炎热的夏季很多人喜欢吃吃烧烤,吹吹凉风,如果再有一杯啤酒,那人生算是圆满了。但是我们知道吃烧烤也有很多讲究的,比如烧烤猪肉串,如果串得好,就能够提高其色香味。猪肉串应该是最常见的食物了。此种食物对腌制的方法有着诸多讲究,那么具体要如何腌制呢?
工具/原料
猪肉
孜然粉
食盐
姜算末
啤酒
淀粉
油
方法
1将猪肉洗干净,切成片。
2放盐,姜蒜末,一点生抽和淀粉加一点水调匀。也可以加些啤酒,味道会更好。
3再放孜然粉,如果干了再加一些水,再加花生油适量,拌匀了。盐放的适量就很鲜了,因为要在油锅里炸,所以再不要放味精。
4调好后,腌制2小时以上,等猪肉都入味了,就可以下锅炸了。
5炒锅烧热,锅里放油,不要烧太热,开上中火就可以了。
6腌制好的猪肉,喜欢吃辣的倒点辣椒油里面调匀,油温热时下锅煎炸,翻炒。当肉变色后,在油里翻炒片刻,就可以起锅了。
7肉腌制的时候喜欢用牙签串起来的,可以在拌好作料拌匀后,分别将肉穿在牙签上,一根牙签串大片肉一片,小片的肉就串2片。。
8看,肉串做好了,很好吃的,不比外面的差,赶紧的趁热吃吧。
注意事项
肉切好后要放些水调匀,再加些淀粉调匀,可以放些姜末和蒜末,孜然粉要多放些,肉不要调咸了,味道才好吃。
炸的时间不要过长,肉变颜色就可以起锅了。
喜欢什么味道自己可以放作料,味道调好后一定要放些油可以保住水份。
羊肉虽然膻味比较严重,但是如果在冬季吃羊肉串的话,不仅暖胃,而且还滋补身体,对身体健康是非常有好处的,很多人平时都喜欢吃羊肉,不过大多数人在吃羊肉的时候,还是喜欢吃烤制的羊肉串,虽然羊肉串好吃,大多数人不清楚羊肉串会用到羊的那个部位来进行制作的,下面介绍羊肉串是羊的哪个部位。
羊肉什么部位最好吃
没有一定说是哪个部位最好吃,羊浑身是宝。不同部位的所含营养素也不相同。而且, 对于羊肉,人们常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同,蕴含的营养成分也不尽相同。
在西北,很多人喜欢吃烤羊棒骨,羊小腿烤到外层酥脆,撒上孜然辣椒拿着骨头啃,虽然稍显粗狂,但是稍有韧性的的瘦肉越嚼越香。 除了上述这些,常见的羊肉部位还有很多,比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)还有筋络发达胶质丰富的羊蹄等等,都是常见的美味。羊浑身是宝名符其实,即便是常常被弃而不用的各种内脏,也能做成深受欢迎的羊杂汤。
羊的各部位怎么做最好吃
1、羊颈肉
又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。
主要产品:羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜:肉馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋,是整个羊最便宜的部位之一,但也因此,使其成为也是最适合小火炖煮的肉。
2、羊肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。
主要产品:前肩网肉、方切羊肩
适合:炖、烤、红焖羊肉。在西方,羊肩肉常常用来整块低温慢烤,烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝,稍稍调味就已经是十足的美味了。当然,羊肩也十分适合小火焖炖。
3、羊上脑
肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。
主要产品:羔羊上脑砖
适合:涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中,因其肥瘦兼备的特点,上脑也是最受欢迎的部位。
4、羊肋排
肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里,就属肋排最抢手。
主要产品:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
适宜:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖;和西餐法式菜肴,煎至大约五分熟最好吃。
5、羊胸肉
前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。
主要产品:羔羊排
适合:炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果很好。
6、羊背部
背部,分为:外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排
(1)外脊肉
外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。
主要产品:精选纽约克、油纽约克
适合:整条烧烤或切成块烧烤。
(2)里脊肉
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
主要产品:羊菲力
适合:熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料口味会更好。常见的葱爆羊肉、孜然羊肉,就大多使用羊里脊来烹饪。
(3)肋脊排
肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸
主要产品:3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。
适合:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
7、羊腩
羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。
主要产品:真空羊腩卷
适合:清炖、红焖。
8、羊后腿
后腿部位,分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。通常瘦肉较多,肌肉纤维明显,肉质紧实,略有嚼劲。人见人爱的羊肉串,就大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中,后腿肉也是不可或缺的美味。
(1)尾龙扒
尾龙扒位于羊的臀尖的肉,俗称“大三叉”,肉质较好,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。
适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
(2)针扒
针扒肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质细嫩,文理顺畅,肌肉纤维丰富。
适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
(3)烩扒
烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红,形状像两条黄瓜,肉质细嫩。
适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
(4)羊霖
羊霖在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”。
主要产品:真空羊霖、冷鲜羊霖
适合:中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
后腿部位主要产品:羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒
喜欢吃烧烤的人,一定想要了解自己制作烧烤的方法。因为经常在外面吃烧烤,有的不卫生,有的口味不好。所以烧烤可以自己制作。烧烤可以买牛肉,或者是羊肉,串上之后就可以烧烤了。但是除了肉之外,还可以吃菜,可以烤香菜,韭菜,油麦菜。总之,可以烤的蔬菜有很多种。那么烧烤韭菜怎么串呢?
