鱼是人们十分喜欢食用的一种食材,许多由鱼制作而成的美食常常让人们赞不绝口,仅仅是那种鲜美嫩滑的感触,就能够让人们难以忘怀。那么你吃过糟鱼吗?尤其是五香糟鱼,如果你吃过,或许你会爱上那种味道。那么五香糟鱼的做法是什么呢?吃过这种鱼的人们肯定会十分想要知道这个答案。下面为大家简单介绍一下。
糟鱼的基本做法是:
选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。
把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。
以上便是五香糟鱼的制作方法了,这种美食制作起来十分麻烦,但是这些劳动的付出绝对会让你感觉劳有所得。不仅仅是那种制作过程中的乐趣,尤其是获取美食的那一刻所感受到的惊喜,更会让你感到骄傲。向大家展示一下你的厨艺吧!
五香牛杂是非常好吃的一种食物,而且做法也是非常简单的。如果我们在家种想要做一些五香牛杂的时候,一般来说不需要很多的材料。五香牛杂的做法与其他菜品的做法其实差不多。首先,我们一定要注意要烧开油,然后将新鲜的牛杂放入到锅中。然后可以在菜里面加一些豆瓣酱。也可以根据个人的口味选择一些比较喜欢吃的酱。如果喜欢吃辣椒的人也可以放一些辣椒作为调料。具体的制作五香牛杂的步骤主要有以下几个。
原料:五香牛杂300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、 油、料酒、红油香油、色拉油
1、锅烧热,下入底油、放入牛杂,旺火煸香、放入豆瓣酱,“五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香,倒入碗内待用。
2、锅洗净,放底油,烧热,加入生姜片,大蒜籽,炒香,下入红椒圈调味,倒入牛杂,烹入料酒,起锅时淋上少量红油,麻油,放入装有莴笋条的干锅内,撒入大蒜叶上入火锅底座即成。烹调关键:牛杂煸时油温要达到八成左右,切勿油温过底煸牛杂时一定要煸至牛杂稍微卷起。
其实五香牛杂的做法是非常简单的,而且根据个人口味都不同,我们可以做成不同的味道。比如说想吃辣椒的人,可以在菜里面适当的加一些干辣椒,能够提味。如果比较喜欢吃咸口的,可以多放些豆瓣酱。五香牛杂属于川菜的一种。很多人都非常喜欢吃五香牛杂,主要是由于它的口感是非常好的。如果我们想请朋友吃饭的时候就可以自己做一些五香牛杂。
芸豆是日常饮食中常见的一种食物,芸豆是芸豆角当中的豆子,既可以做成菜肴,也可以制作成小零食,做法简单,美味不失营养,五香芸豆是一种最常见的做法,味道醇香,加入不同的调料可以做出不同的风味,经常吃芸豆对身体有很大好处。
主料;芸豆200克
调料;食盐2勺,冰糖4小块,姜3片,八角3枚,花椒20粒,桂皮1块,干辣椒3枚,草果1枚,香叶2片
白芸豆洗净后,用冷水泡4小时以上,至表面起皱。
将白芸豆倒入高压锅中,将其他原料一并放入,加水至没过豆子约10cm,大火煮至冒汽后改中火,压15分钟关火。待凉后捞出即可。如水加多,味道偏淡,可敞着锅让水份蒸发些,再按个人口味适量加些盐。
烹饪技巧
如果使用一般锅子,豆子需要提前泡一晚,煮的时候水量没过材料20cm以上,焖煮两小时左右才能变软。
营养价值
芸豆营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。
芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近两倍。 其蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高。因此,夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。
嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1~3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地,适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
药用价值
现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。
排骨是人们最喜欢的是食材之一,排骨满足了人们对肉食的欲望,而且啃排骨对于大多数人来说是一种乐趣,其意义已经远远胜过了食物的意义,排骨的做法非常多,清炖红烧都可以,而下面要为大家介绍一种经典五香排骨的做法,希望吃货们了解一下。
五香排骨是一道色香味俱全的传统名菜,属于江苏菜。此菜五香味浓,肉香味美。排骨洗净,加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味,蒜洗净切末,锅内放油,烧至七成热,用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油,锅内留底油,将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开,再放排骨,改小火慢卤至汤汁剩一半,并且排骨熟软入味即可。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。每天不能少的一道荤菜,加了五香粉,很特别的香味!
