清汤牛肉的主要原料是牛肉,牛肉的含钙量在所有肉类中是最高的,牛肉还含有粗纤维,可以促进胃肠的蠕动,帮助消化、促进吸收。牛肉还含有镁、锌、铁、硒等微量元素,这些微量元素可以提高人体的免疫力,对增强体质很有好处,牛肉的做法很多,最常见的就是清汤牛肉。
清汤牛肉是一道家常菜,这道菜有一定的技术含量,对于不经常下厨的人来说不容易做好,炖老了嚼不动,烧的时间短了不熟。这就需要学习清汤牛肉的做法,我们来看一下具体做法。
原料:牛腱子肉、牛筒子骨、白萝卜、粉丝、青蒜、香菜、葱、姜。 调味料:盐、鸡精、花椒、草果。
做法: 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗净、焯火后再用清水洗去血沫。 2、取砂锅,放开水后,放入牛筒子骨;葱结、姜片、花椒(10粒)、草果(一颗)共同放入调料包,放入锅内;大火烧开后,小火炖二个小时。 3、将牛腱子肉放入砂锅内,再共同炖一个半小时即成牛肉清汤。 4、取出牛肉,放凉后切薄片;青蒜和香菜洗净后切碎;粉丝泡发;白萝卜切片。 5、另取锅,放入白萝卜,倒入适量的牛肉清汤,烧至萝卜软烂,加入牛肉片,粉丝,烧开后放盐、鸡精调味,关火后加入香菜、青蒜末即可。
特点:汤鲜味美,口味醇正,特别适合搭配兰州拉面食用。
牛肉是全世界都喜欢吃的肉类,很多的国家就拿牛肉当主食,牛肉有一种特殊的香味,越嚼越香,久吃不厌。牛肉的做法很多,最好吃的是清汤牛肉,以上介绍了清汤牛肉的做法,大家可以自己在家学着做,自己做出的清汤牛肉格外香。
要说清汤牛肉的做法大全,知道的人还是不在少数的。虽然现在社会上关于牛肉的价格又上升了,但是对于一般人来说还是吃得起的,虽然一般情况之下不会自己买来吃。清汤牛肉这道菜主要的材料就是牛肉,这对于很多人来说是非常开心的。因为很多人又想自己来做清汤牛肉,而同时又担心清汤牛肉做起来很复杂。
虽然清汤牛肉的主要材料就是牛肉脯,但是需要的配料还是很多的。如果没有这些辅助材料的话,清汤牛肉做出来是很腥气的,往往一般人都是接受不了的。但是有了这些配菜的加入,不但可以使牛肉的腥气没有了,而且同时还起到了一定的提味作用。下面就来说说清汤牛肉的做法大全。
制作原料
牛腱子肉500克,葱头1个,牛骨500克,胡萝卜50克,生姜10克,芹菜25克,酱油50克,精盐5克,味精3克,辣椒油2克,清水2500毫升,芝麻(焙好)
3制作过程
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1、将牛肉洗净,切成6厘米长,2厘米宽的条,把牛棒骨用砍刀砸断,洗净;将芹菜去根,洗净,把葱头、胡萝卜去皮,洗净,用刀切两半,放在炉板上,烤成深黄色。以便提色和保持汤正
2、往煮锅内入2500毫升清水,把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开,把血沫撇去再稍煮片刻,改小火浸煮,同时,将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内,因牛肉、牛骨血污多,要边煮边打泡沫,否则会使汤色不正而味发腥
3、煮3个小时后,用叉子叉进一下牛肉,能叉进去,即为熟透,将牛肉取出,将汤用罗或细布过滤,清除杂质
4、煮锅净后,放入牛肉汤、牛肉条、生姜末,烧开,再放入酱油、盐、味精,调好口味,淋入辣椒油,撒上芝麻,出锅,即可.