主料:韭菜
配料:盐、橄榄油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻。
小提示:烤的时间不易过长,太干不好吃。
碳火散烤韭菜的步骤:
炭火散烤韭菜
1、碳火烧烤网架上刷油,选择中等粗细的生韭菜放上去烧烤。
2、边烤边刷油,要保证油份充足(油份不足时韭菜会被烤焦)用筷子不停的翻面并抖散。
3、烤至半熟时刷一些大蒜水上去,再继续刷油翻烤。
4、烤至目测韭菜已完全断生时撒上烧烤撒料,再按各地口味不同撒适量的辣椒面上去翻烤一会即可。
烤韭菜串步骤:
串烤韭菜
1、韭菜洗净。锅中水烧开后,放少量盐和几滴油,再将韭菜放入焯一下, 迅速捞出入冷水过凉。捞出沥干水分。
2、把韭菜理顺,依次排好,用烧烤竹签穿成串,平摊放置好备用。
3、先刷上一层食用油,再撒些盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉,最后撒些白芝麻。
4、放在预热好的烤炉烤网上烧烤,烤制大约10分钟左右即可。
烧烤是大家最喜欢的食物之一,特别是在天气炎热的夏天,大家都是会喜欢户外的烧烤。或者是两三个朋友约在一起吃烧烤。烧烤是一种不健康的食物,虽然味道非常好,但是不可以经常吃。因为炭火烤的肉,经常吃容易致癌。所以虽然口感好,但是不可以贪多,那么烧烤都有哪些烤串呢?
1、羊腰子洗净,从中间切开。羊腿肉洗净、切成小块,切好葱片、姜片备用。鸡心洗净切成两半,鸡翅膀洗净,每一面斜着切两刀。
2、羊肉用葱片、姜片适量的盐、鸡精、料酒、极少量的白糖(也可不放、根据自己口味)拌匀,用保鲜膜盖好,放到冰箱保鲜室腌制。羊腰子、鸡翅、鸡心也这么处理。
3、大概3小时的时候,开始穿串,羊腰子和鸡翅用两个竹签穿,羊肉、鸡心用一个竹签子串,我们是6个同学(3对)一起穿的。穿好后用袋子装好,放回冰箱,等到晚上就可以直接烤了。馒头切成片,两面抹上油,用两个竹签子串好。
4、用一张纸,上次吃剩下的竹签引火,然后放入木炭,不断用硬纸壳扇风,点火太投入,忘记了照相了,当木炭60%都燃烧,主要是没有浓烟的时候,就可以烤了,先是烤串,根据研制的时候的咸淡程度,可以撒适量的盐,羊肉串熟了的时候根据自己口味撒孜然粉和辣椒面,羊肉串就完成啦。
5、下面烤鸡翅、鸡心,鸡心烤法和串一样。鸡翅要熟了的时候放上些番茄酱,这样味道很好,放好番茄酱在稍微烤一下,撒上孜然粉 和辣椒面,鸡翅、鸡心就完成啦,味道相当美!
