四川香肠的做法配方是什么
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供四川香肠的做法配方是什么，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
四川香肠也是我国比较常见和有名的一种香肠的种类。作为家庭来说，也可以自行制作，在选择猪肉的时候可以选择前尖肉，要去皮去骨，选择肉的时候要有肥有瘦，另外材料要足，里面要放入花椒，放入碎辣椒，这样吃起来口感香郁，有很好的促进食欲的功效。
配方一
材料：前尖肉（去皮去骨）5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g
、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒（度数越高越好）50g、盐70g、绵白糖63g。
做法
1. 将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。（我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好！）
2. 食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。
4. 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。
5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。
6. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
配方二
四川香肠原料：猪前上肉、肠衣。调料：汉源花椒粉40g、辣椒面40g、盐50g、糖30g、白酒50ml。
材料：猪肉5斤，肠衣一包工具：饮料瓶、麻绳、牙签
1.肉绞碎
2.加上调料
3.将材料拌匀腌制6小时左右
4.肠衣洗净，将一边口套在准备好的饮料瓶口 用麻绳系紧
5.把腌制好的肉倒入肠衣中，大约15CM左右用绳子扎紧，用牙签在上面扎几个小洞通气
6.把做好的香肠，放在阴凉通风处凉置10天左右就可以啦
配方三
材料：猪肉5斤，肠衣一包调料：白糖70g、盐30g、鸡精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml工具：
1.肉绞碎
2.把调料放到肉中拌匀，加保鲜膜，放置6小时左右做法同川味的3.锅中防水烧到70℃左右，把做好的香肠放如过中
4.香肠泡3分钟即可捞起，放入盆中凉凉，然后放在阳谷下晒10天左右即可。
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很多四川人都喜欢吃川菜，因为川菜主要是以辣闻名，而他们都喜欢吃一些辣的食物，对于一些喜欢吃辣椒的人来说，他们也喜欢吃川菜，其实四川还有一种比较出名的叫做腊肠，也有一些人为了方便就会制作一些麻辣香肠吃，也很好吃，那么四川麻辣香肠是怎么做出来的呢？
四川香肠按口味来说一般有三种经典口味：
广味，咸甜适口，一点儿都不腻人，口感丰润；
川味，五香味浓，是带点儿微微辣的五香味儿，也最地道；
麻辣味，麻辣咸香，尤其是刚出锅的时候，热气腾腾地咬上一口，爽！
尤其喜欢吃麻辣味的香肠，加了优质四川朝天椒、四川汉源贡椒（花椒）后，够辣、够麻。吃了根本停不下来，辣而不燥、麻而不苦、鲜香回甘，刚出锅就被哄抢光了！
1. 将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。（我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好！）
2. 食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。
4. 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。
5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。
6. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
如果你想吃正宗的腊肠，那么一定要学习四川腊肠的做法。在四川，每年快到过年的时节，如果你路过居民房的时候注意看，就能看到很多窗台上都挂着一段一段饱满的腊肠，这在四川是一种传统的食物，可以说是过年必备。在外乡的人也经常会想念它的味道，下面，就来看看四川腊肠配方是什么?
