日常生活中,鸡肉是最为常吃的一种肉类制品之一,作为鸡肉的一部分,鸡腿可以有很多种做法,而且很多时候鸡腿还可以单独作为一种食材,鸡肉的蛋白质含量很高,对于正在长身体的儿童,或者需要补充营养和能量的成人来说,鸡肉都是很好的一种食品,那么鸡腿有哪些比较简单又美味的制作方法呢?
红烧鸡腿
材料
鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料
做法
1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。
2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖 继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。
3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。
小诀窍
因为我喜欢吃辣的,每次做的时候还喜欢往里放几个红辣椒,这个菜做出来,一定要有颜色,不然没有食欲,这是我的看法,所以每次我都会多放一些酱油,少放盐,甚至有的时候都不放。
香酥鸡腿
香酥鸡腿的特色: 色泽金黄,外香里酥。
材料
主料:鸡腿600克
调料:姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克
做法
1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。
小诀窍
本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿;因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
盐焗鸡腿
材料
小鸡腿若干个,葱丝,姜丝,生抽,油,淀粉(没有的话可以用红薯粉等)
做法
1、鸡腿洗干净,用手拧去多余水分,用手把姜丝、一点油、一点盐,抹在鸡腿上,尽量均匀,腌制半个小时到一个小时吧。
2、然后先摆在盘子里蒸熟,小鸡腿比较嫩,一会就好了。
3、在干净的电饭煲里底层抹一层油,撒一点姜丝,再将鸡腿摆在电饭煲里,盖好,按下开关“煮饭”。
4、待自动跳到保温,打开翻面,重复2到3次。
5、最后一次撒少许葱丝,出锅后淋上一点酱油即可,金黄鲜嫩!
小诀窍
1、蒸熟了在用电饭煲煎一下,味道很好!
2、抹盐时少一点,酱油也是咸的,盐加多了会很咸!
鸡腿可以说是鸡身上最好吃的部位了,肉质滑嫩还有弹性,细腻还有嚼劲,吃起来简直就是人间美味。鸡腿可以用来煲汤,煲出的汤清香浓郁,富有食欲感。还可以炸鸡腿,炸出来的鸡腿不油腻又能让自己品尝出鸡肉的鲜嫩。在家的闲暇时间,我们怎么自己做简单又好吃的炸鸡腿呢?
一、主料
鸡腿适量
调料
炸粉
60克
腌料
15克
超级香辣腌料15克、超级炸粉60克、腌制比例:料:水:肉=3:10:100
1。洗腿(当然是鸡腿了),准备腌料,粉以及冰水(千万不要是热水,不要把鸡肉给烫坏了,哈哈)
2。将腌料和水按比例配好混匀,将鸡腿侵入到腌料里,为了更好的入味,在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时
3。用水与炸粉按比例混匀,作成浆,将腌好的腿放入浆中,沥掉掉多余的浆液,直到没有大量浆滴下即可(不要沥的太干净不然就不好看,也不怎么好吃了)
4。在取炸粉,将上完浆的鸡腿沾上干粉,在用手压一下,确保全都沾上粉,然后抖到多余的粉
5。就该下油了,在170-180度下大概炸十多分钟即可。时间随自己情况进行掌握。
二、1。锅中加水,放入洗干净的鸡腿,加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟;
2。将焯好的鸡腿控干水分,放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味;腌制好的鸡腿裹面糊
3。面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊
4。调制好的全蛋糊
5。腌制好的鸡腿裹面糊
6。再裹面包糠
7。放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金。
炸鸡腿是平时在外面吃肯德基或者是麦当劳的时候,很多人都喜欢点的一道食物,事实上炸鸡腿的制作方法,其实在家庭生活当中,我们也可以动手完成,而且是非常简单的,那么现在就为大家来介绍一下,自己在家如何制作出美味健康的炸鸡腿,让自己吃的健康又卫生。
做法一、
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
制作过程
(1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。
(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。
做法二、
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
做法三、
鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。
做法:
①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。
②干葱去衣洗净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。
④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。
鸡肉是我们常吃的一种肉食,肉质紧致鲜美,做法也多样,比如可炒,可煎,可炖,不管是哪种做法都特别好吃,这也是很多人爱吃鸡肉的原因。鸡肉本身含有丰富的蛋白质和维生素,常吃可以提高人体免疫力,还能强身健体,促进发育,尤其是体虚瘦弱人群可以多吃些鸡肉,那么鸡腿怎么炒好吃呢?
