相信很多人都吃过砂锅煮的东西,并且在吃过之后念念不忘,因为用砂锅煮出来的东西能保留它原本的香气,加上砂锅本来就有聚热和聚味的作用,所以砂锅做的东西能够入味,但是用砂锅做食物也是需要讲究方法和技巧的,并不是所有人都能做的很好吃。今天小编就给大家介绍正宗砂锅的做法及配方。
因为砂锅主要是靠汤的鲜味,所以要提前熬制高汤,高汤中加入猪骨,鸡架,猪皮,虾仁,大料等。熬制成乳白色方可。接下来准备好砂锅中需要放的各种材料。煮的过程中,先给汤调味,因为高汤中是没有调味料的。添加各种辅料,最后加入土豆粉。
砂锅的做法
1、把鸡用清水清洗干净,放入砂锅中,加入没过鸡肉的清水,再加入葱、姜、八角和桂皮,开大火至煮沸。
2、煮沸后,换中火煮至鸡肉能用筷子插进,就可以关火了,把作料全部捞出,把鸡肉捞起撕成小段,鸡汤防止备用。
3、把干土豆粉放入水中浸泡到软后,在锅中加入适量的清水至煮沸,把土豆粉放入锅中煮至通透后捞起。
4、把海带和豆芽清洗干净,海带切丝合着豆芽一起放入鸡汤中,开火至煮沸后,换中火煮5分钟左右。
5、加入鸡丝和土豆粉放入锅中至煮沸,放入适量的盐。
6、再放入适量的芝麻辣椒油,煮一会就可以起锅食用咯。
方法二:
因为砂锅主要是靠汤的鲜味,所以要提前熬制高汤,高汤中加入猪骨,鸡架,猪皮,虾仁,大料等。熬制成乳白色方可。
接下来准备好砂锅中需要放的各种材料。
煮的过程中,先给汤调味,因为高汤中是没有调味料的。
添加各种辅料,最后加入土豆粉。煮熟为止。
注意事项
最后再放辣椒
砂锅粥,顾名思义,就是用砂锅熬成的粥,用老火熬制的粥,其味道清淡,老少咸宜。以广东,福建的砂锅粥最为知名,其中广东的潮汕砂锅粥更是人们心目中的传统美食。其用料丰富有营养,口味清淡,适合广东湿热的天气,消暑养胃,家家户户几乎都会制作,每个地区都各有特色。如今我们来学习一下最广为人知的潮汕砂锅粥吧。
所需材料:
主料:
米(量米杯一半多点,大概90ml)、虾(1斤左右)、排骨(3-4块)、蛤蜊(6~8个)猪肉(梅头肉较好,一小块)、瑶柱(3~4个)、鱿鱼丝(1/2鱿鱼干)、冬菜(一小把)、姜(2-3片)、葱(1根)、香菜(1根)
调味料:
胡椒粉、生抽(可不要,放一点提鲜而已)、麻油、鱼露(重口的可以再加点鲍鱼汁)
盐、油、鸡蛋清、生粉、糖(腌制猪肉,也可以不用腌制)
备料:
虾:开背去虾线,备用
排骨:过水备用(粥底不放排骨也可以)
猪肉:切片,用盐、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、糖、生粉、油,腌制一会(懒的话,可以不用腌制,切片备用即可)
瑶柱:泡发了弄成丝状
姜:切片
葱/香菜:切段
鱿鱼丝:剪成条状,泡好了,用油爆香,备用。
做法:
1.将米和水(1:4,水多点不怕,在大火烧的时候会消耗)、排骨、鱿鱼干、瑶柱丝、冬菜、姜片放入砂锅;
2.开大火,煮到米开花;(如果这时候觉得水多,可以弄出来一点,浓稠度可以自己调,如果你喜欢广式的,那就煮米烂为止)
3.煮到你喜欢的米的程度(正宗的话就是米开花就行了),放入蛤蜊、虾、猪肉;
4.同时放调味品:胡椒粉、小勺生抽(建议使用蒸鱼生抽)、鱼露(五六滴/一小勺,比生抽少些),喜欢重口的可以放一点鲍鱼汁、麻油(麻油最后放,不要太多,几滴就可以了,提香用的);
5.最后放上葱段和香菜。
提示:
注:砂锅粥其实最重要的还是放配料的顺序,熟成度要把握好。
以上可以不用的:排骨、猪肉、瑶柱、生抽、鲍鱼汁、鱼露、麻油、香菜、葱、蛤蜊;
一定要用的:虾、米、鱿鱼丝、胡椒粉、没有蛤蜊就一定要有盐、姜片、冬菜;(以这个为基底,可以将虾换成任何主料,或者加上其他的任何主料,像鸡、鱼、螃蟹,味道都很鲜。)
可以增加的:香菇、虾米、生蚝等
很多人做菜的时候都喜欢用砂锅做,因为砂锅的材质特殊,能够做出特别的口味,而且砂锅做菜特别方便,砂锅能做的菜品也多种多样,甚至砂锅还可以用来煮粥、煮面,有些砂锅菜品也是需要配上一些酱料吃起来才更好吃的,所以下面小编来给大家介绍砂锅酱料的配方及做法。
麻辣三鲜味砂锅酱料的做法:准备材料:
1、主料:肉泥适量。
2、辅料:花椒,豆油,油辣子,姜适量。
做法:1、油烧热后放入花椒,是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒。
2、花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出。
3、油再次热后,放入姜片、肉泥,炒熟,再放入油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
做法
原料:鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根(还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等)。配料:盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜。厨具:砂锅。
做法:
1、先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块、火腿肠切圆片备用;
2、往砂锅中放入8成清水,待煮沸后,放入肉丸、海带、菇、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅;
