想要煮出一锅美味的羊肉,一定少不了各种香料。每个家庭使用的香料都是不同的。所以煮出来的羊肉也各有特色。但是有些朋友煮出来的羊肉膻味特别的重,这是为什么呢?其实很可能就是没有选对香料。今天我们给大家介绍一下煮羊肉最香的香料配方,大家可以尝试一下哦。
一组比较有趣的羊肉汤配方,和大多数的配方不同,此方比较简单,只有八种香料,甘蔗、南姜、陈皮、川芎、丁香、草果、白芷、小茴香。如果喜欢辣口的朋友,可以加入15克的花椒,有兴趣的朋友可以看看。
煮羊肉是中华传统名吃,羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。
冬季是吃羊肉的最佳季节,可收到进补和防寒的双重效果。中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效,因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补,羊肉的美味也让人垂涎欲滴,花样百出的各式吃法让羊肉倍受欢迎。
1、羊肉原料:一是羊出栏的时候喂特殊的草,减小膻味,甚至是羊肉好吃的重要做法;另外没杀好的羊的肉膻味大。
2、洗羊肉(很重要):冷水洗净,温水洗掉血,膻味在血里;传统去除法,清水温煮起沫子,撇掉沫子,怕味重的化,就把水全部倒掉,再煮,怕膻味就反复操作几次。
3、白酒或黄米酒闷醒一下,温水时进锅开煮,传统炉子火慢,就是文火一直炖;
4、调料只有干辣子一到两枚。
5、煮好后汤水清亮,油质透亮。
材料
原料:羊肉 辅料:水、调料(葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、鸡精、白糖)、橘子皮、绿豆。
做法一:
1. 先把羊肉用清水洗净,然后再浸泡2个小时----zheya
2. 再换清水,放入羊肉,再加入各种自已喜欢的调料(加入几块桔子皮,再放一小把绿豆,这样可以去掉腥膻味),大火烧水,以小火煮,约需40来分钟。(判断是否煮熟的方法其实很简单,只需要用筷子一刺,如果能轻松刺透,则已经熟透,否则即不熟。);
3. 将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些,再放入羊肉汤中加热一下即可,超级好吃!
做法二:
1. 羊肉用清水浸泡2小时
2. 砂锅内放凉水、浸泡过的羊肉,大火烧开,清掉浮沫
3. 加入姜片、白胡椒(粉)、花椒水。大火烧至汤白转中火至熟。
4. 将糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末(少许)、盐放置一小碗中,做调料。
5. 取一小勺羊汤(或不加汤)加入碗中,将调料拌匀。
6. 煮熟的羊肉沾调料吃
7. 将煮好的羊汤盛在汤碗中,加入盐、香葱末(或香菜末),喝汤。
羊肉是很常见的肉类,羊肉中的脂肪含量是很低的,而且羊肉中的营养物质却是很丰富的,很多人平时都喜欢吃羊肉,尤其是在冬季,喝上一碗羊肉汤,是非常滋补身体的,羊肉在平时的做法也是很多的,不过大多数人喜欢炖羊肉,大家都知道炖羊肉的时候是会用到香料的,煮羊肉放什么香料呢?
煮羊肉放什么香料?
首先,炖羊肉分为两种炖法。一种清炖羊肉,一种红汤羊肉。两种都是炖羊肉,但是放的辛香料都各不相同!
清炖羊肉,在北方吃的比较多,一般把羊肉侵水泡制一段时间后,放山花椒叶,盐和生姜,然后大火熬煮,这炖制出来的羊肉,汤汁鲜美,肉质细腻,是北方人冬天滋补的美味。
红汤羊肉,一般是西南地区吃的比较多,西南地区多雨,湿润,一般炖羊肉都是先用清水侵泡一段时间去除血水,然后用豆瓣酱爆香,加辣椒,花椒,大料,生姜,葱,盐等调料熬制而成,这样的羊肉,肉肥而不腻,汤汁醇厚而浓郁!
