花甲由于营养价值丰富,很多人都喜欢吃花甲,吃过花甲的人都知道,做花甲的时候酱料是关键的一部,酱料不好吃,做出来的花甲肯定味道也就一般,如果酱料做的好,不用说花甲的味道肯定好,但是一般人做花甲很难做出外面的味道,那花甲的秘制酱料配方是什么?下面介绍花甲的秘制酱料配方让大家在家里也能吃到外面的味道。
制作花甲调料:
红椒颗粒,青椒颗粒、香菜、辣椒油(跟红油一模一样做法,辣椒粉是 250
克辣椒粉多加一点辣椒精)、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒(糍粑辣椒)、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
注:醋,酱油,盐,(安口味加,如果当地吃得不咸可以不加,吃得咸自己加就行了,醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。)
秘制红油配料:
芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料:(紫草 6
克,良姜 4 克,香叶 5 克,八角 2 个,小茴香 2 克,山奈 3个)
1、油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱。
2、炸香炸干之后打捞出来,
3、放入香料炸干打捞出来。
4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒 2 克左右
5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
秘制香辣酱:
(秘制调料制作方法)
(A)配料:泡椒500克,大蒜仁100克.生姜50克.香葱头50克,洋慈80克,西红柿50克
(B)酱料:芝麻酱150克,花生酱200克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,
(C)调料:辣椒油40克,花椒粉30克,特鲜1号10克(武汉小丑娃牌).鸡
精100克,味精80克.白糖20克,盐20克。色拉油500克.
(1)将A料剁细。
(2)将B料各类酱类混合搅匀。
(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后,再加入B酱料小火炒制,收
干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
豆豉:
1、锅烧烫倒入 25 克豆豉,然后加入 10 克郫县豆瓣
2、炒热就装起来备用。
高汤:
1、水 15 斤水加入 1500 克鱼,姜片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制,重复 3 次,味道淡了再次加鱼,熬成老汤,
2、高汤保存早晚烧烤一次,或者小火一直温着。
3、小火慢熬 4-6 小时。
原材料: 鲜活花甲、粉丝。
花甲: 放入清水中,放盐吐沙,然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝:放入清水冷水中泡十分钟左右。(注意看粉丝粗细,泡软)
麻辣花甲制作:
1、准备好一张 38*45 的锡纸,捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。
3、包起来封口,放置烤炉上大火烤制十分钟左右。(花甲开口)
4、打开放入粉丝,青椒适量、红椒适量、加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。
泡椒花甲:
1、准备好一张 38*45 的锡纸,捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5
克、红油适量。
3、包起来封口,放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。
酱香花甲:
1、准备好一张 38*45 的锡纸,捏成一个碗状
2、依次放入花甲 15-18 个,山胡椒油适量,蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3
克、
3、包起来封口,放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟,撒上小葱、香菜即可。
对于卤菜,这是大家日常生活当中餐桌上面常常有的,不管男女老少都很喜欢,因为卤菜的品种很多味道也丰富,所以大家的选择也是很多的,甜的、辣的、五香的等等,至于卤菜的材料那是更多了,鸡、鸭、鱼、肉都可以用来卤,可是好吃的卤菜秘决就在卤汤里,下面就来说说正宗卤汤的秘诀制配方吧,大家也来学一学做给家人吃吧。
调料:草果30,八角30,白芷30,荜拨30,桂皮60,良姜60,花椒30,小茴20,千里香20,香茅草30,香叶,30,香排草40,草豆蔻10,砂仁,15,山奈10,陈皮10,葱白200,干辣椒50,丁香10,料酒100,红曲米30,土蜂蜜200,盐500,骨头汤30斤,菜油100,鸡架骨2个,猪大骨,3斤!(没有写单位的都是按克来说的,鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买)
说明:调料不可以粉碎,有下划线的部分,每次必须要放的,每次煮肉加汤放料,放调料总量的1/5!
制作:
1,备料:将买回调料分两份,分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟,或者在开水里面煮五分钟,
2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里,倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!
3.炒糖色:锅里倒入二两菜子油,油温到60度左右倒入蜂蜜用小火,蜂蜜起大泡泡水开小火口,很快的翻炒这时一定要快要不就苦了,有大泡泡变成小泡泡时,倒入一千克开水搅匀,即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鲜汤30斤,放入盐糖色料酒再放入香料包,烧开后改用小火,小小的火,慢慢地熬至香味四溢时,大约4到6个小时,即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心,火一定是小小小小的火!
