怎么炖猪蹄又烂又好吃
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生关系着你、我、他的生活质量。有没有更好的饮食养生方法呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“怎么炖猪蹄又烂又好吃”，但愿对您的养生带来帮助。
随着我们生活水平的提高，我们的生活越来越好，除了猪肉牛肉这种常见的食材以外，猪蹄也越来越受到很多人的喜爱，猪蹄的胶原蛋白非常丰富，对女性皮肤非常好，有非常好的滋润美容的效果，猪蹄炖黄豆可以催乳，对孕妈妈特别好，这么好的食材，当然要学习下如何制做了，那么猪蹄到底怎么样做才会好吃，怎么炖猪蹄又烂又好吃呢。
猪蹄，是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
步骤/方法：
1 下面我介绍一下猪蹄炖黄豆的做法，主料：猪蹄，黄豆。调配料：葱，姜，八角，糖，盐，鸡精。制作方法：需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
2 锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下，加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样，加入黄豆大火烧开，加些糖，少量的盐。
3 然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦!放入味精，葱花，可以放一点点盐，不要太多，出锅即可。相信您对猪蹄怎样做下奶的问题已有所了解。
注意事项：
产妇刚刚生完宝宝，身体需要补充大量营养物质，还需要宝妈有足够的奶水，所以用猪蹄作为补品，是一个不错的选择，但是不要多吃，适量吃，不要放太多的盐，也不要放太多的酱油。
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大家在日常的三餐中应该都曾经吃到过猪蹄，有时还会买一些来当做平时的零食来吃，尤其是在夏天，烤猪蹄遍布于大街的各个角落的时候。然而除了烤猪蹄以外，卤猪蹄也是非常受欢迎的，那么怎么才能让卤猪蹄又烂又好吃呢，下面就来告诉大家多种卤猪蹄的制作方法。
卤猪蹄的做法1
主料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
卤猪蹄的做法2
材料
猪蹄子5磅，鸡蛋12个，卤汁1罐(用的是自己熬的陈年老卤，没有的话用生抽酱油1/3b杯，老抽酱油1/4杯)，料酒半杯，冰糖1/4杯，姜6片。
做法
1. 猪蹄洗净，拔干净毛，加半锅水煮开，改小火，煮10分钟，捞出洗净。
2. (帅)锅加热，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗净烫过的猪蹄，翻炒几下。
加入料酒，老卤，加适量水(刚刚没过猪蹄就行)，大火煮开了后改中火，炖约1小时。
3. 放入冰糖，转小火继续炖1小时关火(不要盛出来，猪蹄在卤汁里泡过夜)。
4. 另起一小锅煮鸡蛋，蛋熟了以后，剥去蛋壳，用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味)。
5. 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟，然后在卤水中泡过夜。
6. 第二天把卤味加热煮滚，捞出猪蹄和卤蛋，大火收汁。
剩大约一个外卖罐的量，过筛(筛出骨头，姜片和其他杂物)，晾凉后放入冰箱冷冻保存。
牛肉相比较于其他肉类来讲，不仅含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量较低，特别适合减肥的朋友食用，而且女性朋友适当食用牛肉，还可以起到美容的作用，也不用担心会长胖。牛肉具有多样的吃法，其中最常见的是炖制，那么，牛肉怎么炖好吃又烂呢？
首先，选购处理牛肉。选择新鲜优质的牛肉，相比较来讲，牛腩的肉质鲜嫩，或者是牛肋条肉。不过若是喜欢吃带牛筋或者是偏肥肉的朋友还可以选择购买其他部位的牛肉，根据自身喜好选择购买。接着，把牛肉切成大块，清洗干净，放在凉水中浸泡去血水。炖制牛肉不要选择在开水中过血水，这样做出来的味道和口感都不好。
然后，加入配料。姜片和葱段是必备的调料，还有花椒、材料等大料，但是也不要加入过多的配料，以免会影响牛肉本身的鲜味。同时，也可准备山楂，洗净后切片，不仅可以缩短炖制牛肉的时间，而且还能够让牛肉吃起来口感更为细嫩，又可以消除牛肉的油腻感。
最后，进行炖制。把准备的所有配料以及大牛肉块放在锅中，倒入适量的热水，不能使用凉水，热水可以让牛肉所具有的蛋白质快速凝固，从而更好的锁住牛肉的营养成分。大火煮开后再转成小火即可。在炖制1个小时左右后，放入盐，再继续炖制，直至煮熟，焖制10分钟左右即可盛出。
鲜嫩可口的牛肉就制作完成了，可以切成小块直接食用，好吃美味，根据上述所介绍的方法能够做出又烂又好吃的牛肉。再加上牛肉具有丰富的营养价值，对于骨骼发育也起到积极的作用，适当食用还可以增强体质。炖制的方法简单，食材常见，可以在家尝试进行。
猪蹄是人们比较常吃的一种食物，猪蹄的营养价值是非常不错的，它含有丰富的胶原蛋白，有一定的美容养颜的作用，对于身体体质较差的人来说，适当的吃一些有很好的调理和补益身体的作用。要想把猪蹄煮得又烂又好吃，是有一定的烹饪技巧的，下面就来了解一下这方面的内容。
怎样煮猪蹄又烂又好吃
炖猪蹄跟肘子，一直都是老妈的拿手好戏，老妈炖出来的猪蹄儿，虽然做法简单，但是那味道真叫一个绝，又软又烂，肥而不腻，真正称得上是入口即化。
要想炖出又香又烂乎的猪蹄儿，其实并不需要多长的时间，需要的是一个特殊的步骤！废话不多说，大家看好了，上做法！
先把猪蹄（其实是蹄膀，猪蹄的最上部，我这里都习惯叫猪蹄！）冲洗干净，用刀划上几道口子，便于入味。焯热水是必不可少的步骤，焯完水后，用刀刮干净猪皮上的脏东西跟毛发。
锅里加入足量的水，放入猪蹄，加入料酒，大火烧开后小火炖煮二十分钟，捞出来沥干水份。
接下来就到了最重要的特殊步骤，油炸！锅里倒入食用油，烧热后将猪蹄下锅油炸，注意翻面使两面受热均匀，炸至表皮金黄色后即可出锅。
出锅后再次放入原来的汤锅内，加入啤酒，老抽，白糖，继续小火炖煮，大约半个小时左右就可以出锅了。