3、 待肉丸等大致煮熟后,放入主食鲜米粉;
4、等水再次煮开,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等,熬制片刻,依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干,用汤匙搅拌均匀,入味后撒入少许香菜即可起锅;
冬天要多吃些汤锅,不仅可以给身体带来热量,更是能滋补营养的,砂锅的配料和配方有很多,正宗的砂锅做法要准备大量的配料和食材,只有这样才能保证原汁原味,如果一种配料没有放上,或是不注意控制火候,没有按照正确的顺序摆放,都有可能影响到砂锅中的味道。
三鲜砂锅
简介 用料多样,鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香,原汁原味,香醇味浓。
材料
主料:熟鸡肉50克,鲜河虾50克,肉丸6颗,鱼圆6颗,猪肚50克。熟火腿15克,熟蛋糕25克,水发肉皮100克,水发粉丝100克,熟笋肉25克,大白菜250克。精盐7克,味精5克,清汤750克。熟猪油50克。
做法
虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火。用盘衬托上桌即成。
砂锅丸子
材料
肉馅,蘑菇,大白菜,鸡蛋,淀粉,盐,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精,葱姜汁,香油
做法
1.肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀
2.用小火温油炸成丸子
3.砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉,用小火炖至汤沸
4.下入炸好的丸子
5.加盖用小火炖30分钟
6.放鸡精、香油调好口味,撒上香菜末,好了
砂锅水晶粉大家有关注和了解过,如何自己动手完成吗,其实所需要的食材就是鸡肉鸡皮土豆粉以及适当的油盐味精等,当然也可以根据自己的喜爱放入一些青菜。
1、鸡架、鸡胸肉,鸡皮、土豆粉,土豆粉高汤、盐、味精、鸡精。
2、锅土豆粉的做法之熬高汤。做土豆粉的关键就在于高汤的熬制,而味道鲜美的土豆粉高汤是由20多种香料熬制而成。把鸡架放到锅中熬30分钟,出现乳白色的漂浮物就可以,然后放入准备好的香料包,放入国内,煮大约3分钟即可。
3、砂锅土豆粉的做法之炒鸡丁。把准备好的鸡胸肉切成粒状,还有鸡皮剁碎,然后开始在锅中翻炒。砂锅土豆粉的做法这个流程和工艺需要注意。
4、做土豆粉。把砂锅架到火上,盛入适量高汤,不要太多,因为煮土豆粉的时候,会溢出来,所以煮的时候要小心,放入的土豆粉也要适量,放入青菜、鱼丸开始煮,沸腾了以后,加入盐、味精、鸡精和准备好的鸡丁。这样砂锅土豆粉就做好了。。
想要做出正宗的砂锅粉,如果你不了解一些基本的做法步骤,其实是很难完成的,所以如果对砂锅粉特别钟爱的话,那么自然不能够忽视一些技巧的掌握,下面为大家具体介绍一下做法。
一、砂锅粉的食材和调料:
干米粉一包 姜一小块 洋葱半个 蒜头两颗 辣椒干几颗 鸡胸肉一小块 鸡蛋一个 荷兰豆数条 番茄两个 芽菜若干 香菜适量 蒜蓉豆豉酱 四川担担面酱 鸡汤块 麻油 绍兴酒 糖 盐 胡椒粉
1、干米粉放水里煮熟,倒出用冷水冲后沥干水备用
2、.鸡胸肉切小块,加鸡蛋、糖、盐、胡椒粉、麻油、绍兴酒等调料腌制
3、.荷兰豆切丝,番茄切小块,芽菜洗净备用
4、.姜、洋葱切丝,蒜头切片,香菜切碎
5、.沙锅里放适量油烧热后放辣椒干、姜丝、洋葱丝和蒜头片爆炒,之后加入荷兰豆丝和番茄块再加蒜蓉豆豉酱和四川担担面酱,充分炒出香味后加水煮汤,并放入鸡汤块
6、.汤沸腾后放入米粉和芽菜,再次沸腾时加入鸡肉,最后加入香菜碎和滴上适量麻油
二、做法
1,小砂锅下菜籽油烧6成热,下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香,接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟,加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火,离火把砂锅放在小瓷盘里上桌,食用时要同时准备筷子和小汤勺,边喝汤边吃粉,短时间汤、粉都是烫的。
2,臊子准备:
火腿肠粉:用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子;
辣子鸡粉:先炒好辣子鸡做臊子。
脆臊粉:脆臊制作可详见燃面制作方法。
酸汤肉沫粉:肉沫用猪油炒熟装盘备用,酸菜切成碎段加酸汤煮开备用,煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。
砂锅羊肉粉,大家应该是在熟悉不过了,平时在外面可以说是很容易吃得到的,但是除了外面购买时用的砂锅羊肉粉之外,了解下文介绍的方法,自己也可以完成的。
一、主料羊肉100g米粉200g
1、羊肉多多少少都会有些膻味,所以薄荷和香菜当然不能少。将新鲜的薄荷捡摘好,摘成小朵,香菜切碎,装进盘中备用
2、羊肉切成薄片备用,当然也可以切成小块,这完全取决于个人的口味
