饺子可以说是中国最传统的一种面食,在许多节日,或者是家里团结的日子都会吃饺子。大街小巷也都有卖饺子的店铺,饺子可以当成食早餐,也可以是点心宵夜。饺子的内馅可以是任何食材,只要是自己能够接受的或者是喜欢的就可以。下面,就来推荐几种水饺的做法吧!
白菜馅
(1)、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;
(2)、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;
(3)、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可;
饺子馅做法大全
翡翠水晶水饺
(1)、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;
(2)、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;
(3)、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可
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素蒸饺
(1)、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;
(2)、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精
、香油拌匀;
(3)、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。
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韭菜虾仁饺子馅
(1)、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。
(2)、将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
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牛肉馅
(1)、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
(2)、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
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鱼肉馅
(1)、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
(2)、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
(3)、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
以上就是几种水饺的做法了,因为饺子中一般都是青菜、肉类,所以营养价值也是很高的,也比较容易被身体吸收消化,不用担心吃多不好消化的问题。饺子不止是可以做成水饺,还可以放入油中炸后吃,也是很好的选择。饺子可以蘸酱蘸醋或者是蘸辣椒吃。
人们吃水饺都会搭配有各种各样的调料,这样能够更好的提升水饺的口感,更加美味可口。那些调料的制作方法是很多的,但也是大同小异多半是使用酱油、醋、味精、葱花以及胡椒粉以及芝麻、香油等等调制成的。调制这些水饺调料也是有一定窍门的,下面就来详细介绍一下水饺调料怎么做?
这首先一个就是把葱末和蒜泥放在一个碗里面,然后加上少量的盐,放上一些辣椒粉。接下来在锅里面放上少量的油,开小火之后把花椒放进去炸出香味,然后把油倒在辣椒粉上,接下来再倒上一些醋,放在锅里面,等到沸腾之后倒在碗里面,再放上香油生抽,芝麻,鸡精,开水就可以了。
第二个就是酱油蘸料,首先我们准备黄豆酱,150克白糖,250克清水,八角,香叶,桂皮,然后放在盆子里面,用大火把它们全都烧开,接下来调到小火,让它变得浓稠,然后还有一个就是,腐乳汁,酱料,首先我们取一块腐乳,然后把它捣碎,再放上蒜泥,再放上清水和白糖,然后放上麻油,再放上几滴白酒,混在一起弄成汁,这样做出来的就,会特别的好吃。
还有一种是炸蒜蓉的酱料,首先我们准备三头大蒜,把它们都弄成蒜泥,然后准备好锅,倒进去花生油,然后把蒜蓉倒进去,慢慢的用小火煮,大约煮几分钟之后,等到它变成黄色的时候,就可以放上盐和糖,调一下味道就可以了。这最后一个就是蒜蓉腐乳了,首先我们准备10克蒜,5克米醋,20克酱油,五克豆腐乳,做法很简单,先把大蒜拨去皮,然后洗干净,剁碎,接下来放上生抽米醋和豆腐,然后搅拌均匀,就可以装盘了。
最后一个就是红油麻辣酱料了,这样首先我们用红辣椒油,准备酱油,味精,白糖,花椒粉,大蒜,把它们混合在一起,然后放上小米椒,葱花就可以。
饺子是中国人最最熟悉的一种食物了,从小到大都是在吃的,而且现在因为生活条件好了,想吃饺子就吃,从来都不用说非要在节日才能吃。而且随着制作工艺的不断提升,饺子的种类越来越丰富,就连制作方法也是越来越丰富,不仅限于煮饺子了。那么,炸水饺怎么做才好吃?
