香菇酱怎么做，香菇的营养你知多少？
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《香菇酱怎么做，香菇的营养你知多少？》，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
香菇中富含有丰富的维生素及微量元素，香菇的营养价值很高，同时能补充人体缺乏的多种氨基酸，香菇风味独特，味道鲜美，益于消化和吸收，香菇的储存方法非常简单，可以放在冰箱中保存，香菇可以做香菇酱，吃饭的时候搭配会更下饭，有助于吸收和利用。
香菇的营养价值
1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。
香菇的选购
以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。
香菇的存储
新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。
香菇的食用方法
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
5.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
自制香菇酱
简介 可用于拌面条、拌饭、拌凉菜、炒菜等。
材料
香菇、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、五香粉、老抽、面粉、盐、辣椒、油、鸡精清水适量。糖和辣椒要看自己喜好添加。
做法
1、把香菇、葱姜蒜、辣椒等材料用料理机打碎。
2、起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
3、再依次放入香菇、黄豆酱、甜面酱、五香粉、老抽和半碗水熬制约3分钟。
4、放盐和鸡精调味，要比菜肴咸一点。
5、如果觉得稠再少放点水，觉得稀可用湿淀粉或湿面粉勾芡。
6、酱凉后，装密封玻璃瓶。
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牛肉香菇酱在烹煮各种美味食物的时候，经常会使用得到的，香辣可口，而且其实也富含营养，但是除了在外面购买得到的牛肉香菇酱之外，在生活当中我们自己也可以动手制作完成，所以下面就来详细看看，如何自己在家动手制作牛肉香菇酱。
制作牛肉香菇酱，所需的原料就是牛肉、香菇、花生米、以及红椒，佐料有花椒、姜、葱、甜面酱、八角等，把所有的食材准备好，该清洗的清洗干净，牛肉切成牛肉粒，香菇切碎，然后在锅中加入油烧至四成，把花椒八角炒出香味，放入姜片、葱段炒出浓汁，锅底牛肉放入牛肉粒翻炒，等到牛肉粒变色之后再放入豆干翻炒，加入青红椒香菇粒，最后倒入甜面酱，不停的翻炒，等到锅中水分蒸发喝完之后撒上芝麻就可以关火了，放凉后装入容器里面密封保存。
可能很多人会觉得既然制作那么麻烦，直接在外面购买岂不是很方便，实际上自己动手制作的话，在食材使用上，我们可以根据口味来进行搭配以及掌握好比例，做出来的牛肉香菇酱会更加的美味健康，而且卫生问题也是有保障的。
牛肉香菇酱也是一道菜品，原料就是牛肉香菇做而成，所以对身体的一些调养也有一定的功效，比如病后调养中气下隐或者是筋骨酸软贫血的人，适当的食用有很好的效果，而且富含维生素，肌氨酸，这些物质对我们的养生健康都是很好的。
酱料在烹饪的过程当中是不可缺少的一种调料，可以帮助我么提高食物的味道，还能够健脾开胃，是制作美食不能缺少的，但其实酱料的制作方法有很多种，不一样的方法当然有不同的养生摆件效果，那么下面我们要去了解的是香菇酱的制作，看看自己在家怎么完成的。
香菇酱分为独特，有辣酱的辣味，还有香菇的醇香，不管是最为一种下饭菜，还是最为烹饪食物的调味料，香菇酱都有很大的保健功效，所以制作香菇酱当然是很多人都希望的一件事情。
① 选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆酱干。
② 将猪肉洗净，切成肉丁;将香菇洗净，沥干，切成小块，与肉丁一起在油锅中炒熟，待用;将花生在锅中炒熟待用;春笋去皮，切成丁块，与切成小块状的豆腐干一起在油锅中炒熟待用。
