牛腩萝卜火锅,这是火锅食材的一种选择,牛奶以及萝卜的搭配是比较完美的,可是我们都知道对于这些美味的食物烹煮方式要是不了解一些技巧做法,也会影响口感,所以大家可以了解下面介绍的方法。
一、做法
1)牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米见方的小块,锅中放凉水,把牛腩放入锅中煮,水滚后五分钟捞出,必须用凉水,如果用热水,牛肉表皮会很快变白变硬,里面的血水出不来。牛腩取出后,用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
2)将萝卜加水大煮(不要盖锅盖),持续滚5分钟左右,煮掉萝卜的辣气。
3)炒锅上火,加入烹调油,在油五成熟时,放入蒜蓉(大约两瓣蒜)、姜片几片,把锅爆香,(这时锅应该离火,否则蒜蓉会焦)放柱侯酱,磨豉酱,放两块腐乳(可选)在锅中炒碎炒香,把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。
4)在牛腩挂匀腐乳后,炒锅加温水,水量以没过牛腩两指为宜,再加入拍裂的姜一块(乒乓球大小即可)、料酒、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块(小指甲盖那么大即可,陈皮一定不能放多)、甘草片两片、小茴香一小把(大约三十粒)、少量老抽上色,
这时候不要放盐,盐要快熟的时候放(提前放盐,肉不容易熟)。开大火,开锅后(水滚后)转小火,(火一定不要太大,锅中不能有太多白烟冒出,只有小火慢慢炖肉才会软)。
5)牛腩炖一小时后,加入煮去了辣气的萝卜,并放糖。再炖大约四十五分钟,不要盖锅盖,不然会成萝卜牛腩汤。
6)在牛腩炖到够软烂 且汤水收到只剩1/3的时候,放入盐和葱段,翻匀。起锅并点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。
二、注意事项:
1)香料一定不能多放,否则弄巧成拙,会出怪味。
2)一定要用文火,大伙炖不软。
3)如果想吃土豆,在起锅前20分钟左右放入土豆块(时间视土豆块大小决定),这样牛腩熟时,土豆刚刚好
5)糖、盐、味精的比例可以自由掌握,每个人的口味不一样,可以作的时候尝一尝。味精过量加热会产生有害物质,如果一定要放,建议起锅的时候放。
6)所以调味料和香料都可以根据个人嗜好增减。
红烧萝卜牛腩是比较传统的食物,老少皆宜,但是我们都知道在家庭生活当中对于这些常见美食的制作,不了解一些基本的做法技巧自然无法完成,所以看看以下所具体介绍的方法吧。
一、食材
主料:牛腩1000g,白萝卜1根。
配料:八角,桂皮,小茴,陈皮,花椒,香叶,姜,葱。
调味料:柱候酱,花生酱,南乳,蚝油,老抽,冰糖,花雕酒,盐,油适量。
二、方法/步骤
1、牛腩洗干净,切麻将大小的块状,用滚水汆烫出血水。把南乳,柱候酱和花生酱拌匀备用。
2、葱切葱花,姜切片,陈皮泡软刮去白瓤,把八角,桂皮,小茴,香叶,花椒装入泡茶袋里。热油锅,把葱白,姜片爆出香味。倒入混合好的柱候酱料炒香。
3、放入牛腩炒匀,再把牛腩放入瓦煲里,放入香料包,陈皮,蚝油,老抽,花雕酒和冰糖,倒入开水,水量没过牛腩为宜。
4、大火烧开,转小火焖煮2个小时。同时萝卜去皮切滚刀块。把萝卜放水煮5分钟出苦味。萝卜水煮去苦味很重要,特别是白萝卜。
5、当牛腩煮至汤汁剩少许时,用筷子能轻松插入肉中,就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透。最后再放盐调味即可。
白萝卜,自古以来就被奉为是食物中的白玉,这就足以表现白萝卜在百姓食物中的重要地位和价值。白萝卜能够帮助消化,还能帮助化痰等等,属于温补性食物。白萝卜的使用方法也是层出不穷,有的人腌制萝卜,有的人就更喜欢用白萝卜炖汤,比如说白萝卜煲牛腩就很不错。
白萝卜:消食积、化痰、宽中
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
食材用料:
白萝卜半个 牛骨3小段 牛腩600克 姜4片 盐植物油 白胡椒粉 ]料酒 八角4个
菜谱做法:
1.将牛腩和牛骨洗净,牛腩切小块,凉水下锅焯水后洗净,萝卜切片。。
