粽子是人们最喜爱的一种食物,不仅可以做成甜粽子同时也可以制作成咸粽子,而食用碱是日常饮食上常见的东西,在做甜粽子的时候可以适当的加入一些食用碱,这样可以防止粽子过于甜腻,和口感发粘的感觉。
包粽子要放碱吗
不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱,可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱。
包粽子为什么放碱
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
什么是碱水粽
碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的。解开粽箬,就能闻到一般特有的清香味,又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃,尤其是咸水棕,这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。
碱水粽放多少碱
包粽子一斤糯米要放多少碱?比例应该控制在600:38,就是说如果用600克的糯米,相对地就应该配38克的碱水。
碱水粽的做法
材料:糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量
做法:
1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。
2.糯米洗净搁一勺食用碱。
3.将糯米与碱拌匀。
4.将2张粽叶重叠,在下部折成三角形。
5.放入一半的糯米,用筷子戳几下使米粒紧实。
6.用糯米将三角形填满、压实。
7.将上部的粽叶盖下来。
8.捏住2边。
9.将余下的叶子折向一边。
10.用棉纱线绕几圈。
11.绑好。
12.将包好的粽子放入电饭锅。
13.一次加入足够的凉水,水要没过粽子,煮60分钟。
14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。
从临床效果来看,粽子的营养价值非常高,因此受到了诸多人的喜爱。粽子的馅可谓说多式多样,比如红枣糯米粽子、莲子糯米粽子、黑豆糯米粽、桂花豆蓉甜粽、芒果、抹茶红豆、芝麻甜心冰粽等,不管哪种粽子都是最佳的选择。
1、红枣糯米粽子
端午节粽子的经典传统搭配是红枣糯米粽子,之所以经久不衰,是因为夏日脾胃虚寒,糯米治胃虚,红枣有健脾益胃的功效,健脾养胃的红枣加上温补脾胃的糯米,功力倍增,能够强力对抗脾胃虚寒。
2、莲子糯米粽子
莲子糯米粽子有安心挑神的功效,如今过于焦虑失眠的人群越来越多,你可每晚一顿莲子糯米粥,端午更宜吃莲子糯米粽子。莲子可以养神安眠,对睡不安稳的人很对症。此外,脾胃不好的人更容易焦虑,焦虑会加剧失眠多梦。用莲子安神,糯米养胃,双管齐下,睡得才安稳。
3、黑豆糯米粽
黑豆糯米粽,有好的美容功效,黑豆性甘平,入肾经,在临床研究中有改善黄体功能和促排卵的神奇功效。因为黑豆和糯米都不易煮烂,可以选择用高压锅炖黑豆糯米粽。黑豆中含有丰富的雌激素,可将雌激素保持在高水平状态,也就不担心皮肤枯萎了。
4、桂花豆蓉甜粽
桂花豆蓉甜粽洋溢着桂花清香,花味没有被豆蓉盖过风头,似是在吃桂花糕。清香南瓜甜粽选用日本鲜南瓜肉,适量控制分量,味道清甜,不会太腻。传统的蜜饯八彩粽是葡萄干、菠萝干、芒果干、糖冬瓜、生晒元肉、杏脯肉等干果,味道丰富营养。桂花味辛,性温,具有止咳化痰、养生润肺的功效,还可解夏日口干舌燥、胀气、肠胃不适,能调养夏日胃寒胃疼,还可滋润美白皮肤,解除体内毒素;驱除体内湿气,养阴润肺,净化身心。
5、芒果、抹茶红豆、芝麻甜心冰粽
冷冻过的粽子吃起来非常爽口,透明的外层类似中式糕点般劲道,味道像在吃甜品,另有椰香慕丝和青柠味,犹如东南亚风情般诱人。芒果含芒果酮酸等化合物,有抗癌作用。芒果汁能增加胃肠蠕动,对防治结肠癌更有裨益。芒果的胡萝卜素含量很高,能润泽皮肤,是女人美容佳果。芒果中含有芒果苷,有明显抗脂质过氧化作用,能延缓细胞衰老,可明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。
南瓜饼是人们用南瓜做为原料做成的一种非常流行的美食,在不同的地方,人们制作南瓜饼的方法不一样,主要是加入的调料不同,比如有些人喜欢吃甜的南瓜饼,所以会在其中加入糖类,有些人喜欢吃咸的南瓜饼,那就可以加入一些食盐,总之,大家可以根据自己的需要在南瓜饼里面放入相应的馅。
南瓜饼可以放什么馅?
