粽子是人们最喜爱的一种食物，不仅可以做成甜粽子同时也可以制作成咸粽子，而食用碱是日常饮食上常见的东西，在做甜粽子的时候可以适当的加入一些食用碱，这样可以防止粽子过于甜腻，和口感发粘的感觉。
包粽子要放碱吗
不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。
包粽子为什么放碱
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
什么是碱水粽
碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾，让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的。解开粽箬，就能闻到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。
碱水粽放多少碱
包粽子一斤糯米要放多少碱?比例应该控制在600：38，就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。
碱水粽的做法
材料：糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量
做法：
1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。
2.糯米洗净搁一勺食用碱。
3.将糯米与碱拌匀。
4.将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。
5.放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实。
6.用糯米将三角形填满、压实。
7.将上部的粽叶盖下来。
8.捏住2边。
9.将余下的叶子折向一边。
10.用棉纱线绕几圈。
11.绑好。
12.将包好的粽子放入电饭锅。
13.一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。
14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。
延伸阅读
平时在包粽子的时候，很多人都喜欢在里面放一些食物碱，之所以放碱，主要是因为这样会使粽子吃起来更加的软糯，它的粘度会增加，另外还能够减少煮粽子的时间，当然并不一定需要放碱，但是放碱以后粽子的口感会更好，在放碱的时候一定要注意比例，不要放得过多。
粽子一定要放碱吗
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
包粽子一斤糯米放多少碱
比例应该控制在600：38，就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。
红豆碱粽的做法：
1.将糯米、红豆馅、粽叶、草绳、食用碱备齐，将草绳固定在某一处。将糯米倒入盆中，洗净，沥干水分。加入食用碱，将食用碱和洗净的糯米不断揉搓至糯米呈淡黄色。
2.将粽叶放置在流水中，用布将粽叶洗净，再将洗净的粽叶放入沸水中汆烫几秒。将粽叶的头尾剪去。取两张剪去头尾的粽叶，将一张粽叶的头和另一张粽叶的尾对齐。将两张粽叶错层，外面的一张略低于里面的粽叶约2cm。将粽叶前1/3处卷成斗型后，稍稍向前推，使得斗型的顶端呈密封状态，这样在煮粽子的时候，米粒不会跑出来。
3.取适量加碱的糯米，放置在斗型的约1/3处。轻轻放入一个红豆馅。再加入适量糯米，使得整个粽斗变满。左手呈窝型，将粽斗放置在左手心，轻轻抖动几下，使得粽斗里的米粒均匀。将长出的粽叶向下折，大拇指和食指将折下来的粽叶和粽斗轻捏成三角型。
4.将剩余的粽叶向右折叠。将包好的粽子，用草绳捆几圈以后打活结。在电高压锅内放入适量清水，再放入包好的粽子，水量以没过粽子为宜，盖上锅盖以后，按“豆/蹄筋”键，煮两次，直至糯米软烂。
在每年端午节的时候，人们都喜欢做一些粽子吃，粽子就是端午节的代表食物。粽子由于其独特的味道深受很多人的喜欢。很多人在做粽子的时候，会在里面加一些碱，大家都知道，在蒸馒头或者包子的时候，会在面粉里面放一些碱来发面，做粽子的时候不需要发面，为什么要在粽子里面放碱呢？
做粽子为什么要放碱
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
包粽子一斤糯米放多少碱
比例应该控制在600：38，就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。
红豆碱粽的做法：
1.将糯米、红豆馅、粽叶、草绳、食用碱备齐，将草绳固定在某一处。将糯米倒入盆中，洗净，沥干水分。加入食用碱，将食用碱和洗净的糯米不断揉搓至糯米呈淡黄色。
2.将粽叶放置在流水中，用布将粽叶洗净，再将洗净的粽叶放入沸水中汆烫几秒。将粽叶的头尾剪去。取两张剪去头尾的粽叶，将一张粽叶的头和另一张粽叶的尾对齐。将两张粽叶错层，外面的一张略低于里面的粽叶约2cm。将粽叶前1/3处卷成斗型后，稍稍向前推，使得斗型的顶端呈密封状态，这样在煮粽子的时候，米粒不会跑出来。
3.取适量加碱的糯米，放置在斗型的约1/3处。轻轻放入一个红豆馅。再加入适量糯米，使得整个粽斗变满。左手呈窝型，将粽斗放置在左手心，轻轻抖动几下，使得粽斗里的米粒均匀。将长出的粽叶向下折，大拇指和食指将折下来的粽叶和粽斗轻捏成三角型。
4.将剩余的粽叶向右折叠。将包好的粽子，用草绳捆几圈以后打活结。在电高压锅内放入适量清水，再放入包好的粽子，水量以没过粽子为宜，盖上锅盖以后，按“豆/蹄筋”键，煮两次，直至糯米软烂。
小贴士：
制作红豆馅的时候可以不用把红豆全部压碎，大致的压成泥即可，这样红豆馅还保留一点儿咬到红豆的实感，如果喜欢红豆馅完全绵的同学，可以把煮好的红豆连同汤汁用料理打成泥状以后再翻炒成馅。
注意事项：
1、值得注意的是，包粽子一定要用草绳或是棉线，切不可用塑料玻璃绳，因为塑料玻璃绳扎捆的粽子在高温煮以后会产生对人体有害的物质。
2、购买粽叶的时候要注意区分正常粽叶和返青粽叶，正常粽叶颜色自然，闻起来无异味，煮粽子的水呈棕黄色，而返青粽叶，颜色鲜艳，闻起来有股子药水味，煮粽子的水呈绿色。
3、用草绳或是棉线扎捆粽子是切不可太过大力，这样米粒会进入红豆馅中，造成粽馅里的米粒煮不透，呈半生熟状态，包粽子一定要注意的是巧劲。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《甜粽子可以放食用碱吗？做粽子必须放这个》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生水都放什么”专题。