出锅后的猪蹄又软又烂，入口即化，浓香诱人，肥却不腻，特别特别的好吃。
吃猪蹄能美容
猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质，是一种廉价的美容食品。大分子胶原蛋白质，对皮肤具有特殊的营养作用，表现在可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其中润饱满、平整光滑。此外，猪蹄肉中的弹性蛋白也极丰富，它能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅或消失，皮肤显得娇嫩细致，光亮洁白。还有，猪蹄肉中的猪蹄筋比较坚韧，咀嚼时要费牙劲，这样，在吃猪蹄筋的过程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到锻炼，肌肉纤维增粗，体积增大，腮部显得饱满。一些国内外美容大师观察的结果证明，经常吃猪蹄的人，能使面部长得匀称丰满，防止了上宽下窄“猴尖脸”的发生。中老年人随着年龄的增加，面部肌肉和咀嚼肌逐渐萎缩，如经常啃啃猪蹄，对保持面容健美很有意义。
牛腩是牛身上肌肉比较松软的部位的肉，通常在牛的腹部。它主要是瘦肉肉比较多，含油量低的肉。人们食用牛腩，比较容易吸收它的营养。多食用可以增强身体抵抗力，牛腩在生活中最常用的吃法就是用炖的，但是牛腩不好炖，炖的不好，就会影响它的口感。那么牛腩怎么炖好吃又烂？
1、提前处理。在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。
2、水最好一次性加足。在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。
3、注意火候。把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。
4加一些酒、醋等调料。为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。
5、放茶叶一同炖煮。为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香。除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美。
6、注意放盐等调味的时间。有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。
好吃美味的羊肉在平时非常常见，不过羊肉在平时的做法也有很多种，因为老年人牙口不是很好，很多人希望给老年人把羊肉做得酥烂一些，所以在平时可以用白萝卜炖羊肉，清炖羊肉，这些都是可以把羊肉做到酥烂的技巧，注意炖的时间要长，因为羊肉不容易熟。
白萝卜炖羊肉
材料
羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
清炖羊肉
材料
主料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精，盐，姜，醋，胡椒粉适量，香油5克。
做法
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
山药炖羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)1000克，山药1000克，
调料：大葱5克，料酒3克，盐4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克
做法
1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽5厘米的块，放入沸水锅氽一下，捞出备用；山药去皮洗净，切滚刀块备用；大葱洗净切段；姜切片备用。
2.锅放入羊肉及适量水，用旺火烧开，撇去浮沫，加入葱、料酒、八角、花椒，改用小火炖至八成熟时，放入山药炖熟，加入盐、味精、胡椒粉、调好味即可食用。
猪肉是一种十分常见的食材，猪肉不仅含有丰富的营养，而且其做法也十分多样。而炖猪肉是一种比较常见的家常做法。炖猪肉不仅汤汁十分浓郁，而且猪肉本身吃着也十分好吃，香而不腻，同时其中的营养也十分容易被人体吸收。
猪肉的挑选
猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。不要选择老母猪肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。挑选新鲜猪肉，其色泽为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。也可以通过触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
猪肉的切法
炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，减少肉内氮物质的含量，尽量让肉吸收辅料的同时也保持肉的香味。
辅助材料
炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉炖的好吃必须要借助辅料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起来很油腻。
简单翻炒
将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。
开始炖肉
将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以到入凉水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急剧的高热，肌纤维就会变硬，就不易煮烂;而且肉的香味也会减少。
加水技巧
炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。加入盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
注意事项
一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
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