腊猪肉的做法大全怎么做呢？
冬季至年关时节是人们制作各种腊肉香肠的季节，这个时候每家每户热热闹闹的制作腊肉，为过年准备物资，忙的不亦乐乎。而制作腊肉事项繁重的活儿。每一个家庭制作的腊肉其味道都不相同，而做法稍有区别。下面就来看看腊猪肉的做法大全怎么做呢？
1、五花肉数快、最好是长条形的；
2、备大盆，准备腌制工作；
3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
6、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
7、将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
9、五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油。
小窍门
1、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。
2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。
3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。
4、客家人又同我讲，晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香！
5、也可分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。
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蒸腊排骨，想要肉质鲜美口感更佳的纯正，当然不可马虎的，特别是平时在饮食上比较讲究的朋友们，对于它的一些做法技巧了解都要重视，下面就是具体的步骤介绍。
方法一、
原料：腊排骨
配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根
调料：鸡精、胡椒、盐做法：
1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必汆水，排骨上码了料的；
2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；
3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；
4、接下来的就准备做锅底了：
锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；
锅底第二层放上西红柿；
第三层放上点西芹；
5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦。
方法二、
材料
腊排骨，豆豉，辣椒，鸡精
做法
1.腊排骨斩断过开水焯几分钟；
2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸10分钟就可以了；
3.吃前拌点鸡精好了。
猪肉是生活中最重要的物资之一，因为猪肉是富含营养的肉类食物，为人们的身体提供了大量的营养，保证了大部分人的健康不受破坏。猪肉也是一种极佳的烹饪原材料，可以制作非常多的美味佳肴，下面就来看看焖猪肉的做法大全家常怎么做呢？
1、锅中倒一点油，烧热后，倒入五花肉块煸炒。
2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后，再煸炒一会。
3、随后加入酱油，继续炒一会后关火待用。
4、大葱只取葱白部分，去根去外皮，切成葱段。
5、砂锅中先放一个竹箅子垫底，以防粘锅，然后放上一半的葱段。
6、将炒好的肉倒在葱上面，铺开。
7、再将剩余的葱倒在肉上面，如果想肉的颜色深一些，就再淋些酱油。
8、砂锅盖盖好，边沿用纱布包好。
9、煤气开至最小火，焖约4个小时即可。
焖猪肉的做法还需要注意一些细节问题：
1、葱量一定要多，操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂，所以葱一定要足量。
2、如果是比较高的砂锅，则可以一层葱，一层肉，再一层葱，一层肉这样，一定要确定最上面和最下面的都是葱。
3、砂锅底要垫竹箅子，否则难免不糊锅。
