正宗鱼香茄子的做法是什么
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“正宗鱼香茄子的做法是什么”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
鱼香茄子是正宗传统的家常菜，茄子是我们平时常吃的一种蔬菜，茄子的营养功效非常的好，具有祛风通络、消肿止疼的作用。富含膳食纤维，对于痔疮大便出血都有很好的调养的功效，另外有预防口腔溃疡的功效，正宗鱼香茄子的做法相对不难，下面我们就来了解一下正宗鱼香茄子的做法。
准备一斤茄子，准备一勺豆瓣酱，准备一勺生抽、适量的姜、大蒜、小葱、白砂糖和醋。准备一个小碗，碗中放入一勺生抽，放入两勺醋，放两勺糖，加入少许的清水。
把茄子清洗干净，把生姜和大蒜都切成末，把茄子斜着改刀，切成网络状。切的时候要注意不要把茄子切开，茄子切成网络状有助于入味儿。
锅中放入稍多一点油，油热时把茄子放入锅中，把茄子煎软，然后把茄子挪到锅边，放入葱姜蒜末，然后炒香，这时候再把豆瓣酱放到里面，炒出香味儿，再把刚调的料汁放到锅中，大火烧开，直到把汤汁煮到特别浓稠的时候，然后关火，出锅以后撒上适量的香葱和蒜末，这样鱼香茄子就做好了。
鱼香茄子做法并不难，关键在于调料汁！另外在煎的时候要把茄子煎软，鱼香茄子非常的下饭，有很好的提高食欲的作用！另外在选择茄子的时候，最好选择紫色的茄子，因为紫茄子的营养功效非常的好，尤其富含维生素p，这对于预防心脑血管疾病都有很好的功效。
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经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。现在，就让小编来为大家说一下关于正宗鱼香茄子的做法。
2.12准备郫县豆瓣酱，和各种调味料，因家中没有郫县豆瓣酱，所以用辣椒将代替了，最好用郫县豆瓣酱。
3.21茄子条加干淀粉拌匀。
4.入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。
5.锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香。
6.1再下入控好油的茄子条和青红椒条。
7.2再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
8.开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。
9.出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可。
10.酸甜可口的鱼香茄子做好了。
健康营养的食物应该从烹饪开始，看得小编今天的介绍正宗鱼香茄子，大家赶快去学着来制作一下，让我们的家人吃得更健康吧！
川菜是一个博大精深的菜系，川菜在我们国家的菜系里面具有非常重要的地位，川菜的代表作比较多，鱼香茄子就是一道比较具有代表性的川菜，那么鱼香茄子的做法最正宗的做法是什么呢？许多人对这个问题都比较关心。下面就来看一看鱼香茄子的做法最正宗的做法是什么的介绍吧，希望大家能够了解一下。
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后 换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细末葱切花 。
3．茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣 豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。
从以上的介绍来看，鱼香茄子的做法。最正宗的做法是比较简单的。对于川菜系来说，这种菜的做法算是比较简单的，应该是入门级的，所以说我们在制作做鱼香茄子的时候是不会遇到一些难题的，只要用心就能够学会。
鱼香茄子属于四川菜系，甜中带辣，辣中带鲜，很受大众欢迎。盖浇饭顾名思义就是炒好的菜浇盖在煮好的米饭上，饭菜味道结合，不但食用方便，米饭口感也更丰富。
盖浇饭因为所浇饭菜的不同，就有不同的盖浇饭，可以有肉有素，各有特色和口味。下面我们介绍一下鱼香茄子的做法。
一：用料
主料：茄子，青椒，郫县豆瓣酱，西红柿，红椒，米饭
辅料：盐、葱、蒜、老抽、料酒、生抽、香醋、白糖、香油、玉米淀粉
二：做法
1.焖煮米饭的同时，将洗净的茄子切成4厘米左右长条，用盐腌制约20分钟
2.葱、蒜扒皮切碎，青红椒洗净切块，西红柿切成小块各放盘中待用。
3.老抽、生抽、料酒、香醋、糖、淀粉、放入碗内调汁后，再加入葱蒜搅拌均匀。
4.茄子挤去水分，用少许淀粉抓匀备用。
5.架锅开火放油，油量比平常炒菜时多放些，油热后放入淹好的茄子煸炒至熟，盛出。
6：锅底放油，油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放小西红柿块翻炒，再倒入调好的辅料汁。
