泥鳅鱼的做法，家常做法味道好
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。有效的饮食养生是如何实现的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《泥鳅鱼的做法，家常做法味道好》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
很多人都喜欢吃泥鳅，它很有营养，能够滋阴润肺，治疗腰膝酸软，阳痿，乏力，头晕目眩等症状，补肾效果也很好，泥鳅最常见的吃法就是红烧，大家可以学一学今天的菜谱。
一、红烧泥鳅
材料
主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克
调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口
做法
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
二、烧泥鳅
材料
泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法
1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。
2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。
3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色泽美观，鱼肉鲜香，淡菜软嫩，营养滋补。
功效
黄精味甘，性平，入脾、肺、肾经，能润肺滋阴、补脾益气，是滋补强壮药，对肾精不足、腰膝酸软有一定疗效。枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目。泥鳅味甘，性平，入脾，肾经，具有暖中益气，除湿兴阳的功能。淡菜味咸，性温，入肝、肾经，能补肝肾、益精血。此款菜肴可补肝暖肾，益精壮阳，适宜于肝肾阴虚所致阳萎遗精、腰膝酸软、头晕目眩、消瘦乏力患者食用。
操作提示
泥鳅鱼用小火烧制，勾芡稠稀适中。
三、泥鳅豆腐汤
材料
天气炎热，不妨多喝清淡鲜美的鱼汤。今天介绍这款泥鳅豆腐汤就是一道不仅味美，且搭配绝佳的汤品。泥鳅和豆腐的营养价值都很高，泥鳅肉质鲜嫩，更有水中人参之称;豆腐富含蛋白质、氨基酸等，两种食材中的营养素充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。男士常喝此汤，能收养肾生精之效。3-4人份香菜：3条泥鳅：400克豆腐：两大块葱：1条姜：2片水：5碗调味料：白胡椒粉：1/4汤匙
料酒：1汤匙 盐：适量
做法
1. 洗净宰杀好的泥鳅，汆水捞起;
2. 豆腐冲净，切小块;
3. 葱和香菜洗净，葱切粒，香菜切段;
4.
热锅放3汤匙油，放入泥鳅两面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待烧开后倒入宽口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分钟，撒入葱粒和香菜，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。
功效：
补中益气，补脾祛湿、益肾填精，利小便。
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很多人都爱吃油豆腐，特别是北方人，油豆腐的做法也有很多，如果您喜欢吃油豆腐可以学习几道不错的家常做法，特别是肉炒油豆腐，另外也可以用韭菜炒，味道都相当好。
一、肉炒油豆腐
材料
油豆腐200克，肉片50克，水发香菇6只，大蒜二株。
做法
1．油豆腐切对开，肉切片，水发香菇切丝，大蒜切成断备用。
2．锅内放入适量的食油开中火。
3．锅热后放入肉片翻炒，放入水发香菇丝继续翻炒，加入适量的黄酒及水和酱油焖煮。
4．锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟放入适量的盐及大蒜叶翻炒即可。
二、油豆腐炒小白菜
材料
主料：小白菜400克，油豆腐300克，
辅料：白皮大蒜5克，
调料：豌豆淀粉3克，酱油5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克，味精2克，植物油20克
做法
1.小白菜清洗干净，切成3公分长的段，再将叶及梗分开；
2.油豆腐稍冲洗后，分别切成8小块；
3.锅中倒入20克油烧热，放入蒜末炒香；
4.继续放入小白菜梗炒匀，再放入所有的调味料（高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克）及豆腐同煮至开，改用小火继续煮；
5.待汤汁剩1/3杯时，放入小白菜叶炒软；
6.最后放入水及淀粉勾芡即可。
三、香菇焖油豆腐
材料
鲜香菇150克.油豆腐150克.火腿肠1根.姜.蒜蓉.蚝油适量.生抽.糖.料酒少许.水淀粉.香葱适量
做法
1、香菇洗净焯水沥干.油豆腐对切.火腿切片.香葱切节备用。
2、炒锅放底油五成热下姜.蒜蓉爆香.加入香菇.油豆腐.火腿片翻炒片刻.加入蚝油.生抽.糖.料酒.高汤（或清水）大火烧开转小火焖煮入味，剩少许汤汁勾薄芡洒香葱炒匀起锅。
泥鳅是一种对男人身体非常好的食物，因为中年男性多吃泥鳅的话有助于滋精补阳。又由于泥鳅长期生活在水里和泥巴里面，所以在制作泥鳅的时候一定要注意去腥。其中爆炒泥鳅就是一种可以将泥鳅腥味有效去除的制作方式，口味比较重的人可以学习到爆炒泥鳅的家常做法，以备不时之需。
健康功效
泥鳅：补脾胃、利水、解毒
食材用料
泥鳅半斤相克食物油适量
盐适量青红椒各一个
姜丝适量葱段适量
洋葱半个相克食物生抽适量
蚝油适量料酒适量
爆炒泥鳅的做法
1.泥鳅买回来养半天
2.葱段，姜丝，蒜蓉，洋葱，青红椒
3.泥鳅放在凉水煮死，捞起控干备用
4.热油锅爆香姜丝
5.下泥鳅煎香
6.一面金黄，翻另一面，给料酒，生抽出锅
7.热油锅爆香蒜蓉，葱段
8.放青红椒，洋葱入锅翻炒
9.给生抽，盐，蚝油，搅拌均匀
10.回锅泥鳅，翻炒均匀出锅
11.给葱段，关火出锅
泥鳅的功效与作用
味甘、性平，归脾、肝、肾经。补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。
泥鳅的营养价值
泥鳅的做法，泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
酸菜泥鳅可以说是一种很常见的家常菜的，做法也不是那么困难，所以说很多人都是会去做的，只不过自己做出来的酸菜泥鳅味道都不是那么正宗的，这个时候就最好是采用家常做法，这样吃起来味道就会变得更加好吃的，而且做起来也是非常简单的，也不会对它们的营养物质有任何破坏的。