4、砂锅的边沿包上纱布，是为了使水气尽量留在锅中。
5、整个焖的过程，火都要调到最小档，用最微小的火慢慢焖。
野猪肉具有补五脏，润肌肤，祛风解毒等功效，一般用于癫痫、肠风便血、痔疮等治疗方面，平时的时候吃野猪肉还可以起到保健的作用，野猪肉更是一种有效的营养滋补保健品。比家养的猪肉营养价值更高，更健康。
做法一
1、野猪肉洗净、切丝备用。
2、肉丝用盐、料酒、水淀粉腌制以备用。
3、红椒洗净切段、香芹洗净切段、葱姜切末备用。
4、锅中放油6成热，加入葱花、生姜辅料炒出香味。
5、放入肉丝大火爆炒至断生后放料酒去腥。
6、放入准备好的野山椒、红椒炒匀。
7、加入盐、味精、糖调味等调味品即成。
注意事项
野猪肉丝要切得均匀一些，有条件可以使用肉丝机。
注意全程旺火爆炒才能炒出香浓的味道。
做法二
主料野猪肉500g 辅料油适量盐适量鸡精适量芹菜适量红辣椒适量大蒜适量淀粉适量生抽适量
步骤
1.准备食材
2.切好的野猪肉用干淀粉抓匀
3..芹菜、红椒、大蒜切好
4.热锅热油下野猪肉滑炒至变色
5.加入芹菜翻炒
6.加红椒和大蒜
7.炒熟加盐、鸡精、生抽调味
8.出锅
做法三
1.芹菜、香菜切段，红椒切丝
2.野猪肉切片，用糖、胡椒粉、酒、小许金格勒酱、生粉拌腌 均匀待用
3.下腌好的野猪肉片
4.下蒜粒在锅中，用油爆香
5.下金格勒酱
6.炒至7成熟，盛起待用
7.用原锅下点油，下芹菜段，红椒快炒几下，下点蚝油、生抽
8.倒下7成熟的肉片
9.所有材料全部炒均匀，下香菜，淋点酒、麻油，上碟
猪蹄和海带分别属于两种不同的食物，腊猪蹄的做法已经传承了百年的历史，作为南方的一道美食，腊猪蹄，还有那丰富的胶原蛋白，它可以对女性的皮肤起到美容养颜的功效，也可以排除我们肠道内的毒素，那么下面小编就给大家讲解一下那猪蹄炖海带怎么做呢！希望大家能够喜欢这道美食。
原 料：
腊猪蹄、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、剁椒、海带、盐。
特 色:
美食感恩季——为父母煮一碗乡意浓浓的腊猪蹄炖海带。
操 作:
1、腊猪蹄洗净剁块儿放入锅中，加入姜蒜、花椒和干辣椒。
2、加入适量的清水。
3、加入料酒和生抽大火煮开。
4、开锅后加入剁椒转中火炖四十分钟。
5、加入海带再炖二十分钟，起锅前适量加盐即可。
贴 士：
1、腊猪蹄本身就很香，所以调料不用加太多;腊肉是腌制品，盐适量加入。
2、腊猪蹄，属于腊肉中最精华的部分，每年过年它都是孝敬长辈最好的礼物，也是馈赠亲朋好友最好的礼物，所以每年到了储存腊肉的时候，爸妈都会买上好多猪腿熏上，一部分送给亲友，另一部分就会带到我们家，然后慢慢享受这美味。每次吃到这个，爸妈都会觉得还是家乡的味道最美，也顺便解一下乡愁。
3、这次我给里面加入了海带，因为海带的营养价值很高，海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。
猪蹄的功效是不容忽视的，海带也是同样的，海带当中含有了丰富的碘元素，它可以有效地预防甲状腺肿大这样的疾病，那么为了我们生活的更加健康，多吃一些对自己的身体有益的食物，猪蹄炖海带，就是其中的一种，是养生保健食物之一。
腊猪蹄最南方的一道美食，受到了来自于世界各地的人们的喜爱，猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白，那么在人体的吸收过程当中，可以转变成我们所需要的一些营养物质，猪蹄可以增强我们皮肤的弹性，今天小编就给大家带来了一道特殊的美食，腊猪蹄炖鱼头。那我们就一起去了解一下它的做法吧！
猪脚切块儿冷水起锅开后至无血水，泡洗之后放大的砂锅里加火腿几片(没有就用好的成年的腊肉，去掉猪皮，火燎切去火燎部分用芯部也是几片要有点肥的)陈一点的大海米一小把或者干贝。7～8粒黑胡椒，一大块拍后用油煎过的生姜，两三片香叶一根山东大葱用白。开炖用微火，想再极品点里面放只鸭腿或半个猪肚。要点：不放盐，香料宜少不宜多(根据你们家里的口味香料量减一半)，姜要多放事先煎过;汤色微白。
这个时候研究鱼头，切成4～6大块用盐水洗净，大勺加油冒烟烹入酒+水至开，下鱼头开锅马上关火加块葱白，盖锅“养在那里”。啥子时候猪蹄烂糊了，啥子时候把鱼头捞出来放入砂锅。接着见开用武文火盖盖儿炖15分钟+油菜开了上桌+点盐。就开动....吃蹄子鱼头的蘸水单跟(口味合于自己的家常味)