7.下青红椒块翻炒几下，加葱蒜末，淋几滴香油，出锅。
8.米饭盛入小碗倒扣在盘子上，再浇上刚烧好的鱼香茄子就可以了。
三：烹饪技巧
1：鱼香茄子的灵魂是郫县豆瓣酱
2、腌制后的茄子吸油不高，所以炒鱼香茄子时可不用放太多的油。
3、焖米饭时加水不要太多，鱼香茄子里面的汤汁浇在稍微干些的米饭上口感好。
想必很多人都吃过鱼香茄子这道家常菜，这是一道非常有名的四川菜，鱼香茄子的制作方法非常多，大家可以根据自己的口味需要选择适合的制作方法，总的来说，茄子的营养非常丰富，比如吃茄子可以补充蛋白质、碳水化合物以及胡萝卜素等等，下面详细介绍于香茄子的制作窍门。
鱼香茄子窍门：
第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。
第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。
第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。
有了妈妈教的小窍门，成功的做出私房版美味的鱼香茄子，家先生和女儿都赞不绝口。
感谢妈妈，教会了做太多的美味，妈妈教不仅是做菜，更是做人。
把这些菜做给孩子吃，把妈妈给爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。
鱼香茄子
主料：茄子，青椒
辅料：豆瓣酱，淀粉，白糖，料酒，葱，姜，蒜。
茄子洗净，滚刀切块，撒盐，搅拌均匀，煞水。
用一勺醋，半勺酱油，半勺糖，半勺淀粉，一勺料酒调成鱼香酱汁，备用。
冷锅入油，油温五成热的时候放入豆瓣酱，低温炒出红油。
待辣酱炒出红油后，放入姜末和葱末炝锅，煸炒出香味。
放入煞水后的茄子，小火慢慢翻炒，均匀裹上豆瓣红油。
待茄子炒软后，放入青椒翻炒，加入事先调好的调味汁，快速翻炒起锅。
茄子怎样做不会变黑的窍门：
茄子里面含有氧化酶，遇氧气会出现变化，因此切开之后暴露在空气中的时间越久，就越黑，这是因为这种氧化酶怕高温、怕酸和没有氧气，因此大家在烹制茄子的时候可以多倒入一些油，再放入蒜翻炒出香味之后放入茄子，不停的翻炒，最后再放入适量盐，倒入少许醋。
而且茄子也可以放入柠檬水中浸泡一下，再捞出挤干水，放入淀粉。或者是放入油锅中炸一下，然后再捞出放入调味料，这样做就不会变黑了，不过还需要提醒大家，炒茄子一定不能导入水，而且盐、酱油也要出锅前放入，这样颜色才会好看哦。
想必很多人都吃过鱼香茄子，这是一道非常有名的四川菜，茄子是制作这道菜的主要食材，另外制作过程中会加入生粉，还要加入味精、酱油以及一些鱼香味的调料，这是一道好吃又健康的美食，比如吃茄子可以保护心血管，下面就教大家做鱼香茄子的几种流行方法。
川菜鱼香茄子的做法：
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法四
原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。
3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
经验：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。
茄子有很多做法，不同的做法有着不同的口味，茄子是最普遍的家常菜，很多人在做茄子时几乎都是用青辣椒个茄子一起炒好就食用，虽然说这样做口味也不错，到它和鱼香茄子相比，鱼香茄子略胜一筹。今天我们就跟着一起来学习鱼香茄子的做法。
鱼香茄子的营养价值
1、茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子可以减低人们的胆固醇，吃完茄子后人体内的胆固醇含量，能下降10%。
3、茄子具有预防癌，并且缓解癌症的作用。因为茄子丰富的营养，有提高人类免疫系统。对于患有胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌的病人来说，多食用茄子有利于缓解病情。
鱼香茄子的做法
做法一
1、将茄子洗干净去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大约小指一样的长段。
2、在锅内加油，待油热后把切好的茄子过油炸，待茄子表面呈金黄色时捞出备用。
3、提前准备好鱼香料、盐、味精、及生粉水。
4、又在锅中加入少量的油，将准备好的鱼香料翻炒至香味出现，加入少量生粉水。
5、将炸好的茄子放入锅中翻炒几分钟后加油调味料即可出锅。
做法二
使用烤盘法，做鱼香茄子，这样做不仅方便好吃，而且对皮肤有很好的美容保健作用。
1、大火将烤盘预热5分钟。
2、在烤盘中加入油，待油热后加入鱼香料，加入少量调味料。
3、将茄子洗干净，切成小段后，把茄子放入烤盘中。
4、在烤盘上加上盖，用大火热几分钟。