做法一
1、南瓜洗净,去皮去瓤,切薄片,用微波炉高火加热10分钟左右(可用筷子戳一下来判断南瓜是否熟透)。如果没有微波炉,就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块,放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出;
2、南瓜趁热用勺子碾成南瓜泥,加入糯米粉(加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜,不必另外加水)揉搓成团,然后加入一小勺食用油,揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟;
3、取鸡蛋大小的面团,搓圆后按扁,包入适量红豆馅,收口捏紧轻轻搓圆后按扁,做成小圆饼。如此反复,将所有面皮和馅料用完;
4、将做好的南瓜饼两面沾裹白芝麻;
5、平底锅中倒少许油,烧热后将南瓜饼放入,中小火煎至两面金黄即可。
做法二
【原料】:南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、干果
【步骤】:
1、将南瓜去皮,切成块状,煮熟并捣成泥,注意不要放太多的水。
2、加入糯米粉和少量牛奶,和成团状,揉得干一点比较好,面团里也可加少量食用油,会使成品外观比较有光泽。
3、其实大家也看出来了,南瓜饼上面两步的做法跟做小南瓜是一样的,只是这一步加工不同:将南瓜面团直接按扁后油煎,就成了南瓜饼。
4、用牙签或其他类似工具在南瓜饼上压出花纹;也可在南瓜饼的顶端饰以枸杞或葡萄干。
点评:因为南瓜饼是油煎的,所以吃起来又香又甜,并且很有嚼头,很适合在喝午茶的时候来上一两块。相比之下小南瓜则会显得清淡些。
做法三
【原料】:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
【步骤】:
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心,取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
粽子包好了以后要把粽子煮熟了再吃,粽子有不同馅包成,粽子馅有肉类,蛋黄,糯米,红枣,花生,红豆等,营养比较丰富,口味选择也比较多,煮粽子的时候要注意火候以及时间等问题,掌握好火候才能煮出比较可口的粽子,很多人不知道在煮粽子的时候放什么好吃,煮粽子放什么好吃?接下来我们来看看吧。
一.煮粽子的要点
1.水面一定要超过粽子,而且一定要浸过粽子两寸左右,这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,不容易煮熟透,而且这样煮出来的粽子也不够软糯。
2.把粽子煮熟以后,不要急于出锅,把粽子留在锅里,浸泡1小时以上再出锅,这样味道更佳,口感会更好。
二.生粽子怎么煮
1.一般的锅。锅刷洗干净,把包好的粽子一个一个地码放到锅里,再倒入足量的水。在码放的粽子最上边放上一些重物压住,以免粽子在煮的时候飘起来,这样就可以放心地开火煮粽子了,先武火煮开,再文火慢煮。
2.高压锅。同样是将粽子整齐码放于锅内,加入足量的水后稍加重物压住,高压锅煮粽子用重物压住不仅可避免粽子在煮的时候飘起来,还可以防止粽子跑米。但是在压粽子时要保证高压锅限压阀排气畅通无阻。大火煮至限压阀开始排气后转回小火,继续煮30分钟即可。
三.注意事项
如果想吃口感更好的粽子的话,建议用冷水煮。因为随着水温的慢慢升高,粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里,煮出的粽子会更香。此外,冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。
粽子这种食物对于我们中国人来说并不陌生,因为从记事的时候开始,每年的端午节我们就知道要吃这种食物了。随着时间的推移,现在的粽子不仅外形越来越好看,而且里面的原材料也发生了一些变化,味道变得更加好吃了,也更符合健康养生的理念了。那么,包粽子都放什么?