选肉：农猪前腿夹子肉
麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来(可以拿回家熬猪油)，剩下的肥瘦肉机器绞成大片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后)，把绞好的肥瘦肉搅均匀。
配料：四川麻辣香肠不要加糖，加五香粉
配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。
放入配料搅拌后腌制30分钟
腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。
关于灌制：
就是肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。关于烟熏：在四川，晾干的香肠不熏就缺个香味，我不知道西安有没有这个习惯，反正在四川，香肠晾干后家家户户都要熏，用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用那个烟熏出来的香肠腊肉，味道简直……熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成，放进冰箱冷冻室想吃的时候凉水下锅隔水蒸，水开再蒸十五分钟就可以啦。这里要提到一点，为什么香肠蒸好用刀一切就散了?有的是因为灌的时候肉没灌紧，如果灌的够紧，香肠蒸好放到凉透再切，一刀一片绝对不散。
晾晒
用针扎孔
风干：在出太阳或晴天起风时风干，直到香肠表面起折纹颜色变深时即可烟熏。
烟熏：烟熏需要注意封闭前，灶内的底火要汪、温度40-60度以内。过程中多观察明火，起明火时用锯木灰和柏树丫压灭。烟熏时间约8-12小时，技术好只需4-6H，看颜色深度为准。
四川地区的香肠腊肉是最出名的，因为这是一道主要以辣为主的香肠和腊肉，而且口感上也是非常棒，不过在平时要注意没有去过四川，没有吃过四川的香肠腊肉朋友们，在平时一样可以制作出真正的味道，具体的做法可以从以下的这篇文章中了解。
简介
香肠腊肉是指四川，重庆等西南地区在过年前制作的食品。在过年吃自制的香肠腊肉已经成为了南方很多地区的习俗，一直
保留到了今天。现在虽然市场上已经量产各种品牌的香肠，但是还是没有自制的有味道。
香肠做法
准备:
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒100克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
步骤:
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏 。
制作要领
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
腊肉简介
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸
肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
四川的美食文化是非常丰富的，四川美食在全国都非常有名，比如很多麻辣味的四川菜是人们非常喜爱的，值得一提的是，四川人也特别喜欢吃烧烤，尤其夏天的晚上是特别适合吃烧烤的时候，四川烧烤与其他很多地方的味道都不一样，下面就介绍四川烧烤的做法以及详细配方。
四川烧烤的做法与配方：
四川特色烧烤调料配方：肉串类
配方①：新疆羊肉串（武汉产）料1.5色、味精（鲜度99%）70-90克、精盐36克、特鲜1号（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方②十三香100克、味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70-90克、特鲜1号1包，生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀，腌泡15分钟即可穿串待烤。（注意：以上两法调料的肉品干湿度，肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任选，调出串食品上千个）
四川特色烧烤调料配方：鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品
配方①：麻辣臭干料（武汉产）2色、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克。（将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌制20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过浠。这些都是生料烤制。
四川特色烧烤调料配方：鸡、鸭、鹅爪类多个品种
配方①：5公斤食品洗净后放入盆中，加水淹没为止，放入精盐110克、生姜（拍破）80克，特鲜1号1包、生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制方法见附1），红薯淀粉150克。（将上述原料食品充分拌匀，干湿度掌握与肉串相同，淹泡30分钟穿串待烤。
四川特色烧烤调料配方：排骨类
配方①：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。（上述原料和排骨同肉串拌匀后腌20分钟穿串待烤。
四川可以说是一个非常神奇的地域，在这里不仅盛产辣妹子，更是有无穷无尽的美食出现。最具标志性的就是美味的火锅，那滋味真叫人流连忘返。除此之外，四川也有很多特色的小吃，比如凉面、冰粉、凉糕等。特别到了夏天，凉糕也是一种非常受人欢迎的美食，它的配方你知道吗?
菜品历史
据传凉糕发源于四川宜宾，资料记载，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着:"来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名"。
凉糕是糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，待拿出时已是透彻里外的冰凉，一口咬下，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，愣愣生出一股浓厚的甜，咽下也久久无法散去。
做法
材料:凉糕粉，红糖
工具:电饭锅，2双筷子
步骤:
第一步:把凉糕粉倒入电饭锅里面然后用