把逮回来的泥鳅，放在菜盆里吐泥1—2个小时，然后将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰和细沙的水缸内“退沙去涎”，除去泥鳅身上的泥土腥味，在大锅里放入猪油，待油热后，用锅铲在锅里搅几下，将活泥鳅倒进锅里，让它们在油锅里噼噼啪啪弯腰翻跳，跳上几下停息后，再煎上五六分钟，待泥鳅皮煎黄，舀一汤碗清水倒进锅里，盖严锅盖，加大灶火煮上七八分钟，水开后揭开锅盖，抓半汤碗酸腌菜倒入锅中，再放几块黄姜，盖好锅，再煮四五分钟，撒入盐，便可出锅上桌。
泥鳅的做法有很多种，家庭中最简单又有营养的做法有以下三种：
生姜泥鳅汤
将泥鳅放在水中，摘少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、吠情调味即可。泥鳅汤汤计鲜香，肉质鲜嫩。
泥鳅豆腐煲
将豆腐切成4小块;除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。将泥鳅略煎一下，放入砂锅;再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。豆腐要最后放人，这样才能保持鲜嫩。可经常与枸杞子结合炖补可以起到很好的滋补效果。一般清洗泥鳅可以取适量活泥鳅放入清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换人清水，待它排去肠内泥水异物后洗净备用。
泥鳅鱼汤
把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜冲放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂—漂。在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨头和皮留在上面。在场里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。放绿豆芽、蘸菜、葱，再加佐料的牛肉重熬。
泥鳅是很多人喜爱吃的，泥鳅的营养价值很高，常吃泥鳅对身体各方面都有很好帮助，尤其是对体质不好的人群，吃这类食物对提高身体素质效果非常不错，那泥鳅在制作上也是有很多不错方法，常见就是红烧泥鳅的做法，这样的制作方法也是比较简单，对喜爱吃泥鳅的人是不错之选。
红烧泥鳅的做法：
红烧鳅鱼煲
材料：1条去头1.5-2磅鳅鱼，2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1个干辣椒，2茶匙橄榄油，少许黑胡椒和白胡椒，黑木儿1把
做法
1、一条去头1.5-2磅鳅鱼洗净切排，干辣椒、蒜剁碎，黑木儿洗净泡发。
2、锅内放糖和水加热，放入蒜、干辣椒、橄榄油、老抽和生抽，搅拌1分钟。2、放入黑木耳，将鱼排一排排放入，中火烧十分钟。
3、放入黑胡椒和白胡椒，等酱汁烧至变浓即可出锅上菜。
红烧泥鳅
主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克
调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口
做法
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
对红烧泥鳅的做法了解后，在制作泥鳅的时候，完全可以根据以上制作流程进行，不过需要注意的是，在制作泥鳅过程中，需要对它使用的材料进行合理选择，这样制作出的泥鳅味道才会更加不错，吃的时候也有提高食欲帮助。
酱泥鳅的这道菜是很多人都很喜欢的一道菜，泥鳅是纯绿色食品，而且还有丰富的营养，偶尔在饭店吃一顿，真是令人回味无穷。酱泥鳅的主要食材有泥鳅、东北大酱、葱、生姜片等，它的做法学起来也不是很难，如果我们学会它的做法，在家里做既经济又实惠，下面让我们具体了解一下酱泥鳅的家常做法。
鲜活的泥鳅1000克、大酱80克(我用的是东北的营口大酱)、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个(根据自己的口味放)、酱油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用，不然有很浓的豆腥味)50克、猪油25克(喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点)、料酒15克做法
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物;
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用;
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热);
4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味;
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味;
6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开;
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖;
8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了;
9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃;吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了;小贴士
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀;
2、用猪油是香味浓郁的关键;
3、炖的时间不能长，不然鱼肉不嫩，而且发硬。
泥鳅是很多人喜爱的选择，泥鳅含有的营养元素较多，吃的时候对身体没有任何影响，不过在对泥鳅吃的时候，每次都是要适量进行，过多的吃对身体也是没有好处的，使得身体不会吸收太多营养成分，同时也会造成身体负担，那麻辣泥鳅的做法如何呢，下面就详细的介绍下。
麻辣泥鳅的做法：
做法一
原料：芝麻、味精、白糖各2克，葱片、姜丝、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，干辣椒30克，盐、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(实耗50克)
制法：
