东北酱肘子的正宗做法是什么
酱肘子是非常著名的一道美食，主要材料是猪肘子，猪肘子的肉皮厚、瘦肉多，食用起来非常美味，因此猪肘子就成了制作酱肘子的最佳选择，酱肘子因为其细腻的口感浓郁的味道，受到了许多人的青睐。因为喜爱酱肘子的人很多，相应的酱肘子的制作方法也有很多，下面就来介绍一下东北酱肘子的正宗做法。
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1.酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了
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2.肘子冷水下锅焯水
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4.准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒
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5.将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时
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6.另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开
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7.西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃
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8.然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦。
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猪是一身宝，有红烧肉辣椒炒肉酱肘子等各种做法，酱肘子是山东名小吃，今天呢我们就来看看酱猪肘子的做法。猪肘子毛多难处理但处理好了后可以做出美味的酱猪肘子，那么在接下来我们会在酱猪肘子的详细做法中教大家怎么干净的拔毛，做出一盘美味的家常酱猪肘子。
方法一：猪肘1个调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量步骤：将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。肘子改刀后装盘，便可上桌了。
方法二腌料：五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒卤料：大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗。肘子洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥了它的骨，放入腌料，腌制1小时或以上。将肘子卷起来，用纱布包好，然后将它五花大绑，锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10钟左右，锅里的水要倒掉不用。捞起肘子，放入冷水中冷却，并洗去浮沫，铸铁锅中加入清水和卤料，煮开3分钟后摆入肘子，再次煮开，盖上盖子小火煮2小时，等煮好的肘子冷却后，连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上，每二天可开吃。
大家众所周知酱肘子是一道鲁菜中的常见的汉族传统名菜，以山东地区制作酱肘子最知名。我们还知道该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。并且酱肘子软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。你还在等什么，快动动你的巧手，为你的家人制作一道美食。
茄子中含有丰富的维生素p，这种物质能够保护人的血管。增强人的细胞间的粘着力。酱茄子这道菜很好的保留了茄子中的营养物质，减少了营养的流失，而且口感极佳，油而不腻，是很多人的最爱，那么多关于这道菜的做法，最正宗的就属东北做法，当然不同的地方，做法不同也正常。
做法1:
1.材料:茄子5个，色拉油25克，精盐2克，大料少许，葱花3克，姜末3克，蒜末3克，味精2克，干红辣椒1个，黄酱20克。
2.酱茄子的做法步骤:将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。出锅，装入盘中待用。将葱姜蒜切成末待用。将黄酱加入清水搅拌均匀待用。热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
做法2:
1.材料:小茄子适量，水发黄豆适量，香菜适量，大葱适量，八角适量，姜适量，大酱适量，盐适量，味精适量。
2.酱茄子的做法步骤:原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤。汤烧开后放小茄子。大量的盐调味。20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。(先放葱白大葱煮软后放香菜。(先放根和梗)香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。盖盖子闷凉了以后才好吃。颜色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久。
做法3:
1.用料:茄子6根，黄豆酱适量，蒜半头，辣椒两个，植物油适量，清水适量。
2.步骤:茄子洗净去蒂，擦干水分，一定要擦干，热锅放炒菜的油就好，小火把茄子煎软，别煎糊了，煎的过程中用筷子戳几个小洞，让热气散出来，否则容易爆开烫伤。茄子煎好备用，蒜和辣椒切好备用，煎茄子剩的油就好，放蒜爆香，加入酱小火炒酱，一定要小火，酱容易糊。加入辣椒翻炒，加入煎好的茄子加入清水开大火炖一会，嚷茄子两侧还有点硬的地方炖软炖熟。开盖收汁，不要把汁收干，茄子里面是没有味道的，需要沾这酱汁吃。
