甲鱼就是大家俗称的鳖,甲鱼可以做成很高端的美食,经常被用来招待贵宾,是餐桌上的美味佳肴,还经常被当成药来使用,这是因为甲鱼具有很好的滋补功效,比如对肝硬化就有很好的食疗作用,另外还能补肾健骨,能够解决肺结核、体质虚弱等诸多问题。
一、所需食材
主料:甲鱼1,000克母鸡1,250克
调料:盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克各适量
二、制作方法
1.将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净;
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;
3.用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;
5.然后,将甲鱼切成3.3厘米见方的块;
6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;
7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;
8.将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;
9.炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;
10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。
三、工艺提示
1.此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味;
2.焖烧时必须使用原汤;
3.煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3时起锅;
4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
土豆又称为马铃薯,是非常常见的食材,在我国的产量非常高,这是因为各地方的人都有吃土豆的习惯,土豆富含淀粉,另外还有蛋白质、胡萝卜素以及多种矿物质,吃土豆可以补充能量,男女老少都可以吃土豆,今后炖排骨时可以加入土豆,下面是排骨土豆汤的做法。
第一、排骨土豆汤
原料
排骨1000克,土豆500克,大葱1根(小葱5-6根),姜5片,绍酒、盐、味精各适量。
制作过程
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;土豆去皮适当切块;大葱切段(小葱打结)。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖至半熟时,放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。
土豆排骨汤味道鲜美,营养丰富,是老少介宜的美食。还可以帮助长高。
第二、排骨土豆汤做法
原料:
猪软排,进口土豆。
佐料:
花椒,八角,桂皮,盐,葱,姜。
做法:
1、猪软排清洗干净;
2、放入锅中倒入凉水大火煮开;
3、葱切段,姜拍撒,花椒,八角,桂皮准备好;
4、水开后撇去表面的浮沫,放入葱姜,花椒,八角,桂皮;
5、盖盖子小火煮大约一个小时;
6、一个小时候用勺子捞出佐料;
7、土豆去皮,用小勺掰成小块;
8、放入排骨锅中一起煮熟,最后放入盐调味(还可以加些胡椒粉)。
第三、韩式排骨土豆汤
材料
材料:
猪肋排500g,土豆500g,
调料:
1,炖排骨调料:花椒一小勺、大料4-5粒,桂皮1小片(以上调料也可直接用超市卖的现成的炖肉调料包1包代替);大葱3段,姜片3片,酱油3大勺、料酒1大勺、盐1小勺