1、将泥鳅用盐腌制15分钟，放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油。
2、锅留底油，爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅，加盐，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒匀入味，撒芝麻即可。
做法二
材料：泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个，
调料：食用油500克(实耗60克)，红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，
3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油，
4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。
这几种就是麻辣泥鳅的做法，制作麻辣泥鳅的时候，都是可以选择一些制作方式，但是对麻辣泥鳅制作过程中，需要掌握一些技巧，这样鱼制作时间不能过长，而且制作的时候，火候不能过大，这样制作出来的鱼才会更加好吃。
娃娃菜和豆腐都是很普通的蔬菜，但是二者结合起来就很高大上了，不仅味道好，营养价值也高，而且老少皆宜，下面我们就来看看娃娃菜炖豆腐的家常做法。
一、娃娃菜炖豆腐
材料
娃娃菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
做法
1、娃娃菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、娃娃菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。
5、放入娃娃菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
小诀窍
1、豆腐焯水，能够去豆腥味儿。
2、娃娃菜焯水，因为它含有破坏维生素的氧化酶，在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了。
3、娃娃菜里的维生素怕热，所以我们要后放娃娃菜，稍微炒一下就行了。
二、娃娃菜炖豆腐
材料
主料： 娃娃菜 100克，北豆腐100克，
辅料：虾米25克，
调料：植物油15克，盐4克，味精2克，胡椒粉3克，大葱5克，姜3克
做法
1.将 娃娃菜洗净，切成块；
2.北豆腐洗净，切成块；
3.葱姜切细末；
4.海米（虾米）用开水泡片刻；
5.炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入 娃娃菜翻炒至断生，再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精盐炖至娃娃菜熟烂，撒入味精即可。
三、娃娃菜炖豆腐
材料
主料：北豆腐500克， 娃娃菜 400克，
调料：植物油50克，盐3克，味精5克，大葱5克，姜5克，鸡精2克
做法
1.将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟；
2. 娃娃菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；
3.葱、姜切末；
4.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤（400克）、盐、豆腐块和娃娃菜；
5.炖至娃娃菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
泥鳅是很多人喜爱吃的，泥鳅的营养价值很高，吃泥鳅对身体没有任何影响，不过要注意的是，在制作泥鳅的时候，要选择简单的制作方式，这样制作出来的泥鳅才会更加好吃，干煸泥鳅的做法是不错之选，这样制作泥鳅方式，能够很好保留泥鳅口感，吃的时候对身体也没有损害。
干煸泥鳅的做法：
原料：鲜泥鳅片500 g，蒜苔75 g，郫县豆瓣50 g，料酒3 g，精盐1 g，味精2 g，酱油10 g，醋1 g，芝麻油100 g，花椒粉2 g，姜丝5 g。
制法：
①将鳅鱼片洗净，蒜苔洗净改刀成5 cm的节 ，郫县豆瓣剁细待用。
②炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入鳅鱼片煸干水分，下郫县豆瓣、料酒炒至色红，下蒜苔、姜丝炒香，加酱油、精盐、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后淋上芝麻油起锅入盘，撒上花椒粉即成。
干炸泥鳅
原料：泥鳅400 g，葱椒料酒50 g，精盐3 g，味精2 g，湿淀粉50 g，酱油20 g。
制法：①把泥鳅去内脏切成约8 cm的段，切对开洗净放入碗中，加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀，腌渍入味。在另一个碗内加酱油、料酒、味精调成汁。
②炒锅内放入色拉油，在旺火上烧至六成热，将拌好的鱼片用手勺逐片拨入油内，不断翻动(以免粘在一起)，炸至鱼片浮起呈金黄色时，捞出沥干油，将炒锅移至微火上，烹入兑好的汁，颠翻几次盛入盘内。
在对干煸泥鳅的做法认识后，制作干煸泥鳅的时候，对泥鳅在清洗上，一定要注意要清洗干净，这样在吃泥鳅的时候，才不会有异常情况，而且对泥鳅制作时间也是要掌握好，制作时间太长，也会让泥鳅口感改变的。
豆角茄子是我们平时都会吃到的蔬菜，营养丰富，而且做法简单，豆角茄子可以放一些肉沫，喜欢研究美食的可以对学习各种菜的做法，在重要的时候也能够很好的展示你的厨艺。
一、豆角肉末炒茄子的做法
茄子和豆角洗净切丁，肉馅用五香粉和料酒拌匀
锅烧热后倒油，将肉馅翻炒变色后多倒点油，放入茄丁和豆角，大火翻炒1分钟后改中火，慢慢翻炒直至茄子变软
再转大火，放入盐，翻炒片刻出锅
二、肉末茄子
材料
茄子2，香菇1，毛葱3，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油 白糖一小勺
做法
1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用。
2、香菇、毛葱随意切小丁备用。
3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。
5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青红椒翻炒+白糖。
9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。
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