很多人都喜欢吃猪肉和排骨，红烧肉和红烧排骨味道确实很好。其实，猪的全身都是宝，不光是猪肉和排骨可以吃，猪的大骨头也是很难得的美味。很多人喜欢的猪骨头煮汤喝，放了盐和胡椒粉味道也很好，在东北很多人喜欢吃酱大骨头，接下来我们就看一下正宗东北酱大骨头是怎么做的？
做法一
1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
要点
1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2．第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
3．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。
4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味：酱骨头的料多，味香。
手抓酱骨头
原料：猪后腿通水骨300克
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克
制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
红烧肘子是北方餐桌上的一道硬菜，尤其是在春节或者是喜庆的酒宴时候，一定会有红烧肘子这道菜，在北方的菜里红烧肘子寓意着红火和团圆。烹饪后的红烧肘子颜色红亮，肥但是不油腻。做红烧肘子之一般都会用猪的前肘，因为其瘦肉多，筋多，带皮烹饪后口感好，下面就是红烧肘子正宗做法介绍。
材料：
肘子
做法：
1.买回来的肘子一般毛毛老板都会处理，但是不会太干净，还需要你进一步处理下，比如:燃气灶上自己烧火燎，在用菜刀刮刮。毛毛弄干净了，下锅去下血沫子，当然可以放些姜，蒜！肘子成型，血沫子看着不多了，就出锅！
2.放凉水里冰下，表皮血沫子凉水洗干净。肘子用刀给几下，当然，您还可以有其他划法。一是为了入味，二是为了出锅看着有受虐感！最重要的部分，上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油，不要太热了，放冰糖，温油，冰糖放进去，就用铲子慢慢弄碎。
3.油温上来了，慢慢划啦，一个方向划啦冰糖油变成焦糖色，起泡泡了，换小中火，然后放肘子，（肘子一定要空干水）。糖色上到肘子上后，（不要烧肘子的时候放老抽，烧之前可以把老抽均匀的抹到肘子上，等老抽干了后在入锅）温水下锅，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，葱段，桂皮，八角，盐。
4.高压锅合盖，大火顶沸，高压锅开始突突突突突后，关小火，然后压30分钟，这个时间要看自己锅的情况，大火收个汁，肘子出锅后，汤汁加少许水淀粉即可。
小窍门：
1.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。
2.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。
生活中有很多家常菜，做起来并不复杂，而且营养美味，受到大众的喜欢和欢迎。比如说东北酱茄子，是典型的东北家常菜。有很多东北菜都离不开大酱，吃起来酱香浓郁，味道鲜美。对于很多人来说，不知道东北酱茄子怎么做，下面是具体做法。
原料：
茄子 3个
大蒜 2小瓣
黄豆大酱 半袋
鸡精 两调羹
食用盐 少许
花生米 8粒
做法：
1
首先把茄子切成条状，不要太粗了
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把炒勺里面放上油多放点，把切好的茄子过油，（因为茄子吸油）。在过油的同时，把黄豆大酱挤到碗里面，用水或者酱油把黄豆大酱稀释，稀释的同时把鸡精放入一起稀释。
3
油过完之后把茄子用漏勺捞出来，控油，让茄子里面的油稍微控一下，因为是过油，茄子里面的油太大了。所有辅助材料准备好了。
4
一切就绪，炒勺不用放油了，直接放入茄子，把稀释好的黄豆大酱放入炒勺，翻滚茄子，使所有的茄子都沾上黄豆大酱。火不要太大了，小火炒上2分钟让所有稀释完成的黄豆大酱，融入到过完油的茄子里面。在大火炒上两分钟，OK出锅，把做好的酱茄子盛到盘子里面，把之前准备好的大蒜沫均匀的洒到做好的酱茄子里面（不需要翻滚，就在上面放着吃的时候在动就可以了，这样大蒜的效果才能发挥到最好）
注意事项
一定注意上面的材料中有食用盐，如果黄豆大酱使用酱油稀释的就不要加盐了
酱肘子是非常美味的一道菜，而且营养价值丰富，并且美容养颜，非常适合女性朋友食用，含有丰富的胶原蛋白，但是一般饭店卖的都比较贵，并且量很长少，非常不实惠。如果我们学会自己做酱肘子，那么吃酱肘子成本就降低了，并且干净美味，最重要的是实惠。
酱肘子的做法其实很简单，最关键的一步就是“酱”，其实也就是卤水，这是最关键的一步，酱肘子做的味道好不好吃，就要看卤水做的是否地道。还有一定就是肘子的上色，主要是酱油要在适当的时候放适量。
肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;
肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;
将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替;
我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质;
用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。
酱肘子的做法大家学会了吗，看了以上的介绍，酱肘子的做法是不是非常的简单呢。关键在于火候的掌握，卤水做的味道过不过关，还有就是上色问题，多做几遍就就熟能生巧了。自家人吃，要求也不需要那么严格，只要火候把握到位，多炖时间久一点都会很好吃。
说起牛肉，在我们国家关于它的吃法有着非常悠久的历史，在古代，人们就开始吃酱牛肉，而且发展多年，在我们国家它显然已经成为了一种传统菜肴。要说全国地区哪里的酱牛肉最好吃，莫过于东北了。当然，在东北还有很多其他好吃的食物，大家可以前去品尝。那么，东北酱牛肉的正宗做法是什么?
