烩面是河南的特色美食,它是把菜、汤、饭都包含在了里面,这样下来,吃上一碗烩面那是吃好了一顿饭的,而又因其味道鲜美,经济实惠所以受到广大人民群众的欢迎,而要说起最为传统的烩面,那当属羊肉烩面了,可要想吃到好吃的羊肉烩面,就必须要有好的汤,因为所有的精华都在汤里,下面就来说说羊肉烩面汤的配方。
原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。
调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。
香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。
配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。
第一步:煮羊肉汤
1、羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。
2、羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。
4、继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。
这样煮出来的羊肉汤呈奶白色,称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮,这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。
第二步:准备烩面面坯和配菜
趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,关于烩面的和面方法和技巧要点,前面的文章已经介绍的相当详细了,不再介绍了。
配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。
晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。
第三步:煮面上桌
羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。
大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
我们去餐馆去吃饭,就会经常见到红烧牛肉面,红烧牛肉面,可以说是比较经典的面了,几乎全国各地的餐馆都有。我们吃方便面的时候,也经常会简单红烧牛肉面。由此可见,红烧牛肉面肯定很好吃了。那么,今天,我们就来学习红烧牛肉面汤料配方吧!让你在家也能吃到美味的红烧牛肉面。
材料:
(1)麻油3大匙
(2)葱(切段)2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支
(3)冰糖1杯
(4)番茄糊1/2杯、五香豆瓣酱1/2杯、辣豆瓣酱1杯
(5)红萝卜块100克、白萝卜块100克
卤包:
小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。
调味料:
酱油2大匙,酱油膏2大匙,鸡粉2小匙,白胡椒粉1大匙,盐1大匙,米酒2大匙,糖3大匙。
制作方法:
(1)用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
(2)接着依顺序加入材料4拌炒至香味出来。
(3)汤锅中加入水至8分,放入材料5和卤包,转小火炖1小时至入味。
(4)最后加入调味料即可。
备注:1杯=240ml
烹调小语:
调味料中的酱油是颜色的来源,不可加太多,否则汤头颜色会太黑;而味道是从酱油膏产生的。
红烧牛肉面汤料配方你学会了吗?所谓好面配好料,味道才会更好。想要吃自己亲手做的面吗?你还在为了吃红烧牛肉面而跑出去吗?学会了红烧牛肉面汤料配方,再配上筋道可口的牛肉面,让你不用出门,就能享尽天下美食!
牛肉面是否能够正宗,和牛肉面汤料有很大的关系,可能很多人认为要想做出一顿好吃的牛肉面,最重要的就是买到新鲜的牛肉,还有面的劲道必须要爽口,牛肉以及面也确实是极其重要的两个部分,但人们也不能够忽视了汤料,汤料才是真正的精髓所在,它决定了牛肉面是否能够入味。正宗牛肉面汤料的配方是怎么样的呢?
调汤料的基本配制方法如下:
一、煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
现在兰州拉面在中国的连锁店是非常多的,几乎在一些发达的城市都会能看到,兰州拉面,是非常好吃的一种面,其实非常有价值的就是它的汤料,因为味道比较的特殊,所以很多人喜欢吃,想要自己在家里做,兰州拉面的汤料配方是什么呢?下面小编介绍一下它的制作流程。
兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。
原料:
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
做法:
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;
2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;
3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;
4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;
备料准备:
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;
2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;
3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;
以上小编介绍的兰州拉面配方也是网上流传的,但是主要是需要看个人的口味如何,如果想要吃正宗的兰州拉面,还是需要去面馆里面吃的,毕竟是秘制的配方。如果多吃面食的话,是能够帮助缓解消化肠道压力的,但是里面的营养价值较为单一,应该控制好饮食的次数。
对于美味的时候相信很多人都不能抗拒吧!的确,因为它不仅可以满足我们挑剔的味觉,而且还可以帮助我们营养还有保健自己的身体,所以自然而然很多人,对这些食物都非常的青睐,海鲜面汤就是其中的一种,但是海鲜面,最主要的一个特色就是它的汤料,所以在制作的过程中,汤料是不能省的。
可能很多人在平时的生活中都没有注意过,如何制作海鲜面汤料吧!而实际上汤料在海鲜面的烹饪过程中,有着无法代替的作用,那么现在我们就去看看,如何制作真正的海鲜面汤料。
贻贝2个,虾仁50克,鲑鱼肉50克,新鲜墨鱼50克,蟹夹肉50克,兰花蚌50克,蟹身1只,草虾1只,元葱1/4个,大蒜3瓣,白酒30毫升,西芹1棵,意大利面50克,海鲜高汤500毫升。
【做法】
1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香;
2.将海鲜料放入炒锅,淋上白酒炒熟;
3.将炒好的海鲜料置入海鲜高汤中煮;
4.放入西芹,加入煮熟的意大利面。
5、海鲜高汤是用鱼骨做底料,加入鲑鱼、虾等各种海鲜料,以及番茄、西芹一起炖6小时而成。
海鲜面骑士最特别的一个地方就是它的汤料,独特的味道,衬托着海鲜面的别样之处,所以说喜欢吃海鲜面的人都知道,想做好海鲜面,最主要的是怕海鲜面汤料可准备好,因为它可是海鲜面绝对的点睛之笔。
刀削面是一种非常美味的面食,刀削面的汤也是非常吸引人的。所以很多人喜欢吃刀削面,并且有的人喜欢自己制作刀削面。可是自己制作的刀削面应该注意汤的配料,因为刀削面的味道好,经常离不开美味的汤。只是每个人的口味应该是完全不同的,那么刀削面的汤的种类有很多,人们可以自己选择。只是刀削面汤料是怎样的呢?