③将面酱 (或豆酱)在油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，加入辣油，拌煮15分钟后出锅。
其实香菇酱的之最和平时我们生活中所制作的一些酱料是差不多的，只要还是材料的使用问题，因此我们在生活就应该多去了解香菇酱的之最方法和技巧，这样就可以享受到自己制作的美味香菇酱了、
现在便秘变成了越来越大的问题，一便秘就感觉小腹堆积了一大堆垃圾没有清除出去。这时候除了要多运动，还要注意饮食。香菇不仅富含各种维生素与氨基酸，还富含膳食纤维，促进胃肠道的排空。今天就来学学香菇酱的做法，让它给大家的一日三餐增添点乐趣。
食材
主料：猪肉500克, 干香菇8~10朵
调料：生抽酱油2勺, 老抽酱油1勺, 甜面酱2勺, 糖1~2勺, 料酒1勺, 盐适量
步骤/方法
1猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉。
2把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。
3然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
4烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1~2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。
5把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香，如果需要加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即可。做成香菇肉酱可以直接拌饭、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作为调料烹饪其他食材。
注意事项
把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
有些菜不论怎么做都不会怎么难吃，有些菜需按步骤一步一步来慢慢做。民以食为天，及时一点点的细节，有时也会严重食物的味道与营养价值。香菇酱不仅味道好，还用处很多。做早餐的配料也好，拌饭吃也好，都可以让你的胃口大开。
香菇是一种营养价值和药用价值都比较高的食物，能够有效的预防癌症和治疗糖尿病，所以大家可以适量的食用香菇，在食用面条的时候许多人都喜欢加入肉酱来保持这顿食物的美味，这时候就可以使用香菇肉酱，下面就让我们来了解一下香菇肉酱的做法吧。
香菇肉酱是一份不错的调料，可以用于炸酱面等中作为主要的调料。
主料
猪肉馅350克 干香菇15朵
辅料
料酒1小勺 生抽1小勺 豆瓣酱2勺 辣椒粉少许 植物油适量 小葱2棵
香菇肉酱的做法
1.将香菇用水洗净；洗好的香菇放入密封容器中，加大半盒水
2.盖上盖子，摇晃密封盒，使香菇在盒子里相互撞击；摇晃大盖三分钟后打开盖子，干香菇就发好了
3.准备好所有食材，泡发干香菇；将包发好的香菇切碎[1]4.锅内倒油后放入葱花炸香；放入肉馅
5.将肉馅翻炒熟；倒入切好的香菇丁
6.将香菇和肉馅一切翻炒后放入辣椒粉；倒入少许料酒
7.倒入少许生抽；翻炒后放入豆瓣酱
8.泡发香菇的水沉淀好后倒入；将水稍微收干后酱就熬好了，出锅即可。
需要注意的几点：
1.肉一定要炒干水份，最后成菜才会比较干香
2.香菇洗净后，要捏干水份，不然最后酱容易炒成水汪汪的
2.肉不用剁碎，用细小的肉丁，口感更好
3.每次食用后，尽快放进冰箱冷藏
4.芽菜提味增香，不放也可以
香菇肉酱的味道比较鲜美，能够让面条或者是别的食物更具有独特的风味，这也是许多面馆爱做的，想要尝试的朋友们可以按照上面的方法来试一试，另外，香菇属于菌类植物，如果烹饪不当会导致食物中毒，所以要挑选好的香菇并且要适当的加长时间制作。
蔬菜是很常见的食物，这样的食物含有的维生素很多，而且这样的食物含有的水分也是比较多，在选择这样食物上，都是可以放心选择，它对人体健康都是没有任何损害，可以放心的吃，同时蔬菜在减肥上，都是有着很好的帮助作用，是一个很好选择，那香菇油菜怎么做呢?