2.炒锅中放油烧热,放入牛腩,调入料酒,煸炒约六七分钟,(牛骨直接放入砂锅)。
3.加水没过牛腩,加入姜片和八角,大火烧开。
4.全部倒入砂锅,中小火炖1小时30分—2个小时,炖至牛腩酥烂。
5.放入萝卜片和盐,大火在炖约10分钟,加入胡椒粉调味即可出锅。
菜谱小贴士:
1、其实所谓的秘籍也就是加进去牛骨(最好带骨髓的大骨)和牛腩一起来炖,别看是小小的一个改变,效果真的很不错。
2、牛腩尽量不要切得太大块,更容易入味。萝卜切片,好熟也更易入味。
3、因为是带汤的汤煲,所以不需要放更多的调料。
白萝卜煲牛腩可以说不仅仅是一道美食,更加重要的是营养价值的重要,牛腩能够帮助补充气血,冬天能够帮助暖和身体。吃东西不仅仅是要满足味道上的要求更多时候应该要注重营养价值上的好处,那么白萝卜煲牛腩则是能够皆满足。
牛腩和萝卜是非常搭的组合,萝卜牛腩饭也是常见的一种便当形式,因为烹煮萝卜牛腩时产生的牛腩汁是非常下饭的。萝卜牛腩的做法并不难,需要控制好调料的搭配和烹煮的时间,不宜过长,不然牛腩会没有嚼劲。
牛腩:1千克;
胡萝卜: 4根;
姜:1小块; 葱:1段; 香叶:5片; 桂皮:1块; 草果:1个; 八角:2个; 干辣椒:5个; 冰糖:10粒; 老抽:2汤匙; 豆瓣酱:2汤匙; 香菜:适量; 植物油:适量;
1.生姜去皮拍扁后切小块,大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用
2.炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热,然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香,待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀
3.把炒过的牛肉倒入高压锅内,然后放入冰糖,再倒入1杯清水,不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时,中途不时翻拌一下
4.在牛肉开盖炖的同时,把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块
5.把胡萝卜倒入高压锅内,安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可
6.盛入碗内后撒上少许香菜更能提香
牛腩就是牛身上有肥有瘦的地方,就像猪肉中的五花肉是一样的,只不过牛腩比五花肉多了个牛筋而已的,它的营养是非常的丰富的,而且吃起来很有味道的,我们要怎么样做出来的才会更加的好吃,下面我们一起来学习一下关于牛腩煮罗布的具体制作方法吧。
方法:1将牛腩洗净切成块.生姜拍破
2.将牛腩放入滚水中氽水,去浮沫.
3.炒锅放油,油热后,中小火加入火锅底料炒香.
4.放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香.
5.锅内注入水,加入酱油、白酒、牛腩煮沸。(水以没过牛腩为准).
6.将锅内汤水及食材全数移入砂锅内,加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀。
7.大火煮开后,盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。(如果有高压锅可以节约很长时间).
8.将白萝卜去皮切成块.
9.以原汁加水及适量盐,放入萝卜煮至熟透。(水以没过萝卜为准).
10.将香菜洗净切成段.
11.将萝卜放在碗底,上面盖上牛腩,再浇上汤汁,撒上香菜即可.
温馨提示:加入山楂的目的是使牛腩更容易软烂,可以不放。萝卜不与牛腩一起入锅,是为避免萝卜抢了牛腩的味道,口感不佳。小天鹅牌的火锅料不太辣,喜辣的朋友另行选择。
这道牛腩煮萝卜中的萝卜可以根据自己的爱好以及季节性的来选择,另外白萝卜的体性偏寒所以有寒性体质的朋友们最好不要食用,可以换成其他的萝卜,另外对于那些有疾病的朋友们最好不要食用,比如有痘痘的或者其他慢性疾病的朋友们最好不建议食用。
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