5.卤肉之前一定要尝一下卤水,始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道,否则的话就是你的卤水太淡了!
6.将肉用清水煮10分钟,倒掉里面的泡沫,然后放入卤水,这个时候火一定要小,现在叫炖,大约2到3个小时左右肉就熟了,这个时间是因为你自己而定的,中途你可以用筷子穿一下,火反正是越小越好,煮熟之后在锅里腌制两小时,卤肉就做好了!
注意:新制作的卤水必须先卤几次肉,然后装罐保存,使其自然发酵才成老汤,一般7到10天可自然发酵,期间每隔一天必须胬肉或者烧开,煮几次之后,卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水,当然调料也要减少一半就可以了,因为开店用量比较大,所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!
人们在夏季的时候喜欢喝一些凉爽的饮品来祛除暑热,现在很多饮品都有添加剂,所以家长们会控制孩子喝饮品的次数。酸梅汤是一种用很多食物熬制的汤水,酸梅汤还具有开胃的功效,所以很多家长会在家里给孩子熬制酸梅汤来喝。下面给大家介绍几种秘制酸梅汤配方。
一、做法
熬制秘诀:酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程,第一次熬制完成后,再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制,才能将材料中的物质充分熬制出来,而且味道并不比第一次熬制的淡多少。
二、方法1
材料:乌梅、山楂、甘草,比例大概就是3:2:1,甘草多了味会苦。还有就是冰糖(如果味道太酸或苦的话再放)。
制作的过程:
第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。
第二步煮开后将火开为小火熬制40分钟左右。
第三步 闻闻味熬制出来没有,再品尝一下味道是否合适,如果合适就可以等凉后饮用了,如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。
关键的步骤:
放入材料后一定要煮开一次水,再调小火熬制。
之前不要放下冰糖,等最后味道出来后再放冰糖调整味道。
三、方法2
原料:乌梅150克、山楂150、甘草10克、陈皮100克、冰糖
做法:
1、把这些原料清洗干净,装入一个大碗里,加入水泡着,泡2~3小时
2、泡好后,把水和原料一起倒入锅里,乌梅山楂这些原料最好用过滤袋或者纱布包在一起,这样汤里就不会有残渣了。
3、加入5L水,先用大火烧开,关小火慢慢熬1小时,泡的久就少熬会。这时可以把冰糖放进去一起熬,也可以加入红糖、蜂蜜,不过蜂蜜要关火后再加。
4、熬好,放凉,放冰箱冻一会儿或加入冰块,就可以饮用了。
提示:饭后来一杯,清热又解腻。
四、方法3
原料:乌梅100克,山楂100克,甘草10克,糖桂花5克,冰糖适量。
做法:
首先,在盆中加入一大勺清水,把乌梅,山楂,还有甘草放入清水中浸泡30分钟
然后在砂锅中加入1000克的清水,再把泡好的乌梅,山楂和甘草一起放入砂锅中,然后用大火烧开,烧开之后,再改用小火煮30分钟,接下来往锅中加入适量冰糖,然后再盖上锅盖,煮10分钟左右的时间,等开锅以后,用小勺搅拌几下,就可以盛入小碗里了。
最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀,可口的酸梅汤就做好了。
保存:没有开封的原料,放在冰箱里保存可放三个月。
五、方法4
材料:乌梅5颗、山楂干15g、玫瑰果(洛神花)4颗、水1800ml、冰糖25g。
做法:
1.乌梅,玫瑰果,山楂干放水龙头下冲净浮灰。
2.冲好后放入锅内加水,大火烧开,转中小火煮20分钟,放入冰糖关火。
3.晾凉捞出材料。
4.放入水壶冰镇。
喝的时候可以放两块冰块,肠胃不好的就不要冰镇了,也不要放冰块当天喝完即可!
