蒜薹其实就是大蒜的花心,在平时的生活中也是人们比较喜欢吃的一种蔬菜之一,口味更是独特,而且比较利于保存,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,也是预防老年人冠心病,动脉硬化以及降血脂的作用,下面我们了解一下凉拌蒜薹的做法。
蒜薹其实含有比较丰富的维生素还有微量元素,比较利于我们的养生保健,可以作为主食也可以作为其它菜种的配料,所以说已经成为了饭桌上不可多得的美味佳肴,凉拌蒜薹就是其中的一种。
1蒜苔摘去老梗洗净,蒜剁成茸。
2锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔,汆烫半分钟。
3迅速过冷河,并放入凉水冰镇五分钟。
4用手撕成细丝,控干水份。
5最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油,搅拌均匀即可开吃,或是根据自家饮食习惯,调拌成喜欢的口味,麻、辣、酸、甜皆可。
实际上上台并不建议烹饪的过烂,因为这样里面的营养物质很容易流失掉,而且口感也会发变化,所以说在烹饪的过程中,一定要注意,同时如果肠胃不好,消化不良的人,要注意还是少吃蒜薹比较好。
在天气炎热的时候,人们喜欢吃凉拌的食物,大部分的食材都可以做成凉拌来吃,比如土豆也可以做凉拌,这样的吃法非常健康,土豆的营养不会受到破坏,所含的热量也非常低,并且制作方法也很简单,如果不会做凉拌土豆,可以学习下列这些步骤。
第一、凉拌土豆
材料
土豆,红椒,白醋,芝麻油,盐,辣椒油
做法
1、土豆洗干净,去皮切成细丝。
2、把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。
3、锅里烧开水,放入控干的土豆丝,滴几滴醋。
4、再次烧开后,捞出,控干,放凉。
5、往土豆丝里放入香油,蒜末,盐,味精,喜欢辣的可以放点辣椒丝,拌匀即可。
第二、凉拌土豆片
材料
土豆250克
调料:酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
做法
1、将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。
2、将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。
3、锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。
4、捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。
第三、凉拌土豆丝
材料
中等大小土豆两个,盐、糖、醋、葱丝、辣椒油、香油、鸡精
做法
1、土豆去皮洗净,切丝,放清水里过一遍。
2、烧开水,将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。
3、捞出来控干水分,放入干净容器中,撒上所有调料拌匀后装盘即可。
小诀窍
小贴士:凉拌土豆丝看似简单,里面也有几个需要注意的小细节,否则做不出脆嫩的口感。
1、切好的土豆丝放在清水里过一遍,是为了去除里面多余的淀粉,淀粉太多土豆就容易发面而不脆。
2、焯水的过程一定要把握好,不可不熟,也不可过熟,过熟土豆丝也没嚼头,一般土豆丝放沸水锅里,煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。
3、焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下,一是为了降温,二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。
可能很多人没吃过鳗鱼盖饭,但吃过的人都会深深喜欢上这道美食,且味道非常好,而且非常健康有营养,实际上,自己在家里做这道美食也完全可以,下面就学习具体的做法。
一、鳗鱼盖饭的做法
料理最后淋上独特西方的酱汁,咸中带甜,甜中带咸,沁人心扉。酸菜中以半月状日式腌渍黄萝卜,翠绿的小黄瓜,透着丝丝暖意,营造春天浪漫气息,令人着迷、沉醉。猪排盖饭:色泽金黄的外表,散发无限热情。厚实的鲜肉切开后,冰封中的肉香,芳香扑鼻,淋上清淡风味的日式调味酱。可口满分,营养满分。
制作方法:
1.蒲烧鳗放入烤箱中烤约8分钟,至烤热回温後取出、对切两半,备用。
2.将青花菜放入滚水中,并加入少许盐(材料外)烫至翠绿熟透後,取出备用。
3.将白饭盛碗,铺上作法1的蒲烧鳗、作法2的青花菜,附上黄萝卜片配食即可(重复此步骤完成另外一份)。
二、鳗鱼盖饭的做法步骤
1、大米漂洗两遍,加入少许油,浸泡15分钟,然后放入电饭煲内焖熟。