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
关于牛肉的禁忌:印度教徒不食用牛肉。在中国古代的某些时期,屠杀牛作为肉食也是非法的 ,因为农民会用牛来耕作。
现实中关于清汤牛肉的做法当然还有很多种,但是一般的清汤牛肉的做法都是一样的,只是根据自己的口味不断地更换配菜而已,所以一般配菜的不同,也就直接导致了清汤牛肉的味道的不同。除此之外,清汤牛肉这道菜还是属于滋补的菜系的,所以很多身体虚弱的人比较适合食用。
如果你每天下班回家,都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你,你肯定会感到幸福。当然,这样的幸福很少有人得到。不过,这幸福你可以自己给,你可以自己为自己做点好吃的。当然,如果不会做你需要先学。那么,现在我就给大家传授一下有关清汤牛肉煲这道菜的做法吧。
2.12牛肉洗净切大块,锅中烧开水放入牛肉煮出血水过凉备用。
3.21免煮锅内胆中加入清水,放入煮过的牛肉,加白酒,大料,花椒,香叶煮上10分钟。
4.把内胆锅放入外锅焖煮上1小时即好。
5.粉丝温水泡发备用
6.12豆腐,鸭血全部切块,西葫芦和胡萝卜切半圆片。
7.21锅中烧开水放入豆腐焯烫捞出。
8.把血块焯烫一下。
9.砂锅用香油擦拭一遍。
10.把食材放入。
11.加入煮好的牛肉清汤和切碎的牛肉。
12.放入几颗干辣椒,大火煮开小火炖煮15分钟。
13.再把泡好的粉丝放入。
14.继续煮至粉丝透明,加一些盐,胡椒粉,鸡精调味,最后撒香菜关火。
今天的清汤牛肉煲就介绍到这里,不知道您学会了吗?如果您是一个家庭主妇,喜欢做菜,那不要错过这个机会,赶快去尝试。
当你拖着疲惫的身子还要继续工作时,你是不是向往路边的美食街?其实去路边吃不卫生,你还不如自己学着做。下面,就让小编带大家先来学习一下小牛肉清汤的做法吧。
2.找个汤锅,把1的材料放到锅里,烤盘趁热,倒入白葡萄酒涮一下,倒入锅里
3.把百里香,月桂叶,欧芹梗卷在韭葱叶里
4.用线绑紧,这就是常说的芳香束
5.西红柿的处理要精细些,去皮去籽
6.切成小丁,蘑菇切片,芹菜切成段
7.把大蒜切成米状,和以上所有材料一起放入汤锅,大火烧开
8.打去汤面的浮沫,用中火炖三个小时以上
9.把汤过滤,待凉后去掉面上浮油
10.小牛清汤大功告成
小牛肉清汤理解起来并不难,但真要做好它,其实也不是非常容易,这就需要我们大家自己注意,还有就是勤奋的练习。
下班回家,该给一家人做一桌可口的饭菜,可是每天就吃那么几样饭,到底今天应该做些什么呢?!大家不用发愁,今天小编来为您介绍一种美味可口的清汤牛肉面,赶快来学一下吧!
2.212牛肉切大块洗净。
3.盖盖大火煮开。
4.用手勺撇去浮沫。
5.1盖盖转小火煮1个小时。煮好后加盐调味。
6.2加上葱段,姜片,八角,桂皮,花椒。
7.面粉中加入鸡蛋和少许盐。
8.揉成面团
9.盖上湿龙布醒15分钟。
10.再揉至三光。
11.揉好的面擀成细一些的面条入锅中煮熟。
12.将煮好的面盛入碗中。
13.浇上牛肉汤。
14.再码上牛肉片和葱花,一碗美味的清汤牛肉面就做好了。
看了上面关于清汤牛肉面的介绍,那么,就趁现在拥有最新最全的记忆,赶紧去厨房学着做一下,你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
在当今的生活当中,牛肉是我们餐桌上的一道美食,营养非常的丰富,深受大家的喜爱,经常吃牛肉还可以强身健体,增强身体免疫力。牛肉的吃法有好多种,我们常见的就是烤牛肉,煎牛肉,牛排等,还有的喜欢炖一些牛肉西红柿萝卜等汤品。其实清汤炖牛肉的营养价值是最高的。
问题一
“清汤牛肉块”的做法保持了牛肉的原汁原味,既可以吃肉又可以喝汤,做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶,要想节省时间就用电压力锅炖制,也可以用砂锅小火慢慢煲。”
原料:
(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。 (2)香菜小段、葱丝等。
1.将牛肉洗净,用清水浸泡24小时左右,去除其血水。
2.将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透,捞出沥干水份。
3.锅中注入清汤,加入原料1中的其它材料,大火烧开,用小火煨熟。肉与汤分开贮存。
4.食用时,将切好的香菜、葱丝放在面食上面,再加上切成小丁的牛肉,浇入牛肉汤即好。
清汤牛肉的做法:
1.我用原木香菇是因为喜欢它的花纹,普通香菇也一样用。
2.牛肉用冷水焯过洗净。
3.姜拍松,葱切长段,洋葱切开,将八角、花椒装入料包封好。
4.冷水放入牛肉和上述汤料。
5.大火烧开后加盖转小火炖煮1至1.5小时。用筷子能够插入牛肉就可以了,然后捞出牛肉晾凉。
