、海鲜酱炒匀。
3、放盐、白糖和料酒继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。
蔬菜沙拉其实就是普通的蔬菜加上酱料，然后就成了美味的蔬菜沙拉。夏天吃蔬菜沙拉可以让人觉得很凉爽，而且把蔬菜沙拉先放进冰箱冰冻再拿出来味道会更加美味。而不管是水果沙拉还是蔬菜沙拉，其中沙拉酱都起到了很大的作用，也是人们喜欢吃沙拉的一个重要因素。那么，蔬菜沙拉酱汁应该怎么调呢？
【原料】 薄荷叶20克、优格(小)1瓶、盐少许、胡椒少许、生菜叶100克、玉米粒15克、小黄瓜5克、番茄2个、三椒丝少许、鸡肉丁10克
【制作过程】 1、首先要把薄荷页切碎，与优格、盐、胡椒一同搅拌均匀。 2、搅拌均匀后，用生菜页排放于盘底，放少许玉米粒；再加入小黄瓜、番茄、三椒丝。 3、然后把鸡肉丁炒熟拌入，淋上之前做好的的薄荷优格酱汁即可。
原料：圣女果、青椒、洋葱、甜玉米粒、法香、伊丽莎白瓜、千岛汁。 制作：伊丽莎白瓜洗净，对半剖开；青椒、洋葱洗净切圈；圣女果洗净分别放入伊丽莎白瓜盅内，配以千岛汁、法香点缀装饰即可。 注意要点：可随意选用应时蔬菜，沙拉酱也可根据客人口味选取。
以上就是蔬菜沙拉酱汁怎么调的
凉拌菜这类菜品在很多的小饭店当中非常的常见，也是很多人非常喜爱的一类菜品，尤其是炎热的夏天吃上一道凉拌菜非常的享受，但是很多人不放心哪些小饭店的卫生条件，想要在家中制作这种凉菜，但是不会调制这类凉菜的酱汁。那么，拌菜的酱汁怎么调呢?
第一，拌菜的酱汁怎么调呢?醋椒汁，适合范围： 跟捞汁的用法相同。口味： 复合酸辣味，用料：小料(拍蒜子、香菜梗末、鲜泰椒圈各15克)豉油150克，浓缩鸡汁、白醋各50克，香醋250克，金标生抽50毫升，辣鲜露200克，纯净水600克，盐10克，白砂糖30克，味精5克。制作：将所有原料混合均匀即可。建议： 如果觉得辣度偏高了一点，热鲜露水的量可以减少30克。老醋花生汁，适合范围： 用来制作老醋花生。口味： 咸鲜酸爽，用料：水塔陈醋100毫升，恒顺醋50毫升，冰糖25克，白糖90克，蚝油50克，鲜汁20克。
第二，制作：以上用料放入锅内，小火能把糖和糖完全融化(汤不能一直煮)，离火放凉。建议： 口味不错，我们将加入蜂蜜和醋的生产，以减轻橙汁带来的重酸。在这里与大家分享一下我们生产老陈醋的方法：镇江醋、蚝油40克，浓缩橙汁35克，白糖30克，蜂蜜15克调匀即可。
拌菜的酱汁怎么调呢?爽口萝卜汁，适合范围： 用来腌白萝卜。口味： 复合甜酸味用料：金标生抽35克，30克酱油、醋、上海醋50毫升水塔，10克辛辣鲜露，250克纯水和白砂糖，葱、姜、鲜泰国辣椒各环5克。制作：以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。建议：味道不错，值得推荐。与大家一起分享腌萝卜汁：125克酱油，酱油、蚝油、醋15克、白糖175克，10克大蒜，美味的新鲜果汁，5克干胡椒，红曲米水25克调匀即可。
鱼香肉丝这道菜品相信很多人都是不陌生的，这是一道十分常见的家常菜，但了解这道菜品的人都知道这道菜品的制作原料当中并没有鱼肉，而是使用各种各样的调理制作出鱼肉的味道，因此鱼香肉丝酱汁是否调制的完美非常的重要。那么，鱼香肉丝酱汁怎么调呢?