对香菇油菜怎么做呢，这样佳肴的制作，也是有着很好的方法，随意对它制作的时候，也不用担心自己制作不好，下面就详细的介绍下，它的制作步骤，使得都有一些认识。
香菇油菜怎么做：
材料：小油菜500克，香菇10个，盐，淀粉，鸡精，蚝油适量
做法：
1.香菇泡开后捞出备用。(ps：可以把干香菇放入瓶子加入热水，盖上盖子快速腰瓶子1-2分钟可以快速发香菇)
2.锅中烧开水放点油，将油菜叶子和菜心分别抄下水可以加点盐在水里。(ps：这里加入油可以让油菜颜色保持鲜亮)
3.油菜变绿色，捞出可以用矿泉水稍微冲下保持新鲜河口感，然后淋干放在盘中。
4.锅子加入少许油，将泡香菇的水倒入烧开放入香菇，假如蚝油、盐，炖至香菇入味，码到油菜上。
5.锅中加入香菇水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，加入少许盐、鸡精淋在香菇和油菜上即可。
通过以上介绍，对香菇油菜怎么做呢，都是有着很好了解，所以在对它制作的时候，按照以上方法进行最佳，香菇油菜含有的维生素很多，香菇是一种菌类食物，这样的食物多吃，对改善身体各方面，也是有着一定帮助作用。
香菇和西红柿都是生活中的常见食物，香菇和西红柿的营养价值非常高，有一定的养生效果。而香菇和西红柿也可以混合着一起吃，香菇和西红柿的做法很多，混合着吃的味道也很鲜美，烹饪新手也可以尝试做西红柿和香菇。那么香菇西红柿怎么做？
1.做法一
香菇2块，西红柿2个或者1个大的，葱半段，蒜2瓣，辣椒2个或者1个，准备好了之后，将食材切好，葱切条，蒜切片，辣椒也切条，香菇切成小块小块的，锅内倒油，油热之后，先倒入辣椒和葱，然后放入适量的十三香进行翻炒，接着放入香菇进行清炒，炒上2分钟左右放入西红柿进入翻炒，炒至香菇快软的时候，西红柿也差不多化成水的时候，放入蒜进行翻炒，炒1分钟左右就可以出锅了。
2.做法二
白萝卜去皮洗净后切成约3cm大小的滚刀块。干香菇用水冲净表面的浮土，不需要浸泡。西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块。汤锅用大火加热，倒入油，待油7成热时，倒入2/3的西红柿煸炒出汤后，倒入开水煮开。放入干香菇和白萝卜一起，改成中火，虚掩着锅盖，煮约20分钟，打开盖子，放入剩余的1/3的西红柿块，改成大火煮5分钟，调入盐，白胡椒粉和香油搅匀即可。
3.做法三
将西红柿去蒂清洗干净，切成小块装入盘中待用，焯好的香菇切成小片，葱切成葱花装入盘中待用。热锅放油烧热，将鸡蛋磕入碗中，加入精盐，五香粉打撒，倒入锅中煎，将鸡蛋煎至金黄色时，铲出，装入碗中待用。热锅放油爆香葱花，放入香菇翻炒均匀，倒入切好的西红柿块。翻炒均匀，加入精盐，五香粉翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋。将鸡蛋，西红柿，香菇快速翻炒均匀，炒熟，出锅，装入盘中即可。
香菇牛肉主要就是香菇牛肉搭配烹煮的美食，这些食物的烹煮方法并不是所有人都能够掌握其中的精髓以及步骤，所以喜欢美食的朋友们，不妨看看以下的方法吧。
一、做法
主料：香菇 (150克)、 牛肉 (250克)
调料：青红尖椒 (各1个)、 姜粉 (2克) 、麻辣鲜 (2克)、 盐 (2克) 、料酒 (1汤匙)、 嫩肉粉 (2克) 、淀粉 (1汤匙)、 白酒 (少许)
1、牛肉切丝，用姜粉、麻辣鲜、盐、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分钟。
2、香菇去蒂洗净，挤掉水分，切成薄片。
3、青红尖椒切成小块。
4、炒锅放2汤匙油，烧热，下牛肉炒匀。
5、牛肉炒匀，放少许白酒，炒至完全变色。
6、出锅备用。
7、原锅下香菇，不要放油，炒匀，如果觉得干，就倒入牛肉里的汤汁。
8、炒到香菇不干了，并且开始变软了。
9、下牛肉炒匀。
10、炒至汤汁浓稠即可。可以根据个人口味再加点盐和鸡精。
二、香菇炖牛肉的做法
主料：牛肉(肥瘦)500克,番茄300克,香菇（鲜）200克
调料：植物油50克,鸡精5克,番茄酱100克,酱油10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克,香油3克
1. 将牛肉洗净，切成块，投入沸水锅中氽去血沫，捞入高压锅内加清水1000毫升煮熟；
2. 大葱、姜切成末；
3. 水发香菇去根洗净；