2,炖汤调料:蒜头半个剁成末,韩式辣酱1大勺(若无韩式辣酱也可用辣椒面1大勺代替),干红辣椒1个剁成末、芝麻盐1小勺,盐1/2小勺,胡椒粉1/4小勺
做法
做法:
1.排骨泡水4小时左右泡掉血水,中间按情况换水
2.土豆切滚刀块,加水煮至5分熟捞出控干水分待用
3.沸水加入排骨焯一下,撇去杂质和浮沫,捞出排骨控干待用
4.放入电高压锅,加入炖排骨调料,然后加入清水没过排骨,选择“清淡口味”(我家的压力锅有这个菜单选项,无此类选项的也本着将排骨炖至8、9分烂的原则即可,因为下一步还要和土豆继续煮一段时间)
5.排骨炖好后捞出放入普通炒锅,加入刚刚炖排骨的清汤,加入土豆;炖汤的调料调匀后加入锅中,如果感觉汤有些少可额外加些开水
6.大火烧沸后转小火再炖15分钟左右,这时排骨和土豆已经上色,并且土豆棱角开始变钝、尝一下土豆感觉面面的,就可以停火了。
今天为大家推荐的美食是土豆排骨焖饭,这道美食因为其鲜美的味道而受人欢迎,同时也含有丰富的营养,比如土豆所含的蛋白质量非常高,并且这些蛋白质很容易被人体吸收,除此之外,土豆还含有多达18种氨基酸,所以多吃土豆是很好的。
一、土豆排骨焖饭的做法
材料
排骨280(一根)
红萝卜一根
土豆一个
洋葱一个(小)
香菇(干)十个(小)
葱姜蒜若干
生抽
老抽
冰糖
盐鸡精
做法
1.排骨用开水烫一遍,去掉血水,稍微烫一两分钟就好了
2.将烫过的排骨沥完水后用生抽料酒姜丝腌二十分钟(差不多就是准备其他材料的时间)。
3.淘米,差不多四小碗米饭的米,或者根据料的多少自己估算。淘好米后放水,水和平常煮饭差不多。可以趁准备其他材料期间,让米泡一泡,容易熟。
4.将土豆去皮洗干净胡萝卜、洋葱洗干净,胡萝卜切成小块状,厚度一厘米左右吧,把洋葱切成片状,最后将土豆切成小块。接着剥好大蒜,将一颗颗大蒜切开,洗完香葱后切成段。材料准备完毕。
5.材料准备好后,热锅放油(现炸了猪油因为猪油更香),可以根据料的总量来放,然后放入排骨。等排骨炸成金黄色时放入冰糖生抽老抽(少许调色),然后放入土豆翻炒,最后放入洋葱和胡萝卜。最后放一小半碗水,不用放多了,然后加盐耗油和鸡精。盐可以稍微多放点,因为还有米饭。等水差不多烧干,将所有配料加入电饭锅里。
6.将米和料稍微混合,然后开始煮饭。跳闸一次后过十分钟,开锅稍微拌一下米饭加入香葱。再按下煮饭键,跳闸后就可以吃饭啦。
二、土豆排骨焖饭的做法
1、准备所需材料,排骨买回时已经剁好
2、排骨焯水后备用
3、然后加入盐、糖、生抽、老抽、料酒和姜丝
4、拌匀腌制30分钟
5、土豆,胡萝卜切成小丁
6、大米洗净,放入电压力锅,加入适量的清水,把腌制好的排骨,连同汤汁一起倒入压力锅中,盖好锅盖,插上电源按“米饭”键开始煮饭
7、压力锅第一次排气时,按“快速排气”键排气
8、打开压力锅盖,这时候米饭有8成熟
9、加入土豆块,胡萝卜了,在滴入几滴橄榄油,转动压力锅上的手柄,盖好盖,按下“开始|收汁提味”键进行再次烹饪
10、葱花切末
11、烹饪结束后,蜂鸣器响起,压力锅开始自动排气,显示“b”的时候排气完成,打开压力锅盖,放入葱花搅拌匀即可食用
三、土豆豆角排骨焖饭
材料
大米2杯,排骨2根、土豆1个、豆角1把、葱、姜、料酒1小碗、生抽2大勺、老抽1小勺、糖1小勺、醋1小勺、盐1小勺
做法
1、大米提前泡1小时,排骨提前泡2次,把血水泡干净;
2、准备葱姜碎、豆角切段、土豆切块;
3、油锅爆葱姜、翻炒排骨,至表面金黄,加入老抽、生抽、料酒、糖、醋,翻炒上色;
4、加入一碗开水煮沸腾后,加入豆角和土豆,焖10分钟;
5、把焖好的菜倒入泡好的大米中,大米只要加入覆盖住米的水量即可;
6、正常启动煮饭程序至结束,一锅香喷喷的焖饭就做好啦!