小炒鸡肉 材料:花椒,老姜,鸡肉,小米辣,生姜,豆瓣酱,盐,味精。 做法: 1、鸡肉切小块备好, 2、油入锅,下入老姜,炸一炸,洒入花椒。 3、下入鸡肉,炒一会儿。 4、下入干辣椒,加入豆瓣酱,炒匀。 5、最后加入生姜和小米辣,调入盐和味精,炒得差不多了即可出锅。
西兰花炒鸡肉 材料:鸡胸半片,西兰花一小朵,蒜少许。 做法: 1、烧开水放少许盐,将掰好的西兰花焯熟。 2、鸡胸切小块,放入一勺料酒、一勺生抽、少许食油、淀粉、五香粉和胡椒粉拌匀,腌制二十分钟以上备用。 3、锅内倒少许油七成热,将切好的蒜末倒入爆香。 4、倒入腌好的鸡胸肉大火炒熟。 5、最后倒入焯好的西兰花翻炒两下即可出锅。 小贴士:因为鸡肉腌制的时候已经放过酱油调味,西兰花焯水的时候也放了盐,所以炒菜过程中就不需要再放盐了。
青椒鸡肉胡萝卜 材料:鸡肉适量,青椒两颗,胡萝卜小半根,姜、蒜适量。 做法: 1、鸡肉切丁,加淀粉、胡椒、少量盐、生抽、姜蒜末和油,用手捏捏,拿保鲜膜盖住待用。 2、胡萝卜去皮切丁;青椒去心,冲洗,切丝待用。 3、热锅加少量油,烧热加入姜蒜爆一下,加入胡萝卜,翻炒,半透明后成起待用。 4、如果锅里还有油就不加油,没有了就加一点,然后加入腌制的鸡肉,翻炒几下就盛起,千万别炒熟了,热一下就好。 5、同上,如果锅里还有油就不加油,没有了就加一点,倒入青椒,大火爆炒几下,感觉有点半熟的时候,也就是青椒开始缩小的时候,把先前炒好的鸡肉和胡萝卜倒入。 6、加一点生抽,胡椒和盐,翻炒。 7、最后加一点水,大火收汁即可出锅。
宫保鸡丁 材料:鸡胸肉一小块,胡萝卜半根,黄瓜半根,花生米一把,葱、姜、蒜适量,花椒、干辣椒适量,料酒,生抽,盐,醋,糖,蚝油,郫县豆瓣酱,淀粉少量。 做法: 1、鸡胸肉,胡萝卜和黄瓜切丁备用;花生米焯水到表面起皱,晾凉后剥皮备用;葱一小段,蒜一瓣,姜两片切好。 2、鸡胸肉放一点点盐,料酒和适量淀粉抓几下,腌一个小时左右,时间少点也无所谓。 3、生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺和蚝油半勺,放在一起拌匀备用。 4、锅中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。 5、锅中放入腌好的鸡肉炒散,待鸡肉全部变成白色盛出。 6、锅中再入底油少许,小火放入花椒粒和干红辣椒,炒香后捞出。 7、放入葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱,如果豆瓣酱比较干,可以少加一点清水,直到炒出红油。 8、放入胡萝卜翻炒一分钟,然后放入黄瓜翻炒几下。9、放入鸡肉,倒入调好的料汁,翻炒均匀。 10、倒入花生米再翻炒几下即可。 小贴士:花生米去皮比较好,不去皮很容易炸糊,菜的颜色也会发黑。去皮前放在开水焯一下,晾凉后剥皮很简单。剥好的花生米晾干,不然有水分的花生米炸出来不脆。
鸡腿是我们生活中很常见的食材,因为肉多,口感好,深受大家的喜爱。鸡腿的做法有很多,如果不想在外面购买的话,自己动手做无疑是一种很不错的方法,采用炖的方式,不仅简单,关键是非常好吃,我们可以掌握一下具体的方法。那么,如何炖鸡腿好吃又简单?下面咱们就来看看吧。
皇帝豆炖鸡腿汤
材料
鸡腿块 半盒,皇帝豆 跟腿一样份量,蒜粒 适量(3-5粒),盐 适量,米酒 一瓶盖,味精 适量
做法
1、腿块,皇帝豆洗净连同蒜粒入锅.水因为是汤没在嫌少的,我加到离锅只有五公分的距离;
2、电锅加两碗水,把锅入内洒上盐巴.味精.米酒,按下开关跳起来就完成了。
虎耳草炖鸡腿
材料
虎尾草100g,鸡腿1支,水800㏄,米酒100㏄
做法
1.虎尾草洗净;鸡腿洗净后,汆烫去血水备用。
2.将作法1的鸡腿与水一同置入锅中,以大火煮至沸腾后,改以小火煮15分钟,再加入虎尾草及米酒,续煮10分钟即可。
香菇炖鸡腿
材料
鸡腿 8只 香菇 10只
红枣 6个 枸杞 10个
姜 适量 葱 适量
做法
1、先把鸡腿洗净,煮一下,看见鸡腿表皮变白,油沫出来即可;
2、热水倒掉,用凉水洗干净鸡腿;
3、香菇掰成小块,洗干净;红枣去核洗净,枸杞洗净;
4、将鸡腿、香菇、姜片、葱段、红枣、枸杞放入锅内;
5、大火煮沸,小火慢炖40分钟,加适量盐,再炖10分钟即可。
炸鸡腿想必是许多人都非常喜爱的一种美食,有句话说得好:“要想抓住一个人的心,就要抓住一个人胃”,炸鸡腿这种食物就是非常好的一个选择。当然也有许多人购买了鸡腿想要自己在家中制作,然而炸出来的鸡腿却总是不那么如意,那么鸡腿怎么炸好吃又简单呢?下面就来介绍一下。
