每年到了端午节的时候,家家户户都会包粽子来吃,这是我国民间非常传统的一种习俗,直到今天也非常流行,在制作粽子的时候,糯米是必不可少的原料,另外可以根据自己的需要中加入各种各样的馅,比如一些肉类、坚果以及糖类等等,那么包粽子的时候有没有必要放碱呢?
煮粽子要放碱吗?
包粽子要放碱吗
不一定。具体要看包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱,可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱。
包粽子为什么放碱
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
什么是碱水粽
碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的。解开粽箬,就能闻到一般特有的清香味,又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃,尤其是咸水棕,这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。
碱水粽放多少碱
包粽子一斤糯米要放多少碱?比例应该控制在600:38,就是说如果用600克的糯米,相对地就应该配38克的碱水。
什么是碱水粽
碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的。解开粽箬,就能闻到一般特有的清香味,又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃,尤其是咸水棕,这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。
馄饨是日常饮食上比较常见的一道美食,而馄饨其中营养价值非常丰富,经常食用可以补充人体蛋白质以及多种营养物质,而做馄饨的皮是比较重要的,在做馄饨皮需要加入一些碱,加入碱后会呈现出微黄色,而且还会使口感更加劲道爽口,深受大众的喜爱。
馄饨皮为什么放碱
放碱发黄。馄饨皮加工技术:
配方:面粉88斤、淀粉12斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-32斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧馄饨皮了。
馄饨皮的做法
首先呢,面粉最好选择精面,如果想做出不一样的颜色来呢,也可以适当的掺杂一点点的精细的豆面,或者是玉米面。甚至,为了好看,活面的时候加上一些蔬菜汁也是可以的。
其次,做混沌皮的话,就不能跟饺子皮一样了,混沌皮一定要是非常硬的,所以在活面的时候呢,水一定不要加的太多,否则很容易将来混沌会煮烂的。活面完了之后,将其放在案板上,盖上一条毛巾或者别的什么,让其睡一会。
第三,就是赶皮了。这一步最重要,而且如果赶皮的时候觉得面不够硬的话,一定要再加一些面粉,将其充分活好之后,再行赶皮。关键是,赶皮的时候,不要厚此薄彼,一定要均匀,也不建议放太多干面粉,这样子的话,待会包的时候就不会太容易包住,煮的时候就容易散开。皮,大概要赶1.5mm厚左右。
最后,将赶好的皮,用擀面杖比划好,拿到切成方块。当然,大小依自己喜好而定,不过建议的话,还是要5×7cm大小。
其他做法
食材
?面粉500克
?盐5克
?清水220克
?红薯淀粉适量
第一步就是先在面粉里加盐,这样出来的皮才够韧
做馄饨皮用的面团要和的硬一点,尽量多揉,揉到盆光、面光、手光就可以了?。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右,期间再去揉几次
?面团醒置的过程我们来做粉包,用纱布一块,包入适量红薯淀粉后扎紧袋口,等下代替面粉使用?
?面团醒置好了之后,两面都施一层淀粉?
?然后用擀面杖慢慢擀开,边擀边卷边均匀施力往前推,擀的过程一定要勤施粉?。面皮卷完一次就放开,换一个方向又重新卷?,如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度
面皮擀好之后全部摊开,然后用擀面杖比着划成四方块就好了
我们会发现不管是外面卖的馒头,还是自己在家里做馒头的时候,馒头里面都需要放碱,如果不碱做出来的馒头就会不成形,甚至会变得很小,很干很硬,有的人是因为放碱的量不对,而导致馒头做出来不好,还有的是因为没有放假造成的,蒸馒头的时候不对,之所以需要放是因为碱具有发面的效果,而馒头的松软,都是来自碱的效果。
蒸馒头为什么要放碱蒸馒头为什么要放碱
发酵之后面团是酸性的,这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块"面肥"下次用哦。发酵之后面团是酸性的
将碱面放在小碗里,尽量用热水化开,水不要多了,多了就稀释了,可也不要少,少了蒸出来的馒头会发酸。
将碱水倒进发面里面揉01
蒸馒头为什么要醒两次
蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用拼命揉,面粉和清水和匀即可,没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅,利用加温的过程饧发。馒头二次醒发,味道很好。
两次醒发,这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后,要再次发起来。
营养价值
干酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。)
夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。
发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。
馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
蒸屉上最好使用湿的屉布,或者刷一层油,或者在馒头下面,垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。
只要发酵到位的馒头,即便蒸好后马上出锅也不会塌的。
全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉,但是粗粮粉的比例不宜过高。
面粉中放糖会更利于馒头的发酵。
玉米是大家一定要多吃的食物,不管男女老少都可以多吃,玉米的营养非常全面,经常吃玉米对身体健康的好处非常多,比如具有缓解衰老的作用,玉米中含有丰富的维生素以及多种氨基酸,老年人多吃一些玉米,能够起到预防心血管疾病的作用,那些有经验的人煮玉米的时候会放入碱,这么做的原因是什么呢?
煮玉米为什么要放碱?
