现代人的保健意识是越来越高了,海参是生活中很常见的滋补品,海参中蛋白质的含量以及胆固醇的含量是很高的,特别是高血压和冠心病患者使用是比较好的,适用于身体比较虚弱的人,但是海参的具有特殊的腥味,如果处理不好的话,人是会感到反胃的,那海参去腥的方法是什么呢?
海参去腥的方法
菜前准备:中和去腥,米醋、柠檬、料酒、姜末腌制是首选。
因为所谓的腥味,其实是因为动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种碱性物质,就呈现出一种腥味。因此用一些酸性物质,例如醋、柠檬等,就可以中和一部分腥味。而料酒和姜末,也可以和部分碱性物质产生化学反应,进而去除腥味。
注意:由于海参皮厚,呈胶质,不易入味,因此这种处理方式更适合炒菜。
菜中处理:高温本身已经可以去除部分腥味,辅以香料,可使腥味更淡
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长