5、打开烤盘盖子，将茄子推向烤盘的四周，在中间位置留出空位，将生粉水倒入中间空位。
6、搅拌均匀后，再用大火热几分钟。
7、打开烤盘盖，加入少许麻油，撒入香菜即可。
做法三
用铁板做鱼香茄子
1、将茄子洗干净后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
2、在锅中加入油，待油热后放入处理好的茄子，进行油炸至炸熟后，捞出备用。
3、在锅里放入烧汁、香菜、八角、香叶、红酒、白糖。
4、待烧开后加入生粉水进行勾芡，成功后将汤汁浇在处理好的茄子上即可出锅。
鱼香茄子的食用功效
1、茄子味道属于甘，性情属于凉，食用后对脾、胃、大肠经等有好处
2、茄子具有清热止血和消肿止痛的功效。
3、茄子可用于热毒痈疮、皮肤溃疡和口舌生疮的现象中。
4、多吃茄子对痔疮下血、便血、衄血等有缓解作用。
5、多吃茄子可以增强人体细胞间的粘着力。
6、茄子含丰富的维生素p，对毛细血管的弹性有增强作用，而对毛细血管的脆性及渗透性有降低作用。
7、茄子可以预防微血管破裂出血，从而使得心血管维持正常的功能。
8、茄子可以防治坏血病
9、茄子可以促进伤口愈合的功效。
10、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖。
11、对于大多数女性朋友来说多吃茄子可以抗衰老，维持美丽的容颜，因为茄子的维生素E有防止出血和抗衰老作用。
孕妇可以吃鱼香茄子吗
孕妇可以吃鱼香茄子的，可以防止流产，因为鱼香茄子不仅仅可以使男子精子变得活力，而且精子数量也会增加，重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素变高，从而提高孕妇的生育能力，建议孕妇在怀孕期间要注意营养均衡，蔬菜水果要均衡摄入。
鱼香茄子的糖醋比例是多少
在做鱼香茄子时糖醋比例大约为：3：4。二者不论是谁放入过多都会影响鱼香茄子的口味。
鱼香茄子不过油的做法
1、茄子洗净切长段，放入盐，然后用手抓拌均匀，腌制片刻后，把多余的水份挤出后放在一旁备用。
2、葱、姜、蒜、泡红辣椒洗干净后切碎。
3、将各种调料汁倒入小碗中，然后再所有食材搅拌均匀，作为鱼香汁备用。
4、锅中倒入少许的油，待油热后加入挤干水份的茄子进行翻炒。
5、炒至茄子变得金黄色时，用碗盛出备用。
6、然后再向锅中倒入少许油，放入处理好的葱、姜末爆炒至香味出现。
7、加入豆瓣酱，翻炒直到出现红油。
8、再将刚刚炒好的茄子倒入锅中，继续翻炒均匀。
9、加入料酒继续翻炒。必要时加入少量水，盖上盖子焖几分钟。
10、将已经调好的鱼香汁倒入锅中，不停翻炒。
11、加入少量蒜，炒出香味。
12、倒入水淀粉，炒匀收汁。
13、加入香葱，出锅装盘即可。
吃鱼香茄子会胖吗
过多食用鱼香茄子会导致肥胖，因为一顿鱼香茄子大约有169大卡，而且鱼香茄子属于红烧类菜肴，特点就是油脂往往较多，对于减肥的人来说这道菜肴热量较高，减肥期间不宜多食。不减肥的人也不要过多食用。而这道菜主要热量来自肉末和大量的油，因为在做鱼香茄子时，有的厨师会选择用的用五花肉，这会使得含油量更高。如果担心长胖，建议大家少吃多运动，懒惰是直接导致肥胖的原因之一。尽量多吃蔬菜，不要吃油炸和油腻的东西，而且要坚持在晚上7点以后。不吃东西，在家的时候可以多做做家务，慢慢的就会变瘦，最重要的是别相信任何减肥药，只能让你的身体变的很胖。
对于大多数女性来说，建议大家多吃鱼香茄子，这道美味佳肴可是可以美容的!鱼香茄子这道小小的家常菜就拥有着大大的营养价值，是值得大家去食用的。
对于上班族来说，鱼香茄子是再熟悉不过的菜，因为上班如果要叫外卖的话，鱼香茄子是吃频率最高的，因为鱼香茄子的口感符合大众的口味。但是，就算是外面鱼香茄子再好吃，也敌不过自己在家做一道地道的鱼香茄子吃的爽。那么，鱼香茄子的做法 最正宗的做法是怎样的呢？一起来了解下。
【原料和佐料】
茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎
【鱼香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒
【调味料】
镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙
【准备】
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
做法（一）
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。
做法（三）
这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法（四）
原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。
3. 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力.