6.将牛肉切成3mm厚的片;冬笋切片;蒜苗顶刀切薄片;原木香菇去蒂与冬笋片用淡盐水焯一下水。
7.原汤汤料捡去不用,放入香菇、冬笋大火煮开。
8.放入切好的牛肉片煮3分钟。
9.加入盐。
10.加入胡椒粉调好味。
11.把牛肉、香菇、冬笋捞起码入碗中,撒上蒜苗。
12.盛入烧滚的牛肉汤,摆上香菜上桌。
外面的食物大部分都是可口的,但你知道它里面添加了多少对人体有害的东西吗?你知道长期吃下去,各种慢性病都会来找你吗?所以,闭上你贪吃的嘴,还是自己买菜回来做点放心的食物吧。下面,就跟着小编学一下如何来做炖牛肉萝卜清汤。
2.21变色后捞出。
3.1大火再次催开,改小火。
4.2把牛肉放入事先煮开的开水锅中。
5.放入香叶、葱段和姜片。
6.再倒入少许花雕酒,用小火煨炖两小时,汤似开不开为最好,切不可火大,否则汤汁会浑浊。
7.1倒入白萝卜和香菇。
8.2焖炖两小时后,取出葱姜香叶不要。
9.倒入萝卜香菇后。
10.仍用小火慢炖1小时。
11.最后,用盐、鸡粉调味。
12.稍事煮两三分钟。
13.出锅前,在汤中撒上少许白胡椒粉即可出锅。
14.前后用3小时制作完成。
常年的外卖生活,你肯定已经厌倦了。如今掌握了炖牛肉萝卜清汤做法的你,肯定想自己去厨房做做看。相信你对这道菜的不同理解,肯定能做出人间最美的味道。
牛肉的蛋白质含量非常的高,脂肪含量少,是一种温热的食品,在冬季吃的话最好,能有滋补的对身体的保养效果的,欧美的人每餐都离不开牛肉,所以他们的体格大多数都是比较健硕的。由此说明牛肉确实是有非常高的营养价值。牛肉对于脾胃虚弱的人来说,也能有补脾胃的效果的,一般人的都能够食用的,特别是青春期发育的青少年。
原料:
牛肉、葱姜、香叶、陈皮、料酒。
做法:
1、将大块牛肉洗净后整块放入锅里,加入淹没牛肉的清水;
2、大火烧开后煮3分钟,倒去汤捞出牛肉洗净浮沫;
3、将洗干净的整块牛肉放入高压锅里,放入足量清水;
4、加入葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒,大火煮开后用中小火压半小时关火;
5、等自然冷却排气后,将牛肉取出备用,捞去汤里的葱段、姜片、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了;
加入没有高压锅,还有一个做法是将大块牛肉洗干净之后放进去锅里面,加水烧开后煮三分钟,倒去汤捞出来牛肉清洗一下浮沫,再次将牛肉放进去锅里面用清水煮,然后加入葱段,姜片,香叶,陈皮,料酒,炖煮一个小时就可以了。
大家可以用这牛肉清汤来做捞面,把面用水煮好之后放进去凉水里面,凉了之后,加入到事先盛好的牛肉清汤里面,味道非常的不错,绝对不输餐馆里面的味道哦。牛肉做法是非常多的,这里就介绍牛肉清汤的做法给大家。
很多人吃鱼丸的时候喜欢用来煮清汤鱼丸,因为这样的做法汤很好喝,和鲜美,如果家里面有小孩的人很多都会这样做,特别是很多怕辣的人,做鱼丸一般不用放辣椒,而鱼丸也是福建的一种特产,而福建人都是不吃辣椒的,所以做法都是以清汤为主,但是不是本地的人就不知道这个鱼丸的做法,下面我们来看看这个清汤鱼丸的做法吧。
做法一
材料
鱼丸2颗,葱花5公克,高汤400㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,香油1/8茶匙
做法
1.将高汤煮开后,加入福州鱼丸用小火煮约半分钟
2.把所有调味料装入碗中后,倒入煮好的高汤与福州鱼丸
3.在汤面洒上葱花即完成
做法二
鱼丸,红萝卜丝、瘦猪肉、豆腐、,生菜、葱、香菜、姜丝、辣椒丝。
做法
1.把所有材料切丝备用 2.先煮开水,把红萝卜丝、葱、姜丝、辣椒丝先放进去滚一会儿,煮出味来,再放鱼丸,豆腐再滚
2快起锅的时候再放入瘦猪肉,跟生菜
做法三
调料:豆油适量、鸡精适量、葱1段、姜1块、料酒适量、香菜1根、五香粉适量、白糖适量
鲅鱼丸子的做法
在大连,进入九、十月份,新鲜的小鲅鱼纷纷上市。小鲅鱼的吃法很多,可以做家常焖鲅鱼、做熏鱼、酱焖鲅鱼、干煎鲅鱼等,小鲅鱼不仅可以包饺子,还可以晒干了蒸着吃。小鲅鱼价格便宜,深受百姓的喜爱。我经常用小鲅鱼汆丸子,其味道鲜美、入口爽滑,既不用刀剁也不用粉碎机加工,做法极其简单,凡是到我家里吃过鲅鱼丸子的人都很喜欢,下面介绍做鲅鱼丸子的过程。
1.买小鲅鱼,重一斤半共3条
2.所需配料有料酒、葱、姜、香菜、五香粉、糖、油
3.将鱼去头、剔出刺、洗净后,用左手按住鱼的尾部,右手拿不锈钢的小勺,由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉,剐到仅剩鱼皮。(鱼皮不要)