炖羊肉步骤1
准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。将买来的羊肉切成小块盛到碗中,然后往锅中加入适量的凉水,倒入料酒。把刚刚准备好的肉放到锅中焯水,大约炖5分钟左右即可,我们可以趁着这个时间段把白萝卜洗净去皮切。
炖羊肉步骤2
大葱切段,生姜带皮拍烂放入砂锅垫底,放入焯水去腥的羊肉块,加清水没过羊肉,西洋参党参用纱布包好放入,然后加入料酒。至火上大火煮开用勺子撇出浮末小火炖40分钟左右
炖羊肉步骤3
长山药去皮切成条,用清水浸泡待用。40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。炖好撒点胡椒粉。加入适量盐调匀就可以了。然后撒上点小葱花好好吃
最后玥玥告诉大家巧烹饪技巧:
1炖羊肉用砂锅和压力锅都可以,用砂锅炖也要一个多小时,压力锅效率就高了。
2清炖羊肉那些味道厚重的香料就不用放了,比如花椒,八角,去腥膻味只要加入足量的生姜大葱就可以了,羊肉要用小火慢炖才会酥软,大火会使肉质变老。虽然大料能去腥味,不过放多了会掩盖羊肉本身的鲜味。
鸭肉对人体的好处很多,功效之多,可利水消肿,经常吃鸭肉有利于延缓衰老,鸭肉滋阴补虚,鸭肉的做法很多,比如烤鸭是比较多见的做法,很多人都喜爱吃烤鸭,烤鸭的香料比较重要,直接影响着烤鸭的味道,烤鸭的做法有讲究,下面我们来了解下烤鸭香料有哪些配方。
一、腌制卤水底料
1、原料配方:
①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。
②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,“亿香宝”鸡肉香粉20克,三五“粒粒香”老汤精50克,骨汤12千克。
2、制法:
A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理:
1、鸭子分割后,必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净,应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重,可用淡盐水浸漂数小时,再用温热水洗净数次,腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三.鸭肉食用功效
1.增强食欲
鸭肉脂肪含量适中,分布均匀,脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,熔点低、易于消化,其鲜美滋味有增加食欲的作用。
2.清热凉血
鸭肉性凉、味甘,其最大的特点就是不温不热,清热去火。鸭肉可以清热凉血,适宜于阴血内热的人群食用。
3.利水消肿
鸭肉有通利小便,补肾固本的作用。常吃鸭肉可以利水消肿,对于各种水肿,尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外,有慢性肾炎水肿的病人经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。
4.滋阴补虚
"鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃,利水消肿,补血行水,养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
5.防衰老
鸭肉是有护肤、美肤作用的食品,可以通过其滋阴以达到美容的效果;此外鸭肉中富含B族维生素和维生素E,可以预防脚气病及多种炎症,延缓衰老;鸭肉中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。
五香香肠大家都有吃过吧,而在吃这些食物的时候,是否有想过如何尝试自己动手制作呢?其实很多美味的食物,只要我们能够用心去了解,知道需要的一些配方以及烹煮的步骤过程,那么自己也可以成为美食专家,所以不妨来了解下面介绍的五香香肠的制作方法吧。
一、做法
1、新鲜的冷鲜猪肉5斤,根据自己的喜好选择肥瘦比例(建议最好2分肥8分瘦),切成条状小块状备用。
2、肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右(不能用热水),拿出冲洗2-3遍干净后备用。
3、以5斤生肉为标准,加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、南酒各50克混合拌匀后,加盖保鲜膜,腌制1-2小时,过夜更好。
4、将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中,或者买一台我这样的小机器,灌肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。做好的香肠,在表面用牙签扎几个小洞,排除肠衣内的空气,也防止在蒸的过程中香肠胀裂。
二、晾晒
做好的生肠,挂在有阳光的地方通风晾晒1-2周,以手捏不变形为准。然后放进冰箱冷冻室长期保存,随吃随蒸。
三、蒸
济南人的吃法,一般是蒸。将晾晒好的香肠,凉水上锅通常要蒸40分钟左右。
也可以煮食,方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油,加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮,一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。
香料的香气扑鼻,很多人都喜爱香料的味道,不但可以让食物看起来有色相,吃起来味道也非常好,香料可以用来配制香精的,香精就是调和香料.植物性香料一般用来炖肉时添加,这样做起来的食物特别的香,熬油的香料很多人还不会配制,其实配制起来比较简单,熬油的香料配方有哪些?接下来我们来看看吧。
