现在正值炎热的夏天,身体非常容易出汗,汗液会带走体内的大量矿物质元素,所以夏天需要补充多种矿物质,而芸豆就含有丰富的矿物质元素,所以夏天吃芸豆对健康是很有好处的,还能补充丰富的膳食纤维,这也是推荐大家吃芸豆炒肉的原因。
一、云豆炒肉的做法
原料:
泡芸豆100克,五花肉450克,盐3克、料酒15克、糖色15克、酱油8克、味精3克、葱片10克、姜片8克、色拉油100克
制法:
1、五花肉治净,切成2.5厘米见方的块。
2、将五花肉块入锅煸干,入葱姜片煸香,放入糖色炒匀,迅速烹入料酒,加水烧开,放入芸豆。
二、肉炒芸豆的做法
1.芸豆去掉两头,把丝一起去掉
2.然后清洗干净备用
3.肉切好,葱姜也切好
4.油热后放入肉,肉炒至7分熟时候放入葱姜煸炒一下
然后再放入芸豆
翻炒之后倒入水,然后盖上盖子炖就行了
5.芸豆要多炖炖烂了才好吃哦
6.出锅前放入味达美盐等调味品,这样的芸豆一看就好吃呢
三、芸豆炒肉的做法步骤
1、先将白芸豆洗好。
2、白芸豆切成丝。
3、猪肉切成片,葱、姜切末。
4、炒锅放入油,烧热后放入肉片煸炒。
5、再放入葱末、姜末翻炒,接着倒入料汁。
6、放入芸豆丝翻炒。
7、加水,以没过芸豆为宜,因为芸豆不好熟,所以多放水,一次加够。
8、炒15分钟左右,等锅里的水靠的差不多的时候,芸豆也基本上熟了。
9、出锅前放入盐、鸡精调味,装盘即可。
使用的厨具:炒锅。
牛肉是很多人都爱吃的一种肉类,牛肉的营养价值很高,有丰富的纤维元素。不仅不容易长胖,还有助于身体吸收,牛肉在平时可以炖煮或是油炒。但是牛肉中富含有丰富的纤维,在吃的时候,难免需要费力的咀嚼。想要把牛肉炖得酥烂,入口即化,在做法上面是有窍门的。
用排骨来炖汤吃是很多人的选择,但有的人炖出来的排骨汤总是差点味道,这是没有掌握炖汤的技巧的原因,炖排骨汤的大概步骤大家都明白,因此今天着重介绍炖汤的技巧。
一、炖排骨一般步骤:
1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。
2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
二、炖排骨容易烂的窍门:
炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
三、炖排骨汤更鲜小技巧:
1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
四、山药排骨汤
1.排骨洗净
2.锅内放入水,放入排骨煮沸
3.将排骨捞出洗净浮沫
4.山药去皮切滚刀块
5.将焯过水的排骨和山药一同放入电压力锅内胆
6.加入姜片和葱结
7.放入适量料酒
8.滴入少许白醋
9.盖盖选择靓汤键
10.时间到后,电压力锅自动泄压,开盖,加入盐
11.调入鸡精即可盛出食用。
随着我们生活水平的提高,我们的生活越来越好,除了猪肉牛肉这种常见的食材以外,猪蹄也越来越受到很多人的喜爱,猪蹄的胶原蛋白非常丰富,对女性皮肤非常好,有非常好的滋润美容的效果,猪蹄炖黄豆可以催乳,对孕妈妈特别好,这么好的食材,当然要学习下如何制做了,那么猪蹄到底怎么样做才会好吃,怎么炖猪蹄又烂又好吃呢。
猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
步骤/方法:
1 下面我介绍一下猪蹄炖黄豆的做法,主料:猪蹄,黄豆。调配料:葱,姜,八角,糖,盐,鸡精。制作方法:需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖,菜场也有的卖,但一定要叫菜场师傅切好,我们自己家的刀不行,将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