主料
牛腱子肉, 3斤多, 葱 姜 八角料 花椒 干辣椒, 适量。
东北酱牛肉的做法步骤
1. 准备一块牛腱子肉，买这块四斤多，大点是可以的牛肉一渚就缩小了。
2. 准备配料。我看有的人发酱牛肉配料特别复杂，需要料酒 桂皮什么的。东北酱牛肉没那么复杂，东北人口重爱吃酱香味，不喜欢香料的味道。
3. 牛腱子肉分三块。过水焯一下最好，去血水，渚出来的汤都清清亮亮的。把葱切段姜切块放一只大八角，几颗花椒，用电饭锅渚牛肉非常好用，水没过牛肉即可按下蒸渚键，没有固定时间只要筷子能穿透肉就可以捞出来了。
4. 捞出牛肉放一边，把电饭锅中的牛肉汤倒进另一只锅，我们开始熬汤料了。加黄豆酱油 海鲜酱油 老抽 干辣椒 小块冰糖，渚开后把牛肉放进去，边渚边翻上色均匀，渚到汤料完全沸腾就关掉火，盖上锅盖，等冷却一些再把牛肉翻个个盖上锅盖，完全冷却后捞出架在筷子上沥干汤汁即可切盘了。「特点」酱香味很浓郁，肉香纯粹诱人，做法简单值得尝试。剩下的汤不要扔密封好下次还能用，这可是难得的老汤哦!
东北冷面是属于北方的一道地方名吃，主要是由面条加上其他配菜所制作而成，口感不仅清凉爽口，而且在炎热的夏季吃上一碗冷面使人身心舒爽，而东北冷面的做法也很简单，自己在家也可以进行制作，而且自己做的比较干净卫生，还可以根据个人口味添加蔬菜。
正宗东北冷面的做法
先准备适量冷面。用冷水浸泡10分钟。
矿泉水中加入适量生抽、盐、味精、糖、醋，调好，放冷箱中冷藏。这就是冷面汤。
东北大冷面的做法
准备黄瓜、西红柿、香菜、香葱、辣白菜，煮几个鸡蛋。
黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、香葱切末，再切些蒜末。
泡好的冷面用手搓下，把粘在一起的部分全部搓开。
锅中烧开水，冷面下锅焯2分钟。
之后捞出在冷水中过凉。
捞出，放碗中，加入适量冷面汤。
再加上少许黄瓜丝、适量香菜段，蒜末、葱花、熟芝麻、鸡蛋。
行了，完成，开动吧。
朝鲜冷面
材料
冷面，牛肉，辣白菜，冷面汤，辣椒酱
做法
1、燉牛肉：因为牛肉不是很好熟，所以我们先做牛肉。我这次用的是牛里脊肉(尽量选择瘦肉)，冷水下锅，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出来重新加水、香料(和之前的一样)、酱油、糖、料酒少许放入电压力锅里，水要漠过牛肉。
2、鸡蛋：生鸡蛋用冷水泡15分钟，再上锅冷水煮，开锅5分钟就可以了。
3、腌辣白菜：燉牛肉的时候，可以做辣白菜。白菜叶子一层层清洗干净，剥开，一层层加入盐抹匀，叠好盖上保鲜膜放入冰箱(图3)，等白菜出水完毕1个小时左右取出切段。
4、制作辣椒酱：这里有个很好的制作辣椒酱的小窍门告诉大家哦，首先要把做好的牛肉切一点成牛肉丁，锅里加入少许油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大汤匙的雪碧(可根据量来加)，拌匀，撒上些白芝麻，好吃的辣椒酱就完成了，很简单吧。
5、辣白菜完成：出水后的辣白菜加入糖、少许盐、我们做好的辣椒酱、白醋，要把味揉进白菜，再腌渍半小时就可以了。脆口酸辣甜的自制简便白菜ok。
6、冷面汤=牛肉汤+蒜姜水+梨汁牛肉汤：煮好的牛肉汤放凉后，除去浮油备用。
7、蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入盐，让它比较容易出水。取一个干净的碗加入凉开水/矿泉水，把蒜姜末包上纱布，浸入水中，重复，挤出汁水，再加入少许白醋。
8、梨汁：梨打成汁。
9、牛肉汤和蒜姜水以4：6的比例混合(原配方是3比7我觉得有点重了)，再加入梨汁，根据个人口味加入、盐、糖。
10、煮面：我用的这个面下热水3分钟就好，冲凉水沥干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11、整装：把面放到碗里加入冷面汤，码上苹果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黄瓜丝、熟鸡蛋，中间在点上一点辣椒酱，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持续保持冰凉。
红烧肘子是一道标准的鲁菜，在山东地区，人们在做红烧肘子的时候喜欢加入海参，所以又称为海参肘子，这道美食看起来就让人很想吃，外观是非常优美大方的，吃起来肉质非常酥烂软糯，而且伴随着浓浓的香味，是各种喜宴上非常重要的美味佳肴，下面是红烧肘子的正宗做法步骤。
红烧肘子最正宗的做法：
做法一
食材准备
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
1.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
做法二
食材准备
主料：猪肘子（1块，1斤半）、小棠菜（6棵）、葱（1棵）、姜（6片）
调料：八角（5粒）、料酒（5汤匙）、白糖（1汤匙）、酱油（3汤匙）、油（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）
制作步骤
1去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。
2将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。
3把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。
4将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。