一.香料介绍
1、香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。香料又俗称大料。
2、香料主要分为天然香料和人造香料。天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料,是从天然植物的花、果、叶、茎、根、皮或者动物的分泌物中提取的含香物质。人造香料也可分为单离香料和合成香料。
3、香料的应用:主要用途是用于调配香精.香精亦称为调和香料.植物性香料通常用于炖肉等的添加,可使食物香味浓郁。
二.天然香料的生产
1、蒸馏法---精油。
2、萃取法---浸膏,酊剂,油树脂,净油。
3、压榨法---精油。
4、吸收法---香脂。
5、酶法提取。
6、超临界流体萃取(SFE)。
7、分子蒸馏。
8、微波法提取。
三.单离香料的生产
1、物理方法---分馏,冻析,重结晶。
2、化学方法---硼酸酯法,酚钠盐法,亚硫酸氢钠加成法。
四.台式三杯鸡
主料
鸡腿500g;罗勒50g;蒜1头;葱2根;姜1块;
辅料
麻油;米酒;生抽;老抽;糖;
步骤
1. 鸡腿改刀切小块后,吸掉多余水分,油温4成热(130℃)时,下鸡腿炸至变色起壳。
2. 热锅冷油,下蒜瓣、姜片,葱段煸香,然后下鸡腿块翻炒。
3. 用麻油50、生抽70g、老抽10g调味,最后加入米酒200g和少许的水煮开。
4. 放入罗勒50g,继续用大火收汁,直到汤汁变得浓稠时加1勺糖。
5. 最后翻炒几下让汁水再次收干一些。
小贴士
米酒买回来尝一下,如果是甜米酒的话可以不放糖。软炸后的鸡块表面起壳,再用酱汁调味后口感更入味。
五.意式综合香料吐司的做法
液种原料:高筋面粉180克、低筋面粉180克、酵母1克
主面团原料:高筋面粉350克、38xf.Com低筋面粉100克、香料5克、细砂糖50克、盐9克、酵母5克、水148克、鸡蛋50克、黄油60克。
原料:草菇20克、香菇6朵、杏鲍菇2个、蚝油5克、黑胡椒5克、盐5克、马苏里拉奶酪20克、沙拉酱15克、香肠1根。
1、提前16小时将液种泡上,包上保鲜膜放冰箱冷藏,16小时后取出使用。
2、混合除了黄油外的所有原料,将面团搅打至表面光滑,用手拉伸可出现筋膜的状态。
3、加入黄油揉面,直到黄油与面团吃合,反复搅拌面团,直到面团能轻松拉出一层透明薄膜的状态为止。
4、将面团滚圆放入深盆中,表面盖上保鲜膜,放置室温发酵至面团二倍大。
5、取出排气,切出160克/个6个,剩下面团平均切割二份做小餐包,重新滚圆面团,盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、吐司面团擀开成椭圆状。
7、二边向内折,从上往下卷起收好收口,装入吐司模中,将吐司模表层也盖上保鲜膜,将面团发酵至吐司模八分满处。
8、提前预热烤箱至180度,放置下层烤焙40分钟。
9、烤好的吐司出炉后放凉,切1.5厘米左右厚片备用,取适量草菇、香菇、杏鲍菇用植物油炒熟,加入适量蚝油和黑胡椒佐味即可。
11、黑胡椒香肠入烤箱烤熟后切片备用,马苏里拉奶酪切片后备用,厚吐司片上挤入沙拉酱。
5、摆上黑胡椒香肠,再摆放上炒好的黑椒蚝油菌菇,表面盖上马苏里拉奶酪。
6、入预热200度的烤箱烤约10分钟左右,表层马苏里拉芝士融化即可。
在制作烤鸭的时候,其实是需要很多配料的,并且这些配料都是有严格的重量控制,这样才能保证高品质的产出。烤鸭中的香料是有很多种的,比如八角、草果、香叶等等,都是较为常见的香料,每一家的烧腊店都会有自己的配料配方,所以制作出来的味道也会有所区别。
做法一
主料
北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼。
做法
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。
3、然后从鸭子的刀口处开始灌水,从肛门处放出,反复清洗几遍,直到干净为止,这一步很重要。
4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起。
5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷。
6、用糖水淋鸭身。
7、将鸭子吹干。
8、在鸭子的肛门处做堵塞。大概灌入八成满的开水,把鸭子入挂炉,烤至上色成熟时出炉就行。
9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。
做法二
材料
酱油1碟,净鸭(2000g左右)1只,甜酱1碟,麦芽糖10g,葱段1碟,盐,料酒适量,茶叶饼或芝麻烧饼若干。
做法
1.将准备好的鸭子清洗干净,去掉内脏和鸭掌。
2.烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮被胀开,但不要把鸭皮烫烂。
3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起,刷在鸭子身上,多刷几遍,放入冰箱中腌制24小时。
4.将鸭子在转轴上串好,注意鸭子的重心。
5.将烤箱用200温度预热5分钟,用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。
6.用200度的温度烤5分钟,然后用160度的温度烤40分钟,将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好像涂了亮漆一般,最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。
7.将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。
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