说到东北菜,很多的南方人和北方人都是很喜欢的,因为东北菜的口感是非常美味的,东北鳕鱼炖豆腐是选择东北特有的鳕鱼,鳕鱼的肉质肥嫩,骨刺少,比较适合老人和儿童使用,鳕鱼的化冻后切成块状,豆腐切成块准备好葱姜蒜,在炖肉的时候必须要准备一些料酒,是为了去腥,因为鱼肉在保证不腥,才能更好的使用。
材料:鳕鱼500克,豆腐200克。 调料:花椒,葱姜蒜,蚝油,酱油,糖,香醋,料酒,盐,蒜苗,香菜少许。
做法
1·鳕鱼化冻后洗净切块,豆腐切块,葱姜蒜切片。
2·锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。
3·4·炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。
5·炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味,去掉花椒。
6·放入葱姜蒜片炒香,再把煎好的鳕鱼放入。
7·加入蚝油,酱油,糖,料酒,香醋,清水大火煮开,中小火炖煮10分钟。
8·把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干,最后撒蒜苗和香菜关火。
建议:
鳕鱼煎至的时候不要急着翻动,会很容易碎,小火煎至一面定型金黄后再翻面。
炖煮的时候也是一样,鳕鱼豆腐都是很容易碎的食材,不可用锅铲翻炒,只能轻轻推动才能保证鱼肉和豆腐的完整。
蚝油和老抽已经很有咸味了,可自己酌情添加盐的摄入。
平时生活中有不少人迫于工作压力而不得不选择在外吃饭,他们没有过多的精力去自己做饭,其实,有许多家常菜的做法都是非常简单的,只要花费少许的时间就可以完成了,比如说麻辣鳕鱼的做法就很简单,不妨可以考虑。
2、准备好葱、姜、蒜、花椒,豆瓣酱。
3、控完水的鱼切大概4公分左右段。
4、起锅热油,把豆瓣酱放到铲上待用。
5、油5分热时放入豆瓣酱,调小火慢慢把豆瓣酱炸香,不然容易使豆瓣酱糊。
6、锅里变成红油色时倒入一碗水,转大火。
7、放入葱、姜、蒜、花椒粒。
8、放鳕鱼,滴入几滴料酒。
9、锅开后转中火炖15分钟,再转小火炖10分钟。
10、汤差不多要干了,放适量鸡精就可以出锅了。
11、出锅装盘,上面撒点香菜提味。
想要拥有健康的身体最好还是自己做饭,麻辣鳕鱼的做法容易,而且食材也很好找,健康美味。
麻辣鳕鱼一道地道的传统的四川菜,它吃起来外酥里嫩,香辣可口。吃麻辣鳕鱼还可以帮助我们开胃,让我们食欲大增,在家里面它是一道非常受欢迎的菜。麻辣鳕鱼里面还配有一些胡萝卜、青椒和圆葱等蔬菜,让这道菜吃起来营养更均衡。注重健康的人们也都很喜欢这道菜。
麻辣鳕鱼现在已经渐渐的融入到每一个家庭中了,他主要是以煎为主的一道菜,但真正大家做这道菜时方法就各不相同。只要做出麻辣鳕鱼的麻辣口味就基本算成功了,下面看看两种做麻辣鳕鱼的详细做法。
做法一
1、将鳕鱼过油,炸至金黄色取出,胡萝卜、青椒切丝;[1]
2、将锅内放少许油,将鲜族辣椒酱炒出红油,倒入鳕鱼,放入葱姜蒜,加入高汤,放入少许白糖;
3、盖上锅盖焖制7-8分钟,将切好的胡萝卜、青椒丝倒入,盐、味精少许,翻炒出锅。
鳕鱼去杂洗净,里面的黑皮要去净哦,切成2公分左右的段,水淀粉泡好,大要要不少淀粉,要稠点的,把你的雪鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好,
准备一只大碗,倒入醋,如果是米醋的话要一碗左右,糖加到醋的一半那么多,放适量的盐,味精,番茄酱,搅匀,再放入辣椒面少许,蒜切片,也放到碗汁里,尝尝,要酸甜适口就行了。
锅上热油,六成热时把鳕鱼块一个个放入,定型后翻炸到金色,成熟捞出
等油到八九成热时,再倒入复炸一次,炸至色金黄而皮酥,用勺磕有啪啪的声音时捞出
锅留底油,把碗汁倒入炒至沸开,把炸好的鱼块倒入,把汤汁挂匀就好了。还有,汤不要多,如果做一盘鳕鱼的话,一大碗汁就足够了,还有炒的时间一定要短,不然鱼块的酥壳就会回软的。
做法二
主料: 冻鳕鱼两条,
辅料: 青花椒适量,辣椒适量,葱片适量,大蒜适量,酱油适量,醋适量,水适量,盐适量
步骤
1. 冻鳕鱼两条,自然解冻化开,洗干净。
2. 在鱼身上斜着切花刀,为了更好的入味。
3. 锅里放油,烧热,把鳕鱼放进锅里煎。
4. 注意轻易不要翻面,煎好一面再煎另一面。
5. 秘密武器来了,这是一位朋友去成都旅游的时候特意给我买的青花椒,鲜的,真空包装来的。
6. 锅里加辣椒,醋,酱油,大蒜,葱片,水和适量盐,还有我最喜欢的青花椒,炖半小时就好了。
鳕鱼中含有很高的蛋白质、钙、铁、磷和维生素,但脂肪含量却很少,对于爱长肉的爱美人们来说鳕鱼是非常好的食物。它具有很高的营养价值,适合不同的人们食用。鳕鱼还特别适合小孩子吃,营养多鱼刺少还容易被吸收,它能够给孩子提供充足的营养。
在很多人都特别喜欢吃雪鱼,雪鱼是一种深海鱼,打捞起来比较困难,鳕鱼在市场上的价格也比较贵,而且鳕鱼是一种在东北地区生存的鱼类,比较深受东北人民的喜爱,而且鳕鱼里面含有特别多的钙元素,是一般鱼里的元素达不到的,下面小编要给大家介绍麻辣鳕鱼的东北做法
鳕鱼,体稍侧扁,头大,尾小,下颌有一根须,背部灰褐色,有许多小黑斑,有三个背鳍,腹部灰白色。肝可制鱼肝油。也叫鳘鱼。
地 方 名: 大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼
