我们都有这样的体验,在超市内买来的鸡腿上可能有些不卫生。很多人都希望通过自己的处理,让鸡腿当中的杂质去掉,可是鸡腿当中表面油脂很多,很难通过水洗进行清除干净,因此我们可以通过一些简单的小妙招,让鸡腿而更加干净,而且更加方便烹饪。那么,掉鸡腿用热水还是凉水?
1、首先将购买的鸡肉,切块,洗净!这里建议凉水冲洗或者温水,水的温度一定不能过高,否则会影响鸡肉效果。
2、准备好料酒,和姜末!这里将最好切成很小的末状,这里主要是出去腥味的。把切好的姜末放入盆中,与鸡肉混合,同时导入少量的料酒。
3、将鸡肉混合后,在盆子里放上半个小时以上,让其充分结合。从而达到去腥的效果!料酒与姜末是出去腥味的绝配!
4、准备好已经快要烧开 的热水,很多人都问到底热水放好,还是冷水放好?其实应该热水好,为什么这么说那?这是因为冷水放的容易耗散鸡肉的营养成分,所以不可取。 另外沸水锅特别适于处理肉类中腥味小、污血少的原料
如 方肉,鸡、鸭、蹄筋、等。如果是猪大肠就需要冷水了!
5、紧接着把鸡肉放入到锅里,大概煮上2到3分钟,这个时间别太长,因为我们的目的是除去其中的杂志,而不是煮鸡肉的。
6、鸡肉焯水之后,放入冷水中,把表面的泡沫洗净,并且清除鸡肉上面的鸡毛,此时我们发现会有少许的鸡毛。然后就算完成鸡肉焯水了。就可以用来做菜了~!
研究发现肉类中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、脂肪等多种营养物质,适当食用对人体有极大的好处,因此深得大家的喜爱。日常生活中在炒肉之前都会焯一下水,不过不少人不确定究竟是用热水还是用凉水,营养专家表示,一定要用冷水焯水,这样肉里面的脏东西就可以随着热气出来了,会更干净一些。
一、肉焯水用冷水还是热水?
焯水是炖煮肉类前的一个步骤,可以将肉里面的杂质血沫都清理出来,去血去异味,还可以保持食物在烹饪过程中的色泽,缩短后续烹饪时间。
肉类食材,比如猪肉,猪脚,牛肚等,这些用于煮汤或者红烧的,就适用于冷水下锅焯水,在逐渐加热后,肉里面的脏东西会随之带出,水面上就会呈现大量白色泡沫,将这些泡沫浮去,之后再把肉捞出备用,当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净,这样可以处理的肉也不容易柴掉。
冷水焯水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的由外至内的受热,有利于将食材里面的营养物质满满煮出,这样做汤时味道也会更加鲜美!
如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了防止太老会很快捞出来,这样的话外面是熟了的,里面却还是生的,做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!
二、肉类的营养价值
(一)蛋白质
畜肉类蛋白质含量为10~20%,其中肌浆中蛋白质占20~30%,肌原纤维中40~60%,间质蛋白10~20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足,在种类和比例上接近人体需要,利于消化吸收,是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是胶原蛋白和弹性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白质利用率低。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物,使肉汤具有鲜味。
(二)脂肪
一般畜肉的脂肪含量为10~36%,肥肉高达90%,其在动物体内的分布,随肥瘦程度、部位有很大差异。
畜肉类脂肪以饱和脂肪为主,熔点较高。主要成分为甘油三酯,医学教|育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g,在瘦肉中为81mg/100g,内脏约为200mg/g,脑中最高,约为2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。
(四)矿物质
含量约为0.8~1.2mg%,其中钙含量7.9mg/g,含铁、磷较高,铁以血红素形式存在,不受食物其它因素影响,生物利用率高,是膳食铁的良好来源。
(五)维生素
畜肉中B族维生素含量丰富,内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。
人人都知道蜂蜜里含有各种维生素、矿物质和氨基酸成份,营养价值也是十分高的。蜂蜜是由蜜蜂从开花类植物的花里采出的花蜜,然后通过在蜂巢中酿制的蜜。那么在日常生活中,人们常常会所问蜂蜜泡水,要用热水还是凉水,才不会破坏蜂蜜的成份呢?接下来我们就来祥细了解下蜂蜜水是用热水冲还是凉水冲好。
正常保健,最好用温开水冲调,最好用60度以下的温开水。如果温度超过60度,会破坏蜂蜜中的酶类和其他一些活性成分,使蜂蜜的营养价值降低。如果是为了通便,则需要喝凉开水冲的蜂蜜。因为,蜂蜜大部分是温性的,凉则泻,热则补。
用温水,大概是30到40度,时间是早晚喝一杯。早上起床就把它喝完。晚上吃好饭等上6分钟之后就把它喝完。
一、常食蜂蜜可保健康长寿
二,如果高血压、肝脏病、心脏病患者,早晚空腹饮1杯蜂蜜水,对上述疾病均有一定的疗效。
三。对于生长期的儿童,蜂蜜常是他们紧喜爱的食物,蜂蜜中含有铁和叶酸,常吃可以预防和纠正儿童的贫血。
四。它对皮肤有良好的保护作用。如能长期内服及外敷外涂,有助美容,还能益寿延年。
通过以上对于蜂蜜的泡制方法的祥细介绍,大家在日常生活中不妨可以按以上方法合理食用。但需要注意有一部份人群不是适合食用蜂蜜的,如未岁的婴儿、有糖尿病或是血糖高的人群,脘腹胀满和苔厚腻者也都是要禁止食用的,避免造成副作用。
有的时候吃一些蔬菜的话,是需要焯水的,尤其对于一些北方人来说,焯水的话是需要用热水。除了蔬菜可以焯水之外,一些肉类食物也是可以焯水的,因为焯水之后味道也会变得更加好吃。当然了,焯水也要注意用对方法,否则肉的味道会非常难吃。那么,排骨冷水焯还是热水?