做法一:
1/3
做法:先把葱、薑拍平,一起加入调理盆中再加入盐、味精、糖、酒、水
2/3
用手抓取混和,鸡腿的关节部位最不容易炸熟,所以先用刀先把关节部位(骨头两侧)切开,不要划破鸡皮,把鸡腿放入调理盆中浸泡约20分。
3/3
取出后鸡腿两面沾上地瓜粉,準备油锅而油温约180度,油温要足够这样的鸡腿炸出来才会酥脆好吃,把鸡腿放入锅中,当表皮粉已经定型后马上关到小火炸,大约再炸10分鐘后,再开大火直到表皮呈现金黄色即可
注意事项
不要划破鸡皮
当表皮粉已经定型后马上关到小火炸
炸制过程中注意勤翻动,不然容易炸糊
做法二:
主料
鸡腿 8个辅料鸡蛋 1个淀粉 50g葱 适量白糖 适量面包糠 200克面粉 50g姜 适量料酒 适量盐 适量酱油 适量花椒粉 适量。
步骤一锅中加水,放入洗干净的鸡腿,加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟;
步骤二将焯好的鸡腿控干水分,放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味;腌制好的鸡腿裹面糊
步骤三面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊
步骤四调制好的全蛋糊
步骤五腌制好的鸡腿裹面糊
步骤六再裹面包糠
步骤七放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄
做法三:酱烧香菇鸡腿
主料鸡腿4个 干香菇1把
辅料葱1根 姜4片 黄豆酱1大勺 黄豆酱油1大勺 盐适量 鸡粉1/4小勺 胡椒粉1/4小勺 蚝油1/2勺
酱烧香菇鸡腿的做法
1.准备材料。葱切段,姜切片。鸡腿洗净剁小块,干香菇提前一夜用温水泡好。泡香菇的水留着备用。
2.油锅烧热,放入葱姜爆香,倒入鸡腿块,煸炒至颜色发白,无血水。
3.倒入酱油,翻炒至鸡腿肉都裹上颜色。
4.倒上黄豆酱,翻炒均匀。
5.放入泡好的香菇,和泡香菇的水
6.再加上适量的清水,大火烧开后,转中火,烧至酱汁浓稠
7.转大火,收汁,调味。
烹饪技巧也可以用新鲜香菇代替。
中医认为鸡肉具有活血脉、强筋骨等作用,特别是对营养不良、贫血体虚的人群有着很好的食疗功效。很多人都非常爱吃鸡肉,特别是鸡腿。鸡腿的肉质极其细嫩,而且含有较高含量的蛋白质,能够对人体起到降血压、健脾胃等多种疗效。炖鸡腿是许多家庭餐桌上的一道常菜,特别是清炖鸡腿,不仅做法简单,而且口感鲜嫩无比。
一、清炖鸡腿做法一
食材:鸡腿750克、香菇100克、玉米200克、胡萝卜(红)50克、食盐3茶匙、姜20克、香葱50克、料酒50毫升、水1500毫升。
步骤:
1.选用琵琶腿 洗净备用。香菇去蒂洗净
2.玉米去皮去须 洗净切段,胡萝卜洗净切滚刀块
3.先将香菇平铺在锅底,将鸡腿放在香菇上
4.放入玉米,加姜片、香葱、料酒、足量的水。
5.盖上锅盖炖五十分钟。此时放入胡萝卜、盐,再炖一刻钟即熟。
二、清炖鸡腿做法二
食材:
步骤
1.鸡腿洗净,冷水下锅,水开后抛去浮沫,鸡腿捞出控水葱姜蒜八角备用,炒锅倒油。
2.放入白糖,炒糖色,把糖色炒至酱红色时倒入鸡腿,翻炒均匀,使鸡腿表面全部裹满酱汁。
3.放入葱姜蒜八角继续翻炒片刻,倒入清水,莫过鸡腿,放入食盐。
4.大火烧开后转中小火炖30分钟,把汤汁收干后出锅。
小贴士
焯鸡腿要冷水下锅,焯出血水。
三、清炖鸡腿做法三
食材:鸡腿3只、生姜1片、葱段、淡味酱油2汤匙、老陈醋1汤匙、食盐。
步骤:
1.鸡腿清洗干净放入水中焯至表面变色捞出用冷水冲凉,汤锅内放入适量清水,放入鸡腿。
2.放入生姜片和葱段,倒入2汤匙酱油。加入1汤匙老陈醋,大火烧开,转中小火慢炖。
3.煮至鸡腿变软,肉皮出开裂。加入少量食盐。盖盖再小火慢炖10分钟至鸡腿入味即可。
四、清炖鸡腿做法四
原料:肉鸡1只、葱、姜、香菜、八角、盐、鸡精、料酒各适量。
步骤:
1.将鸡斩块洗净,焯水去血沫。葱切段,姜切片,香菜切段。炒锅上火放清水,加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。
4.撇去浮沫,放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。待肉烂后,撒入香菜段即可食用。
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