榨菜的腌制方法是什么
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“榨菜的腌制方法是什么”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
榨菜是我们常吃的一种咸菜，榨菜有一定的营养价值，里面富含谷氨酸等17种氨基酸，适当的吃一些具有暖胃开胃的作用，能够增进人的食欲，另外适当的吃些低盐的腌制榨菜，还有保肝减肥的效果，作为个人来说，榨菜的做法也不难，我们来了解一下榨菜的腌制方法。
准备适量的大头菜，准备适量的盐和五香粉。清洗干净去掉叶子，去掉根须，然后把大头菜切成佛手的形状，里面撒上盐，腌制七天，这样能够使大头菜脱水。
把腌制的榨菜取出来，这时候算是榨菜的半成品，然后把榨菜晾晒一下，用手揉搓一下，把里面的水揉搓出来，然后再放到缸里面再腌制三天，这时候水分已经比较少了，再把半成品取出来再晒一晒，这时候可以撒入五香粉，然后搅拌均匀。
最后再把半成品放到坛子里面，要封好口，这样需要腌制一个月左右，腌制好以后可以随吃随取，榨菜腌制的时间长一点，味道会更好。
平时生活当中适当的吃一些榨菜，对身体有很好的调理的作用，尤其是在饮酒过量的时候，可以适当的吃些榨菜，有解酒的功效，能够预防酒醉以后出现头晕和胸闷的情况。
榨菜平时不能过多的食用，毕竟榨菜属于腌制类的一种咸菜，过多的食用对身体健康是不利的，尤其是孕妇不能吃得过多，另外对于呼吸道疾病或者糖尿病患者来说，也应该少吃，毕竟榨菜里的盐分过高。
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四川榨菜是属于一道四川地区的名吃，不仅口味独特，而且口感清脆可口，深受人们的喜爱，而四川榨菜的特点就是清脆不失营养，清淡不失口感，令人十分回味，而四川榨菜的做法也很简单，自己在家也可以轻松制作，可以先将青菜头清洗干净之后准备调味料以及食用盐腌制即可。
四川榨菜的腌制方法是什么?
晾晒。先将青菜头根部的老皮和筋用刀削去，然后根据菜头的大小长短，分别切成每块重约6~8两的圆形或椭圆形菜块，再用篾丝穿成串，搭在架上晾晒。晒到菜块软后，再下架入池腌制。
腌制。干菜块的腌制方法，是将干菜块分层下池，一层菜一层盐。一般一丈见方的池子，每层可容菜块约1500~2000斤，踩池人数为15人。每层务须踩紧，踩到菜块出汗为止，这是第一道腌制，腌制时间为72小时。然后利用原池盐水，边淘洗，边起池，放入囤子，适当使用人工踩压，滤水约一天时间，以后转入第二次腌制。方法与第一次相同，下池腌制后分层撒盐踩紧。经过120个小时，使菜块把盐浸透，再用原池盐水，边淘洗，边起池，放入囤子，适当使用人工踩压，再滤水一天，转入修剪工作。
修剪。将腌制好的菜块逐块修剪光滑，并抽去未尽的老筋。用澄清的盐水作第三次淘洗，去净泥沙污物，放入囤子，适当使用人工踩压。经过一天时间，滤尽水分后，加上香料、辣椒面和食盐，进行装坛工作。装坛。这是加工的最后一道工序。将腌好的菜块，按照规定的配料在盆内拌匀后，分5次装入坛内。装时每层用木杵捣紧，块间要无空隙，把坛内室气排尽。装满后，面上撒上少量的(约4两)混合配料，垫上2~3层干净的包谷壳，再用干萝卜叶紧封坛口，入库贮存待其发酵后熟。
注意事项。整理蔬菜时不要将中部和尖部的青皮剥去，以免影响外观。切块的大小轻重也要力求一致，这样才能干湿均匀。晾架菜块应白面向外，青面向内。架上适当留出空隙，使菜块易干，颜色白净。晾架时应注意均匀搭晾，使架子负荷平衡，以免翻倒伤人。菜块的干湿，是决定榨菜品质好坏和出品率高低的主要因素，必须特别注意。下架菜块的干湿，一般以中等菜块回软为适度。菜块下架后必须立即下池腌制，以免久堆发热，影响品质。
在平时的餐饮当中大家对于牛排并不陌生，那么大家知道怎样腌制牛排吗？下面小编就为大家分享一下，怎样腌制出美味的牛排，一起来看看吧！
材料：(二人份)
生牛排。 红酒。 海盐。 乾燥香料。 3黑胡椒粒。 橄榄油。
做法 事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
通过小编上面的分享对于如何腌制牛排是不是有了一定的了解呢？那么在以后的生活当中，如果你的饮食需要吃牛排的话，那么不妨就按照小编的方法尝试一下吧！
咸鸭蛋是大家的餐桌上非常常见的一道美味，很多人调侃人生就要像咸鸭蛋一样，“闲的要命，富的流油。”咸鸭蛋蛋黄流油，咬起来咸咸沙沙的，鲜香可口。可是咸鸭蛋如何腌制呢，怎么才能腌制出直流油的咸鸭蛋呢？
一、咸鸭蛋的做法
1、将八角、小茴香、花椒、桂皮和丁香等调香味料倒入锅内，加入适量的清水煮沸后，关盖转小火焖煮十分钟，然后等汤水彻底放凉后备用。
2、将鸭蛋轻轻冲洗干净后，用毛巾擦干鸭蛋的水分，将白酒倒入一个容器内，将擦干水分的鸭蛋一个一个的放入白酒中，让整个鸭蛋沾满酒液，然后将沾满白酒的鸭蛋逐个放入盐里滚一遍，使鸭蛋全身都沾满盐。
3、将沾满盐的鸭蛋轻轻码入密封的干净容器内，然后倒入适量葡萄糖粉和剩下所有的盐，填满整个容器。然后倒入已经彻底放凉的香料水，香料水没过鸭蛋为宜。
4、最后一步，将刚刚鸭蛋粘过的白酒全部倒入容器内，密封放在阴凉通风处，大约半个月到四十五天就可以吃到流油的咸鸭蛋了。
二、咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋中含有丰富的营养价值，蛋白质含量，维生素元素，钙磷等矿物质元素含量都非常充足。有很好的清热去火功效，对干火旺盛导致的视力模糊，咽喉肿痛都有很好的帮助，对缺铁性贫血，强身健体也有很大的帮助。