2 锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下,加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧20分钟这样,加入黄豆大火烧开,加些糖,少量的盐。
3 然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水,继续煨一下,黄豆也一定要熟哦!放入味精,葱花,可以放一点点盐,不要太多,出锅即可。相信您对猪蹄怎样做下奶的问题已有所了解。
注意事项:
产妇刚刚生完宝宝,身体需要补充大量营养物质,还需要宝妈有足够的奶水,所以用猪蹄作为补品,是一个不错的选择,但是不要多吃,适量吃,不要放太多的盐,也不要放太多的酱油。
牛肉是身体肌受收到损伤的时候进补的最好肉类食物,牛肉具有的高蛋白质适合正在长身体的小孩、病后调理、需要强身健体的人,还能有效补血,对脾胃极好。并且牛肉所含脂肪量适度,不用担心吃过了会长肉。但是烹饪牛肉的时候要注意方法,因为牛肉肌氨基酸特别丰富,筋也多,处理不好的话肉质会变得老韧而且很难咬断。
如果想要炖牛肉又烂又好吃,要从肉质到器具到调料以及料理时间长短各个方面都注意,才能保证到牛肉能炖的又烂又好吃。
1、选材:牛肉要选择新鲜的肉质,带有红色光泽,不过暗也不会过鲜艳的,另外在购买的时候闻一下牛肉本身,是否有奇怪的味道,如果是一股明显的酸味,或者是氨气的味道,那么就说明这个牛肉并不新鲜。还有一点,用来炖煮的牛肉,要选肉筋相当的,如果是看到了白色细细的筋有很多,就不适合拿来炖,不然会很难熟,并且炖出来的肉也会影响口感。
2、炊具:最好是选择炖锅,因为炖牛肉的时候水要足够多,并且能及时加水,平底锅煮起来不方便。高压锅也是比较合适的炖牛肉用具。
3、配料:想让牛肉容易煮烂,可以在煮的时候加一勺白醋或者直接选择番茄炖牛肉,利用酸度把牛肉煮烂,而且味道更佳。另外炖的时候牛肉切成方块的牛肉粒,更容易熟。
4、时间:炖牛肉的时候最好是把时间控制在1.5~2小时之间,在最初的20分钟可以用猛火,后面改用小火炖,不然容易干水,如果遇到汤汁干了但是肉还没有熟,就继续加水,直到牛肉软烂为止。如果是高压锅则时间可以减半。
牛腩是牛身上肌肉比较松软的部位的肉,通常在牛的腹部。它主要是瘦肉肉比较多,含油量低的肉。人们食用牛腩,比较容易吸收它的营养。多食用可以增强身体抵抗力,牛腩在生活中最常用的吃法就是用炖的,但是牛腩不好炖,炖的不好,就会影响它的口感。那么牛腩怎么炖好吃又烂?
1、提前处理。在炖牛腩的前一天,我们可以先做简单的处理,就是在牛腩上涂上一层干芥末,炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩,肉质会比较嫩,而且也易炖烂。
2、水最好一次性加足。在炖牛腩的时候,最好水要一次性加足,如果水实在不够,就加开水或热水,注意不要中途加冷水,因为热肉一碰到冷水,就会使牛腩的表面收缩紧致,牛腩吃起来就会又硬由柴,就不好嚼了。
3、注意火候。把牛腩洗干净后,冷水下锅,再加一些姜片、八角和桂皮等作料,然后盖上锅盖,把水煮开,然后敞开锅盖让血腥味挥发,大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖,3个小时左右就可以了,注意不要一直用猛火,要慢慢焖煮,才易把牛腩煮烂,味道也浓郁。
4加一些酒、醋等调料。为了使牛腩炖得既好吃又烂,在炖的过程中可以加些酒或者醋,但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩,会使肉质鲜嫩还易烂。
5、放茶叶一同炖煮。为了使茶叶既美味又易炖烂,我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去,然后将布包扎好,再放进锅里与牛腩一起炖,这样牛腩容易烂,味道也清香。除了茶叶,还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖,牛腩也容易炖烂,还能去除异味,味道鲜美。