猪肉面卤
猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁,肥而不腻,味道独特,回味悠久。 做猪肉面卤要精选好的猪肉,加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药,调汤要用大骨熬好的骨汤,将炒好的猪肉倒入慢火熬制,在加上一定比例的调料配方去腥增香。
酱香牛肉面卤
酱香牛肉面卤是选用牛肉身上上好的踺子肉,加各种调味品、各种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。味美汤鲜,营养滋补,口唇留香。
做酱香牛肉面卤必须要选上好的牛腱子肉,经过长时间的泡制去腥,加各种像米酒、蚝油等调味品的炒制,再加入经过长时间熬制的牛大骨汤,再添加10多种秘制的、一定比例的中草药配方精制而成。骨汤是牛肉面 离最入味的汤料,不仅鲜美,而且不膻不腥,味厚色醇,香味鲜美,滋阴潜阳,补阴虚,清血热。养血安神,去风通络入脾、肺、肾三经,有健脾、补肺、固肾、益精之功。
面卤
面卤也叫浇头,是江南苏吴一带对煮面的配菜的一种统称。不过,问了朋友,似乎四川、山西等地也有这样的称呼。在比较考究的面馆,比如说一些苏州面馆,如“吴越人家”,上面的时候,煮面和配菜是分开上 的。一碗面,一碟配菜,由客人自己把配菜浇到煮面上,并拌和,所以称为“浇头”。通常的浇头有炸酱、打卤、煎炒、氽卤、有荤有素
烩面的做法有很多种做法,跟饺子一样它主要取决于原料的选择,原料不同所做出来的烩面汤也是各有各的风味。一般我们还是以羊肉来做最为常见,也是最为传统的一种做法。一道美味的烩面汤,除了烩面的制作要有嚼劲外,汤料也是这道食物的重中之重。那么如何做好一道烩面汤料呢?下面一起来看看别人是怎么做的吧。
1、买来羊肉一斤左右。
2、煮料,大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶,根据个人口味可加减。
3、把羊肉冷水下锅。
4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。
5、将羊肉捞出晾凉,熟肉有6两,可做6碗烩面。
6、先切2两羊肉,分两次下。
7、泡好海带、粉条和金针。
8、准备好配料,圆白菜、香菜、烩面汤料等。
9、面粉6两,盐碱少许用水化开。
10、和面比饺子面稍软,饧半小时以上。
11.将一半面杆成片再切成条中间压薄。
12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗(碗直径23厘米),一碗全自制羊肉烩面好了,可比饭店的好吃实惠。
烩面是河南的一道特色美食,因其做法简单,味道鲜美,美名早已远播四海。如果你还没吃过烩面,不妨自己现在就动手试试看,不用特地去河南也一样可以尝到这道传统美食哦,而且这道美食的成本也不高,真真是一道实惠的人间美味啊。
云吞也叫做扁食,是广东广西地区比较有名的特色小吃,它属于粤菜,它和馄饨还有一定的不同,之所以叫云吞,是因为粤语和馄饨的发音比较相似,在做云吞的时候,云吞汤也是比较重要的,一般会采用新鲜的猪骨头,采用一些海鲜来进行制作,可以说味道非常的鲜美,我们来看一下云吞汤料的配方怎么制作。
云吞汤底怎么做好吃
材料:新鲜猪头骨、鸡架、虾壳虾头、白胡椒粒、姜
先将虾壳虾头用铁锅炒香,这个是必须做的,没炒过的虾壳虾头又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡架飞一下水去掉血腥味。
用煲汤袋把虾壳虾头包住,连骨头鸡架胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开,转小火煲两个小时左右,下盐糖味精鸡粉就好了。
有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤,高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的,目的也是为了增香,胡椒起增香和辟腥的功效。
云吞做法
食材准备
主 料:碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。
调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1. 以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。
2. 把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。
3. 一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口。
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