苤蓝在一些地方也被俗称为菜单或者疙瘩，它含有的维生素非常的丰富，而且苤蓝榨汁喝后对胃病也有不错的治疗效果，其实佩兰腌菜吃也很好，下面介绍一下它的腌制方法。
主料
苤蓝3斤生抽2两
盐1两醋半两
白糖1勺生姜2两
干红辣椒4根花椒适量
茴香适量香叶适量
脆爽腌咸菜-苤蓝的做法步骤
1. 苤蓝削除外表皮，切成3一4毫米厚的片
2. 在太阳下晒3一4个小时，中间翻一次，消耗部分水份
3. 装瓶
4. 用3斤水将生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖一起煮开几分钟
5. 把放凉的汤汁倒入瓶内，把姜片全部放在苤蓝片的上边，防止菜片漂起来，煮过的姜片重量大一些。
6. 用熟好放凉的花椒油封口
7. 十天后就可以吃到清爽的腌苤蓝了。
你们爱吃猪肉吗，提起猪肉大家就会馋，其实在我的圈子里面还有种腌制猪肉，是不是没吃过呢，更别说会做了，哈哈，猪肉腌制方法马上就会为你揭晓，我特别爱吃我妈妈腌制的，再加上一个大饼，这个几乎成了我的早餐，每天上学前就吃一个，下面我把我妈妈会做的猪肉腌制方法告诉大家。
腌猪肉主要是当地农民最通用的一种的贮藏肉的方法。冬去春来，聪明的历代河套人民便将猪肉切成一寸见方的块炒熟炒透，待肉块呈焦红色出锅后冷却，在缸内将肉铺平后灌油贮藏。这种腌猪肉通常能贮存到来年秋冬季节。
腌块肉
腌块肉即肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透入肉块滤去盐水，晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内，撒上适量白酒盖严，使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀，倒人盆里的块肉中搓揉，使肉块浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特点是鲜红、味美、辛酸，是吃饭、下酒的最好佳肴.
首先把肉洗净切成1cm*3cm的小块，加入烧烤料，建议可以使用烧烤大师烧烤料，1公斤食材用30g烤肉料，加50g水，然后轻揉5分钟，让肉进味，充分吸收料水，静置30-60分钟，穿串就可以烤了。
1.选料 原料为瘦肉型猪带皮肋条肉为佳 切成宽3.5厘米长25厘米左右的条状
2.腌制 食盐约占肉中的5%，太少容易变质坏掉，同时加入八角、花椒拌匀腌制24小时
3.风干 把腌制好的肉条用麻绳穿起挂在通风干燥的地方晾干
猪肉腌制方法就是这样的，亲们都看懂了吗，看起来好像不是特别复杂哦，我相信大家肯定看过之后就马上会做了，大人们可以把它收藏起来，家里有小孩子的，家长们一定要学会哦，做给自己家的小孩子吃，这个可受小孩子的欢迎了，希望大家都可以学会这种猪肉腌制的制作方法，我心里很开心的期待你们成功哦。
其实牛肉可以通过各种各样的方式食用，而且不一样的制作方法带来的口感也是不相同的，而想要更加的入味，那么要注意了解一些腌制的方法，下文介绍的这些腌制步骤大家要掌握。
一、将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
二、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于pI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整pI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
三、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
四、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
酱菜一般是指腌制过后的蔬菜，口味独特。腌制的菜有很多，适合做下酒菜者搭配清粥小菜。酱菜的腌制方法很简单，可以腌制很多菜，营养丰富。腌黄瓜是比较常见的，还可以腌白菜。
1.腌黄瓜
将石灰(氧化钙)加水制成7-8 波美度石灰乳(氢氧化钙)浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠(是石灰乳液开始渗入瓜内的反映)。再过半小时左右，即可把黄瓜取出。 将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。 装满缸后，再撒一层盖面盐。之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时， 黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。
2.腌雪里红
将雪里红洗净后，捆成把，每把3-4斤。 要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。
3.腌白菜
白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣， 保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。
4.腌茄子
茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟， 出锅冷却后夹馅(将蒜去皮碾碎，加少量盐、香菜，把熟茄子开把馅夹里)一层茄子一层盐下缸腌制，20天后即为成品。
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