一般需要糯米、粽叶、蜜枣和白糖
具体步骤:
1、粽叶太小我用了两片放一起,把粽叶左上右下并列成一个大些的,用剪刀把根部剪齐,折成漏斗,注意捏紧漏斗交界处;
2、先在漏斗中放上一层糯米,然后加上一层肉和蘑菇,最后在加上一层糯米;
3、漏斗放满米后,把上面的粽叶折下来,以不漏米为原则把粽子包严实(此步骤通常难倒了很多人,其实只要包两三个后就习惯自如了);
4、用准备好的棉线把粽子绕圈扎紧,这样粽子就包好了。
5、上锅煮煮粽子,肉粽子要等水开锅后在放进去,蜜枣的可以冷水就方进锅中。水煮开后改用中火,继续煮大概两个小时就可以可以了,如果糯米不黏糊可以在多煮一会,我用高压锅煮了一个小时就好了。
6、煮好后的粽子放进冰箱中冷藏储存,我最多放了三天依然新鲜如初。
拓展资料:
粽子(拼音:zòng zi,英文:rice dumpling)是端午节的节日食品,古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而诞生的,那一天便互相送粽子作为纪念。并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。因各地习俗的不同,人们给粽子的含义也有所不同,在南方与北方就有着较大的差别。
端午节吃粽子,这是中国人民的又一传统习俗。粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。
据记载,早在春秋时期,用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,被称为广东碱水粽。同时期出现少量裹馅粽子最受欢迎的莫过于猪肉粽。
现在市面上会兜售很多的粽子,而且其实粽子的制作可以有各种各样不同的馅料,例如最常见的肉粽豆沙粽,或者是八宝粽等都是比较美味的食物,下文就是制作方法介绍。
一、杂粮八宝粽子
食材准备:糯米(总比例要低些),鹰嘴豆、小米,麦子米(麦仁),绿豆,红豆,枸杞子,莲子
具体操作:
1、鹰嘴豆和莲子都比较大粒,提前先一起泡
2、其他的谷类,一起放大碗里泡胀;
3、粽子叶洗干净,开水烫过备用
4、取两片粽子叶,折出一个三角,然后放米和豆,用手压实
5、粽叶从上往下折叠,叠成三角形最后用棉线绑结实
6、然后电饭锅里煮半小时即可
二、市场上常见售卖四角粽子,一个粽子产生的热量与一碗米饭等同,建议糖尿病患者每次最多吃1个,当主食吃哦。
三、无论豆沙粽还是猪肉粽,都含有较多糖分和脂肪,容易增加血液黏稠度,影响血液循环,最好还是不要吃。
四、粽子要趁热吃,凉粽伤脾,热粽养胃。吃粽子最好还搭配时令清淡蔬菜,餐后再来一份水果,不仅营养均衡,还可促进肠胃蠕动。把糯米换成杂粮,不仅丰富了口感,还有助于血糖控制。
粽子的做法特别的多,我国幅员辽阔,各个地方粽子的馅料有很大的差异。既有素粽子,也有肉粽子,另外还有什锦粽子,可以说里面的馅料千差万别。比如说五芳斋的粽子用料特别的讲究,吃起来糯而不烂,肥而不腻。烧肉粽子是福建的特色,里面会放入肉类,放入海鲜,蔬菜等等。
五芳斋粽子
五芳斋粽子有着“江南粽子大王”的美誉,用料讲究,粽子糯而不烂、肥而不腻,柔嫩味香,甜咸适中。
真真老老情意粽
真正老老情意粽,简直是粽子界的一匹“黑马”,虽然它没有五芳斋那样悠久的历史传承,却能够以自己货真价实的原材料,独特的口味征服吃货们的舌头。
嘉庆斋粽子
嘉庆斋粽子以推出多种口味的粽子为主。甜咸都有,能够照顾到天南地北的人不同的口味。它也有江浙一带粽子的特点——一口粽,小巧玲珑,突出了江南人的精致风格。
烧肉粽子产地:福建
福建粽子有浓郁的闽南风味,品种丰富,其中以烧肉粽子最为流行,福建烧肉粽子的“内容”丰富,由猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等组成,肉类、海鲜类、蔬菜都被包含其中,形成了终年可见的传统小吃。包在粽子里的海鲜一定会让人激动不已呢~
什锦粽子产地:广东
广东粽子是南方粽子的代表品种,个头比北方的粽子小很多,外型非常别致,正面是方型的,后面隆起一只尖角,形状象个锥子。什锦粽子的馅料一般由鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配出来,荤素搭配,老少皆宜,很值得一试哦~
