烧鸭是吃鸭肉的一种方式,但是我们都知道,平时在生活当中吃烧鸭的话,一大部分人都是直接在菜市里面购买的,不过大家是否有想过自己在家动手制作烧鸭呢?其实制作烧鸭关键的是糖水配方,所以对一些原料的使用也应该注意,而下面就为大家讲讲见一下烧鸭汁配方以及做法。
一、做法
原料:光鸭1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个
1、光鸭洗净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鸭掌及翅尖,用清水将鸭的腹腔冲洗干净。
2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀,制成脆皮水。
3、将味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。
4、将鸭头部向上,接着把气枪的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。
5、取出气嘴,用手将鸭的颈部握住,随后把鸭体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鸭的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上,完成后即把鸭挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鸭挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鸭肉熟透时,改用大火将鸭的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鸭腹内的卤汁,将鸭斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
二、操作要领:
1、应选用鸭龄为90天左右、体重为3000克左右的肥嫩仔鸭,且鸭体表面须无瘀血及伤痕。
2、调制味汁时加多少二汤,应当视鸭的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鸭体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3、打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鸭的胸脯等部位,以免留下凹痕。
4、刷脆皮水时要刷得均匀,否则鸭烤出来后表皮色泽不一致。
5、挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鸭在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。
6、为了让鸭的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鸭的表皮刷几次香油。
烧鸭是一道传统名菜,在各地都有制作烧鸭的习惯,因为鸭子肉是生活中最重要的肉食下面就来看看来源之一。鸭子肉的营养价值丰富,富含氨基酸和其他营养。但是,鸭子肉有很强的膻味,烹饪时需要用到较多的香料才能够祛除腥味。而有一种做法特别值得推荐,那是广东烧鸭,这就一种美味绝伦的美食。广东烧鸭的制作方法比较多,而无论怎么做都都必须祛除腥味。下面就看看广东烧鸭做法配方有哪些呢?
做法一:
材料:鸭腿两个、土豆2个、姜、葱、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、几滴醋、盐。
做法:
1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断;
2、鸭肉焯水,另起一锅,热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的体例,直到鸭肉缩短、变色,淋入少许料酒,再插足葱断、姜片、八角和桂皮炒匀;
3、再插足老抽、生抽,翻炒平均上色;
4、插足净水,一次加够,净水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟;
5、插足土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继承放弃中火,为了放弃土豆的统统,请不要不断翻动;
6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。
做法二:
1、鸭洗净剁块(4公分大小),生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块。
2、上锅加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开将鸭块捞出沥水,挑出姜片,用清水洗净鸭块。
3、将炒锅放少许油,把鸭块放入煸炒,鸭块比较油,炒到看到鸭块渗出油时,把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
4、倒入啤酒(瓶装的啤酒多半瓶),一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火烧开后转小火焖。
5、焖至剩1/3的水量时,加盐,两三分钟后换大火收汁,放青椒红椒块
6、翻炒至收汤,放鸡精起锅(可以不放,因为啤酒含有谷氨酸,也有提鲜作用),装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。
烧鸭是南宁的著名小吃之一,烧鸭不仅口感美味鲜嫩,其还具有降火消肿利尿的功效。而且烧鸭也是非常传统的美味了,在很久以前就已经出现了。烧鸭的做法也是五花八门的,无论怎样做都有其独特的风味,而我们在家里只要选好原料,掌握了做法也是可以制作出来的,下面就来介绍一下其做法配方大全。
做法一:
1、首先洗净鸭腿,用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐(半茶匙)、五香粉、生姜粉各少许,抹均匀之后覆上保鲜膜,放在冰箱里过夜。
2、在小盆子里倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀,然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热,把鸭腿取出稍加冲洗,再沥干水份后放进烤盘(我用的是带架子的烤盘,这样烤出的汁会漏到下面盘子里,不会沾湿鸭子皮)烤时无需翻面,只是皮面朝上就可以了。
3、这样大约烤了1小时15分钟,就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天,终于切好了。皮肉分离,很脆,肉也很嫩。
4、香气四溢。不是自夸,这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东,以后要多做,下次要做整只鸭子,要吃多多的脆皮!