6、旁边的小瓶子里边的就是番茄酱。烤了几批肉串后,火已经快灭了,我们又赶紧加了一遍木炭,这次养火的过程照了相了,由于已经有了很好的第一遍正在燃烧的木炭,所以加炭就容易多了,每一会儿新木炭就很旺盛了。
7、下面开始烤羊腰子,方法和烤肉串一样,只是要多烤一会儿,另外就是羊腰子上面都是油,不断滴到木炭上,木炭就起火了,没办法垫上了馒头片烤,油滴到馒头片上,味道更好,腰子下面就放了馒头片。羊腰子,就完成了。
鸡肉菜蔬烧烤串也比较流行,它的主要原料是鸡胸肉,配料有蘑菇,黄瓜和其他的一些蔬菜,然后要准备一些烧烤汁,这样就能够制作鸡肉菜蔬烧烤串了,平时适当的吃一些鸡肉对身体是有好处的,人体对于鸡肉的消化能力比较强,也就是说适当的吃些鸡肉对肠胃是比较有好处的。
鸡肉菜蔬烧烤串做法
鸡胸肉,蘑菇,洋葱片,黄瓜片,红萝卜块,菜椒块,小番茄
制作方法
1.将腌好的鸡胸肉、蘑菇、洋葱片、黄瓜片、红萝卜块、菜椒块、小番茄用竹签串起来,
2.涂上自己混合好的烧烤汁,
3.放在烤箱烤,大概350--375F,15--20分钟。
食用须知
鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。
做法二
用料
主料:蘑菇
鸡肉菜蔬烧烤串的做法
1.将腌好的鸡胸肉、蘑菇、洋葱片、黄瓜片、红萝卜块、菜椒块、小番茄用竹签串起来,
2.涂上自己混合好的烧烤汁,
3.放在烤箱烤,大概350--375F,15--20分钟。搞定
牛肉是我们平时经常吃的肉类,牛肉中蛋白质的含量是非常高的,但是牛肉的脂肪含量很低,非常适合三高的人食用,大家平时吃牛肉比较常见的吃法萝卜炖牛肉,卤牛肉,烤牛肉等,其实牛肉不管怎样吃,对身体健康的好处都是非常多的,烤牛肉串虽然好吃,但是很多人不知道怎么切,那烧烤牛肉串怎么切呢?
牛肉串是将腌制好的牛肉炸制或烤制制作而成的一道美食,其中有烹饪方法包含多种,如鲜果牛肉串、蚝油牛肉串、烤鲜菇牛肉串、烧烤牛肉串等,可以根据自己的喜好进行制作。
烧烤牛肉串怎么切
1. 牛肉按纹理切成长片,把纤维切断
2. 把所有调味料混合均匀,倒入牛肉,让每片牛肉都蘸到酱汁。放进冰箱4小时以上,让牛肉入味
3. 把牛肉串在烧烤串上。竹签也可以,不过竹签在使用前要泡水半小时,以防烧烤时燃烧
4. BBQ开中火,铺上牛肉串,烤1分半钟,抹少许沙嗲酱后翻面,再烤1分半钟,完成
5. 取适量沙嗲酱加少许温水调开作为蘸酱,吃牛肉串时蘸食
鲜果牛肉串
原料:牛柳、烧烤汁、糖、生抽、料酒、小西红柿、菠萝。
做法:1、将牛柳切成2厘米见方的小片,加一碗烧烤汁、适量糖、生抽和料酒,腌制20分钟。
2、热锅凉油,将腌过的牛柳小火炒至5成熟盛出备用。
3、用竹签串个小西红柿,再串一片炒好的牛柳、再串一小块菠萝、再串一片牛柳、这样循环串成串。
4、把串好的鲜果牛肉串置于盘中,覆盖上保鲜膜,放入微波炉高火加热3分钟。
蚝油牛肉串
蚝油牛肉串的制作材料:
主料:牛肉(瘦)300克
辅料:鸡蛋60克
调料:香菜10克,蚝油5克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,姜汁5克,葱汁5克,胡椒粉2克,花生油40克
蚝油牛肉串的特色:
肉嫩鲜香,独特风味。
蚝油牛肉串的做法:
1.牛肉切3×4 厘米薄片,放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15 分钟;
2. 用竹签串成肉串(每串3~4 片),拍匀干淀粉;
3. 锅置旺火上,入花生油烧六成热时投入肉串炸至金黄色起锅装盘,点缀香菜即可。
蚝油牛肉串的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烤鲜菇牛肉串
原料
牛肉400克,鲜蘑菇150克,洋葱1个,胡萝卜1个,烤肉酱丶酱油丶糖丶绍酒丶黑胡椒丶蒜末各适量。
制作
1丶牛肉切小块加入酱油丶糖丶绍酒丶黑胡椒拌匀腌15分钟,洋葱去皮切小块,蘑菇去蒂洗净,胡萝卜洗净切片。
2丶将各种料间隔排列,串入竹签。
3丶把烤肉酱丶酱油丶绍酒丶糖丶黑胡椒丶蒜末合在一起加少许水调成味汁刷在肉串上,把肉串放入烤炉小火烤熟即好。
特点
鲜香丶酥嫩丶味美。
烹饪秘诀
牛肉要新鲜肉质嫩,以进口嫩牛肉为好,烤后肉质滋润口感好。
好的天气,人们会经常聚会,在户外进行烧烤是夏天里大家喜欢做的事情。家庭烧烤有自己的制作方法。家庭烧烤是一种健康卫生的烧烤方式,适合每个喜欢吃烧烤的家庭。因为如果经常在外面吃,会非常不卫生,容易发生疾病的情况。但是有的家庭一定不会了解烧烤好吃的制作方法,那么家庭烧烤串制作方法有哪些呢?