六、方法5
配方:制乌梅、去核山楂、甘草、洛神花、陈皮。
1、把原料放入清水中冼净;
2、在砂锅或者不锈钢锅(忌用铁锅)中加入3升左右清水(可以用大可乐瓶计量),再把洗好的原料放入锅中,先用大火烧开再改用小火煮30分钟,往锅中加入适量冰糖;
3、盖上锅盖,待冰糖溶化后就可以盛入凉杯里了。
4、您还可以再加入一小把干桂花,让浓郁的桂花香气溶入,可口的桂花酸梅汤就做好了。
煮好的酸梅汤晾凉,放进冰箱里,做为家庭常备的饮料,无色素无添加,天然健康!下班后喝杯自己煮的酸梅汤,一天的疲劳都扫除一空。
在酸甜苦辣这四种味道中,辣味可谓是王道,而又麻又辣则可以称得上是王道中的王道。我们知道,湖北武汉地区的人很偏爱麻辣味儿,从之前的辣得跳,到火遍全国的重庆火锅,到现在流行的麻辣小海鲜,不仅深受武汉食客们的喜爱,而且已经成为了全世界的一种美食,不多说了,赶紧来看下秘制麻辣小海鲜的配方吧。
一、秘制麻辣小海鲜麻辣酱料配方
1.中辣配比;
六寸红辣椒段350克,二荆条辣椒段350克,福建辣椒王段350克,干小米辣段100克,干青麻椒50克,红麻椒50克,
以上所有原材料混合一起,清洗干净,沥干水份备用
2.微辣配比;
六寸红辣椒段350克,二荆条辣椒段350克,干小米辣段100克,干青麻椒50克,红麻椒50克,
以上所有原材料混合一起,清洗干净,沥干水份备用
制作过程;
色拉油500克,海天蚝油十二斤,花雕酒400克,盐15克,味精20克,
锅内加入色拉油烧至三成热,加入清洗好的料(中辣配比或者微辣配比),炒出香味,加入蚝油,花雕酒,盐,味精小火熬制均匀冒泡即可。
二、麻辣小海鲜(附秘制香辣酱配方)做法
材料
螃蟹,虾,贝扇,莲藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青葱,麻辣调味,郫县豆瓣酱,自制老干妈辣椒油,料酒,盐,糖,味精(可有可无)
做法
1、莲藕切滚刀块,放入热水煮大约40分钟后捞出,即过冰水沥干备用。
2、螃蟹清理后斩件,撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、热油锅下蒜、姜爆香,再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味,入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。
5、再放洋葱与花生转大火翻炒,回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒,料酒走边,下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀,撒上芹菜段,再炒片刻即可出菜。
三、麻辣海鲜汁做法
劲霸麻辣鲜露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、劲霸蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g
以上配料混合后搅拌均匀即可成为麻辣海鲜汁,麻辣香甜,是不是非常简单?
社会的飞速发展,大家日常生活水平的提高,现代人越来越注重养生了,尤其是饮食养生,很多人在饮食上已经不像过去那样可以解决温饱问题就可以,现代人追求的是吃的健康,吃的营养,药膳从古代的时候,就很受大家欢迎,药膳既可以治疗或者是预防很多的疾病,而且对身体健康还有好处。
中药香料秘制配方大全
生姜
【性味】性温,味辛,无毒。
【别名】紫姜,生姜,鲜姜,老姜。
【功效主治】发汗解表,温中止呕,温肺止咳;伤寒头痛鼻塞,咳逆气喘,止呕 吐,祛痰下气,去水肿,治时令外感咳嗽。
【营养成分及作用】含有姜醇、姜稀、辣素、柠檬醛等成分,具有良好的杀菌,消炎止痛作用。含大量的姜酚,能抑制前列腺素的过多分泌,对胆结石有一定预防作用。含有挥发油,主要为姜醇、α-姜烯等,可抑制癌细胞扩散,具有抗癌,抗肿瘤作用;含姜辣素能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶——过氧化物歧化酶,可抑制老年斑产生。
【使用注意】阴虚内热、目疾、疮痈者不宜食用。
【烹饪用法】煎汤、纹汁或作佐料
【菜式推荐】姜汁芥兰,子姜闷鸭等
花椒
【性味】性热,味辛
【别名】檓、大椒、秦椒、蜀椒
【功效主治】温中止痛,除湿止泻,杀虫止痒,解毒止痛。治风邪 气、温中祛寒、气引起的肢体酸痛、坚齿、明目、治疗咽喉肿痛,呕吐肠阻。散瘀血,治产后腹痛。治腹中冷痛,消肿除湿。