形态特征: 体延长,稍侧扁,尾部向后渐细,一般体长25~40厘米,体重300~750克。头大,口大,上颌略长于下颌,颏部有一触须,须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落,侧线明显。背鳍3个,臀鳍2个,各鳍均无硬棘,完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色,并具不规则深褐色斑纹,腹面为灰白色。胸鳍浅黄色,其他各鳍均为灰色。
产 地: 分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。
产 季:渔期有冬、夏两汛,冬汛是12月至翌年2月份;夏汛为4~7月份。
价值:属冷水性底层鱼类,为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质12.5克、脂肪0.4克。其肉质白细鲜嫩,清口不腻。世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一。除鲜食外,还加工成各种水产食品。此外,鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素A和D,是提取鱼肝油的原料。
步骤1 鳕鱼两块,用清水冲洗一下,控干水分
步骤2 少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
步骤3 葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞
步骤4 调味汁:小碗里倒入4勺生抽
步骤5 锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁
步骤6 再挖一勺鸡油,放在鱼块上
步骤7 盖上锅盖,大火蒸4-5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟
步骤8 点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化
鳕鱼是一种营养价值极高的鱼类,富含蛋白质和氨基酸等,对体质较弱的人能够起到补充的作用,而且兼具营养保健的功效。鳕鱼的味道也非常的独特,肉质非常细嫩,几乎没有刺,非常适合小孩子食用。下面就来看看鳕鱼正宗东北做法怎么做呢?
1、超市买三条冻鳕鱼,等待完全化开,买非冻的也可以
2、鳕鱼软后用剪刀剪下鳍,清除内脏,再用剪刀刮一下鳕鱼的表面,因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片。
3、将鳕鱼切段,少加一点料酒,一点盐,腌制15分钟。
4、准备好材料:大蒜,三瓣,葱,八角一枚,花椒,辣椒,喜欢辣的可以多放。
5、腌制好后可以将多余的水倒掉,不倒也可以,加入淀粉和水,让其成糊状,之后要炸。
6、锅里倒入油,可以先大火将油锅少热,然后中火炸鳕鱼,油温不易过高,炸过后的鳕鱼更能定型,否则切成段直接炖的话肉会散。
7、炸到差不多这个样子的时候捞出。
8、锅中留少许底油,把调料一股脑的全扔进去。
9、加豆瓣酱炒出红油,将鳕鱼倒入,炒个1-2分钟。
10、然后加水没过鳕鱼,加入大概一勺料酒。
11、加入一勺生抽,加入四分之一勺老抽,加入一点点米醋,加入一勺白糖。
12、大火炖开,然后中火一直炖10分钟。
13、加盐调味,鱼的话不怕咸,掌握不好量可以边尝边加盐,加到尝起来偏咸一点为止,切不可在一开始的时候就把盐撒里。
14、大火收汁,可以多留一些汤,装盘。
相信很多去过东北的人都知道,东北的小吃数不胜数,很多的朋友们不仅仅是爱吃东北的小吃,大家说起东北的小吃和东北人,那简直就是热情好客,东北人都非常的豪爽,东北的小吃也都非常的美味,接下来的文章当中,我们就来为各位介绍一下有关于东北小吃吃法是如何制作的?
1烧麦
宁化客家传统小吃。制法是:把芋子煮烂,剥皮,捣成糊状,拌入地瓜粉反复揉搓,切成小圆团,捍成圆形的皮,再用葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜等做馅,包成圆锥形,放入蒸笼约20分种,取出装盘,洒上麻油、酱油,趁热食用,有嫩、香、鲜的美味
2 松丸
宁化客家传统小吃。其制法:将豆腐弄碎,伴入切成丁状的葱、瘦肉、荸荠、冬笋等原料,再捏成小圆团,在干地343粉中滚一下,水烧开后放入,再加调料,煮熟,连汤一起食用。有滑、松、脆、鲜的特点。客家人的传统说法,吃了“松丸”,即可轻轻松松地过日子,所以,每逢“立春”之日,家家户户在迎春的喜庆气氛中,都有吃“松丸”,以祈望新的一年能过得轻松舒适。
3 韭菜 包
宁化县客家传统小吃。做法是:用优质大米磨浆,入热锅不断搅动,熬成糊状,出锅待用。将头茬韭菜、腊肉、香茹、冬笋、虾仁等原料切成馅,把米团揉捏成皮包馅,入笼蒸熟,后装盘,趁热即食。特点:清香扑鼻,味鲜皮滑,一食难忘。
4 鱼生
说到了这东北小吃做法方法和制作过程都非常的多,东北那边盛产大米盛产粉条,说起了东北的人参鹿茸也是滔滔不绝,东北的优质特产非常多,我们可以根据上面的几样来学习。
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