大多数人应该都很喜欢吃“排骨”这种食材吧,反正小编真的是非常的喜欢。经常做菜的朋友就知道,其实排骨是可以做出各种不同口味的菜品的,它可以用来炖汤,也可以用来红烧,甚至还可以用来炸着吃。我想一说到它,很多人的口水就都要流出来了。但是如果真的想自己把排骨做的好吃的话,还是挺有难度的一件事情。
就拿焯水来说吧,在做排骨之前,这个步骤看起来没什么,但是它对排骨的口味的影响还是非常大的。首先来说说为什么在做排骨的时候要有这么一个步骤,这之中当然是有原因的,因为排骨它是一种肉类的食材,所以焯水处理的话,能把它的腥味给去掉,也能够让食材的表面更快的加热,这样就可以把它里面的血水给去除掉,这样一来也可以减少做它的时间。
其实对于排骨来说,很多的腥味都是因为血水而产生的。另外,如果是要用排骨来炖汤的话,不焯水就会影响这道菜的口感,吃起来也就不好吃了,所以说,焯水这个步骤真的是非常重要,一定不能忽略掉。
那么有一个问题,那就是焯水的时候我们应该选择什么样得水呢?小编就经常把这一点给搞错,小编总认为用热水对排骨进行焯水处理,不仅能把它的腥味给除掉,还能够让最表面的肉变熟。这样做的话会更加的简单。但是其实这种做法,是会大大影响排骨的口感的,这样做会让食材的表面熟透,但是里面却还是生的,这样就会影响口感。
所以我们应该用冷水来对排骨进行焯水处理。因为冷水能起到缓慢加热得效果,这样就可以让排骨的受热更加均匀,而且也能把它的腥味和苦涩味给去除掉,还能够把它里面的血污也给清除掉。所以用冷水真的是非常的好。再加上在加热得情况下,它里面的营养就会被慢慢的煮出来,这样就能让菜品的口感变得更好,但是如果是热水的话,就会让肉里面的一些物质凝固。
饼在我们国家算是一种比较传统的食物了,而且饼的制作方法丰富,现如今经过一定的创新,饼里面也可以添加很多不同的食材。比如有的人会在饼里面加入一些鸡蛋,有的人会喜欢在饼当中加入一些奶油等等。那么问题来了,在家自己烙饼的话,和面的时候用凉水还是热水呢?
烙一般的饼用温水最好,如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下,烙出来的饼软和,如果烙馅饼就用凉水,加少许精盐和好揉匀。
和面分冷水、温水、热水。
一: 适合用热水面团制作的面食:
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二: 适合用温水面团制作的面食:
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三: 适合用冷水面团制作的面食:
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
在我们的生活中很多人在吃肉之前都会先将肉焯一遍水,因为在这个过程中能够有效地去掉肉里面的一些油污,也能够使肉里面的脂肪流失一些,不至于人体吃了之后产生过度肥胖的现象,而且肉用水抄一遍之后再做起来也比较方便,吃起来口感更加鲜嫩,那么肉过水是用热水还是凉水呢?
肉焯水用的是凉水。焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的温度,慢慢的从外到里熟透,肉的口感很好。
焯水的方法
一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水。
冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。
有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。
用冷水锅焯水应掌握以下关键:
1.锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度。
2.在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的。
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