烤鱼豆腐
原料:
鱼豆腐20块、油适量、辣椒酱适量、孜然适量
做法:
1、把鱼豆腐串在竹签上,一串4块,
2、先刷上一层油,
3、再刷上辣椒酱,
4、最后撒上孜然粉,
5、烤箱预热,上下火,中层,180度,烤10分钟左右。
小窍门:
烤的时间不用太久,只要鱼豆腐熟了就好。
沙茶烤串
原料:
鸡胸肉1块、豆干3块、香菇6个、鹌鹑蛋15个、小脆肠10个、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、沙茶酱1勺、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、盐适量、橄榄油适量
做法:
1、鸡肉切小块,加入酱油、料酒、淀粉和适量盐油拌匀腌制一会儿
2、鹌鹑蛋煮熟去壳;香菇切块焯水;豆腐切块焯水
3、脆肠切小块;青红椒洋葱切小片
4、用烤签串起来
5、沙茶酱加酱油、适量盐和油调匀
6、刷在串上
7、烤箱用烤肉功能预热200度上下火,把串放入烤20分钟
小窍门:
1. 材料可按个人喜好选择2. 最好是烤的差不多的时候拿出来刷点酱或油再放回去烤一会,不然有点干。
孜然烤串虾
原料:
鲜虾300克、孜然粉1匙、胡椒粉1匙、酱油2茶匙、料酒1匙、植物油1匙、辣椒粉1匙、竹签20支
做法:
1、将虾洗净剪掉虾须,并在虾背切开一道小口,方便腌入味。
2、加入料酒、酱油、胡椒粉、孜然粉、抓捏腌制20分钟。(腌料可根据个人口味加减)
3、腌好后用洗净的竹签,将所有虾从尾部串好,
4、将串好的虾铺入烤盘里。
5、所有虾刷上一层植物油,最后均匀的洒上辣椒粉。提前预热烤箱200度。
6、将虾送入烤箱中层,用上下火200度烤8至10分钟即可出炉。
7、成品。
炎热的夏季很多人喜欢吃吃烧烤,吹吹凉风,如果再有一杯啤酒,那人生算是圆满了。但是我们知道吃烧烤也有很多讲究的,比如同样是串鸡腿烧烤,如果串得好,就能够提高其色香味。那么烧烤鸡腿怎么串呢?如何串出好吃而又好看的鸡腿呢?下文将进行简单的介绍。
一、烧烤鸡腿怎么穿
自己配置的烧烤料真心好吃!以前我用这个烧烤料烤过鸡脖子味道很赞家里人都喜欢。今天再次和大家分享一下,这个绝对是我们最喜欢吃的口味了,味道浓浓的让人吃到停不了嘴!只要是肉类的你都可以用这个烧烤配方来研制包你爱吃到找不到北!烤了两只鸡腿都没够吃!下回再烤鸡翅,五花肉,哇想想都要流口水了...........