6、注意放盐等调味的时间。有些人喜欢一开始就加足盐等调味,须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂,肉质紧缩,所以,放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油,因为一加,一来颜色不好看,二来酱油略带苦味,影响汤的鲜美,可以到快要起锅的时候再加。
好吃美味的羊肉在平时非常常见,不过羊肉在平时的做法也有很多种,因为老年人牙口不是很好,很多人希望给老年人把羊肉做得酥烂一些,所以在平时可以用白萝卜炖羊肉,清炖羊肉,这些都是可以把羊肉做到酥烂的技巧,注意炖的时间要长,因为羊肉不容易熟。
白萝卜炖羊肉
材料
羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
清炖羊肉
材料
主料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精,盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油5克。
做法
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;
2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
山药炖羊肉
材料
主料:羊肉(瘦)1000克,山药1000克,
调料:大葱5克,料酒3克,盐4克,花椒2克,八角3克,胡椒粉3克
做法
1.将羊肉洗净,切成长6厘米、宽5厘米的块,放入沸水锅氽一下,捞出备用;山药去皮洗净,切滚刀块备用;大葱洗净切段;姜切片备用。
2.锅放入羊肉及适量水,用旺火烧开,撇去浮沫,加入葱、料酒、八角、花椒,改用小火炖至八成熟时,放入山药炖熟,加入盐、味精、胡椒粉、调好味即可食用。
牛排是西方人最喜欢吃的食物,而且他们一日三餐当中都是围绕着牛排与面包的。其实自古以来,牛排在我们国家也是属于比较传统的食物,一般牛排的做法都是直接炖着吃。如今牛排大部分都是用来煎的,味道与西餐正宗的牛排相比也并不差很多。那么,牛排怎么炖好吃又烂?
选新鲜的牛排,看着剁好后付款,冲洗干净碎骨,清洗干净牛排上的脏污,焯水后备用。
大葱、大蒜头和生姜稍多些,其他的佐料适量的放,陈皮、甘草少放。喜欢吃辣的人可以多放干辣椒和花椒。
牛排放入高压锅里,佐料放在牛排上,锅里加入约牛排量1/2的开水。
依次加入小半勺醋(放在水里),两勺料酒,约一大勺老抽,一大勺生抽,一勺糖,一勺盐(盐量按各人喜爱的咸淡放入)。
佐料放完后,倒入一罐啤酒,大火烧开锅里的水,让调料溶于水中,佐料也浸泡着。
若有老汤(卤水),也可以放入,会使牛排更香。高压锅加阀后,大火18分钟,小火10分钟,自然冷却后开阀、开锅。
牛排用锅铲和筷子小心的移出来,以免肉骨分家。卤汤凉了,放在干净的容器里,下次卤肉再用就是老汤卤水了。
新手可以用温度计(不建议,会浪费牛排的肉汁,牛排发干),熟练了以后靠手感。牛排几成熟,不要光看食谱的时间,一定要看手感。我当厨子的时候,第一件事学的是怎么别切到手(虽然还是会切到),第二件事可能就是别怕烫。o(╯□╰)o做个饭难为大家了~~~牛排越熟,就会越硬越干。全熟和三分熟是差别很大的。
羊蝎子是在冬天非常受欢迎的美食,冬天吃一碗羊蝎子整个人都会感觉到非常舒服。而且,羊蝎子还可以用来补身体,对于体质比较差的人来说,吃羊蝎子可以增强人们的体质,补充人们的营养。在炖羊蝎子的时候,要注意将羊蝎子炖烂,这样羊蝎子才能更加入味。那么,怎么炖羊蝎子好吃呢?
