酸菜鱼对于很多人来说是属于比较常见的一道美食,酸菜鱼的做法简单,而且口感麻辣酸爽,而做酸菜鱼最重要的就是鱼肉的滑嫩,鲜香滑嫩的鱼肉会使整道菜食用起来口感更加好,而使鱼肉滑嫩的方法有很多种,可以从处理鱼肉开始,可以先将鱼肉鱼骨剔除,反方向切比较好。
酸菜鱼怎么做鱼肉滑嫩
草鱼胣好洗净,在鱼尾鱼头位置各切一刀。找到鱼侧线,用手轻轻揪住。
一手揪住鱼侧线,并用刀轻轻拍鱼身。这样边拍边抽鱼线,可以很轻松的抽出鱼线。
鱼身两侧鱼线抽出后,把鱼身平放在菜板上,把鱼从中间剖成两片。把鱼骨片除。
把鱼肉平放在菜板上,菜刀成30度斜角把鱼肉片下。切第一刀时切到鱼皮即可,第二刀一切到底。
这样两片鱼肉相连,抖开成蝴蝶状。依次把鱼肉片成蝴蝶片。鱼肉调进少许精盐用手抓匀,腌10分钟后滗出水分,再调进鸡蛋清搅匀即可用来做酸菜鱼。等锅里的酸菜鱼底汤煮沸后,把鱼片一片片的下到锅里,不能搅动,让沸水顶着鱼片翻动几次即可。
酸菜鱼的做法:
材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法:
1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成 1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
注意:
1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
酸菜鱼的味道酸辣辛香,非常适合用于大型的宴席。这道菜的主打是酸菜和鱼肉,人们食用时重点考虑的是鱼肉的口感和酸菜的味道,其中,大部分人对鱼肉的口感要求比较高,爽嫩的鱼肉会更受人们的喜爱,下面就来看看酸菜鱼的鱼肉怎么做的爽嫩吧,希望大家能够学习一下这些好方法。
做法一:
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉分片,与鱼骨分离。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米,宽4厘米,厚0。4厘米的夹刀片。
3、准备一小盆盐水,注意控制盐量,将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右。
4、用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干,这一步一定要耐心。
5、准备一个小盆,倒入5克盐、少量味精、1大勺料酒、适量的淀粉、蛋清一个,把刚刚吸干水的鱼肉倒入,用手抓匀。
6、等到有粘稠感时,在加入花生油调拌均匀。
7、之后准备酸菜汤,等煮沸了之后,改用大火,将鱼肉倒入锅中,煮一到两分钟即可出锅,这样鱼肉滑嫩。
做法二:
1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成 1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
酸菜鱼调料是川菜的代表之一,随着人们消费水平的提高用酸菜鱼调料做酸菜鱼的这道菜也已经进入了寻常的百姓家,几乎家家户户都会喜欢吃这道菜,特别是对于川菜爱好者来说这道菜是最受青睐的。其实这道菜的做法是非常简单的,如果您不会做这道酸菜鱼的话那么您可以跟着小编做。
方法一:
原料:黑鱼1000克,包,泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉,汤500克,熟菜油500克。
制作过程
将鱼两面各切3份,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入老坛酸菜鱼调料包、野山椒包、泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入酸菜包,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
方法二:
主料:
鲤鱼1条(1000克左右),(360克)。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,高汤1250克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作过程:
1、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入好人家老坛酸菜鱼酸菜包煸炒出味,加汤烧沸,加入调料包,野山椒包,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。
2、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片。
3、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
上面就是小编给大家分享的用酸菜鱼调料做酸菜鱼,酸菜鱼是非常美味的,食用起来不会感觉到油腻,里面的酸菜更是解腻的好佳肴,在做这道菜的时候一定要用心。如果您因患有的肠胃等各方面的疾病的话是不宜多食用酸菜鱼。
市面上卖的鱼的种类很多,有的我们见过,有的听说过,还有的一些我们听都没有听过,更不要说吃到了。我们平时经常吃的鱼翻来覆去就那么几种,有鲤鱼,草鱼,鲶鱼,黑鱼。每种鱼都有不同的做法,烧烤适合吃草鱼,清蒸,糖醋,水煮适合吃鲤鱼,当然,酸菜鱼适合用草鱼或者鲶鱼做了。
酸菜鱼是著名的川菜,一般以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。下面来介绍下家常酸菜鱼怎么做。
主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。制作过程:
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
虽然说酸菜鱼这道菜各地都有,但是还是四川的最正宗。草鱼或者鲶鱼做酸菜鱼都可以,鲶鱼体内没有小刺。但是相对于鲶鱼来说,草鱼刺更少,而且肉多,鱼肉比较肥厚,而且容易入味。鱼的营养价值很高,能补充大脑所需营养,大家平时可以多吃一点,补充营养。
酸菜鱼是很有名的一道川菜,知名度很高。不仅有鱼肉的鲜美麻辣,而且还有酸菜的酸爽,两者搭配在一起口味很奇妙。但是酸菜鱼的做法比较复杂,一些人尝试了一下,都做不出来地道的酸菜鱼的做法,那么到底怎么才能做出专业的酸菜鱼呢?下面我们就来介绍一下酸菜鱼的做法。
美味酸菜鱼的原料:草鱼;
美味酸菜鱼的配料:酸菜、鸡蛋清;
美味酸菜鱼的调料:盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
美味酸菜鱼的做法:
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,切不好的话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨,如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟。
10、上酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点。切酸菜,成段。
也可以在酸菜鱼汤汁中加入一些粉丝、豆芽、金针菇、白菜等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,涮鱼片和其他肉类蔬菜,就是酸菜鱼火锅啦。
上文中介绍了酸菜鱼的专业的做法,如果想要尝试酸菜鱼的朋友,可以根据自己的口味来制作。作料和配料都是可以适当的加减的。不会影响酸菜鱼的整体的口味。但是大致的步骤还是要按照上面的方法进行,特别是在处理鱼的时候。
墨鱼酸菜鱼可以帮助我们开胃消食是很好的下饭菜,而且作为一种美食,当然是备受追捧的,而下面来为大家具体介绍,墨鱼酸菜鱼的正宗做法,这样也可以为家人做出这一道美味的食物。
材料:白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒、黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、。
做法:
1、黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片;剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包、料酒稍微抓腌均匀。
2、炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,酸菜里的汁水挤出不要,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。
3、砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。
4、将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧有哪些》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生有哪些”专题。
饮食养生
运动养生