水晶粽子简介
水晶粽子是一道美味佳肴,主料是西米,蜜枣,抹茶粉。
做水晶粽子放什么调料
1、西米用清水浸湿(水量不要大,能把西米浸湿就行),分成三份,一份加抹茶粉、一份加可可粉,分别拌匀上色,再加点色拉油拌匀。
2、苇叶洗净,包成三种颜色的粽子。
3、放清水锅中煮沸,转小火煮30分钟,关火焖10分钟。
4、捞出用凉开水浸凉。
5、冷藏后沾糖粉和果酱食用风味更佳。
水晶粽子的常见做法
水晶粽子做法一
1、粽叶洗干净,放锅里煮一下,既可以消毒也可以让粽叶更有韧性。
2、桔饼切小粒备用。
3、蜜红豆备用。
4、西米洗干净,加入糖,色拉油拌均。
5、粽叶对折成漏斗形放入西米压实。
6、放入蜜红豆。
7、再放一层西米压实。
8、把粽叶压下来包好。
9、用绳子捆好,尽量捆紧。
10、包好的粽子放入电饭煲蒸炖档,一个小时就可以了。
水晶粽子做法二
1、西米过水冲洗一遍,沥干水分。
2、粽子叶在开水中煮5分钟,用凉水浸泡30分钟。
3、红枣洗净备用。
4、粽子叶卷成漏斗状,先放部分西米,红枣包中间,表面盖上西米,包好即可。
5、电压力锅加水煮30分钟,出锅。
水晶粽子做法三
1、粽叶洗净煮煮消毒后凉干待用;
2、西米用清水浸湿,分成三份;
3、一份加可可粉拌匀再加点色拉油和白糖拌匀;
4、一份加抹茶粉拌匀再加点色拉油和白糖拌匀;
5、绿豆提前(泡5小时)泡好,加入适量白糖拌均;
6、红绿豆提前(泡一天一夜)泡好,加入适量白糖拌均;
7、蜜枣切碎成泥,待用;
8、两片粽叶叠起来,窝成一个小漏斗型,先用勺子瓢一小勺西米填入小漏斗中,用勺子压实;
9、再瓢一小勺绿豆,用勺子压实;
10、放入蜜枣;
11、又瓢一小勺绿豆,用勺子压实;
12、最后瓢一小勺西米,用勺子压实;
13、开始包扎,正面先压实多余出来的粽叶;
14、再包扎两边的;
15、将长段的粽叶包盖上正面,然后绕包边角。
16、另用一张长的粽叶在边角的位置开始绕着包扎,
17、最后将多余的边折起,这样包紧不会漏出来了。
18、包好的粽子拦腰用水草用绕三角形的方法包扎 最后打上单蝴蝶结。
19、将包好的粽子放入电压力锅,加水适量,开煮饭档煮到闻到粽子香味儿即可让压力锅自行压制十几分钟即可。
水晶粽子的食物相克知识
无
每逢端午节的时候就是家家户户吃粽子的时候,大多数人制作粽子的时候,都会将粽子制成糯米的里面再加入一些豆子,这样的粽子,吃起来非常的可口,但是这是我国北方地区普遍的吃法,而我们南方地区的人才制作粽子的时候,里面一般都会加入一些肉类食品,那么包粽子的时候放什么豆比较好吃呢?
用五香粉腌制的五花肉、绿豆、咸蛋黄、栗子、冬菇、烧鸭、元贝
至于包法,很难通过文字描述来形容,笼统的说就是将竹叶卷成锥形,然后将若干事先浸泡透的糯米放入,然后将以上材料嵌入糯米当中,接着再放一层糯米。最后将尾部包好就齐活儿了,最后一步说是简单,但实际操作需要不少的技巧。望lz在实践中尽快地体会到其中真谛。
来看看准备的材料: 晒干了的板栗,剥好。
去皮绿豆,提前一个晚上泡好。滤掉水后拌上盐、花生油,少许小苏打。
糯米大概提前一个多小时洗好,泡上。然后滤掉水,加盐、花生油、少许小苏打拌匀。 可以尝一下,盐味比平时吃的稍微咸一点点即可。
肉要五花肉哦,就是得有肥有瘦才好。提前一个晚上腌制好。 放盐、糖、五香粉、酱油。
然后就是粽叶了。 粽叶也要提前一天晚上煮一下,然后洗干净。
没想到吧,材料要这么精心准备。当然啦,要做好吃的粽子哪有那么容易的。
现在开始包吧!要注意步骤和技巧哦!
如果棕叶很小的话就拿两张叠在一起是的足够宽,先放一层糯米,然后一层绿豆,肉肉和板栗,然后再盖上绿豆和糯米。
盖上糯米。内部初步完成
1.先从左往右这样按过来,捏住,
2.右往左再压过来。
3.往下压过来。
4.也是左往右压过来。
注意按的时候手上一定要用些力,要不然粽子会散的啊!
接着
1.左往右再压过来。
2.往下弯过来。
3.取绳子一根,先在手上绕几圈,然后往最上面扯。
4.先在上面勒几圈,要勒紧,中间和后面也如此。
最后和刚才的线头打结即可!