5将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。
6把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！
做法三
食材准备
主料：猪前肘1只
辅料：葱、老姜各10克调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
制作步骤
1.葱切寸段、老姜切片，待用；
2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3.中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。
东北地区的人们，每到冬天家里面都会开始腌酸菜，酸菜是大白菜为原料，腌制的酸菜类似于泡菜，可以炖汤，做粥，口感都是很不错的，东北地区最有名的是酸菜炖大骨，大块的骨头炖酸菜，再加上粉条或豆腐，炖出来的口感是很不错的，炖煮的过程一定要注意加水，一直到白菜熟烂为止会更香浓。
酸菜排骨汤
材料
酸菜180克小排骨400克太白粉1大匙料酒1大匙香油2小匙米酒1小匙酱油1小匙水4杯盐2小匙
做法
佐料：酸菜+排骨
酸菜切细备用
排骨用料酒，香油，酱油，以及太白粉先拌一拌，至少醃著5分到10分。
锅内加4杯水，等水开了后加入醃好的排骨放入水中（如果汤的上面有查查要拿掉），譲它煮5分到10分钟。
加入切好的酸菜。
然后把火关小一点。就这样让它闷煮至小排骨熟淋上一点香油，盐，滴一点米酒就可以。
酸菜炖排骨
材料
酸菜，排骨，粉条，姜，葱，料酒，猪油，盐，鸡精
做法
1.粉条提前剪短，用温水提前泡软
2.排骨洗净血污，锅中冷水烧开，放排骨进去煮三分钟
3.捞出排骨，洗净沥干
4.干净锅中放冷水，把焯好水的排骨放入，开大火煮
5.锅中煮开后转小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和葱结，小火炖1个小时
6.酸菜用清水洗洗沥干水份，炒锅放猪油，把酸菜丝倒入煸炒透，放入排骨汤内一起炖，10分钟后放粉条，煮几分钟看到粉条变透明，加适量盐和鸡精调好味，即可
酸菜炖排骨
材料
东北酸菜，排骨(推荐选用脊骨，肉多，有啃头)，姜，大料，葱，酱油，盐，鸡精。
做法
1.将脊骨洗净，凉水下锅，待水开后撇去血沫，使脊骨更干净。
2.另起锅加凉水，下入煮过的脊骨，同时加入葱段、姜片、大料和少许的酱油，大火煮开后，调成中火继续炖煮，大约要一个小时左右。
这样的生活中很多的朋友都比较喜欢吃东北大酱，它的营养丰富对我们的身体钙质吸收也有很多的好处，编就为大家详细的介绍一下东北大酱骨的具体做法，如果你喜欢吃赶快来了解一下吧！
酱骨头算是东北的一道传统名菜.根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨.这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死.其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
和一些红烧菜,红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。
做法：
1． 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质.
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块（拍破）,葱数根打结,八角（大料）几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片（可无）,十三香少许（可无）,绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大）,转中小火加盖焖煮约1小时.X
4． 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味）后即可。
要点：
1． 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅.按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多.虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了.肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。
2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味.如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。
3． 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美.比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。
4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
看了上面小编的介绍你现在都学会东北大酱骨的具体做法了吗？了解这些好的方法那么回家赶快，为自己和家人制作美味的东北大酱骨吧！
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