4.剐下鱼肉后,必须按同一方向搅动,先加少许料酒去腥,然后边搅边加水,一斤半鱼,搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后,依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中,底角剪个小洞,按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意:往锅里挤丸子时,火一定要关的很小,待丸子全下锅后再放开火,一是为了丸子一块熟,二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可。
以上各种做法清汤鱼丸就好了,而清汤鱼丸的时候要注意少放味精,如果味精太多了,那么是会影响到汤原本的鲜美味道,吃鱼丸子也可以制作做,上面我们也为大家介绍了,做鱼丸子的时候不管什么鱼都是可以的,但是要选择没有刺的鱼,这样让我们用另一种形式来吃鱼也是一种很好的享受。
清汤羊肉主要就是用羊肉搭配一些调味料,熬制的清汤汤味香浓,营养滋补价值也很高,但是对于它的制作方法以及所需要的调味料使用问题,大家可以了解以下的方法介绍。
一、做法要点
⒈熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白
⒉熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓
原料制作
羊肉1000克,正蜜糖200克,干地黄、归身、川断各200克,怀牛膝100克,上北芪50克。
⑴羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗净切成片或丝
⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅,加水上火同煲约10小时,取浓汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麦芽糖样,即可食用。
二、营养价值
汤主料:羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块
调配料:料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作过程:
1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;
2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。
三、功效特点
肉烂汤甜,汤汁乳白,可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活血通经作用。此菜以羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
在寒冷的冬天的时候,很多人都会点上一碗清汤牛肉面,在来上一个煎饼等,吃的不亦乐乎。的确是这样,清汤牛肉面不但味道鲜美,而且具备驱寒、提神等优点,这也是大家都喜欢的原因。有人认为在家里不适合做清汤牛肉面,因为比较难;其实不是这样,掌握上面的方法,在家里也可以做清汤牛肉面。
一、清汤牛肉面的做法步骤:
1. 牛肉洗净后切成稍厚的片。
2. 牛肉片跟冷水一起放入锅中,大火煮开后再续煮2-3分钟,至血抹飘起即可捞出。
3. 将锅洗净,放入足量热水、牛肉,以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒,再加入料酒、白酒、米醋各一点点。
4. 大火煮开后转小火,使汤水保持微开,让盖着的盖子不溢出就行,这样焖煮2小时左右即可。
5. 根据食用的人数,倒适量的牛肉汤在小锅中,开锅后下入面条煮熟。
6. 最后加入牛肉块、青菜,再加入盐调味即可。
二、小贴士:
1.做清汤牛肉最好用现买的新鲜牛肉,没有冷冻过的,这样鲜香味才浓。
2.煮牛肉时稍加点醋会让肉的纤维软化得更快,还有去腥的作用,味道也就更鲜美。
3.煮牛肉前水一定要一次性加足,并且小火焖煮,让汤汁既多还又味浓。
4.为保证汤色的清,最好将调味的材料放入料理盒,或者茶包中,这样煮好后方便全部取出。
5.面条要用易煮易熟的细面,开锅两滚就好,这样不至于挥发太多的汤汁,也能保持汤色的清寡。
通过上文的阅读,大家都觉得做清汤牛肉面是很简单了吧,在家里完全可以做。不管你是初学者还是对熟悉者,都可以参考上面的方法来进行,一定可以不一样的感受。当你吃着自己亲手做的清汤牛肉面,或者是给自己的朋友端上一碗清汤牛肉面,是不是会很有成就感、很温馨;希望本文能对大家有所帮助。
很多人的口味轻,吃不了太辣的东西,那么吃火锅就可以选择清汤的,我们吃火锅都喜欢点牛羊肉,其实这才是最正宗的火锅口味,我们今天来学习几种牛肉火锅的做法。
一、牛肉涮锅
材料
