鳕鱼是我们生活中常吃的一种鱼,在我们的餐桌上经常可以看到各种方法烹制的鳕鱼,鳕鱼分为大西洋鳕鱼,格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科,通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类,它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域,鳕鱼的营养价值非常的丰富,是全世界打捞量之首。
可就是这种既有实用价值又有经济价值的鱼,到底是怎么做最好呢,那我们就要好好考虑下了,事实上,对于鳕鱼的做法也有很多种,比如香煎鳕鱼、香酥鳕鱼块、柠香烤鳕鱼等等,都是比较好吃的,那么现在我们就来学两个最简单吧。
菜品口味:苦味
主要工艺: 煎
所需时间:十分钟
制作难度:简单
所用厨具:平底锅
食材明细:鳕鱼500g, 红酒 1勺 ,盐 2克 ,柠檬汁 适量, 孜然粒 删除
1. 鳕鱼解冻,用吸油纸吸去水分。
2. 加入红酒和盐腌制10分钟。
3. 两面沾上少量的淀粉。
4. 煎锅放入适量的油,下入鳕鱼煎制。
5. 煎至两面金黄,挤上柠檬汁。
6. 均匀的撒上孜然粒稍煎一下即可。
香煎鳕鱼做法小贴士:煎至过程不易翻动鱼块,结痂后再翻面。
就这样一道美味的香煎银鳕鱼就出锅了,是不是很简单呀,其实我们没必要把在饭店里吃过的饭想的那么复杂,我们只要想吃想学,我们在家就可以做出你想吃的美食,食材也是我们日常生活中,经常见到或使用的东西,大家没必要一道饭菜想象的特别复杂,或是担心没有材料什么的。
鳕鱼片在众多的鱼类产品中,是非常受欢迎的。因为鳕鱼片不仅有着细致嫩滑的肉质,还有着丰富的营养价值,做的好吃的话,更是能隐忍垂涎不止。那么,鳕鱼片怎么做好吃的呢?下面,就为大家详细介绍五香鳕鱼片、香煎鳕鱼片、生爆鳕鱼片、杏仁鳕鱼片这几种比较家常有比较好做的菜肴的做法。
一、五香鳕鱼片
材料:鳕鱼片淀粉五香粉盐胡萝卜葱蘑菇姜毛豆仁
1、鳕鱼两片,洗净,擦干水分。
2、盘子里放2大匙淀粉,小半匙五香粉,一点点盐,搅和匀。
3、把鳕鱼的两面都薄薄地沾上一层淀粉混合物。
4、胡萝卜一个,葱2个,蘑菇4大朵,姜一小块,毛豆仁半小碗。把胡萝卜切片,蘑菇切片,姜切末,葱切粗丝。
5、锅里热一点芝麻油,把除了蘑菇以外的蔬菜都放进去炒一会儿,大概1~2分钟。倒入蘑菇片,炒到蘑菇见熟色。
6、把两片鳕鱼片放到锅里,盖上锅盖,焖煮2~3分钟,翻面。把酱油,料酒和糖各适量,混在一个小碗里,浇在鱼片上,再煮2分钟,尝尝味道,不合适的话,再加点儿调料汁,合适的话,出锅即成。
二、香煎鳕鱼片
材料:净鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。
做法
1、把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
2、用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底。
3、等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作一定要轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。
三、生爆鳕鱼片
材料:鳕鱼下巴5两,葱段1根,姜1块,红辣椒1支,小黄瓜1根,红萝卜1段,熟笋1支,香菇4朵,玉米粉1大匙,高汤1碗,酒1大匙,糖1小匙,香油少许,白胡椒粉适量,盐适量。
1、鳕鱼下巴斜刀切片,加入盐、蛋清、玉米粉略腌备用。
2、将笋、红萝卜、小黄瓜切适当造型,辣椒、葱切段姜切片备用。
3、起锅将鳕鱼片小火略炸,捞出沥乾备用。
4、将红萝卜、笋片、香菇略为过油,捞出备用。
5、起锅将葱段、辣椒片、姜片爆香,再用高汤、此菜所需要的调味料来调味,再加入所有的食材,用大火快速拌炒,起锅前芶薄芡即可。
四、杏仁鳕鱼片
材料:鳕鱼片1片,杏仁粒200克,面粉100克,鸡蛋1个,盐1茶匙,胡椒粉3茶匙,干白葡萄酒1大汤匙,柠檬汁1大汤匙,黄油1大汤匙,洋葱1/3个,芹菜叶1大汤匙,食用油200毫升。
1、将洋葱和芹菜叶切碎;.磕好鸡蛋,撒入面粉,调成蛋糊;
2、将鳕鱼片擦干,涂上蛋糊,并洒上杏仁粒;中火加热锅中的油;
3、将鳕鱼片放入锅中炸,然后调至小火,直至鳕鱼片变为金黄色;
4、将油倒出,将鳕鱼片盛入盘中,在平底锅中将黄油融化,加入碎洋葱煸炒,然后加入干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉和适量水大火煮沸;
5、将黄油和柠檬汁混合物浇在鳕鱼片上,以碎芹菜叶和杏仁装点盘子。
熘鱼片是怎么做的呢? 熘鱼片是非常有意思的一道菜,光听名字就知道,点菜的时候,很多人都对这道菜是比较感兴趣的,如果的确是爱吃熘鱼片的话,可以自己学习做熘鱼片. 熘鱼片的做法有非常多,大家可以参考熘鱼片的做法大全.