5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热,然后放入少许生抽,水,五香粉和糖,烧开后小火熬煮5分钟,就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里,否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。
主料: 光鸭1只,重约2.5公斤左右为宜。
调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱姜、蒜适量。
做法二:
将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;
将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中;
将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟;
将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。
天气越来越冷了,很多人开始吃起热腾腾的面条来寻求一份温暖,那么说起面条,也是有很多讲究的,面条的种类繁多,口味繁多,几乎人人都能找到一款属于自己的面条。今天呢,小编就介绍一款烧鸭面给大家,烧鸭面也就是将鸭肉和面条放在一起煮,那么烧鸭面到底如何做呢?根据下面的内容自己试一试吧。
烧鸭
买到一支熏过的脱骨全鸭,油脂基本上已经在熏制过程中逼出,切成鸭胸/鸭腿共四片,可分几次做菜,稍微加工腌制,烤出来皮香肉嫩,全无油腻感。
材料:
鸭胸部位一块,青江菜,蛋面,葱花,卤汁。
烧烤酱料:
叉烧酱一大匙,糖浆一茶匙,生抽/老抽各半茶匙,料酒,葱段,姜片。
做法:
将鸭肉放进烧烤酱料里腌制30分钟,烤箱预热15分钟,烤盘铺上锡箔纸,摆上数片马铃薯片,再摆上鸭肉(烧烤过程中鸭肉才不会粘盘底),先用底火烤7-8分钟,再开上下火力烤至表皮微焦,取出鸭肉,稍凉后切成薄片。
鸭面
主料:面条(生)200克,鸭肉半只
辅料:菠菜100克
调料:食盐适量,葱5克,姜5克,料酒5克,香油少许,胡椒粉适量
做法:
1.鸭肉洗净、切块;菠菜洗净沥干水份。
2.姜、葱切丝,备用。
3.锅中不用放油,烧热后,放入鸭肉以小火炒约3分钟,再放入姜与料酒一起略炒。
4.取一砂锅,放入鸭肉,加入水,以微火煮约1小时后加盐,再续煮约30分钟。
5.另取一锅水,待水煮滚后,放入面条汆烫约1分钟,捞起沥干备用。
6.砂锅中,放入汆烫过的面条、菠菜、胡椒粉,一起煮至软后,即可盛碗,再撒上葱花即可。
以上的内容介绍了几种有关烧鸭面的制作方法,是不是很详细呢?有的时候吃上一碗面条要比吃上几个菜几碗饭都舒服,面条里有肉有菜有汤,而且还有一定的养胃的效果,一碗面条省了所有,所以还不赶紧学习一下。
平时在外面吃粉的时候,砂锅粉大家应该是经常会吃的到的,而且砂锅粉也包括辣子鸡粉,大排粉或者是三鲜粉,但是这些美味的食物要想自己动手制作,就应该了解他所需要的配料以及制作步骤了。
一、制作材料
原料和基本配料:米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。
臊子配料:火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。
二、做法
1,小砂锅下菜籽油烧6成热,下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香,接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟,加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火,离火把砂锅放在小瓷盘里上桌,食用时要同时准备筷子和小汤勺,边喝汤边吃粉,短时间汤、粉都是烫的。
2,臊子准备:
A、酸汤肉沫粉:肉沫用猪油炒熟装盘备用,酸菜切成碎段加酸汤煮开备用,煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。
B、榨菜肉丝粉:猪瘦肉、榨菜、切成丝,锅下猪油烧7热,姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
C、红烧肉粉:带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净),锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色,色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。
D、大排粉:猪大排改刀成1厘米厚,用水煮开打去血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
多人在做香菇烧鸭的时候,经常会把香菇用刀子切开,其实香菇在做的时候需要用手去撕开,因为刀子的制作材质缘故,在切香菇的时候会损坏掉香菇内侧的营养,用手撕是可以杜绝这方面的问题,还有就是鸭子肉容易老,时间方面不用太长。
材料
鸭子700克,香菇350克,泡姜1个,瓣蒜8个,泡椒3个,花椒10几粒,红油豆瓣,料酒,大葱1根,老抽少许,鸡精
做法
1、鸭子不老不嫩,能烧1个多小时就够了,把鸭子宰成小块用开水汆哈捞出。
2、香菇洗净对破撕成两半即可,泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段。
3、热油锅先放鸭子炒出油,依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右,先大火烧开,再用中小火慢慢烧。
5、烧到汤汁一半时,就把香菇放进一起焖。
6、焖至鸭肉熟,起锅放入大葱和鸡精即可。
烧鸭是我们传统的名吃之一,而脆皮烧鸭更是烧鸭中的经典了,也是汉族传统美食之一,属于素菜。脆皮烧鸭由于加工工艺的不同,配比材料的不一样,做出来的产品五花八门,口味各异。我们现在来看一下其中一种的具体做法。
菜系:素斋菜
口味:炸烧味
工艺:酥炸
2材料编辑
主料:油皮100克
辅料:小麦面粉50克
调料:酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克。
3做法编辑
1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸;
2.下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;
3.将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16块;
4.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;
5.铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油;
6.整齐地码在盘中即成。
4制作要诀编辑
1.豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐;
2.豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
5菜肴特色编辑
色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。
上面就是关于脆皮烧鸭做法的具体介绍了,脆皮烧鸭是一道色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,特别是对于在看球赛的人来说,更是喜欢拿来下酒了,我们有兴趣的话可以自己尝试着做一下。
三大家其中有一个品种就是鸭肉,鸭肉是非常常见的一种家庭,同时它的肉质也是非常鲜美的。人们常常夹肉拿来炖汤或者与其他食材一起烧吃,这样会让鸭肉肉质变得嫩一点,也可以让鸭肉更入味。而如果要烧鸭的话是有很多讲究的,它的火候配方都对烧鸭起着至关重要的作用。接下来就为大家介绍一下烧鸭料的配方吧。
做法与配方
广东烧鸭
烧鸭填料配方 :
糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
2.蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.