粽子是在端午节吃的美味佳肴,如果在端午节不吃粽子仿佛都不算过节,粽子的馅有很多种,比如肉粽子,五仁粽子,还有其它很多种馅的粽子,粽子的营养也比较丰富,口味也比较多。有时候粽子一次做多当天吃不了,只能放一晚,粽子放一晚可以吃吗?接下来我们来看看吧。
一.粽子放一晚可以吃吗?
1.冰箱保存没变质可以吃
煮熟的粽子最好放在冰箱冷冻层保存,在0℃-4℃的冷藏状态下可以保鲜5天左右,存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。
把粽子存在冷冻箱里时要注意,存放时分成几个小包,每一个小包取出来要一次吃完,不能再剩。包装时要用保鲜袋密封,避免水分流失。虽然冷冻条件下可以防止微生物的繁殖,但是粽子这类熟食要和其他肉类等生食分开放,避免交叉感染。
2.常温下的隔夜粽子不可以吃
这个季节,气温高,湿度也大,很容易造成微生物的生长繁殖,一般来说,煮熟的粽子在常温下是很容易变质的,一旦食用了变质的粽子,容易造成胃肠道异常,进而诱发相关疾病。家中如果有煮熟的粽子,当天吃不完的情况下,可以将熟粽子放进冰柜,待下次食用时,解冻上锅蒸后食用,切不可吃常温下保存的隔夜熟粽子。
二.粽子可以放多久
1、我们很喜欢吃粽子,我们煮熟的粽子在常温下,是可以保存2天以内;假如在冰箱里面冷藏4度左右,可以保存1周左右;在放到冷冻箱0到-20度,3个月以内。
2、为了让粽子的营养流失不是很多,真空包装的粽子时间比较久,保存粽子大概不能超过三个月,时间太久营养会流失的很多。
3、我们会看到真空包装的粽子保质期最长可达9个月甚至1年,粽子生产中不需要添加剂,其保质期长短也有很多不一样的说明,保质期长是杀菌时间长一些。我们看到的散装现包粽子,这样的粽子没经过真空杀菌等处理,保质期自然短。
粽子可以放多久
三.保存粽子的注意事项
粽子一定要注意保持温度,吃不完的粽子一定要放在冰箱。
1、冷藏时最好不要超过3天。
2、冷冻不要超过两个星期,吃之前再加热就可以了。
3、粽子剥开后如有粘丝,表示粽子可能放很久了,不新鲜。
4、用不完的粽叶可以晒干保存。
5、如果是吃剩下的粽子也要等粽子的温度退去和沥干水分才能放进冰箱,因为粽子有温度和湿度是很容易发生变质和发霉的。
6、放进冰箱之前,最好给粽子套个保鲜袋,这样能预防粽子和冰箱里的东西发生串味和失去鲜味。但是袋子口不能拧太紧太闷,需要给粽子呼吸。
粽子大家都不陌生,每当过端午节是人们都必须要吃到粽子。传说是因为屈原含冤投江,人们为了避免屈原的尸体被江底的鱼咬到,于是就给家里的鱼喂一些糯米。然后人们为了纪念屈原,于是就养成了在端午节时吃粽子的习惯,粽子在包完之后需要妥善的保存,哪种保存方法能让粽子不坏呢?
1、粽子放晾沥干水分入冰箱
等粽子的温度退去和沥干水分才能放进冰箱,因为粽子有温度和湿度是很容易发生变质和发霉的。
2、保鲜袋防串味
放进冰箱之前,最好给粽子套个保鲜袋,这样能预防粽子和冰箱里的东西发生串味和失去鲜味。但是袋子口不能拧太紧太闷,需要给粽子呼吸。
3、熟粽子放冷冻室
针对吃剩下的熟粽子,如果是在一两天内解决完的可以放在冷藏室,但如果短时间吃不完的话,建议放冷冻室保存,可以保存半个月也不会变质。
4、生粽子入冷藏室
如果是一些没煮的生粽子需要保存的话,那么一定不能保存在冰箱冷冻室内,因为冷冻后的粽子很难煮熟。但是放在冷藏室的话,也不能放太久,差不多3,4天左右。怕坏的话,就煮熟再放进冷冻室。
5、冷冻保存后的粽子一定要彻底加热
如果要吃保存后的粽子一定要注意要彻底加热,不管是冷藏室的还是冷冻室的都要彻底加热才能吃,不然很容易拉肚子的。
6、粽子“抽丝”不能吃
如果加热后发现粽子打开和粽叶之间有抽丝黏稠的情况,一定不能吃了,粽子已经变质了。
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