原料:鸡腿2只
烧烤料:洋葱半个切丝,大蒜5-6瓣切碎,半个柠檬的汁,老抽2大勺,红腐乳1块,腐乳汁,盐,味精,白糖,孜然粉,辣椒粉,五香粉,蚝油,白葡萄酒,色拉油孜然粒和白芝麻最后撒在烤好的鸡腿上。烤鸡腿因为肉比较厚,所以如果穿 着烤不太好烤的,还是从中间骨头 这里割开了烤会比较好。
先把多肉的部分用刀分开成成体变成三角形,然后两根竹签贴骨头穿,一根在刚才切的地方横穿过去,让整个鸡腿固定成三角形! 记住烤的时候要用刀刺,1是让肉里面容易受热,2是看看肉熟到什么程度! 除了油,什么调料都是在快烤完的前半分钟撒,这样调料的味道就不会被热度给破坏~!烤鸡腿因为肉比较厚,所以如果穿 着烤不太好烤的,还是从中间骨头 这里割开了烤会比较好。
步骤
1、鸡腿洗净擦干水分
2、在鸡腿的内侧用刀割几个小口便于入味
3、加入烧烤料
4、将烧烤料全部融合,半个柠檬也一并加入其中
5、将鸡腿连同烧烤料一起装入保鲜袋,冷藏研制一夜,中间摇晃几次充分入味
6、鸡腿放在铺了锡纸的烤盘上,烤箱200度放中层烤25分钟取出刷烧烤料,再接着烤20分钟,取出鸡腿放在盘子中,将孜然粒白芝麻一同炒香撒在烤好的鸡腿上
二、方法
先把多肉的部分用刀分开成成体变成三角形,然后两根竹签贴骨头穿,一根在刚才切的地方横穿过去,让整个鸡腿固定成三角形! 记住烤的时候要用刀刺,1是让肉里面容易受热,2是看看肉熟到什么程度! 除了油,什么调料都是在快烤完的前半分钟撒,这样调料的味道就不会被热度给破坏~!烤鸡腿因为肉比较厚,所以如果穿 着烤不太好烤的,还是从中间骨头 这里割开了烤会比较好。
都说行走江湖就得身怀绝技,既然想要做个大吃货,怎么能错过烧烤呢,既然要和朋友一起游山玩水,又怎么能错过烧烤呢,既然要吃烧烤,又怎么能不知道烧烤鸡腿怎么穿呢,所以赶紧学起来,在下次出去烧烤时,就可以炫技了。
烧烤是每一个人都比较喜欢的一件事情,可以烤出自己喜欢吃的食物,而且烧烤可以凝聚大家的气氛,是比较适合团体的一项活动。我们用于烧烤的脆骨一般是鸡脆骨,我们需要腌制之后就可以用于烧烤了,特别是椒盐脆骨以及孜然脆骨是很受大家的喜爱,所以我们可以了解这些脆骨的制作方法。
烤脆骨的脆骨一般指的是鸡脆骨。
鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆,麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆。
板筋就是牛蹄筋,牛小腿下半部很多。大块肌肉末端也会有。
牛板筋主要为蛋白质,少量氨基酸;所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富。
牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,而数量又少之又少,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。 还有种情况那是一种大零食。在山城重庆很出名的,是一种面食荤做的小吃,以麻辣见长。
营养价值
猪脆骨营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
食用功效
1、补充钙质:脆骨中钙质的含量较高,非常适合处在生长发育期间的儿童及骨质疏松的老人食用,能够较好的为人体补充足够的钙质。
2、提供营养:脆骨上的鲜肉含有丰富的蛋白质及能溶于水的含氮浸出物,包括多种蛋白质,这些物质皆能为人体各大机能提供优质而丰富的营养成分。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
无不适宜人群。
烧烤牛肉串很受人们的喜爱,冬天的时候来几串,可以暖胃驱寒;夏天的时候配着冰镇啤酒吃烧烤牛肉串,真是一件惬意的事。现在很多人不喜欢去大排档吃烤串,喜欢约上朋友在自己家楼顶上烤,烧烤牛肉串除了会烤之外,在烤制之前的腌制也很重要。那么,烧烤牛肉串要怎么腌制?