4. 柿子（番茄）洗净，切成滚刀块；
5. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味；
6. 加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精、番茄酱、高汤、牛肉块、水发香菇和柿子块炖20分钟左右至熟透入味，淋上香油即可。
香菇因为其营养丰富，味道可口，一直是被大家所喜欢，同时香菇在面食中也是非常受欢迎的，在面条中搭配上香菇，让味道更加鲜美，营养更加丰富，今天小编就为大家讲讲香菇面的做法，一起来看看吧！
一、原料：
1.主料：生面条250 克，鸡蛋4 只，香菇15 克，嫩黄瓜50 克，绿豆芽25 克。
2.调料：酱油、精盐、葱花、麻油、素油。
二、制法：
1.将香菇用清水泡发，洗净切丝。嫩黄瓜去皮、瓤切条。将绿豆芽去杂洗净。将鸡蛋搕入碗内。
2.炒锅放油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，炒成碎块，加入香菇、黄瓜、绿豆芽继续煸炒、加入酱油、精盐和适量水烧至入味。
3.将面条放入沸水锅煮熟，点冷水煮沸后，捞出盛碗中，浇上香菇鸡蛋即成。
按：鸡蛋含有丰富的蛋白质，人体吸收率可达99.7％，还含有卵磷脂、维生素、矿物质等成分，具有镇心、益气、安五脏、养血的功效。香菇的营养价值很高，含有蛋白质、维生素、矿物质以及胆碱、核酸等物质。能降压、降胆固醇，降血脂，预防动脉硬化、肝硬化、抗癌，促进人体新陈代谢正常进行，提高人体免疫力，还能防洽多种疾病。配以嫩黄瓜、绿豆芽增加多种维生素。因此香菇面不仅是很好保健食品，还是很好的健美、延年益寿食品。
通过上面的分享，大家是不是对香菇面的做法学会了一些知识，那么在今后的操作中，大家要细心耐心的按照步骤进行烹饪，一定会制作出美味可口的香菇面！
香菇是一种很好吃的食用菌，南瓜也是一种营养价值非常丰富的食材，在市面上这两种食材都可以轻松的购买到，适当的吃一些可以让成长发育变得更好，养生功效作用是很明显的，下面就给大家介绍一下南瓜香菇怎么做。
南瓜香菇怎么做
可以做南瓜焖香菇，准备盐，牛肉酱，小香葱，干香菇，小南瓜，把南瓜清洗干净，香菇清洗干净，然后再把香菇放到开水里面浸泡20分钟，泡香菇的水不需要倒掉，小南瓜的皮去除切开，把里面的瓤去掉切成小块状，锅烧热加油，把南瓜快速放进去翻炒均匀，香菇放进去翻炒一下，加入牛肉酱炒均匀以后倒入泡香菇的水，盖上盖子，用大火焖煮，等到汁收的差不多就可以加入适量的盐翻炒均匀出锅了，撒上一些小香葱花，吃起来软糯入味，即便没有放肉也会有一种肉香的味道，很下饭。
南瓜可以和香菇一起吃吗
南瓜是可以和香菇搭配在一起吃的，而且这种搭配方法能够让营养物质提升，对身体健康的帮助非常大，能够预防感冒疾病出现，提高身体免疫力。
南瓜的吃法
香肠鸡蛋南瓜饼，准备一些盐，香肠，鸡蛋，把南瓜切丝，香肠切成片状，面粉里面加入南瓜丝，盐以及鸡蛋，搅拌成面糊以后，加入香肠，继续搅拌均匀，电饼档刷油预热，把面糊糊倒进模具当中开始煎饼，等到成型后脱模，把面糊一次全部都煎煮熟以后就可以吃了。
还可以做南瓜炒腊肉，准备一些辣椒粉，生抽，腌腊肉，把腊肉以及南瓜切片，南瓜放进锅中，加入适量的盐翻炒入味，腊肉放进去，翻炒一下，加一些生抽辣椒粉，翻炒均匀以后就可以出锅了。
椰香南瓜羹，准备白糖，炒香南瓜子，椰蓉，黄油，香蕉，椰浆，南瓜，南瓜的皮以及籽去除，然后放到锅中蒸熟，用搅拌机把它搅成泥状，香蕉的皮去除，再切成丁以后备用，锅烧热黄油放进去，煮到融化就把香蕉丁放进去，炒到变软变色，然后就可以倒入南瓜泥，加一些椰浆一起煮开，加入适量的糖调一下甜度，等到糖融化以后就可以撒上一些炒过的南瓜子以及椰蓉，这样就可以吃了。
还可以制作南瓜香肠面，准备一些盐，香肠，面条，南瓜，香肠清洗干净切丁，南瓜的皮去除切成块状，锅里面加入适量的油，把南瓜香肠放进去翻炒到变色，然后再加入适量的水煮开，面条过水煮到八成熟，锅里面的南瓜熟烂面条倒进去，大火煮开再加入一些葱花搅拌均匀以后就可以吃了。
香菇怎么吃
香菇油饭，准备一些食用油，老抽，生抽，料酒，糖，盐，虾皮，干香菇，米，香菇放到水里面泡软切成丁，虾皮清洗干净，米清洗以后放到锅里面加入适量的水煮熟，然后再焖20分钟，煮饭的时候可以开始调汁。把盐，糖，老抽，生抽料酒一起放进小碗当中，倒入一些泡香菇的水混合均匀，锅里面加油烧热，把虾皮香菇丁放进去翻炒，然后再加入调味汁，用中小火煮三分钟，汤汁收差不多的时候关火，煮好的米饭汤汁搅拌均匀以后就可以吃了。