一、炖羊蝎子
材料:羊蝎子2斤,大葱1根,姜1块,大料3-4粒,干红辣椒约10根,酱油,料酒,盐适量,香菜适量。
做法:
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净,葱切段,姜切片
2、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清,加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时
3、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜。
二、羊蝎子炖萝卜汤
材料:羊脊骨块250g,白萝卜块350g,葱姜蒜60g,鲜汤料包60g。
做法:
1、锅中放入1000g水和羊蝎子煮沸,将羊蝎子血水沸干净,捞出洗净待用;
2、将羊蝎子倒入汤锅,加入1500g水、葱姜和50g黄酒(约三汤匙),大火煮开后改小火煲30分钟;
3、再倒入白萝卜块继续煲30分钟,加入鲜汤料包煮1分钟出锅。
三、清炖羊蝎子
材料:羊蝎子1000克,盐适量、大葱一段,姜一块,花椒20粒,八角两个,桂皮一小块,香叶两片,孜然粒适量,干红椒四个,料酒两匙。
做法:
1.将羊蝎子用清水反复冲洗,浸泡一小时,去除血水洗净;
2.锅中加适量清水,冷水即放入洗干净的羊蝎子,并放入一匙料酒,水开后氽煮三到五分钟,捞出羊蝎子用流水冲净浮沫;
3.取砂锅,放入羊蝎子,放水,放入全部调料,大火烧开,转入微沸状态煮约90分钟,调入适量盐,再煮30分钟即可。
很多人都有去外面买了饼吃的习惯,实际上,烙饼也有很多家常做法,任何人都可以自己下厨做烙饼,不要觉得这是很难的,为了帮助你掌握做烙饼的全面技巧,下面介绍几种流行的做法。
一、家常烙饼的做法
1.醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。就是这样的效果
2.将面擀开成片状
3.先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油
4.将薄面饼从头开始卷起来,并将两头及接缝处掐紧,防止漏油
5.按照自己满意的大小掐成二或三段,将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子
6.醒面后擀成饼状,注意不要太薄也不要太用力,擀死了饼就好不吃
7.热平底锅,不必放油,直接烙即可。大约十五分钟,饼鼓起即可。
二、家常烙饼的做法步骤
1、面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右。
2、醒好的面团擀成薄薄的饼,刷上油,撒上食盐和少许面粉。
3、然后切一个半径的口子,然后逐步卷起来。方法有很多,可以九宫格的或者直接卷了,只要面可以,各种方法都可以。
4、折好按压扁了即可。
5、在擀至成薄厚适中的饼。
6、锅预热,刷上少许油,放入饼坯,盖上盖章煎。
7、一面变黄翻面刷上油煎,反复翻面三次左右鼓起来即可。
8、烙饼做好了,出锅。
小窍门
1、好吃的饼面的软硬度很重要,水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。
2、饼的软硬度,水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以调节。冬天水热一些,夏天水温一些。需要着急做热一些,醒发时间长水温一些不要太热。还有地区,河北天津附近水温凉一些,北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。
3、烙饼火候很重要,要中小火烙饼,饼鼓起稍微等等就出锅,如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。
4、至于手法,揉好的面团醒好后不要过分的揉面,导致面上劲过多,就会硬。
5、上面撒了面是窍门,这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层次会更好一些。
三、家常烙饼
材料:面粉400克,开水190克,凉水50克,盐,植物油各适量
做法:
1:把面粉放入盆中,先倒入开水搅拌均匀
2:稍晾,再加入凉水拌匀,和成光滑的面团
3:把面团放到案板上,摊开晾凉,再揉匀,搓条,分割成约50克的剂子
4:取面剂子,擀成1-2毫米厚的长方形面片
5:面片上撒少许盐,稍擀,再刷层油,像折扇子一样折叠起来
6:把折叠好的面条油面朝上立起来,用手捏住两端稍稍拉长
7:由一端开始卷起来,末端压在底面,盖拧干的湿布醒5分钟
8:用手按扁,翻面后稍擀,再反过来擀成厚度约3毫米的饼坯
9:锅烧热,放油铺满锅底,饼坯正面向下放入,小火烙至两面金黄
10:烙好的饼放在盘子里,用干毛巾覆盖在烙好的饼上,两手在饼的侧面相向用力推出层次即可。
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