冻饺子能炸。做法如下:
主料:冰冻水饺 一小包
步骤:
1、把冷冻饺子倒菜篮子里,下面放一菜盆,倒开水解冻一分钟左右,将开水倒掉,放一边将水滴干约2分钟即可。
2、将平底锅洗干净,抹布擦干里面的水(防止锅里有水,倒入食用油时油会飞渐起来伤到人)中火,待锅内水分都蒸发后倒入少许食用油,油热后将饺子快速倒入,像厨师一样将炒锅甩几下,目的是让每一个饺子都裹上一层油。然后倒入半碗开水(口味重的可以往里面撒适量的盐和花椒粉,这样味道会更香)。
3、盖上锅盖,小火,约5~8分钟取下锅盖,锅里的水基本被饺子吸收或者蒸发得差不多了,用木铲子轻轻的翻饺子,至二面都炸到焦黄即可,切记不能炸糊。
饺子馅的文化
芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
勤:即勤奋、勤劳;经常,勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅—即久财之意故为久财饺
久:即时间长、久远,谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
白菜馅—即百财之意故为百财饺
百:量词,即百种、百样之意,谓之百财。对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺
鼓:即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
酸菜馅—即算财之意故为算财饺
算:即核计,清算。如果钱多到要算一个晚上,那是多少呢?谓之算财;或为对选择的祝福,选择大于努力,愿亲戚朋友都能有个好的选择,选择好。
油菜馅—即有财之意故为有财饺
有:即存在,凡是看过赵本山的小品人,谁会忘记“有才,太有才了!”这句名言呢? 谓之有财;祝福你有财,更祝福你有才。
水饺是一种常见食物,水饺的做法很简单,不论是最初的和面还是最后的包馅儿水煮,耗时不会太长。灌汤水饺对汤汁的要求比较高,入口会有汁水,这也是灌汤水饺的特色。那么,灌汤水饺怎么做?
1.和好面团,将肉馅调好,打入高汤,打匀,再拌入肉皮冻,将肉馅搅匀,将肉馅包入,包好的水饺,将包好的水饺下锅煮,点三开水即可捞出,先咬开一个小口把汤汁吸到再吃。
2.将肉剁成肉沫或肉酱,将切好的韭菜,姜蒜粒放入肉内,并且加入一个鸡蛋以及放入适量的盐,味精,鸡精,再加入熬好的骨头汤,不要加得太多,能够看到汁就行。放入冰箱冷冻直至将汁冻住方可,一般情况下4个小时吧,将和好的馅包在提前准备好的饺皮中,放入锅中煮熟即可,也可以用蒸锅蒸。
3.和好面团,醒一会肉剁成肉糜 放到盆中 开始往里打水 加一点水 然后就朝一个方向搅拌 搅到肉把水吸收后再加水 接着朝一个方向搅拌 直到肉差不多吸饱水为止 不能打入太多的水 因为茭瓜剁成碎后也出汤 要让肉把茭瓜汤吸进去后不出汤为好 刚开始做肯定没数 多做几次就好了 这是饺子能灌汤最重要的一步,茭瓜剁成碎,茭瓜碎跟肉混合,朝一个方向搅拌 到肉把茭瓜汤汁吸进去为止,煮饺子。
饺子属于我们国家最具特色的美食,而且饺子当中可以放入不同的馅料,深受广大百姓喜爱。要说素馅的饺子,最常见的就是韭菜馅与白菜馅了,不过也有一种蔬菜作为馅料的话,还是非常有特色的,尤其是味道。这种饺子就是茴香馅的饺子,可能有很多朋友都没吃过。那么,茴香苗水饺怎么做?
所需材料
茴香、肉馅(猪肉)、葱、姜、五香粉、盐、鸡精、香油、生抽、饺子皮、水、色拉油。
做法
皮的做法
1.和面:最常见的是小麦粉,有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多,则和好的面偏软容易包,但煮的时候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些,有软饼硬饺子之说。
2.制皮:
【擀】:把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。由于擀皮相当花时间,今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
【捏】:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区,大多采用手工捏的方法。捏时,先将饺子揉成扁圆形,然后一边用双手手指捏压,一边旋转。捏成后,皮呈碗状(而擀的皮呈平面状),且所带干面较少,所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
馅的做法
1、茴香洗净后先控水份,将葱姜剁碎后放入肉馅里。
2、在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香,拌匀之前放入香油,顺一个方向,搅拌均匀。
3、将控去水份的茴香切碎,放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀,也是顺一个方向拌匀。
4、然后开始包饺子。
5、坐锅水,锅开后下饺子即可。
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