3、把熬制好的羊肉汤倒进砂锅里,加入适量花椒、胡椒和盐,火开大,把汤煮开
4、接着把米粉也放进砂锅,开始煮的时候火要开到最大,等汤冒了,再把火关小点,米粉不用煮太久,五分钟左右就好了
5、等米粉煮熟了放进切好的羊肉,再煮上一两分钟
6、煮好后,砂锅里加入薄荷,香菜,辣椒,一份香喷喷的砂锅羊肉粉就做好了
二、羊肉砂锅粉做法
材料
羊肉,鲜蘑,粉丝,胡萝卜,姜片,葱段,花椒,蒜粒,盐,香菜末
做法
1.羊肉洗净斩块,凉水下锅,烧开后撇去浮沫
2.捞出冲净备用
3.锅内添适量清水,下入飞水后的羊肉
4.加点姜片
5.加点葱段
6.放点花椒粒。阳爸说不要放大料,会夺去羊肉的香味,俺听从,不放
7.少放点蒜粒。阳爸说放点蒜好,这个我也信,吃肉不吃蒜,营养减一半啊
8.煮半小时以后放入切好的胡萝卜块
9.再煮一会儿放入鲜蘑
10.上述原料都煮烂以后,最后放粉丝
11.粉丝煮软后,加点盐调味
12.吃的时候撒上香菜末
砂锅粉带不仅好吃,而且营养价值也是比较丰富的,制作的话会使用到非常多的调配料,所以想要自己动手完成的朋友们,对以下所介绍的砂锅粉,各种材料准备以及原料可以关注了解。
一、材料
原料和基本配料:米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。
臊子配料:火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。
二、做法
1,小砂锅下菜籽油烧6成热,下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香,接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟,加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火,离火把砂锅放在小瓷盘里上桌,食用时要同时准备筷子和小汤勺,边喝汤边吃粉,短时间汤、粉都是烫的。
2,臊子准备:
火腿肠粉:用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子;
辣子鸡粉:先炒好辣子鸡做臊子。
脆臊粉:脆臊制作可详见燃面制作方法。
酸汤肉沫粉:肉沫用猪油炒熟装盘备用,酸菜切成碎段加酸汤煮开备用,煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。
卤粉是一种很受大众欢迎的食物,也是一种起源于桂林地区的特色小吃。想要制作出美味的卤粉,做好卤水是最关键的一个步骤。卤水做好之后,卤粉的做法也是很重要的,掌握一定的技巧,才能做出令人爱不释口的卤粉。下面,就为大家详细介绍桂林卤粉的几种制作方法。
一、桂林卤粉卤水的做法
调料:骨头汤10千克,老抽500克,生抽1.5千克,绍酒150克,冰糖650克,盐150克,桂林腐乳5块。香料草果50克,八角250克,沙姜50克,甘草25克,花椒25克,丁香50克,桂皮40克,陈皮50克,白芷15克,白蔻30克,干椒100克(炒香),阳江豆豉100克(炒香),罗汉果2个。
以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味后,加入5千克牛肉(切小块,飞水)卤半小时,捞出即成卤水。
二、桂林卤粉的做法
做一份米粉(100克),可先将桂林米粉用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是干捞粉)、卤过牛肉的卤水和卤牛肉,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,可以根据当地人的口味来添加。
关键:1、牛肉最好选腱子肉,卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味;2、卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。
三、正宗桂林米粉制作配方及工艺:
配方:猪棒骨、牛骨各4千克,香料包(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工艺50克),老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,B料(盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1千克),色拉油500克。
制作方法:
(1)猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈正宗桂林米粉制作配方及工艺钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
(3)锅内留油30克,烧至五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放B料小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
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