罐头瓶腌酸菜的做法
罐头是大家都不陌生的食品，现在的罐头也分好多种，有肉类，鱼类，水果类等等。而许多人都会在买完罐头以后把罐头瓶作为一个器皿来盛放一些东西。也是环保的一种体现了。其实罐头瓶还可以用来腌制食物，比如腌酸菜。说到这里大家是不是很好奇罐头瓶怎么腌制酸菜呢？接下来就让我来为大家解答吧！
1、准备几个罐头瓶
口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的。yS630.Com
2、洗白菜：
将白菜一叶叶的掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，把白菜稍淹一下。
提示：选白菜最好不要选太大的。
3、切菜：
待白菜帮有点软了就开始切白菜。
首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀，一般是片三刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。
4、脎水：放在盆里撒上盐淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水来后，就把水攥出来。
5、装瓶，装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留一点空间，给白菜发孝的空间。
6、盖盖：如果是小口的罐头瓶，直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鲜膜，或者是保鲜袋来密封的。上面再把盖子拧上。
7、放存：放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发孝了。
瓶淹酸菜的好处：
1、节省空间：不用象过去那样特意买一口缸，还要有一平米左右的地方放。现在，只要有罐头瓶就可以了，而且可以分别放置。开春也不用倒缸、刷缸了。
2、随时都可以淹：不用一下子就得淹太多，吃一冬天。只要提前一周淹，一周左右就可以了吃了，
3、卫生：容器干净、发孝不长毛、没有酸臭味而不污染环境。
4、不浪费：由于是新鲜白菜，所有菜叶菜帮都可以切了淹的，没有扔掉的部分。淹好的酸菜全部都可以吃的，因为没有腐烂的。
5、切新鲜白菜比切酸菜容易，片得溥，切的细。
6、携带方便：因为容器小而且不浘水，所以，给孩子、亲戚们拿菜的时候非常方便。
7、食用方便：想吃的时候，不用先从缸里捞，只要拿一个瓶子，其它的都不用动，如果是小瓶装的，就在稍粗的地放割开，将酸菜倒出来，洗一下就可以下锅了。
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酸菜的腌制方法许多人们都是无法完全掌握，这样就会让自己腌制出来的酸菜味道大相径庭，不是那么正宗，其实并不一定要使用地窖里面去腌制酸菜，也可以使用玻璃品来腌制酸菜，对于这道开胃小菜来说更重要的还是配料的调制味道，就是人们常说的母水，这是其中最为关键的一个步骤。
秋季正是腌制小菜的最佳时期。下面介绍特色腌菜简便制作方法。
蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸，2天后即为成品。
酱黄瓜 咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。
胡萝卜去根须，洗净，切成小块。每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。
咸青椒皮50千克、二级酱油12。5千克、乏酱油(指浸渍过产品的酱油)7。5千克、苯甲酸钠2。5克。青椒去籽切成2厘米的块，用清水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，每天倒1次缸，3天即为成品。
咸莴苣50千克、甜面酱30千克。将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。捞出，控水5～6小时，放入次面酱缸内，每天打耙2次。4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。15天即为成品。
酸菜这种食品我们很多人应该都是并不陌生的，我们一听到酸菜，我们可能会想到酸菜鱼，没错，大家应该都知道酸菜的美味，那么，对于酸菜的制作，又有多少朋友详细了解呢，我们今天将为大家介绍腌酸菜的做法，大家应该心动了吧，下面，让我们大家一起来看一下具体的作法吧。
对于腌酸菜，其实做法并不难，但是想要做出一壶美味可口的酸菜，就需要丰富的经验。酸菜的制作，选菜是一个很重要的步骤，只有应季节的大白菜做出来的酸菜才更为美味可口。
选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫
白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
压实
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
腌制
将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
看了上面的详细介绍，大家是不是心动动想要自己动手制作一壶美味可口的酸菜，只要大家能够按照上面的要求，一步一步慢慢做，相信大家应该也能做出一壶美味可口的酸菜，还等什么，一道帮助我们开胃的美味正等着你行动。
对于很多的吃货们看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小编就给你个机会来跟我一起学着尝试做这道腌腌菜酸菜鱼,相信在您亲自动手的情况下，会吃得更加美味！
2.21长膜腌菜切成段；
3.1胡萝卜切成块；
4.2西红柿切成片；
5.大葱、小葱和香菜；
6.花椒；
7.1腊腌菜油锅里炒3分钟；
8.2芝麻；
9.1放入盐、胡萝卜和西红柿；
10.2加入水烧汤；
11.汤烧开了放入鱼块；
12.大火煮5分钟；
13.放入小葱、大葱和香菜；
14.上面撒上花椒、芝麻、蘸水辣；
15.炒锅里再烧一锅油，热油炝入佐料上面。
16.成品图1
17.成品图2
18.成品图3
腌腌菜酸菜鱼的做法介绍到这里也就全部完结了，接下来就看你自己了。所以，从此刻开始就去厨房操刀做起来，相信你能战胜自己，也能战胜它。
很多新手媳妇在厨艺上都非常苦恼，简易版腌酸菜是一道适合新手学习的菜肴。不需要非常复杂的做法，简单翻炒就好。这道菜不管是搭配干饭吃还是搭配稀饭吃都不会影响菜的味道，饭后一碗汤味道更好。
2、一叶一叶掰下来
3、白菜叶平铺，用刀片几刀
4、切细丝
5、全部切好，撒上一点盐，腌十分钟左右。盐不用太多，只要能把白菜的水分腌出来就行。
6、白菜腌出水以后，把水攥出去，我让我家先生来帮忙，手大有劲
7、挤出水的白菜，下一步就是装瓶啦
8、把白菜装入无油的干净瓶子里，一定要装满压实。
9、盖上保鲜袋，然后拧上盖子，放温暖处发酵一个月就可以吃啦
10、再来一张。
简易版腌酸菜的做法简单，即便你是新手新媳妇也能做出来。自己做出一道适合家人味道的菜是很有成就感的。
腌酸菜使我们中国最传统的美食，从古至今一直深受人们喜欢，而且酸菜的做法流传下来有很多种，不同的做法不同的味道。酸菜不仅下饭好吃，酸菜当中还有丰富的营养对身体有很多好处。那么今天我来给大家介绍几种腌酸菜的做法。