熘鱼片的做法一
健康功效:
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
菜谱做法:
· 1.将鱼柳片成片,用生抽、盐、鸡粉、蛋清和水淀粉抓匀,腌制30分钟以上
· 2.锅内放油,待油热,将鱼片一一滑入,炸熟
· 3.捞出,沥干油备用
· 4.葱切葱花,姜切丝,锅内留少许的油,将葱姜放入爆香
· 5.加入鱼片,煸炒
· 6.加少量的水,至水沸,点一点盐和鸡粉,水淀粉勾芡出锅即可
熘鱼片的做法二
1.将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片
2.将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓
3.冬笋切成片,备用
4.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油
5.炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫
6.再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成
熘鱼片的做法技巧
1、可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”。
2、用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点。
3、鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长。
4、因有过滑油过程,需准备花生油500克。
熘鱼片的做法是各种各样,上面就为大家介绍了常见的熘鱼片的具体的做法步骤,如需进一步了解的话,自己可以动手尝试,毕竟自己的体会才是最真实的,具体的做法已经为大家介绍了,其实熘鱼片并不用花费多少的时间的.
鱼片的营养价值很高,鱼片含有的蛋白质、氨基酸也是很丰富的,吃鱼片对人体健康不会有任何危害,而且很多人在冬季的时候,都是很喜爱吃涮鱼片,这样的吃法对增强人体免疫力有着很好的效果,那鱼片在制作上也是有着一些不错方式,花椒鱼片是不错之选,花椒鱼片怎么做呢?
很多人对花椒鱼片怎么做并不是很清楚,这样的佳肴在制作上也是比较简单的,不过在制作花椒鱼片的时候,要注意食材搭配,这样使得制作后,鱼片口感才会非常不错。
花椒鱼片怎么做:
1.将鱼柳斜片成鱼片,加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清
2.混合均匀后腌制15分钟
3.姜、葱切片,青椒切菱形片
4.锅入油,爆香葱姜片
5.加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右
6.加入蟹味菇,腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中
7.净锅入油,小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻
8.最后一起倒入盛有鱼的碗中
烹饪技巧
1、这道菜最好不用高汤来调汤,最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色,再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白,这样原汤原食的风味更地道。
2、鱼片很易熟,别煮过了,否则易碎。
3、花椒小火更能炸出其香气。
营养价值:
草鱼,俗名鲩鱼。属草食性鱼类,为温中补虚养生食品,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效,适用于胃寒体质
金针菇 - 又名朴菇,冬菇。金针菇是菇体较小的一种伞菇,因其菌柄细长,色泽和食性似金针菜而得名。
以上就是对花椒鱼片怎么做详细介绍,在制作这样佳肴的时候,可以选择草鱼,草鱼刺少,吃的时候不会有扎刺的现象,那吃花椒鱼片的时候,对身体有伤口的人,需要减少选择,这样对伤口的愈合会有影响的,这点吃的时候要注意。
鳕鱼是一种含有丰富营养物质的鱼类,而且没有太多的刺,肉质也很鲜美,而且吃法也很多,比如烤鱼就是一种很好的形式,但是烤鳕鱼怎么腌制呢?烤鱼前要腌制是一个重要的过程,选择自己喜欢的口味放心调味品,尤其是喜欢吃辣的可以多放一些胡椒粉,大约腌制一小时后再烤就会入味了。
烤鱼要腌吗
烤鱼需要腌制,下面是烤鱼的腌制方法:
将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味。
烤鱼小知识
烤鱼(Grilled fish),是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
孕妇可以吃烤鱼吗
孕妇慎吃烤鱼,我们知道鱼有着丰富的蛋白质等多种营养元素,是准妈妈在孕期应该常吃的食物之一,可是烤鱼切非如此。烧烤类的食物将食物放在烤炉上烧烤,维生素和氨基酸遭到破坏,蛋白质发生变性,影响准妈妈们对这些营养的摄入,而且烧烤类的食物也隐藏着致癌物质;此外,烤鱼的性质偏向燥热,加上孜然、胡椒、辣椒等辛辣性调味料,更为刺激,容易刺激准妈妈的胃肠道蠕动和消化液的分泌,由此可能加重便秘的情况。
烤鱼的做法
1、针鱼去内脏,用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制;
2、马铃薯去皮切片,放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀;
3、烤盘上铺上锡纸,抹油,把马铃薯片铺排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分钟;
4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料,抹在腌制过的针鱼上面;
5、将针鱼放在马铃薯片之上,烤箱220度,继续烘烤15-20分钟。
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