家常红烧肉
原料:五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段
调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克)冰糖6颗
做法:
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2、平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。
3、煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。
4、五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。
5、加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。
红烧肉炖土豆
材料:五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒
做法:
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤(没有就用清水),大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1个多小时,肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。
板栗红烧肉
材料:五花肉,板栗,油,冰糖,老抽,八角,盐
做法:
1、五花肉切小块,板栗是速冻的,只要解冻就好了。
2、锅里放一点油,中小火,放冰糖,把冰糖炒化,出现琥珀色。
3、就把五花肉下锅,一直翻炒翻炒翻炒,到肉均匀的裹上了糖色,有一点焦糖色的时候,再放些老抽,继续炒,再放两颗八角,炒到酱色浓郁。
4、加开水,中火咕嘟半个小时,把板栗放进锅中,翻匀,继续再咕嘟半个小时,到汤汁变少。
5、收浓稠的时候,放适量盐,调味,就可以啦!就这一个菜,都能吃两碗饭啊!
山楂红烧肉
材料:五花肉,干山楂,葱,姜,蒜,盐,白糖,料酒,酱油,花椒,大料,桂皮
做法:
1.将五花肉放入冷水中,慢慢加热沸腾后,捞出备用,干山楂用冷水浸泡5分钟,去除浮土洗净,切块
2.坐锅点火倒油,放入葱、姜、蒜、大料、桂皮煸炒出香味放五花肉,然后加酱油、料酒、白糖、盐调味,翻炒均匀
3.在锅中冲入适量开水,加入山楂片,加盖小火煮40-60分钟。最后肉软烂后大火收汁。
可乐红烧肉
材料:五花肉750克、姜片15克、可乐180克、黄酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香叶1片
做法:
1、五花肉洗净切成小方块,冷水下锅,煮出浮沫;
2、飞水后的肉用温水冲净沥干;
3、锅入少许油,热后倒入五花肉,小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色;
4、调入老抽,翻炒均匀后关火;
5、砂锅内分别倒入可乐和黄酒,烧开;
6、煸好的五花肉盛入砂锅中,调入生抽,放入冰糖、姜片、八角、香叶,再倒入没过材料的热水(约210克),大火烧开;
7、水开后转小火,盖上盖子,慢慢煲至五花肉熟透,大约50-60分钟。最后大火收汁即可。
腐乳红烧肉
材料:五花肉,腐乳3块
做法:
1、猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油,油其七成热,放姜片,倒入肉块煸炒。大火煸个,3,4分钟钟,把肥肉的油煸出来才好吃。
2、然后加入酱油,料酒继续煸炒下。
3、3块腐乳,加点腐乳汁将腐乳捣碎,加些白糖和白酒搅拌均。
4、倒入调好的腐乳,加水淹没肉就行了,大火烧开后转小火
5、小火大概烧30分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。
大多数人在平时的时候一定都是有吃过豆腐的,一般豆腐可以用来炖肉或者是煲汤,营养价值高,入口也非常的香醇,还有一种比较受欢迎的就是红烧肉豆腐,在做的时候首先需要准备的就是南豆腐,口感好,而且入口非常的滑嫩。
?腐乳红烧肉是在汉族传统名菜腐乳肉和红烧肉的基础上,制作而成的一道适合解馋的大肉菜,主要使用广合腐乳和适量冰糖调味,香而不腻、软烂爽口,香辣开胃。
做法
材料
200g五花肉 少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
做法一
1、五花肉洗净切块备用。
2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。 3、锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用。
4、热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀。
5、倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀。
6、加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可。
板栗红烧肉是具有色香味俱全的菜,属于川菜系,主要的原材料是五花肉和板栗,颜色棕色,晶莹透体,肉质松软。板栗酥脆适合冬季食用,可补充热量,维生素,味道元素以及蛋白质。其中的制作方法非常简单,下面让我们来看一看具体的过程。
红烧肉在做的时候除了可以和一些蔬菜搭配在一起,加上海带的口感也是很好的,首先需要准备的是新鲜的海带或者是干海带用水泡好,最后准备一些带皮的五花肉加上生抽白糖和食盐腌制一下,最后先把肉放在锅中,之后再加入海带。
材料
五花肉500g,黄蘑50g,调料:老抽20g,盐5g,白糖15g,桂皮1小块,八角1颗,花椒1g,草果1粒,百果1粒,葱半根,干红辣椒2个,料酒3g
做法
1、五花肉洗净切成2厘米大小的块儿,黄蘑用温水泡发30分钟。葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮、八角、花椒、草果、百果、葱,用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉。
2、倒入老抽、料酒、白糖,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3、加入干红辣椒,盖上盖子,转小火炖50分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。50分钟后打开盖子,加入盐、泡好的黄蘑再炖20分钟,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上面。
小诀窍
1、选五花肉,肥肉、瘦肉的比例各占50%最好。
2、肉切大点块儿没关系,炖熟后口感更软糯。
3、锅内加开水慢炖的过程中要勤看,中途翻动几次,否则容易粘锅。
4、肉炖的时间久一点,软烂一点才好吃。
美食对于我们每个人来说都是不可抗拒的,日常生活当中的美食可以让我们更加的有精神,而且在生活当中做美食也是一件开心的事情,红烧肉是我们好多人都喜欢的美食,不但味道鲜美,而且还有极高的营养价值,那么经典红烧肉的做法有什么?通过下面的介绍我们来进行一下简单的了解。
主料:
五花肉1000g
辅料:葱适量 姜适量 蒜适量 八角2粒 桂皮1块 干辣椒1个 酱油适量 冰糖适量 盐适量 料酒适量
经典红烧肉的做法和步骤:
1.五花肉洗净切成大块。
2.冷水把肉下锅烧开,把肉焯水。
3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。
4.把锅烧热,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。
6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色,
8.加入料酒、酱油
9.加入开水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,
10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
通过上述的介绍,我们现在知道了经典红烧肉的做法有什么了,其实在家里做这样的美食也特别的简单,而且同样可以做出更加鲜美的味道,不过在做的时候我们最好是放冰糖,不但色泽更加的好看,而且味道也会更加的爽口。
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