【营养成分及作用】含有挥发油,主要成分为柠檬烯,枯茗醇对肠平滑肌有双向调节作用,有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用,可袪除各种肉类的腥膻之气。
【使用注意】阴虚火旺者、孕妇忌用
【烹饪用法】配制卤汤、腌制食品、炖制肉类、炒菜等。
【菜式推荐】干姜花椒粥
原料;干姜5片、高良姜4克、花椒3克、粳米100克、红糖适量
功效:暖胃散寒、温中止疼。
胡椒
【性味】性热,味辛
【别名】白胡椒、黑胡椒、昧履支、披垒
【功效主治】温中散寒,止痛止泻,下气消积,祛痰解毒。主下气温中,能去痰,除脏腑冷气,去胃口的虚冷气,积食不消化,霍乱气逆,心腹疼痛,冷气上冲。
【营养成分及作用】含胡椒碱,具有抗惊厥作用,所含辣椒碱、胡椒林碱、胡椒油碱A、胡椒油碱B、胡椒油碱C等成分和芳香油、粗脂肪及粗蛋白,可促进消化,具有防腐抑制菌的作用。
【使用注意】热病、阴虚火旺、干燥综合征、糖尿病、痔疮、胃及十二指肠溃疡、高血压病患者忌食。孕妇惜用。
【烹饪用法】煮粥、滚汤做佐料等
【菜式推荐】胡椒猪肚汤
原料:猪肚1个,排骨640克,白胡椒粒1汤匙,蜜枣1粒,盐或味精适量。
功效:温中健脾、散寒止痛。尤其适合身体羸弱人士、产后妇女和小儿脾胃虚弱。
小茴香
【性味】性温,味辛
【别名】怀香,怀香籽,香丝菜,茴香子,谷香 ,茴香子,小茴,茴香、谷茴香、香子
【功效主治】温肾暖肝,理气和胃,祛寒止痛。健脾开胃,温肠,杀鱼、肉毒。补水脏,治肾气,壮筋骨。也可治小儿气胀,霍乱呕吐,腹部受凉不能吃东西,两肋胀痛。
【营养成分及作用】所含茴香油有不同程度的抗菌作用,能促进唾沫 和胃液分泌,能增进食欲;茴香脑能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用。
【使用注意】素体热盛、阴虚火旺者忌食
【烹饪用法】炖肉烧鱼、做馅料、卤制食品等
【菜式推荐】小茴香大蒜蒸生鱼
原料:小茴香15克、大蒜2瓣、生鱼1条、绍酒10克、姜5片、葱、盐、酱油、白糖适量。
功效:补肝脾、祛腹水。适合肝硬化腹水患者食用。
很多人平时都爱吃粥,有的人甚至一日不可无粥。粥对人体十分有益处,,既有营养,又养胃健脾,而且做法相对简单。我国有不少很有名气的粥,其中,潮州的砂锅粥就是一种。正宗的潮汕砂锅粥制作时一定要提前准备粥底,米粒需饱满,配料可以是海鲜,也可以是肉类,我们自己在家中时也可学习制作。
一、潮汕砂锅粥的秘制配方
主料:膏蟹2只、虾250克、珍珠米3人份、花生酱、干贝4―5粒。
配料:潮州冬菜、芹菜粒,香菜、胡椒粉、盐、花生油、姜片。
正宗潮汕砂锅粥的做法:
1、珍珠米先洗好放半个小时,让它膨胀开,熟得快。为什么我们要用珍珠米,因为它颗粒饱满,干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件。
2、虾去头从背部剖成两片,虾头别丢,去掉根须留着炸虾油。
3、砂锅加入4人量的水烧开,下米和一勺花生酱后搅拌一下。
4、开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝,把咸鲜味煮出来,途中要不停地上下搅拌,防止粥水溢出,同时可以让粥水变得更加浓稠,时不时还要搅一下底部防止糊锅。
5、20分钟左右,捞一点米粒出来看一下,如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了。
6、放入膏蟹和姜片,煮开两三分钟后再放虾,虾比较快熟,煮开就可以了。
注意:膏蟹放入后不要立即搅拌,膏会散开,应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了出锅调入少许盐(冬菜已经有咸味的),胡椒粉,淋上虾油,最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了。
二、潮州砂锅粥制作注意事项
1、要煮好一锅白米粥,好食的粥米要先泡水,淘净米后别忘了再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候,熬粥是需要心情的,急不得,躁不得,粗糙不得。将米小心地倒入锅中,先用大火煮沸,锅里的米粒随着水花,一圈圈在涟漪之间荡开,改文火慢熬。
3、不断搅拌才黏稠,有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动,这时粥汤会一点一点浓稠起来,米香也会一点一点渗透出来。
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