500克的温水调成糊状放置25-30分钟左右，在这间期间把5斤左右的水烧开当然可以多烧点开水备用;
第二步:等调成糊状的凉糕粉到了时间后倒入一半左右的开水搅拌均匀(注意:一边倒开水一边搅拌);
第三步:将锅放入火上将搅拌好的凉糕粉烧开(要不停的搅拌)煮沸至熟透为止;
第四步:将锅移火然后再用木棒(2双筷子)搅拌片刻待气泡消失后装入碗中冷却即可。
吃法
将冷却后的凉糕加入红糖水即可食用放入冰箱冷藏后味道更佳。
凉虾是一道非常有名的小吃，这道小吃最初起源于湖北地区，吃起来非常软糯，尤其特别适合在夏天的时候吃，因为口感非常清爽，也是夏天非常好的消暑甜品，那今天，很多地方都有独具特色的凉虾了，比如四川的凉虾就是非常受欢迎的，下面教大家做四川凉虾的方法。
四川凉虾的做法与配方：
首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。
锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。
最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。
四川凉虾的做法：
11.水加红糖和白糖煮成糖水，加红糖颜色好看
22.凉虾粉加水搅拌无颗粒放在一边备用
33.煮的时候要不停的搅拌哦一直煮到粉浆变的有点绿就好了变淡绿色是因为凉虾粉加了碱
44.将煮好的粉浆倒在像这样有洞的容器中下面要有一个装有水的容器不停的搅拌落在水中就好了一要定是水中哦不然凉虾不会成型的
55.这就成型了多过几次水就可以吃了
66.加糖水和冰水就可以开动了
首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。
最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。
用红糖水。四川朋友介绍，自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水，就更有味道了。
四川人吃的菜肴相对来说都是比较麻辣的，口感都是很独特的，最有名的就是四川的蘸水，这种食材会让很多食物吃起来的时候更加的有食欲一些，并且还会彻底地保留了其他食物的营养价值，还可以根据自己的口味来调制蘸水的，通常蘸水都是要比平常使用到的调味料全部都用上的，这样调制出来的蘸水吃起来的时候口味更加丰富一些。
蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来，蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。
蘸水制作非常简单，根据需要把调味料适量和开水、汤料混合即可。常用的 调料主要为盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、醋、黄酒等，几乎所有的日常调味料都可以用上，具体视菜肴情况和个人口味喜好而定。
做法
盖菜清洗干净，入滚水氽烫后捞出，放入冷水中浸泡后切段，沥干水分备用。火腿切成小碎丁。
土豆洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟（约15分钟），趁热压成泥状，拌入火腿丁，待温度稍微冷却后，用手团成球状。
锅中入油，中火烧至七成热时，放入土豆球，炸至金黄色捞出沥干油分。
将西红柿洗净剁成泥状放入碗中，加入香葱花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐和少许清水调成蘸水。
将土豆球和盖菜摆入盘中，吃时蘸上蘸水即可。
小贴士
蘸水也可以表示物体在水中沾一下就拿出来
这道菜主要吃的是蘸水，蘸水其实就是用多种调味料调制的酱汁，用来蘸菜吃。缅甸饮食中的蘸水很像云南或者贵州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下饭。
葱1根、香菜3根、食盐1.5小匙、白糖1大匙、蚝油0.5大匙、米醋1大匙、鸡精1.5小匙、五香粉1小匙
蘸水步骤1
大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗
步骤2
葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味
步骤3
辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道
步骤4
一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，不够可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了
有全国各地的卤菜系中，川卤可谓是最为常见，四川卤菜大部分都红卤，其味道也深受全国各地食客们的广泛好评。比较有名的菜品包括：棒棒鸡传奇、醉香川卤、成都卤味、万春卤菜等等，举不胜举。其卤味口味独特，口感鲜美、让人吃了回味无穷，就连吮指时都飘逸着余香的味道。
一、卤水的制作
配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
调制
1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3.锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
二、卤油淋鸡
1.鸡整形、两翅膀反背插入鸡头，两腿从鸡爪关节处用刀使鸡爪与鸡腿分开，鸡腿插入肚皮处，鸡爪放在肚内。
2.腌制：10小时左右。
3.出水15分钟左右。
4.晾干水份后将鸡身刷满蜂蜜。（蜂蜜要刷均匀，否则油炸后鸡身颜色不一致）5、将菜油烧至七成熟下锅，炸至金黄捞出，再均匀地刷一层蜂蜜。
5.将鸡放入卤锅内先用大火将卤汤煮沸，然后改小火闷煮，至皮软即可出锅。
三、卤鸭颈
1. 腌制：取10斤水，加入1克亚硝酸钠，盐适量（腌制水偏咸）
2.出水：将腌制好的鸭颈放入沸水中煮10－15分钟。
3.卤制：在原卤水基础上，加毕卜5克，花椒200克，辣椒王500克，鸡精50克。小火煮1小时，离火浸泡10分钟，待辣味进入，即可出锅。
四、童子鸡
1.腌制：夏天5-6小时，春天12小时，冬天24小时。在水中加盐、花椒、千里香、料酒。
2.整形：将肚皮朝上，右边的翅膀插入鸡喉，从嘴巴里拉出来，鸡爪放入肚子里面。
3.出水后，直接放入调好味的卤锅中，卤制12－15分钟即可。
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