做法
一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅:肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。
四、填料:上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。
五、缝针:用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。
七、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水 1:9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩
八、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干:在风口处把鸭或鹅吹干,其过程5个2小时左右。
十、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。
羊肉粉是南方地区的特色美食,主要材料是由新鲜的羊肉加上米粉以及特制的香料所制作而成,不仅口感爽滑可口,而且香辣适中,深受大众的喜爱,随着饮食水平不断的增高,羊肉粉的做法以及配料也提高了很多,味道更好,而且香料配方也是非常简单的佐料,自己在家也可以轻松制作。
羊肉粉香料配方有哪些?
羊肉片,米粉,秘制酱料,花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料
素粉(只加汤)、肉粉(汤肉齐全)、加粉、加肉、双加、加羊杂、加腰子。
羊肉的保健作用:
1、益气补虚,温中暖下,治虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝。
2、开胃肥健,养胆明目,利肺助气、豁痰止咳,强脾健胃。
3、温经补血,治产后血虚乳少、虚弱自汗。
4、温肾,补益肾虚、治腰冷阳痿。
5、生肌健力,遇风寒、利胎产、状筋骨、后肠胃。
各种类型
羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。以新鲜羊肉,配以爽滑的米粉,加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦适中,油而不腻。
羊肉粉具有祛风除湿的作用,对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。
贵州各地均产羊肉粉。早在清代中叶就名扬遐迩。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。
风味特色:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。
省内其他地区均有特色羊肉粉可品尝,热情的贵州人民欢迎您的莅临。羊肉粉价钱便宜,适合老百姓消费,所以,常常在不是贵州的很多地方,如昆明,成都甚至上海等,都会看到以贵州羊肉粉为招牌的店。虽然看是一碗简单的粉,但如果做得不好,导致的味道差异是很大的。
很多人都平时都喜欢吃鸭子,大家都知道鸭子虽然的肥厚油腻,可是却非常美味,鸭皮能美容养颜,还可以调节肠胃,对身体有温度功效,在做烧鸭的时候要注意配方很重要,因为鸭子是否都做的好吃,更多的还是在于在上面放上的酱料,这样才能起到调味的关键
烧鸭的做法与配方
食材食谱热量:1451(大卡)
主料鸭腿2只鸭翅两只
方法/步骤
鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块,红干椒洗洗备用;
烧鸭的做法与配方
坐锅烧茶油,倒鸭块进去爆,爆到鸭皮出油,接着加姜片和红干椒一起继续;
中途分两次喷白酒,炒香所有材料,等鸭块变得金黄后喷酱油上色;
加热水淹过所有材料多一点点,大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧;
等锅里汤汁不多的时候调盐,转大火收汁,最后淋蚝油拌匀即可。
注意事项
高度白酒和姜片都是去腥提鲜的材料,姜片可以多放一点,非常好吃。
烧鸭子添加的水一定要热水,冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩,肉质会烧不透,口感会变得很柴。
我家很多菜都会用到蚝油,是代替鸡精味精用的,同样是增鲜的作用,而且健康。
鸭肉是非常普遍的肉类之一,而鸭子也是家禽之一,由此可见,鸭肉还是比较受大众喜欢的。鸭肉的吃法非常多,红烧是非常常见的烹饪方式之一,红烧鸭肉的味道更是美味,做法一般,十分家常。
做法一
1.把鸭肉处理干净,斩好,把辣椒等配料都切好备用
2.把鸭肉放入烧好的水中煮两分钟,焯一下,捞起来沥干
3.把油下锅加热,放入八角,姜,桂皮等,然后加入鸭肉,大火爆炒
4.翻炒几分钟后,水差不多干了加点酱油和料酒,盐,继续翻炒,加入辣椒
5.加水淹没鸭肉甚至要多一点,大火煮,二十分钟,最后小火收汁,加点味精即可出锅了
做法二
1.鸭子洗净切块沥水,姜切片,葱打结,锅中放半汤匙油,油不用多,将鸭块放入煸炒出油
2.放入冰糖、老抽、少许盐,炒匀
3.放葱结、姜片、茶包、山楂(用茶包线串一块儿)
4.加水,没过鸭子的量
5.盖上锅盖,大火烧至过中水耗去2/3,转小火继续直到收汁即可,出锅前挑出茶包和山楂,撒上少许葱花
做法四
1.鸭肉洗干净,剁成大小合适的块,红椒切成丝(粗细均可)
2.锅烧红,倒油(建议少点,因为鸭肉在烧时会出油),绕至七八成热放入鸭肉开始大火翻炒,炒至肉变成金黄色,
3.倒入料酒,再加入提前油里稍炸过的红椒(不喜欢太辣的情况),翻炒片刻。
4.加水(水没过肉)先大火绕开转小火,等到汤汁收浓,放适当的盐和味精即可起锅。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《烧鸭粉做法配方有哪些》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“女性养生酒有哪些配方”专题。
饮食养生
运动养生