香酥鸡排是很多青少年儿童都特别喜欢吃的小吃,可是由于家长们并不知道外面卖的香酥鸡排到底卫不卫生,因此很少会让孩子吃它。其实香酥鸡排的做法是非常简单,只需要三步就可以完成,家长们完全可以自己在家做给孩子们吃。
一、食材
材料:鸡胸肉2副(约1斤),蛋黄2个
炸粉材料:日本太白粉2杯,面粉1杯,泡打粉1/2小匙
调味料:盐、白胡椒粉各1小匙,酱油1大匙。
二、做法
(1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份,用刀背或肉锤轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半,换言之,每块鸡胸肉可作两片鸡排。
(2)将鸡胸肉用腌料腌10分钟,后加入蛋黄拌匀,用手用力抓,炸前再沾炸粉。
(3)将4杯油烧热至七分热,炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。
三、鸡肉的功效与作用
鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。
现在做团购的餐馆是越来越多,而质量却也是越来越差。平时你可能花了很多钱,却吃不到好吃的,真的很可恨。所以这时候,你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小编就来为您奉上关于香酥鸡翅的做法。
2.水发木耳洗净备用
3.准备芦笋、胡萝卜、线椒
4.芦笋滚刀切
5.胡萝卜滚刀切
6.线椒切细段
7.大蒜切片、备八角少许
8.在1中腌好的鸡翅内放入淀粉拌匀
9.铁锅烧油八分热后加入腌制好的鸡翅油炸外焦里嫩后沥空油备用
10.锅内留余油,依次放入八角、大蒜、线辣在油锅内炸出香味
11.在10内放入胡萝卜段翻炒7分熟
12.在11内放入芦笋、木耳翻炒,加入适量盐
13.将12炒9分熟后倒入油炸好的鸡翅翻炒,出锅
14.香酥鸡翅盛好装碗
大家看了小编的介绍,是不是对这香酥鸡翅非常感兴趣,那就不要在等待了,赶快亲手去尝试尝试。
香酥鸡和香酥鸭都是传统的风味名菜,所以爱吃这两道菜的朋友也是传承了古代美食者的口味。香酥鸡和香酥鸭的制作都是有一定的技巧,需要对其进行蒸煮之后再有炸,这样座出来的香酥鸡和香酥鸭口感才会更好,并且会有浓郁的香味,这才是正宗的香酥味道。
香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的汉族传统名菜,在川菜、苏菜、湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥、以葱白,甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。此菜注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。1954年7月,周恩来总理在日内瓦会议结束以后,设宴招待瑞士的社会名流,当卓别林吃到四川盐帮菜名厨董俊康做的一道“香酥鸭子”时,赞不绝口,称之为“终生难忘的美味”,并向总理提出,希望带一只回家,与家人共享。
做法
基本材料
主料:光鸭(1500克)。
辅料:葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作方法
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;
2)加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;
3)油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;
6)食用时,可蘸花椒盐吃。
香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一,属于鲁菜菜系。选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。
做法
食材准备
笋母鸡、大茴3两,小茴6两,红蔻3两,白蔻2两,肉蔻3两,丁香3两,白芷3两,良姜3两,草蔻3两,草果3两,花椒6两,三奈3两,荜拨3两,砂仁6两,干姜6两,香叶3两。
每一种分9包,3天后不用取出,放第2包,6天后取出第一包,放入第三包,以此循环。
制作步骤
1、卤鸡过程
把鸡毛拔净后,盘好,将卤汤烧沸后,将盘好的鸡放至锅内,用篦子压在鸡上,再压上一块净的石头,再放入调料(白糖、盐、料酒、糖色、水适量),放至锅内即可(注:按50斤汤计算:2斤盐,1斤糖,1斤料酒,烧开后1小时,再卤)。
2、卤鸡时间
蛋鸡:一般3—4小时。
公鸡:一般30分钟左右。
另外,酌情鸡的老嫩分析,所卤的时间长短而定:
蛋鸡:3—4小时闭火,焖20---30分钟即可。
公鸡:30分钟闭火,焖10分钟即可,将之捞出。
3、销售时,用剪子将鸡肚子剪几下,使之空气流通,放入80度的油锅中,进行炸制,出现外皮金黄色即可捞出,之后,表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉,再配上一包辣椒油即可。
4、辣椒油的配制
红辣椒5斤粉碎,花椒05斤,川椒03斤,桂皮02斤粉碎,芝麻05斤,盐适量。用时把卤汤上的鸡油取出,将之拌稀成汤状,分成若干小包,一只鸡配一包。
注意事项
1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到,不可漏掉。
2.、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料,以免炸时发生爆炸。
3、油温应高一些,最好是八九成热,如油温过低就会将鸡炸干,影响菜肴酥烂的质地。
据可靠消息报道,很多人已经被“懒”癌缠上。所谓“懒”癌,其实就是指因为自己的懒惰而惹来的癌症,其中最为明显的就是胃癌。胃癌的产生,基本上都是吃的原因。如果你经常在家自己做饭吃,根本就不会得胃癌。下面,就让我来给大家说一下如何做好奥尔良香酥鸡翅。
2.清洗干净后在内外两面各自划上两刀。这样不仅有利于入味,后期炸制的时候也容易熟。
3.把35克奥尔良烤肉料用一点点清水化开。
4.倒入鸡翅里,戴上手套抓匀,放入冰箱冷藏腌制半天或者一夜,期间翻拌两次。
5.取一个鸡蛋打散。
6.把腌制好的鸡翅放入碗里均匀的包裹上一层全蛋液。
7.接着放入面包糠里均匀的包裹上一层面包糠。
8.依次裹完所有的鸡翅。
9.锅里加入适量油,烧至六七成热时下入鸡翅。如果像我这样油用得不多鸡翅就要分次炸制。
10.炸至表面金黄酥脆,鸡肉熟透,捞出用吸油纸吸去多余的油份即可。(因为有面包糠,所以别像平时炸其他东西那样来个热油大火复炸,一下锅面包糠一定黑乎乎)
奥尔良香酥鸡翅的步骤固然简单,但是要想做好它,还需要你的认真尝试、实践。方法虽然重要,但是领悟更重要。只有真正理解,才能够做出美食来。
每逢节假日的时候,想想都激动。而在放假期间,最舒服的事情莫过于三五小友一聚,吃点可口的饭菜了。而如果这聚会的地点,能放在家里,就更好不过了。那下面就来为大家介绍下有关香酥鸡翅根的做法吧。
2.放入盐、五香粉、黑胡椒粉。
3.剥去蒜皮,拍散。
4.将蒜放到盆中,放入迷迭香、牛至叶、白朗姆酒。
5.抓拌均匀,盖上保鲜膜后放至阴凉处静置约4小时。
6.将腌过的鸡翅根中的蒜除去。
7.将炸粉分为两份,其中一份添入适量凉水,搅匀成糊状。
8.锅中倒入适量油,待油温升高时,将鸡翅根放入糊中均匀地沾一层糊。
9.再放入炸粉中裹一层粉,抖掉多余的粉。
10.逐个放入油锅中,中火炸至上色。
11.待鸡翅全部炸变成金黄色后转大火炸至颜色变深,即捞出控去多余的油。
12.用厨房纸吸去多余的油份,蘸上亨氏蕃茄酱,即可食用。
每当我们看到别人做的一手好菜的时候,肯定眼馋羡慕。现在不用担心了,自己根据上面的介绍,自己尝试的做一下香酥鸡翅根
相信很多人对香酥鸡锁骨都是非常喜爱的吧!但事实上大多数人都是在外面购买的,那么香酥鸡锁骨到底做法是不是很复杂和困难呢,大家不妨来了解一下所介绍的这些步骤做法。
方法一、
原料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、
盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。。。
1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
2、热油锅,在6成热的时候下鸡锁骨,低温炸熟,出锅。
3、加热油锅至9成热,再次下鸡锁骨,高温油炸上色出锅。
四、准备调料:我自己研究的调料,效果很不错。3大勺自己做的红油,1、5大勺酱油,少许味精,1大勺熟芝麻,0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上,同时洒上熟芝麻和孜然。
方法二、
1、准备:将剃好的锁骨洗干净,盐涂在表面,用手轻轻柔使盐分均匀,添加一些姜蓉,共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
2、制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合,添加1小勺的泡打粉,加酱油、料酒、水,调和成面糊,最后加入2-3小勺oil菜油。
3、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
4、热油锅,在6成热的时候下鸡锁骨,低温炸熟,出锅。