鱼香茄子
营养成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白质：31.467g，热量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纤维：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，维生素A：0μg，葫萝卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黄素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，维生素C：0mg，维生素E：3.0843mg，钾：828.06mg，钠：342.645mg，钙：31.23mg，煤：80.79mg，铁：2.076mg，锰：0.2094mg，锌：2.7759mg，铜：1.4289mg，磷：341.64mg，锡：77.6778mg
以上就是关于鱼香茄子的做法 最正宗的做法是怎样的介绍。这里需要提醒的是，虽然外卖的鱼香茄子非常的好吃，但是因为地沟油、卫生的问题，其对身体是否健康是不能确定的，所以说，如果是需要工作餐，做好是自己带饭菜，所以想吃鱼香茄子，自己做吧。
很多人都很喜欢吃川菜，是因为川菜本身味道是很辣的，吃起来有一种很爽的感觉。而鱼香茄子就属于川菜的一种。不过，鱼香茄子并不属于比较辣的菜。而是吃起来有一点点甜味。所以，鱼香茄子也深受青少年的喜爱。接下来我们就一起来学习一下最正宗的四川与香茄子怎么做吧。
特点：
鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
主料：茄子 青椒 蒜末 葱末 姜末
辅料：郫县豆瓣酱 醋 酱油 糖 淀粉 料酒
1、茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状；
2、在茄子上撒上一勺盐；
3、把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出；
4、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中；
5、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用；
6、拍几瓣蒜，切成末。青椒切块；
7、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊；
8、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子；
9、翻炒三至四分钟后放入青椒；
10、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
11、临出锅前放入蒜末。
烹饪技巧：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒；
2、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以；
3、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。
茄子是人们公认的一种健康蔬菜，现在人们用茄子做成丰富的美味佳肴，今天介绍的是鱼香茄子，鱼香茄子是一道标准的川菜，茄子是制作这道美食的主要材料，另外制作过程中会加入豆瓣酱以及一些调料，做出来的美食味道非常香，而且具有很多食疗作用，下面教大家做鱼香茄子的简单方法。
鱼香茄子最简单的做法：
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法四
原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用（注意不要太软否则一炒就会烂掉的）。蒜姜切成细末葱切花。
3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
茄子是很多人都熟悉的蔬菜，这类蔬菜含有的维生素比较多，而且长期吃茄子，对自身健康也没有任何威胁，那在吃茄子的时候，也是要注意要适量进行，不宜吃的太多，这样使得身体能够很好吸收它的营养，那茄子的制作方法也是比较多，常见就是鱼香茄子的家常做法。
很多人对鱼香茄子的家常做法并不是很清楚，因此在对这样佳肴制作的时候，也是需要对它的制作方式进行一些了解，使得知道该如何制作好。
鱼香茄子的家常做法：
材料
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫县豆瓣酱(火要小点，以免把酱炒糊)
5、入青红椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均匀即可。
以上就是对鱼香茄子的家常做法一些介绍，制作这类佳肴的时候，根据以上步骤进行最佳，使得鱼香茄子在口感和色泽上，都是会非常不错，在制作鱼香茄子前，在食材搭配上，也是要先准备好，这样制作的时候，才不还有食材缺失的现象。
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