牛肉涮锅是一款“锅物”,是直接在餐桌上用汤锅或平底锅煮的料理。因为直接从热锅里夹取热腾腾的食物来吃,颇有暖身的效果,加上要围坐一起而吃,亲情气氛更见融洽,深得日本传统家庭喜爱,成为冬日的亲情料理。分量:2人预备时间:30分钟
做法
材料
冻牛肉120克,白菜100克,唐蒿50克,菠菜60克,金菇50克,冬菇20克,豆腐80克,葛粉丝50克,京葱40克,舞茸60克,年糕(切饼)40克,胡萝卜20克,昆布15克,柠檬醋(本酢)54毫升,芝麻酱(胡麻垂)54毫升,红叶酱15克,碎葱15克。
制法
(1)将白菜及唐蒿下开水锅汆熟,捞出卷成菜卷状备用。
(2)年糕烧成金黄色稍冷。
(3)将各类蔬菜清洗、修切后,有序地排列于碟中。
(4)冻牛肉刨成薄片,折叠后盛于碟中。
(5)昆布加水烧开至90摄氏度,取出昆布,昆布水烧沸,备用。
(6)用昆布水涮食各种蔬菜及牛肉片时,配合柠檬醋和芝麻酱调味。
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二、牛肉梅汁火锅
材料
小白菜一把牛肉100G花枝饺一盒
做法
step1
菜洗净,准备想吃的肉与火锅料
step2
将高汤与水放入锅中煮滚,依序放入蔬菜与火锅料,此时加入老梅膏调味。最后煮牛肉即完成
三、 日式柴鱼昆布牛肉火锅
材料
柴鱼片30g干昆布20g清水约2500ml盐半茶匙酱油2茶匙牛肉火锅薄片500g高丽菜、番茄、荷兰豆各适量鲜香菇、豆芽、豆腐、鱼板、蟹棒、玉米各适量
做法
step1
将所有新鲜蔬菜洗净,可按个人喜好切块。
step2
干昆布先泡在水中约5分钟,稍微洗去表面杂质。然后放入冷水里煮滚,再加入柴鱼片以小火熬煮约15分钟即可熄火。等柴鱼片沉淀后,就可以将柴鱼片滤出,即完成柴鱼昆布火锅汤底。
step3
将高汤分装到小锅或一大只锅,然后可随个人喜好放入蔬菜类或牛肉,但在日本料理中,吃牛肉火锅是先吃牛肉再吃蔬菜类。待汤底差不多烧亁,可再放高汤进去,简单来说就是吃涮涮锅加汤。
step4
当材料煮熟后,可配上一些日式蘸汁或酱油,便会有不同风味。
面食是很多人喜欢的食物,牛肉面是大家熟悉的一种面条。有的人喜欢吃清淡的,所以经常吃清汤牛肉面,而人们因为工作的原因,经常会在外面吃牛肉面。都是快餐店或者是饭店制作的牛肉面,制作的方法复杂,而如果我们在家里吃牛肉面,那么清汤牛肉面简单做法有哪些呢?
主料
牛腱子肉500g
白萝卜100g
方法/步骤
牛腱子肉用清水浸泡半小时,滤去血水。
炒锅内放凉水,牛腱子肉切成大块后同下,淋入两勺料酒,大火煮沸。
水沸后放入鸡骨架,继续煮五分钟,至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水,洗去浮沫。
炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块(拍松)、干辣椒,八角、桂皮、花椒。
将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入,加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。
煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架,滤去香料,静置备用。
老卤汁解冻,放入汤锅内,煮沸后加入之前捞出的牛肉块,小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。
取一个小碗装入半碗老卤汁,将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。
汤锅内煮沸水,将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出,过一遍温开水。
牛肉汤煮沸,加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜,稍滚几秒至萝卜透明后关火。
将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。
将焯好的菊花菜放在汤碗中,放入煮好的面条,舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉,剖开的溏心卤蛋,洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了!
成品
注意事项
这个面最讲究的就是汤头,所以时间允许的话不建议用高压锅,汤汁会不够浓香。如果能弄到牛骨头的话,效果会更好。
溏心卤蛋的制作非常简单,水沸后转中火放入生鸡蛋煮七分钟后捞出剥壳,再放在卤汁中浸泡一夜即得。
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