1.北派酸菜代表：东北酸菜
东北酸菜外表白净，酸味纯正，吃时整棵捞起，切丝或切块，炖、炒或包饺子，也可生吃。最受宠部位是扒开外面的白菜帮，露出里边一点嫩黄的酸菜心，又酸又嫩，直冲脑门，大人们最爱把这精华递给孩子，孩子便当成爽口的零食，几口吃掉。
东北酸菜一般在10月中旬开始腌制，可吃到开春。东北人家里少不了酸菜缸，配着一块压顶的大石头，不论贫富，搬家丢什么也不能丢这两样。当年张作霖的大帅府就有七八口酸菜缸，寻常人家的一口大缸也有半人多高，腌得下二百多公斤大白菜。一般一顿饭捞起一棵便够一家人吃了，可往往还是很快吃光，于是便向亲友们去讨。所以说，酸菜是冬季里最有人情味的菜。即便有再多南方的新鲜空运蔬菜可选，东北人也觉得不能和酸菜媲美。
东北酸菜对温度有较高要求，主张用漫长的一整个月自然发酵，温度要不冷不热，可以在零下但不能结冰，零上不能超过20℃，太高则易腐烂。腌菜前，先将老帮去掉，逐棵“飞水”后，在缸底逐层码放、铺盐，盐不必多，每层只需一小勺，铺满后压上石头，两天后才在缸里注入开水，水必须淹过白菜，以防空气进入。而盐渍及开水腌制，皆是为了使酸菜发酵更快，保证口感清脆、外表透明。
2.南派酸菜代表：贵州酸菜
跳过其他省份不提，贵州酸菜可谓南方酸菜的代表。与东北人不同，贵州人在夏天更爱吃酸菜，用以煮汤或炒食，冬天一般则拿来做酸菜豆米火锅。
酸菜对贵州人同样重要，同样是家家腌制，因黔味菜肴除辣外，一大特色便是酸。当地腌制的主要原料可以是萝卜、白菜、卷心菜，但最多的则是芥菜———包括广东在内的许多南方省份皆是以芥菜作为酸菜的首选原料，贪其够爽脆。
贵州人将新鲜的大芥菜买回来，“飞水”后放进土坛，加一点盐和酒，灌上米汤或面汤，盖上内盖，自然发酵，约二十天便可食用。贵州酸菜没有异味，酸、脆、不咸。
而在酸菜外，盐酸菜也是贵州独山一带少数民族人家的做法———芥菜经飞水、剁碎、晒干之后，加些糖、甜酒和干辣椒，2天后再加点高度的苞谷酒增香，腌制二十天即成。当地布依族常在盐酸菜中加入青瓜、干辣椒拌食，下饭又省钱。
很多朋友都喜欢吃酸菜，对于这些朋友来说，不妨来了解下腌酸菜的做法大全哦！这样的话，不仅可以吃到干净卫生的酸菜，还能大饱口福呢！那么腌酸菜怎么做呢？腌酸菜的做法大全有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍腌酸菜的做法，仅供大家参考。下面请看详细的介绍。
腌酸菜的做法一
材料：白菜、盐、凉开水各适量。
做法：
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
腌酸菜的做法二
材料：白菜8棵，食盐200克。
做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就腌制好了。
腌酸菜的做法三
材料：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量。
做法：
1、青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些。
2、准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用。
3、在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用。
4、洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分。
5、将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜。
6、在最上面撒上适量的盐。
7、最后压上石头，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。
以上就是关于腌酸菜的做法大全有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对这三种腌酸菜的做法已经非常了解了。如果你对制作腌酸菜感兴趣的话，不妨按照上面介绍的相关做法来尝试着做一下哦！这些腌制酸菜的方法都是很不错的哦！
白菜是一种比较受欢迎的蔬菜，也是一种既有营养价值，又有着很好的口感的食物。白菜的吃法是多种多样的，比如说很多人就喜欢将白菜切丝用来腌制酸菜吃。而在腌制白菜的时候，是需要加入一些其他的食材或者是调料的，下面就为大家详细介绍一下腌白菜的方法及技巧！
一、材料
圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。
二、做法
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。
三、小诀窍
1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸， 蒟蒻丝，冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐。
2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后，盖起焖一会让它出味后，才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖(因为没用味精)，盐或酱油，绍兴酒，白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔！
4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸。
酸菜说白了就是讲白菜经过一定的加工，变成味道非常酸的菜。可能生活在南方地区的朋友们见到这样的菜是不会感兴趣的，实际上真正入口之后才会知道原来酸菜是如此的美味。比如酸菜馅的饺子，就不会有一种纯肉馅的油腻感，甚至还会让人感觉十分的开胃。那么，酸菜腌多久能吃?
吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。
蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后，一般开始下降;20天后，基本消失。
大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。
扩展资料：
如果长期吃酸菜，可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用。
冬季是腌制酸菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
腌制酸菜的注意事项：
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
2、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的。
3、腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
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