2、鳗鱼干在清水中浸泡两小时,泡软。
3、去掉鳗鱼的头尾,剪成段状,加入料酒腌制片刻。
4、碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀。
5、将鳗鱼表面拍一层淀粉。
6、锅里倒入油,放入鳗鱼煎至两面金黄。
7、这时候倒入酱汁,小火焖煮几分钟。
8、收汁后加入鸡精。
9、炒锅里倒入油,将生菜炒软,出锅前加一点点盐。米饭焖好后,用铲子拌松散,盛入碗中,将炒软的生菜摆在上面。
10、将鳗鱼摆在生菜上面,撒上海苔条和白芝麻。
三、鳗鱼盖浇饭
原料:鳗鱼70克、米饭80克、蛋皮1张、红姜丝10克、紫菜丝10克。
1、将鳗鱼放入烤箱,烤熟后备用。
2、米饭盛好,淋上烤鳗汁。
3、饭上铺上蛋皮丝、红姜丝,放上烤熟的鳗鱼。
4、撒上紫菜丝即可。
杏鲍菇是非常有营养的食材,可以做成多种可口的美食,比如用来炒肉就是很流行的吃法,不过肉炒杏鲍菇这道菜想要做好也不容易,所以下面介绍几种正确的做法。
一、肉炒杏鲍菇的做法
主料
杏鲍菇、牛里脊肉
辅料
淀粉、料酒、生抽、盐、白糖、香油、葱姜
制作过程
1.杏鲍菇洗净切成薄片,下开水中焯熟捞出。葱切片,姜切沫。
2.牛里脊肉切薄片,用一勺料酒,一勺淀粉抓匀。
3.热锅放底油,葱姜炒香后把牛肉炒至变色,放入杏鲍菇翻炒。
4.放入生抽一勺和半勺白糖,炒匀。放小半碗清水。大火把汤汁收到快干时加2克盐,几滴香油,炒匀后出锅。
二、杏鲍菇炒肉/更多做法
喜欢吃杏胞菇,总觉得炒后的它有种吃肉的感觉。不需要很多的调味料,只需厨房中必备的酱油和盐,再加一点点煸炒过的五花肉,那种鲜香的味道就会过口难忘。
1.准备食材。
2.五花肉切成片。
3.杏胞菇切成切片。
4.红椒切细段,葱姜蒜也切好备用。
5.锅中放少量油,加入肉片煸炒。
6.炒至肉片表面微黄,油份析出盛出备用。
7.利用锅中炒肉的油,加入葱姜蒜片炒香。
8.加入杏胞菇。
9.快速煸炒,不必担心锅中油太少而干锅。
10.煸至杏胞菇的水份析出,杏胞菇变微黄。
11.加入肉片。
12.快速翻炒匀后,加入适量酱油。
13.加入适量盐。
14.炒匀后,加入红椒略炒后关火装盘即可。
三、杏鲍菇炒肉的做法
1.杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片。
2.瘦肉切薄片、青椒切片。
3.平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出备用。
4.另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀。
5.放入葱姜蒜炒出香味。
6.加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
7.加入青椒炒至断生即可。
很多人之所以会喜欢吃蒜薹就在于它清脆可口,而且稍微有些辣,事实上蒜薹所具有的养生功效还是很多的,比方说能防癌抗癌,还能给人体补充各种维生素、蛋白质乃至膳食纤维等,平时适当吃一点还是很好的,而且做法也很多,那么凉拌蒜苔怎么做更好吃?
做法一:
上好的蒜苔掐头去尾。烧开清水,放少量清油、鸡精,将蒜苔进行汆烫,一两分钟就好,太久蒜苔会软爬爬的不好吃了。捞出沥干水,每根蒜苔用手撕成四半(更细也可以)。再依次加入精盐、鸡精、清油(金龙鱼调和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行)。加入美极鲜味汁(生抽、蒸鱼豉油等也行)。麻油是必不可少的,最重要的剁辣椒(我自制的有一点点酸味,嫌外面买的脏)或者爱吃醋的加上一点点香醋。
做法二:
蒜苔一条从中间切成二条,蒜剁碎;把蒜苔放热水中焯熟;焯熟的蒜苔用手一条一条的用十字架式撕开;准备一个大盘,把撕好的蒜苔与蒜蓉倒入盘中,加上醋、油、酱油、盐、糖;把所有材料拌均,静置10分钟即可食用。
做法三:
蒜苔先用水滚熟,捞出来。然后抓住一头,用牙签把蒜苔划开成一条一条的丝。上面手抓的一头最后要切掉不要。把划成长丝的蒜苔切成1寸左右的蒜苔丝装盘,把干辣椒放在面头,将油烧开,浇到干辣椒上,再加盐,醋,味精,酱油和麻油,扮匀。就是一盘开胃的凉拌蒜苔了。
营养价值:营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
当大家知道凉拌蒜苔怎么做更好吃之后,就可以经常变着花样的来吃了,不管是凉拌蒜薹还是炒着吃都是很不错的,当然了还有很多人喜欢生吃蒜薹,那种又辣又脆的感觉还是很好的,为了能够保障自身健康,合理的饮食还是必须要做到的。
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