土豆的学名叫马铃薯,是人们吃得非常多的食物,土豆价格便宜,这种石材很容易获得,吃法非常简单,营养非常丰富,比如吃土豆可以补充大量的淀粉,除此之外,还能补充粗纤维、胡萝卜素以及丰富的能量,土豆和牛肉是很好的搭配,下面介绍吃法。
一、土豆炖牛肉
材料
牛肉,土豆,食用油,姜片,生抽,红酒,盐,鸡精,干辣椒,葱花
做法
1.牛肉切方块,土豆洗净去皮切块。
2.锅中烧水,水开后放入切好的牛肉煮变色,捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉块翻炒至牛肉变色,同时烹入生抽,少许红酒提味。
4.加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,选择自动档,炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软。
7.大火收汁,调入盐和鸡精,撒上葱花装饰即可。
二、土豆炖牛肉的做法
材料
原料:土豆两个,新鲜牛肋条肉2-3斤,胡萝卜1根,辣椒2个
调料:八角2颗,草果1颗,桂皮1小块,丁香2颗,橘皮,花椒,胡椒,辣椒干少许,葱,姜,蒜米适量
做法
1.起锅油至7-8成热时放八角,花椒,姜块(用刀背拍下即可),
2.葱焙香,放肉块抄散焙至颜色发白,水分渐干时,加入草果,桂皮,丁香和胡椒,橘皮,料酒,酱油,辣椒干焙至均匀上色,
3.略放糖,盐,添水至淹没肉块,水烧开后转文火烧1.5小时(中途还滴了2滴香醋)至肉8成酥时,如切好的土豆块。
4.胡萝卜炖透后入辣椒,入拍碎的蒜米即可。
三、番茄土豆炖牛肉
材料
主料:牛肉500克,番茄500克,黄皮土豆500克,白皮洋葱100克,
调料:盐5克,姜5克,植物油25克
做法
1.牛肉洗净后切成3厘米的块,随冷水入锅烧经沸,去除浮沫,捞出再用清水洗净血污待用;
2.土豆削皮后切3厘米大小的块;
3.洋葱分成3厘米左右的片;
4.西红柿经开水烫后,去皮,用手撕成小块;
5.锅内入油烧热至六七成热时,放生姜片爆香炒一会儿;
6.入牛肉和土豆翻炒数十次后,加西红柿和清汤;
7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软,土豆散裂,加入洋葱片和精盐;
8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。
平鱼就是大家常说的鲫鱼,这是一种营养非常丰富的鱼肉,含有大量的蛋白质,另外含有核黄素、维生素e以及丰富的矿物质,男女老少都可以吃这种鱼肉,但需要提醒的是,平鱼肉不能和羊肉一起吃,除此之外都可放心吃,下面是清蒸平鱼的做法。
第一、清蒸平鱼
菜品原料
主料:平鱼350克。
辅料:火腿5克,冬笋25克,水发香菇20克。
调料:猪油(板油)50克,料酒20克,盐5克,酱油5克,大葱8克,姜3克。
制作方法
1、将平鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净;
2、冬笋、火腿切薄片;
3、葱打结,姜切片;
4、猪板油切成丁;
5、将平鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发香菇、猪板油丁、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟;
6、鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用;
7、将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。
第二、清蒸平鱼
材料
平鱼1条,
调料:料酒5g,色拉油10g 葱段10g,姜片10g,葱丝10g,姜丝10g,盐5g,香菜2g,红椒丝2g
做法
1、平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。
2、盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。
3、屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。
4、将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。
第三、清蒸平鱼做法步骤
材料
主料:平鱼350克,
辅料:火腿5克,冬笋25克,鲜香菇20克,
调料:猪油(板油)50克,料酒20克,盐5克,酱油5克,大葱8克,姜3克
做法
1.将平鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净;
2.冬笋、火腿切薄片;
3.葱打结,姜切片;
4.猪板油切成丁;
5.将平鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟;
6.鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用;
7.将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。
制作牛杂面,通常需要使用牛腩,牛腩是营养非常丰富的食材,比如牛腩不仅含有丰富的蛋白质,并且这些蛋白质的质量都非常高,除此之外,还含有几乎所有的氨基酸种类,并且这些氨基酸很容易被人体吸收,所以牛杂面不仅好吃,营养价值极高,下面学习做法。
一、鲜菇炖牛杂面
材料
牛杂一些,新鲜香菇两朵,盐少许,香油少许,鸡汤块少许,秋葵两根,关庙面随意
做法
1、将洗净的鲜菇与牛杂小火炖煮一个小时
2、川烫秋葵并将关庙面煮好后捞起过冰开水冷却捞起沥干
3、将关庙面体滴几滴黑麻油拌匀备用
4、最后将炖煮好的鲜菇牛杂汤淋上并摆上秋葵
二、制作牛杂
牛腩:8块一斤,买了5块的。
白萝卜:1块一斤,买了1块5的。
香葱:没问价,抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮:2块一两,各抓了点,花了1块。
姜、蒜:家里有。
三、加工
牛腩:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。
白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。
葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。
四、煮面
和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢。一般拉成六十四根为宜。
下锅时,一一手执两头,一手钓中间,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成。
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