卤鸡爪的做法及配料是什么？
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。有效的饮食养生是如何做的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“卤鸡爪的做法及配料是什么？”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
鸡爪很多人都吃过，还可以当零嘴食用，鸡爪的吃法很多，卤鸡爪吃起来更加入味。卤鸡爪的美味和做法以及配料都有关系，制作过程中也要注意卤汁的搭配和火候，这样口味口感都是上乘。
做法一
1.爪子洗净，加盐腌制十几分钟（因为卤制时间短不易入味儿）；
2.倒入浓缩卤汁加入清水（骨头汤更好），本人喜欢偏麻辣口味所以加入适量干辣椒花椒煮沸；开小火熬制10分钟；
3.依次倒入鸡爪、鸡翅膀煮沸，小火再卤三四分钟起锅装盘
做法二
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
做法三
食材：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
1、鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；
2、将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；
3、在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；
4、将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；
5、煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；
6、把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；
7、捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪；
8、放入冰箱冷藏两小时即可。
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除了猪肉和牛肉之外，平时大家吃鸡肉还是比较多的，鸡身上的肉有很多分类，鸡爪就是很受欢迎的部分，鸡爪含有丰富的胶原蛋白，适当吃一些鸡爪具有美容养颜的功效，但建议不要吃的太多，尤其是高胆固醇的人最好不要吃鸡爪，今天推荐的美食是盐焗鸡爪，下面来学习具体做法。
盐焗鸡爪的做法及配料：
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。
菜品特色
鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。（约15分钟）
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出（约5-8分钟），制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
鸡爪也被称作为凤爪，其肉质较劲道，多皮、多筋，现在最为常见的就是一些泡椒凤爪，不过为了保持它的口味，卤鸡爪吃起来给我可口，而且营养价值也是很高，下面介绍一下它的做法。
1.
把要卤制的食材洗净沥干水分
2
洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
3.
准备一包卤料包
4.
炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
5.
小火炒出糖色加适量的清水后关火
6.
老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水
7.
在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开
8.
把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
9.
鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
卤鸡肉是一道非常好吃的广东菜。但是看起来它的制作和配料非常多而且复杂。其实并不是这样的，下面我就给大家介绍一下卤鸡肉的做法及配料。是非常容易学的，大家只要学会了就再也不用出门去买了，在家了就可以自己轻轻松松的做。我们一起来学吧。一定要仔细的看哦,希望大家都能够学会这道美食。
卤鸡肉是一种用黄油、酱油、白糖等制作的鸡肉，气味咸鲜，深受广大食客喜爱。
制作卤鸡肉需要美食原料鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。其制作方法为：
1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内;
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫;
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
同时制作卤鸡腿我们还可以用另外一种方法。其需要原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。原料处理，即清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。其做法为：将锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。还有需要材料廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿。其简单做法为：
1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