第一，鱼香肉丝酱汁怎么调呢?主料：猪里脊肉350克，冬笋1根，胡萝卜1小根，黑木耳4朵辅料：食盐1茶匙，酱油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，淀粉1茶匙，水5茶匙，料酒适量，蒜大半个，姜1块，葱两根，植物油适量，郫县豆瓣酱2匙做法：猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
第二，.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝酱汁怎么调呢?肉需要提前腌制入味，这样才能有味道;、影响鱼香肉丝最重要的口感就是鱼香汁儿的调配，醋的用量比白糖多一点;、最后勾芡能增添整道菜的口感和色泽;、胡萝卜富含维生素A、C、E以及胡萝卜素、茄红素，都是纯天然的抗氧化剂，常吃能够增强细胞的抗氧化功能，防止细胞过早衰老，有利于增强身体器官的功能以及延缓肌肤衰老;胡萝卜中的维生素A和胡萝卜素能抑制致癌因子的生长发育，还能够减少癌症患者体内的癌细胞数量，常吃胡萝卜具有辅助治疗癌症的功效。
在炎热的夏季凉拌面是属于一道比较常见的美食，而且凉拌面不仅口感清爽，而且营养价值丰富，面条其中可以补充人体每天所需要的营养物质，而凉拌面的酱汁是决定凉拌面的口味的关键部分，而冷拌面的酱汁调配方法简单，而且自己在家也可以轻松制作，口感风味独特。
凉拌面酱汁该怎么做?
凉拌面
特点：
凉爽可口，香鲜咸辣麻各味俱全。
原料：
主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。
调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
制作过程：
(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，
用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。
韩式凉拌面
1、准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片;
2、西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分;
3、西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用;
4、找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿;
5、往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去;
6、在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋;
7、锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀;
8、煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。
肉末凉拌面
[ 原 料 ] 面 肉末
[ 调 料 ] 西芹3枝，黄瓜半个，蒜2-3瓣
[制作方法] 1.准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2-3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片(没有的话，就省略也行)
2、西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。
3、西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。
4、找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。
5、往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。
6、在煮肉末的同时，准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。
7、锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。
8、煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱。
宫保鸡丁在制作的工程中其实也是需要酱汁的，每个制作宫保鸡丁的朋友在酱料的调制上可能也是有所区别的，所以制作出来的菜肴味道也是有所区别。宫保鸡丁做出来的味道是否香浓，主要还是要看酱汁的调配情况如何，所以爱吃宫保鸡丁的朋友不妨学习一下。
宫保鸡丁调味汁的比例要诀
宫保蘑菇
主料 杏鲍菇250克，鲜香菇250克，冬笋250克
配料 大葱1根，小红干辣椒4只，花椒约15粒，姜3片
调料 生抽酱油3勺(约45毫升)，绵白糖3勺(约24克)，米醋1 .5勺(约20毫升) ，淀粉1 勺(约8克)，料酒1勺(约15毫升)
步骤
葱切段，姜切小片，辣椒切小段，杏鲍菇切0.8厘米大小的方丁，鲜香菇去蒂横竖对切成四块，冬笋切0.5厘米大小的丁。
3勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成调味汁备用，淀粉1勺、水1勺、料酒1勺调成芡汁备用。
将冬笋丁放入冷水锅中，加入少许盐，中火煮沸后继续煮10分钟后捞出备用。
锅中倒油，油温后下杏鲍菇和香菇丁翻炒，一直把蘑菇的水分炒出并继续煸干后，盛出蘑菇备用。
锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火炸香，捞出花椒扔掉不用，下葱段、姜片和辣椒，爆香后，将炒好的蘑菇、煮好的冬笋丁倒入锅中。
将步骤②中调好的调味汁倒入锅中后，加入芡汁勾芡后出锅。
更多延伸菜品
酱保鸡丁 将黄瓜切丁后抹上少许盐腌出水;按照宫保鸡丁的步骤将鸡丁腌好，并过油炒好后捞出;葱、姜爆锅后，倒入甜面酱、生抽酱油和少许糖炒匀即可。
宫保鱿鱼 将鱿鱼切成火柴盒大小的片，韭菜切段;水中放葱、姜、料酒煮沸后，把鱿鱼倒入烫一下就捞出;锅中倒油爆香葱、姜后，倒入韭菜、鱿鱼，并将宫保调味汁倒入，勾芡后出锅。
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