具体做法如下:
1、用流水冲凉至没有血水,倒入温开水烫洗一遍即干净,准备生姜跟蒜头,分别洗净。
2、切丝,放入装排骨跟蒜头的小盆中。
3、香粉、盐、生抽、老抽搅拌均匀。
4、制作30分钟。
5、高压锅洗净,倒入腌好的排骨,盖上锅盖,大火至发出滋滋的响声,然后转小火焖10分钟即关火。
鸡蛋是日常生活中比较常见的食材,不但富含蛋白质,而且还具有健脑益智的作用,因此备受人们的喜爱,尤其是用其制作成成的五香鸡蛋,更是深受人们的欢迎。其实五香鸡蛋的做法是有两种的,都特别简单,人们可以根据自己的口味来选择适合的方法来制作。
一、五香鸡蛋的做法
做法一
原料:鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
制作过程
1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。
做法二
材料:
鸡蛋10个、八角1枚、花椒3克、姜适量、白糖适量、酱油30克、盐5克、料酒15克
做法:
1. 先把鸡蛋洗净
2. 放到锅里,加足量水
3. 用大火烧开,转中火煮5分钟
4. 把煮好的鸡蛋取出来
5. 锅里另加水,放入姜片
6. 放入花椒、八角、酱油、料酒、白糖、盐
7. 放入鸡蛋
8. 大火烧开,转小火煮30分钟
9. 看到汤汁浓稠即可
10. 盛出来晾凉,盖严实盖放到冰箱3到5天吃完就行了。做好的鸡蛋也可以趁热吃。就是不如放一天更加入味。
二、鸡蛋的功效与作用
鸡蛋味甘;性平。归肺;脾;胃经。滋阴润燥;养血发胎。主热病烦闷;燥咳声哑;目赤咽痛;胎动不安;产后口渴;下痢;疟疾;烫伤;皮炎;虚人赢弱。
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
小龙虾在生活中我们是有时候会出现的,我们吃到的小龙虾的口味常常是香辣的。但是在生活中老是吃香辣的小龙虾的话,就会上火的,对于身体健康不太好的。因此我们就要采用做其他的口味的龙虾的。五香龙虾就是其中的一种的。那么到底五香龙虾的做法是什么?下面小编就给大家讲一讲吧。
一、食材
主料:小龙虾500g
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、黄豆酱适量、料酒适量、姜片适量、蒜适量、干红椒适量、八角3粒、五香粉适量、胡椒粉适量、迷迭香适量、老干妈辣酱适量、小葱1根
二、步骤
1.揪住小龙虾尾部中间抽去肠线,再用干净的牙刷洗净肚皮和头部。
2.准备姜蒜、辣椒、八角。
3.热锅放油,下姜蒜等爆香。
4.倒入小龙虾爆炒。
5.放入迷迭香等其他调料继续翻炒。
6.加入一大勺黄豆酱。
7.加一小碗水刚没过小龙虾,盖上锅盖大火焖烧。
8.放葱段出锅。
吃到了五香龙虾以后,是不是感觉到很好吃呢?要是大家还想吃到其他口味的小龙虾的话,我们就要尝试做出其他口味的龙虾。只有这样,我们才能吃到更多的美味。美食就在那里,但是我们都是需要大家去学习美食的做法的,并亲自在家做出来才行。
民以食为天。泱泱华夏的饮食文化可以说是博大精深了,甚至还有外国人就因为喜欢中国的饮食,而一定要同一个中国人结婚的,有一个去英国留学的女学生,就是因为做了一碗西红柿鸡蛋汤,就被四个英国男孩求婚的事情也是让人谛笑皆非。今天我们要学的这道菜,是五香炸肉。五香炸肉的做法是什么呢?我们一起来看看吧。
原料:猪颈背肉或者是里脊、自发面粉、玉米粉(自发面粉和玉米粉的比例是5:1)
调料:料酒、味达美、五香粉、花生油、白酒
五香炸肉的做法
1、猪肉稍微洗一下,用厨房巾吸干水分后,切成薄片。
2、把肉肉放在一个盆中,倒入料酒、五香粉和味达美,搅拌均匀后,腌制10分钟。
3、另取一个盆,放入自发面粉和玉米粉,先倒入适量的清水搅拌成稍稠的面糊。
4、倒入几滴白酒拌匀,放置一边静止15分钟后,倒入少许的花生油拌匀,面糊就调好了。
5、把腌好的肉肉放入面糊里,搅拌一下,使每一片肉都能均匀的裹上一层面糊。
6、炒锅中热油至六成热(可以把一片过了面糊的肉肉放入锅中试试,肉肉一放进去就开始有大量的泡泡出现就好了),把裹了面糊的肉肉一片片的夹入热油中,用中火炸至金黄的,用漏勺舀起的时候能听到哗啦啦的声音就可以捞出来了!