5、加热油锅至9成热,再次下鸡锁骨,高温油炸上色出锅。
6、准备调料:3大勺红油,1.5大勺酱油,少许味精,1大勺熟芝麻,0.5小勺麻油,
7、用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上,同时洒上熟芝麻和孜然。
鸡翅我们也叫做是鸡翼,鸡翅是鸡身上非常好吃的部位,鸡翅有很多种做法,我们可以采用鸡翅搭配上其它食材来做成各种菜肴,鸡翅也可以自成一味,我们不但可以采用鸡翅来红烧和煎着吃而且还可以采用鸡翅来煮汤,此外我们还可以用鸡翅来炖着吃,下文我们给大家介绍一下香酥鸡翅的具体做法。
鸡翅上有皮肤、肌肉和骨,皮肤是器官水平的结构,每一块肌肉、骨也都是一个个的器官,而且鸡翅可参与鸡的运动。因此,鸡翅是系统水平结构。 鸡翅即鸡翼,俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求,还可以分为翅尖,翅中,翅根3部分。
1把鸡翅用清水抛泡至1小时,泡出鸡翅里的血水。
2鸡翅控干水分,两面划两刀。
3倒入新奥尔良烤翅料搅拌均匀放入冰箱隔夜腌制。
4面粉 淀粉 泡打粉 黑胡椒 鸡精和少量的酱油加上适量的清水搅成糊。
5加入鸡蛋。
6搅拌均匀。
7煎锅倒入油。
8鸡翅裹满煎炸糊。
9下入温油中.炸至两面金黄。
10炸好的鸡翅用筷子轻松扎透即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是鸡翅,我们知道鸡翅不但好吃而且还有很多种做法,上文为我们详细介绍了香酥鸡翅的做法,大家可以按照上文介绍的教程自己在家也自制出香酥鸡翅来。
也许你没有吃过香酥鸡吃这道美食,更没有动手做过,但相信你一定听说过,这是一道很有名的美食了,如果没有尝过的话推荐自己在家里面做出来吃,具体制作方法如下:
一、香酥鸡翅做法
食材明细
主料:
鸡翅
新奥尔良烤翅料
煎炸糊:
淀粉
面粉
鸡蛋酱油
泡打粉
黑胡椒
鸡精、甜橘油。
做法:
1把鸡翅用清水抛泡至1小时,泡出鸡翅里的血水。
2鸡翅控干水分,两面划两刀。
3倒入新奥尔良烤翅料搅拌均匀放入冰箱隔夜腌制。
4面粉淀粉泡打粉黑胡椒鸡精和少量的酱油加上适量的清水搅成糊。
5加入鸡蛋。
6搅拌均匀。
7煎锅倒入油。
8鸡翅裹满煎炸糊。
9下入温油中.炸至两面金黄。
10炸好的鸡翅用筷子轻松扎透即可。
二、香酥鸡翅
1.准备材料。
2.姜切丝,辣椒去籽切小段。
3.干净的碗内加入半碗的清水后,加入料酒勺,白糖半勺,盐半小勺,酱油半勺,烤肉酱半勺,鸡精适量,搅拌均匀。
4.锅内放色拉油,油温升到七成左右的时候,放进鸡翅炸。(觉得费油的话,可以换成煎的方式,只是会比较慢)
5.炸到鸡翅表面变金黄色,水分被基本炸干的时候取出,控油。
6.留余油,煸香辣椒和姜丝。
7.将调好的料汁倒入。
8.等到烧开,汤汁慢慢变稠。
9.把炸好的鸡翅放入,小火拌炒均匀。
10.当汤汁包裹着鸡翅的时候,撒上适量芝麻,稍稍翻拌下,出锅。
小贴士
1.调料的量可根据自己家的口味增减。
2.不喜欢吃辣的可以将辣椒换成蒜来制作。
三、香酥鸡翅的做法步骤
1、把鸡翅用清水抛泡至1小时,泡出鸡翅里的血水。
2、鸡翅控干水分,两面划两刀。
3、倒入新奥尔良烤翅料搅拌均匀放入冰箱隔夜腌制。
4、面粉淀粉泡打粉黑胡椒鸡精和少量的酱油加上适量的清水搅成糊。
5、加入鸡蛋。
6、搅拌均匀。
7、煎锅倒入油。
8、鸡翅裹满煎炸糊。
9、下入温油中.炸至两面金黄。
10、炸好的鸡翅用筷子轻松扎透即可。
茭白属于一类水生的蔬菜,尤其在我们国家的南方地区以及东南亚是非常流行的。而且茭白的制作方法非常的随心所欲,比如有的人喜欢吃炒菜,就可以炒茭白,喜欢吃腌制的,就可以像腌制其他菜一样进行腌制,味道都是非常不错的。而且茭白也算是一种营养食物,那么,茭白怎么做更好吃?
1、清炒茭白
茭白清炒很好吃,平时制作时可以把三百克茭白洗好切成丝状,再把青红椒各一个,洗好去籽切成丝状,大蒜适量切成蒜末,在锅中放油加热以后,把葱花炒香,然后放入青红椒丝和茭白丝一起炒匀,加入少量生抽,再加入食用盐,最后放入蒜末,炒熟以后直接出锅就可以。
2、油焖茭白
油焖茭白也很好吃,在制作时需要三百克新鲜茭白,生姜十克,冰糖十克,生抽三十克,玉米油和食用盐适量,把茭白洗好切成片状,入油锅炸制,炸好以后取出,重新起锅放冰糖炒化,再加入生抽,把茭白入锅焖制一会加食用盐调味,调匀以后就能取出食用。
3、茭白炒肉丝
茭白炒肉丝也很好吃,在制作时要把茭白切成细丝,把肉丝提前切好用料酒和蛋清与淀粉腌制一下,起锅放油以后先把肉丝入锅炒散,然后加入生抽,炒匀,接着放入葱花炒香以后放入茭白丝,炒两三分钟,加入食用盐调味,出锅前加入鸡精提鲜就可以。
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