腌料:
1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细) 各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7 克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味, 干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
烤牛肉串的做法
1 半成品牛肉串一包,解冻备用。烤盘铺锡纸,将肉串整齐的码放在烤盘上。
2 用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面。
3 在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉。
4 烤箱预热, 上下火/风机,上火180度,下火200度,中层,烤15分钟。
5 将肉串翻面,在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉,再次送入烤箱,上火180,下火200度烤10分钟 即可。
烧烤牛肉串的腌制方法已经给大家介绍了,顺便说一下烧烤牛肉串的一些小窍门。牛肉串要在解冻之后再烤,如果解冻不完全,烤出来的肉质会很粗糙;烤制牛肉串之前给肉串刷一油,这样可以保持肉串的汁液,吃起来不会干巴巴的。
猪肉串虽然没有羊肉串那么流行,但是它的营养价值也是不错的,和羊肉串一起配合着吃,也是非常好的,猪肉串儿想烤的好吃,首先要进行腌制,只有腌制入味儿才会,比较好吃,另外选择的,猪肉也比较有讲究,尽量选择梅花肉,选择有费有瘦的肉,这样烤出来才比较香。
猪肉串怎么烤好吃
主料:梅花肉800克
辅料:圆葱1个、孜然3大勺、芝麻3大勺、辣椒碎1大勺、耗油3大勺、盐2小勺、鸡精2小勺
烤箱版猪肉串的做法
1.准备所有配料
2.洋葱切段,我这个是为了洋葱还能一起烤串,所以切成段,如果不吃洋葱的,可以切碎。
3.猪肉一定是逆纹理切的,这样会更好的入味。
4.孜然根据个人喜好可加减
5.芝麻根据个人喜好可加减
6.辣椒根据个人喜好可加减,去喜欢吃辣可换成辣椒面。
7.耗油提鲜特别的好
8.盐根据个人喜好可加减
9.鸡精根据个人喜好可加减
10.用你们干净的小手抓匀
11.腌制时间越长,味道越好
12.穿大串
13.准备开烤可,哈哈哈
14.具体时间和温度,你们根据自己家的烤箱调节
15.开考
16.味道非常不错,烤制的时候满屋飘香。
烹饪技巧
这种腌肉的方法可以用于各种烹饪方式,煎,炸,烤,这里面碳烤味道是最好的。
我这里用的是基本全瘦的,想要肉串更香,可以选择肥瘦相间的肉肉。
烤箱的温度和时间仅供参考,具体以你们自己家的烤箱为主
吃烧烤要注意什么
1、不能烤焦
吃烧烤本来就担心致癌物,如果还把食物烤焦了,大家都知道烤焦的食物也是容易致癌的,所以一定要当心不能烤太焦,如果不小心烤焦了,一定要把烤焦的表面抠掉再吃。
2、营养均衡
一般烧烤很多人都选择以肉类海鲜类为主,最好不要这样,因为如果肉类吃太多,那么就是蛋白质和油脂摄入太多,会导致营养不均衡。所以烧烤的时候最好不仅要有海鲜有肉,也要搭配蔬菜一起烤。
3、肥肉为宜
烧烤的时候选择肉类,觉得有点肥有点瘦的肉烤起来最香,但是小编建议以瘦肉为宜。因为肥肉下去烤的话,容易产生更多的油脂,摄入太多的油脂会堆积在体内导致肥胖。
4、杀菌佐料多放点
烧烤的时候最好加入一些蒜蓉,姜末,辣椒,葱之类的杀菌佐料吃得比较健康,因为烧烤没烤全熟的话,有加入蒜蓉进行杀菌,至少食物健康有保障。
烧烤是我们年轻人比较喜欢的一种活动方式,通过烧烤的做法制作各种喜欢的食物,而且烧烤的种类比较多的,主要有鸡翅、热狗以及韭菜等材料,但是每一种食材最后都是需要加入孜然粉才可以让味道挥发出来,喜欢吃辣的可以撒上辣椒粉,烤鸡翅的时候可以刷蜜汁或者加上芝麻等。
烧烤一般用的几种调料举例如下:
1、孜然粉
孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
2、辣椒粉
辣椒有御寒法风湿的功效;能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。可以直接刺激到唾液分泌,开胃振食欲。
3、白胡椒粉
a. 白胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;气味能增进食欲;
b. 胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;
c. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒。
4、花椒粉
a. 花椒气味芳香,可以除各种肉类的腥臊臭气,改变口感,能促进唾液分泌,增加食欲;
b. 医学研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;
c. 服食花椒水能驱除寄生虫。
5、五香粉:配料:花椒、辣椒、孜然、丁香、小茴香籽。
五香粉汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,增加食物风味,简化烹任过程。
二、加入调料需要分开来放。含有挥发性物质的调味料,如果是为了去除原料中的异味,可早点加入与原料共热;如果是为了添加香味则应晚点加入,以免多度加热使香气挥发殆尽。
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