特别提示:
1、炸好的肉肉可以盛放在厨房纸巾上吸一下油,趁热吃最香了,如果凉了的话,用来做烩肉或者炖菜也不错的。
2、可以用啤酒代替水调和面糊。
3、五香粉要多放点,味道浓郁才好吃呢!
4、火不能太急,以免外面糊了,而里面的肉还不熟。
以上就是五香炸肉的做法了,是不是非常简单呢?这种食物既简单方便,又营养美味。但需要提醒的是,油炸的东西虽然很香,令人食指大动,但是由于是高热量高油脂的食物,最好是在中午的时候吃,晚上吃了不太容易将热量消耗掉,美女们当心长肉肉哟。
美食的种类很多,卤制品也是一种,卤肉是很简单的卤制品,招待客人也能吃。五香卤肉非常常见,做法也是简单多样,制作卤肉的时候需要注意腌制和卤料的搭配,避免影响卤肉的口感。
做法一
1. 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成 半斤到一斤 的长方块)。
2. 腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。
3. 糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒止
4. 配制卤汁(初卤):用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟),加白酒 烧开 然后停火,加味精搅拌,调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡,加热沸腾
5. 老卤调配:补加香料、补汤和水,小火煮30分钟,调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡,加热沸腾
6. 卤制:将腌制好 并 清洁过( 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
7. 卤水保存:卤完肉之后,加热到沸腾后闲置,闲置时不要随意打开锅盖,避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。
咸鸭蛋一般是腌制而成的,咸鸭蛋也可以做出不同的口味,五香味的咸鸭蛋是非常美味的,制作需要用上五香粉。五香咸鸭蛋做法多样,制作过程难度一般,需要有一定的烹饪基础才行。
1.准备新鲜鸭蛋数枚,茶叶30克,大料5个,香叶5片,三奈5个,小茴香一小把,砂仁5个,草果5个,桂皮一小块,,丁香一小撮,百扣5个,姜1块,食用碱10克,高度白酒200克,盐适量。选购新鲜鸭蛋数枚,新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净,装无油漏盆或其他容器沥干水。
2.无油煮锅里,放入适量清水,倒入所有茶叶及香料熬半小时左右,放入盐和食用碱。盐水浓度以饱和为准,判断方法即放入的食盐不再溶化。
3.将饱和盐卤水放凉,用漏勺捞出茶叶及香料渣。
4.将鸭蛋在高度白酒中滚一下,逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。
5.将盐卤水倒入坛子里,盖上坛盖,用清水封好坛口。
6.腌好的咸蛋。
7.密封腌制30天后,即可取出,煮熟后即可食用。
8.每次可以多煮一些,吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻,吃的时候拿出热一下就可以。
9.煮好的五香咸蛋。
10.因为加了香料和碱,有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑,这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去,是为了增加风味。不喜欢蛋黄颜色太深,可以去掉配方中的碱。
五香豆腐作为下饭小菜收到大众的喜爱与推崇。前几日在朋友家中吃了她做的五香豆腐,那个味道一直留在我的脑海里久久不能忘记,今天我们就来看看五香豆腐的做法吧。
主料,豆腐两块约400克,洋葱二两。辅料,花椒、大料、桂皮粉、姜、白糖、酱油、黄酒、鸡汤、淀粉、味素各少许。佐料,植物油150克。)豆腐切成排骨块,洋葱、姜切成小长方条,用油把豆腐炸成金黄色;锅内放点油,油热后放入洋葱、大料、桂皮、姜、花椒面和酱油
炸锅,然后把炸好的豆腐及黄酒、鸡汤、白糖放入锅内, 焖一会见汤不多时放味素,用淀粉勾汁出锅即成。
五香豆腐是一道色香味俱全的汉族名肴。采用汉族传统的五香制法。所谓五香,通常指烹调食物所用茴香、五香豆腐五香豆腐花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料,即芒香类调味品。它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味,进而使食品清香扑鼻。味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。
