豆瓣酱炒豆腐怎么做 两种入门做法
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。养生达人是如何进行饮食养生的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《豆瓣酱炒豆腐怎么做 两种入门做法》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
豆腐价格经济实惠，同时营养价值又很高，所以受到了大众的普遍欢迎。大家对于豆腐的喜爱直接导致了豆腐的做法越来越多，豆瓣酱炒豆腐就是一种创新的菜式。豆瓣酱炒豆腐用料简单，做法也容易，想要轻松学会家常菜的，可以从学习豆瓣酱炒豆腐开始。
一、豆瓣酱炒豆腐做法一
食材准备
豆腐，食盐，蒜，生抽，水淀粉，豆瓣酱，葱，植物油。
方法步骤
1、豆腐洗净切小方块，葱白和葱叶分别切成段，大蒜切成末，水淀粉加水调稀备用；
2、锅中加盐烧水，水煮开至冒大泡后倒入豆腐，水再次煮开后捞出豆腐待用；
3、将铁锅加热，倒入油，放葱白、蒜末、豆瓣酱炒出香味后倒入开水；
4、水煮沸后倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，等水分快收干时加入葱叶，倒入水淀粉煮至黏稠即可出锅。
二、豆瓣酱炒豆腐做法二
食材准备
豆腐200克，牛肉末100克，青蒜15克，豆瓣酱20克，花椒粒10克，姜5克，酱油10克，糖5克，肉汤150克，油75克。
方法步骤
1、将豆腐切成2厘米的方块，放入加了少许盐的开水中汆烫一下，然后用清水浸泡；
2、将干花椒放入干锅中炒香，然后压成粉末待用，豆瓣酱剁碎，姜蒜切末；
3、牛肉末中加入少许料酒，生抽，胡椒粉拌匀腌15分钟，然后加少许淀粉抓匀；
4、炒锅烧热油，下入肉末炒至金黄后下入豆瓣酱同炒，然后放入姜末，酱油，辣椒炒出红油；
5、接着倒入肉汤100克，倒入豆腐烧3分钟左右，撒上花椒面翻炒，撒青蒜出锅即可。
小贴士
自己将花椒炒香后压的粉末比直接购买的花椒面香。
扩展阅读
豆瓣酱是一种喜欢辛辣食物的人都买的，而这个豆瓣酱很多都是来自于四川，也有湖南，贵州等地的豆瓣，在选择豆瓣的时候大家不要选择价格贵的，要选择自己喜欢的，味道更美的就行了，而我们通常喜欢用豆瓣酱来炒肉，这个也是四川人喜欢吃的一种食物，豆瓣酱炒肉颜色看起来也会比较舒服，那么这个豆瓣酱炒肉到底怎么做呢?
豆瓣酱炒肉做法一
食材准备：
五花肉300g，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，洋葱半个。
制作步骤：
1. 准备的材料有：五花肉250g 洋葱，姜，蒜头，青红尖椒
2. 把五花肉切片，其他配菜切段备用
3. 锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香
4. 倒入五花肉煸炒出油
5. .煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐
6. 翻炒均匀
7. 下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味
8. 翻炒至熟后，即可出锅
9. 完成小贴士1.炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油2.可以把五花肉先焯水定型了再炒。
豆瓣酱爆炒肉的做法二
材料
牛肉 - 300克
甜椒 - 适量 (最好是3种颜色的甜椒都放，这样颜色好看点)
葱段 - 适量
油 - 1汤匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣酱 - 适量
水 - 少许
做法
1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。
2.甜椒切成条形，备用。
3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。
4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。