香菇油菜，准备一些糖，盐，生抽，蚝油，淀粉，油菜，香菇，香菇切成小块状，油菜的根部切掉，调一些淀粉水，用凉白开和淀粉，生抽，糖，盐，蚝油搭配在一起调配就可以了，锅里面加入适量的油烧热，把油菜根放进去，让它多加热一会，然后再加入香菇爆炒软以后就加入油菜，继续翻炒淋上一些淀粉水就可以装盘，剩下的淀粉水倒进锅里面加热，加热成浓稠的汁就可以浇在香菇油菜上面，这样就可以吃了。
还可以制作香菇鸡汤，准备生姜片，枸杞，红枣，香菇，盐，鸡，整鸡处理干净以后，把鸡的头部以及尾部去除，鸡的尾部里面会有两片脂肪，也是需要去掉的，鸡脖子的淋巴去除，香菇清洗干净切成片状备用，枸杞以及红枣清洗干净放到温水里面浸泡一下，锅中加入适量的清水，冷水把整只鸡放进去大火煮开，浮沫撇掉，加入生姜片，枸杞，红枣，香菇，如果用干香菇的话，那么泡的香菇水一起倒进锅里面煮，就可以让香味变得更浓。乌鸡柴鸡可以用小火煮两个小时，如果是三黄鸡，煮一个小时左右就可以了，喝之前撒上一些盐调味，味道是非常鲜美的。
上面给大家介绍的就是南瓜香菇怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，南瓜香菇的制作方法非常多，想要制作出好吃的南瓜香菇，就可以根据以上的步骤进行制作，能够让它的味道更好，也可以让身体获取充足的营养物质，喜欢吃南瓜香菇的人，平时就可以有适当的吃上一些。
香菇木耳简介
苏菜系中有一道小炒名香菇木耳,其做法简单,只需要香菇和木耳两种食材。香菇木耳充分发挥了木耳香菇的食材原味,口感甜香,回味无穷。其实木耳香菇也可以结合其他配菜一起炒制,口感也是很美味的。
香菇木耳两类素食都是很高营养的食品,木耳胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附,集中起来排出体外,从而起到清胃、涤肠、的作用。香菇则有气虚头晕、贫血、白血球减少,自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食;高脂血症,高血压病,动脉硬化症 ,糖尿病,肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,胆结石,便秘者 宜食;所以说两者是可以放在一起烹煮的,味道极佳!
香菇木耳图片
香菇木耳怎么做最有营养
食材准备:木耳、香菇、油、盐、葱花。
方法步骤
1、将木耳放入清水中泡发3小时,洗净去蒂,撕成小朵。
2、将香菇清洗干净,切片备用。
3、炒锅入油,待油热后放入葱花爆香一下。
4、然后中加入木耳与香菇,大火翻炒3分钟。
5、加入适量盐调味,炒匀即可。
香菇木耳怎么做营养会流失
因为香菇是干制品,食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否则会降低香菇的营养价值和食用风味。
泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,香菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用。
至于清洗香菇,也要讲究方法。当菇体泡透发软后,用手或筷子按同一方向搅动,香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动,一来容易损坏菇体外观,二来流失营养成分,三来原本已掉进水里的泥沙,经手抓洗或来回搅动,反而容易重新藏回菇褶里。
温热水泡后的木耳不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,不少营养成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3—5天都不会变质。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用盐水清洗,轻轻揉匀,待水变浑,再用清水淘洗即可。
香菇木耳各食材的处理方法
香菇和木耳都需要泡发,等香菇和木耳完全变软后,就要清洗干净,然后切丝。
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