以上就是小编为大家分享的五香豆腐的做法,希望大家能够仔细认真的学习,在平时的生活中能够多加的练习这样才有好的效果哦!最后祝大家都有一个好的手艺。
鸭蛋的营养非常丰富,和鸡蛋的营养相当,咸鸭蛋是腌制而成的鸭蛋,五香咸鸭蛋的口感、味道更加浓郁。五香咸鸭蛋的做法比较简单,一般来说,卤汁的制作会比较麻烦,腌制鸭蛋还算简单。
一、准备工作:
1。把鸭蛋清洗干净,抹干水分。
2。把容器也清洗干净,抹干水分。
3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。
二、做卤汁:
1.锅里放八角,花椒,和量好的水大火烧开。
2.熄火。
3.分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。
4.放凉卤汁。
三、做法:
1.把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。
2.6星期后,全部鸭蛋黄都会出油。
四、技巧
1.加酒腌得快一些,
2.建议容器注满卤汁。
3.所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。
4.等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存
五、最简单的办法是:选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。
现在的人们都喜欢吃五香盐蛋,但是不知道该怎么做才好吃,鸡蛋里面含有较高的蛋白质,营养价值也是非常高的,制作成之后,蛋里面含有的营养成分也不会因此消失,只是味道比原有的要好吃。小编就为大家分享一下五香盐蛋的做法,让更多的人喜欢这道美食。因为我们学会之后能给身边的人做,能给别人分享。
鲜鸡蛋鸭蛋
1. 选购新鲜鸭蛋、鸡蛋数枚,新鲜度以不超过三天为佳。将蛋洗净。2. 锅里放入适量清水,倒入所有茶叶及香料熬半小时左右,放入盐和食用碱、老抽。3.
熬料时,为节约能源,可以将鸡蛋鸭蛋放入煮熟后,捞出,卤水再接着熬,熬出香味为止。如果有卤过肉类的卤水更佳。盐要比平时做菜放得多,尝着非常咸,但不到饱和的程度。我这一盆大概用了50克左右的盐,因为保留了蛋壳且浸泡时间不长,所以蛋本身吸收不了太多盐分。4.
将捞出的蛋外壳挨个敲出或磕出裂缝,注意用力要适当,不要敲碎了。5. 将敲好的蛋,放入熬好的卤水里,卤水要淹住蛋。中大火煮15-20分钟后,关火浸泡。6.
浸泡6-8小时,再烧开,煮上20分钟左右。关火,继续浸泡。温度高的季节如果需要过夜,则需将蛋放入冰箱存放,第二天烧开后接着泡6-8小时。温度不高的日子,则可直接室温浸泡,第二天,烧开后再泡6-8小时就可以了。7.
将五香盐蛋从卤水里捞出,吃不完的可以冻在冰箱里,吃的时候拿出来蒸一下就可以。卤水放凉后,可以放冰箱冻起来,以后再接着用。8. 盐鸡蛋成品。9.
盐鸭蛋成品。
以上内容就是小编给大家讲述的五香盐蛋的做法,相信很多人已经开始学着做,食物是我们最关注的一个问题,五香盐蛋做成之后可以直接食用,也可以配着主食来食用,所以这对我们日常生活的饮食习惯有所帮助。这些内容希望能够帮助大家摆脱烦恼,学习做一些有利于身体健康的美食做法。
经济的发展,使我们身上的压力越来越大,每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们,不得不每天拿起手机叫外卖,但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以,到了周末节假日,我们都愿意自己下厨做饭吃。现在,就让小编来为大家说一下关于五香脆皮蚕豆的做法。
2.12配料备好。
3.21锅中放入水,倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐,1勺的老抽。
4.大火煮开,转小火煮15分钟。
5.捞出沥干水分,再黑线处用剪刀剪一刀。
6.锅中无油把蚕豆炒至皱皮。
7.凉油下锅炸制。
8.炸到皮爆开,颜色稍变,出锅。
9.用厨房纸擦干油分,加入1茶匙盐,花椒粉,辣椒粉调味。
离开了妈妈的襁褓,要你独自做饭做菜,似乎不怎么现实。但是现如今知道了五香脆皮蚕豆的做法,你真的可以动手做一下,这不仅美味,而且还很健康。
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