这样简单的卤鸡肉就做好了。
上面我介绍的卤鸡肉的做法及配料是不是非常简单，而且配料也是非常好配的。大家不妨用我的方法试一试，相信大家做出来的口感也是非常不错的。当然大家可以根据各自的口味自己再加一些或者是减少一些配料。大家赶紧做起来吧。卤鸡肉这道菜是很好吃的，不会令你失望的。
在生活中很多的女性朋友都也是非常喜欢吃鸡爪，因为鸡爪里面是含有非常丰富的蛋白质，很多人对于卤鸡爪都是非常喜欢吃的，吃起来非常的可口，让很多人都是爱不释手，所以很多人都是想要自己在家里面尝试制作，下面就是为大家介绍几种不错的卤鸡爪的做法，享受这美味。
卤鸡爪的配料
1、川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
2、八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
4、酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
卤鸡爪的做法
1、香辣卤鸡爪
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。
做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了，将水烧开了，在里面将鸡爪的杂质去掉了，取出来，然后洗干净了，备用。然后将配料放入到锅里面，进行爆香，然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入，调制好卤汁，准备两碗左右就是差不多。将鸡爪放入到卤水，一定是要没过鸡爪了，如果是卤汁少的话，我们是可以加入一些水。用大火烧开了，然后用小火进行慢慢的炖，炖到皮变得软烂就可以了。
2、香糟卤鸡爪
材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。
做法:首先是将鸡爪洗干净了，然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去，将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了。将锅里面的水煮开了，然后是将葱段去皮，将姜拍碎了，放入锅里面煮，同时将切好的鸡爪放入，用大火煮。将少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分钟。等到煮好后，将鸡爪取出来，用冷水冲洗，将鸡爪过凉了，然后是放入到容器里面，倒入适量的冰水浸泡5分钟左右。将鸡爪放入到另一个容器里面，将卤倒入，将鸡爪淹没了，在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了。
卤鸡爪的制作技巧
我们在做鸡爪的时候可以在里面加入一些白酒，这样不仅可以很好的将鸡爪的土腥味去掉了，而且可以搭配其他的调料，做出更好醇香的味道。在制作的时候是不要放入过多的生粉水，不要过于浓稠了，因为这样是会影响到口感的。我们如果是用卤汤做鸡爪，将鸡爪先氽过水，然后就是放入到卤里面进行煮，我们煮20分钟就是可以了，这个时候是不要不要盖锅盖了。我们如果是没有时间做卤汤的话，可以用卤味包，而且卤味包可以反复的进行使用的。
吃鸡爪的注意事项
鸡爪是一种温性的食物，但是我们如果吃多了是容易上火的，而且鸡爪是不容易消化的，所以我们吃多了就是会加重我们的肠胃负担，鸡爪吃多了也是会导致我们出现肥胖的。大家如果是正处于感冒或者是上火的时候，也是建议大家不要食用鸡爪了。我们如果是正在服用铁剂的话，也是不适合食用鸡爪的。
吃鸡爪的好处
鸡爪里面是含有丰富的胶原蛋白，我们经常食用一些是能够很好的帮助软化血管，而且胶原蛋白也是有很好的美容的功效，能够让我们的皮肤保持充足的水分和弹性，起到很好的防止皮肤起皱纹的作用。鸡爪里面含有的铜元素对于我们身体身体各项功能都是非常重要的。
我们经常食用鸡爪能够很好的软化血管，而且是能够很好的补充钙质和胶原蛋白，能够很好的美容。大家在生活中卤鸡爪鸡爪是可以很好的利用上面的方法，大家在吃卤鸡爪的时候不要因为好吃就是多吃，我们吃多了是会使得容易上火，而且不能很好的消化掉。
很多人经常会去超市里面买卤鸡爪吃，另外在很多菜市场里面，也能够看到别人卤好的鸡爪，实际上，现在卤鸡爪的方法有很多，因为制作的方法不同，所以吃起来的味道是不一样的，比如有些卤鸡爪吃起来有明显的香辣味，如果想要吃到正宗的卤鸡爪，可以学习下列这些做法自己做来吃。
第一、秘制卤鸡爪
盐适量
老抽适量
八角大概5个
桂皮大概3个
香叶大概5个
五香粉一勺
草果3个
冰糖适量
芝麻酱一勺
甜面酱一勺
豆腐乳一个
陈皮适量
做法步骤
1.鸡爪剪脚趾头，洗干净。
2.烧一锅水，加入配料，搅一下，大火烧开煮五分钟。
3.加入鸡爪，烧开，中火煮十分钟，小火慢炖一小时，时不时要慢慢搅一下。
第二、正宗秘制卤鸡爪怎么做
步骤：
1.鸡爪洗净后剪去指甲，先用黄酒，生抽老抽把鸡爪腌制一小时。
2.之后倒入锅中加入水，水量能浸没鸡爪。
3.加入八级，生姜，黄酒盖上大火烧开。
4.烧开后加入冰糖。
5.盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时，之后打开转大火烧制片刻后熄火，等凉透后再捞起为最佳。
拓展资料：
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
第三、秘制卤鸡爪的做法
1.
鸡爪洗净后剪去指甲
2.
准备调料
3.
先用黄酒，生抽老抽把鸡爪腌制一小时。
4.
之后倒入锅中加入水，水量能浸没鸡爪。
5.
加入八级，生姜，黄酒盖上大火烧开。
6.
烧开后加入冰糖。
7.
盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时。
8.
之后打开转大火烧制片刻后熄火，等凉透后再捞起为最佳。
9.
撒上葱花上桌。
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