米粥应当加碱的理由,是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收。如果加碱,就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候,人们比较容易发生烟酸缺乏,故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样,烟酸倒是足了,维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少,人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
北方居民煮粥加碱的原因,在于碱的一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之后口感就比较粘稠。
但是,碱对于大部分维生素来说,却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,还有一种不舒服的碱味和滑溜感,而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
这样想来,加碱煮粥实在是得不偿失。
玉米可以和什么一起煮稀饭?
米可以和冬瓜,南瓜,燕麦片,花生等煮稀饭。
以玉米冬瓜粥为例,做法如下:
材料
主料:冬瓜250克,鸡肉90克
辅料:玉米(鲜)60克,冬虫夏草5克
调料:姜5克,大葱5克,盐4克
做法
1、将玉米、冬瓜、冬虫草、鸡肉、生姜洗净,放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸;
2、之后文火煮至玉米熟烂为度,放葱调味即可。
粽子是人们最喜爱的一种食物,不仅可以做成甜粽子同时也可以制作成咸粽子,而食用碱是日常饮食上常见的东西,在做甜粽子的时候可以适当的加入一些食用碱,这样可以防止粽子过于甜腻,和口感发粘的感觉。
包粽子要放碱吗
不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱,可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱。
包粽子为什么放碱
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
什么是碱水粽
碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的。解开粽箬,就能闻到一般特有的清香味,又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃,尤其是咸水棕,这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。
碱水粽放多少碱
包粽子一斤糯米要放多少碱?比例应该控制在600:38,就是说如果用600克的糯米,相对地就应该配38克的碱水。
碱水粽的做法
材料:糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量
做法:
1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。
2.糯米洗净搁一勺食用碱。
3.将糯米与碱拌匀。
4.将2张粽叶重叠,在下部折成三角形。
5.放入一半的糯米,用筷子戳几下使米粒紧实。
6.用糯米将三角形填满、压实。
7.将上部的粽叶盖下来。
8.捏住2边。
9.将余下的叶子折向一边。
10.用棉纱线绕几圈。
11.绑好。
12.将包好的粽子放入电饭锅。
13.一次加入足够的凉水,水要没过粽子,煮60分钟。
14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。
粽子是人们比较喜欢吃的一种食物,有一些人只有在端午节的时候,才会包一些粽子吃,但是很多喜欢吃粽子的人,则是随时随地想吃就包一些。因为地方区域的不同,包粽子的方法也有一些区别的。有一些人在包粽子的时候,会在里面放一点碱,这样包出来的粽子更加的软烂,也容易消化。
包粽子什么时候放碱
包粽子放碱有两种做法,一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。
另一种是先包好粽子,再把生的粽子浸渍在碱水中,让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮,后者一般是农家使用植物烧的碱水,这种粽子会更香。
包粽子为什么放碱
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
什么是碱水粽
碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的。解开粽箬,就能闻到一般特有的清香味,又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃,尤其是咸水棕,这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。
碱水粽的做法
材料:糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量
做法:
粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。糯米洗净搁一勺食用碱。将糯米与碱拌匀。将2张粽叶重叠,在下部折成三角形。放入一半的糯米,用筷子戳几下使米粒紧实。用糯米将三角形填满、压实。将上部的粽叶盖下来。捏住2边。将余下的叶子折向一边。用棉纱线绕几圈。绑好。将包好的粽子放入电饭锅。一次加入足够的凉水,水要没过粽子,煮60分钟。煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。
平时在包粽子的时候,很多人都喜欢在里面放一些食物碱,之所以放碱,主要是因为这样会使粽子吃起来更加的软糯,它的粘度会增加,另外还能够减少煮粽子的时间,当然并不一定需要放碱,但是放碱以后粽子的口感会更好,在放碱的时候一定要注意比例,不要放得过多。
粽子一定要放碱吗
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
包粽子一斤糯米放多少碱
比例应该控制在600:38,就是说如果用600克的糯米,相对地就应该配38克的碱水。
红豆碱粽的做法:
1.将糯米、红豆馅、粽叶、草绳、食用碱备齐,将草绳固定在某一处。将糯米倒入盆中,洗净,沥干水分。加入食用碱,将食用碱和洗净的糯米不断揉搓至糯米呈淡黄色。
2.将粽叶放置在流水中,用布将粽叶洗净,再将洗净的粽叶放入沸水中汆烫几秒。将粽叶的头尾剪去。取两张剪去头尾的粽叶,将一张粽叶的头和另一张粽叶的尾对齐。将两张粽叶错层,外面的一张略低于里面的粽叶约2cm。将粽叶前1/3处卷成斗型后,稍稍向前推,使得斗型的顶端呈密封状态,这样在煮粽子的时候,米粒不会跑出来。
3.取适量加碱的糯米,放置在斗型的约1/3处。轻轻放入一个红豆馅。再加入适量糯米,使得整个粽斗变满。左手呈窝型,将粽斗放置在左手心,轻轻抖动几下,使得粽斗里的米粒均匀。将长出的粽叶向下折,大拇指和食指将折下来的粽叶和粽斗轻捏成三角型。
4.将剩余的粽叶向右折叠。将包好的粽子,用草绳捆几圈以后打活结。在电高压锅内放入适量清水,再放入包好的粽子,水量以没过粽子为宜,盖上锅盖以后,按“豆/蹄筋”键,煮两次,直至糯米软烂。
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