要是我来拟蘸水的话：生抽两大勺蚝油一大勺浙醋半大勺盐适量鸡精适量一个香火头大小的芥辣+水至生抽的浓度。一大块葱白一小柳香菜切成很粗的末加到蘸水里;再加两大勺花生油或色拉油，搅合一下就行了。
菜谱简介
此菜含多种营养成分，宜中老年及儿童食用。
材料
主料：蝶鱼头
配料：枸杞、大枣、五花肉片
调料：盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜
做法
1、先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出;
2、留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。
以上就是腊猪蹄炖鱼头的详细做法，那么经过我的介绍，相信大家已经有了十分明确的了解，鱼肉真海鲜的一种，虽然属于寒性的食物，但是里面还有人丰富的营养物质，各种各样的矿物质，是青少年在发育过程中必不可少的营养补品之一。
猪蹄当中含有了丰富的胶原蛋白，它可以增强我们皮肤的弹性，让皮肤更加的水润光泽，其实很多的女性比较爱美，那么日常生活当中买一些化妆品又是比较昂贵的，不如吃一些食物，既可以达到美容养颜的效果，就可以享受到美食的美味，那么下面就让我们一起去了解一下藕炖腊猪蹄怎么做呢！
莲藕炖腊猪蹄中的腊猪蹄富含胶原蛋白，可增加皮肤弹性;而莲藕含大量碳水化合物和丰富营养，能祛寒退热，补脾益血。 干而不柴，香而不腻
原料：
1.猪前蹄2只 2,莲藕一节，一斤2两 3，花生米一把 4，生姜一小块 5，作料：食盐，鸡精
原料特点：
猪蹄用湖北传统的方法腌制风干，在腌制风干的过程中，猪蹄里的油脂会慢慢出来，最后猪蹄干干的，就剩下纯粹的皮和肉了。
菜品特点：
如果猪蹄没有经过腌制，吃起来会比较肥腻，让人感觉吃不了几块就饱了。而用腌制好的腊猪蹄炖菜，它会慢慢在汤水的煮制中丰满起来，但那是水，而不是油脂。腊猪蹄的口感带有瘦肉的特点，干而不柴，香而不腻。煮好的乳白色的猪蹄汤令人馋涎欲滴。那种入了汤的腊味更是非常特殊。藕的加入也使猪蹄的口感更加缠绵而不腻。
做法 编辑
1，腊猪脚一个，用砍刀砍成大小块一块一块小心洗净(因为腊猪脚经过长时间风干，有很多灰尘所以一定要小心洗干净);
2，生姜切片，干辣椒少许洗净备用;
3，洗净的腊猪脚放入紫砂锅内加入一锅的清水还有干辣椒跟姜片开大火煮两个小时;
4，莲藕洗净，滚刀切成块备用;
5，两个小时候后把煮好的猪脚捞到碗里备用;
6，在煮猪脚的汤里放入切好的莲藕放入紫砂锅内煮30分钟;
7，最后把捞起的猪脚一起放入莲藕里煨30分钟盛出即可。
因为腊猪脚在熏干的过程中已经加入了所有的调料，所以煮莲藕跟猪脚的时候什么调料都不需要再放了，这样更是原汁原味。
以上就是藕炖腊猪蹄的制作方法，采用高压锅来制作是比较简单的，不需要自己来控制温度和时间，猪蹄是比较难炖烂的，速度至少需要一个小时以上，那么在日常生活当中都是一些有助于自己身体健康的食物，可以提高我们自身的免疫力，预防多种疾病。
猪肉不仅是人们餐饮当中的主力食材，也是人制作各种特色小吃的必备材料，例如，猪肉可以做成麻辣猪肉脯，这道小吃麻辣鲜香，带有丝丝猪肉的香气，吃起来非常的可口。而且这道小吃可以在家里制作，下面就来看看麻辣猪肉脯的做法怎么做的讲解吧。
1.买回来的猪肉末，还自己需要再剁一些，这样更细碎更容易有粘性。
2.在馅里加入料酒、花椒粉、生抽、蚝油、鱼露拌匀即可。
3.加入麻辣腌粉拌匀，然后将肉馅放入冰箱冷藏一小时。
4.裁下一块锡纸，表面刷一层油，将肉馅放上。
5.肉馅上面覆盖一层保鲜膜，用擀面杖把肉馅擀匀、擀薄。这样烘烤出才会均匀。
6.将锡纸与肉馅一同放入烤盘中，放入烤箱170度烘烤20分钟，肉馅会有变色、缩水的现象，时间结束后，取出架在烤网上，让油脂滴下去，表面刷一层蜂蜜水，洒上白芝麻，继续170度烘烤3分钟，取出来翻面再刷一层蜂蜜水，洒一层白芝麻，继续烘烤3分钟。
烹饪技巧
1. 最好自己用鲜肉来绞馅，外面买的现成的馅，会有一部分不新鲜的肉随绞肉机一起出来；
2.肉馅经常冷藏后不会显得稀；不喜欢辣的话，就去掉辣椒粉和辣椒油。只刷蜂蜜，不刷油；
3.肉末一次放不下时可以分成两盘来烤，别非挤在一个烤盘上，弄得厚了不容易烤透。
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