5.加入葱段即可上桌。
(本人喜欢不太咸的，所以只以豆瓣酱莱调味。要是美眉们认为不够咸可以加点盐或酱油来调味)
豆瓣酱炒肉做法三
豆瓣酱炒肉的制作方法 【原料】： 肉(五花肉)300克。 【调料】： 油10克、豆瓣酱30克。 【做法】： 1、准备好食材，五花肉先煮，煮到半熟，然后洗净，切片备用。 2、锅烧热，倒入油，把五花肉倒入锅中快速翻炒至表面变色， 可以调成中小火，注意防止溅油。 3、然后倒入一大碗清水，以没过五花肉为准，盖上锅盖，保 持中小火煮7-8分钟左右。 4、揭开锅盖，水也收得差不多了，油脂也开始出来了，就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。
以上为大家介绍了三种豆瓣酱炒肉的做法，相信大家也认识得差不多了，而在选择肉的时候可以根据自己的喜爱来选择，不管是什么肉都是可以的，可以炒猪肉也可以炒牛肉，而每个地方的肉都是可以的，炒肉的时候也可以放点大葱，这样看起来会更好看，还可以放点红椒，或者是青椒都可以。
豆瓣酱是我们最为熟悉的食材之一了，当然它的做法以及吃法都是比较多的，比如说豆瓣酱炒黄瓜，这到菜不仅味道很鲜美而且吃起来很香脆，那么到底怎么样做出来的豆瓣酱炒黄瓜才会更加的好吃，首先要学习一下它的具体的制作方法以及有哪些的注意事项，最后要注意选择豆瓣酱的时候可以根据自己的爱好来选择辣的或者是不辣的。
做法：
1葱姜切丝。黄瓜加入少许精盐，拌匀，腌三分钟，滗去水分备用.
2锅内加油，烧至六成热时放入肉丁煸炒，待肉丁内的水分炒出来时（锅内响声变大），随即放入葱末姜末大酱继续煸炒，待大酱裹匀肉丁并散发出酱香味时，加入料酒，精盐，继续煸炒均匀，最后加入黄瓜丁，淋少许香油，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
4. 黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
在做这道豆瓣酱炒黄瓜的时候我们可以根据自己的喜爱来做成我们喜欢的口味，另外在做豆瓣酱炒黄瓜的时候可以适当的加入一些自己喜欢的配菜，而且这道菜不仅可以当成美味的菜肴出现还可以与煎饼一起搭配哦，效果也是非常好吃的。
日常超市中、食品小卖铺中都有豆瓣酱售卖，众多品牌中要数郫县豆瓣最为有名了。然而即使再有名的品牌，如果味道不符合自己的口味，也始终是徒劳的。对于喜爱吃豆瓣酱的人来说，不妨尝试自己制作豆瓣酱，更能符合自己的口味。
一、经典自制豆瓣酱的做法
食材准备
干蚕豆500克，干红辣椒750克，白酒适量，盐适量。
方法步骤
1、蚕豆用开水泡发，去皮后放入蒸锅中蒸20分钟；
2、晾凉后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微晒一下；
3、辣椒洗净后放入开水锅中煮几分钟，然后捞出放入搅拌机中打碎；
4、将搅碎的辣椒，豆瓣混合，加盐拌匀，转入容器中，加少许菜油封口，腌制半月即可。
二、正宗自制豆瓣酱的做法
食材准备
大红袍辣椒500克，二金条辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤，盐1斤，菜油4斤。
方法步骤
1、将胡豆洗净，去壳后放入沸水中煮1分钟，捞出浸泡；
2、豆瓣中加入面粉，拌匀后放入簸箕中发酵，放置40度左右环境；
3、豆瓣经过1周长出霉，然后将长霉的豆瓣放入缸中，加盐混合后翻晒；
4、50天后豆瓣发酵成熟，放入白酒泡发，辣椒去蒂后切段加盐腌制；
5、将发酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和盐混匀；
6、倒入菜油隔绝空气，发酵3到5个月即可。
三、豆瓣酱的营养价值与功效
豆瓣酱中富含蛋白质，钠钾铜等营养物质，豆瓣酱能够增强食欲，延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠胃蠕动，增强食欲。另外还能利湿消肿，健脑，增强记忆力，延缓衰老，增强免疫能力。
很多人正在受到三高的困扰，三高人群在生活中有很多禁忌，尤其饮食上有很多寄托，比如不能抽烟喝酒，不能吃辛辣油腻的食物等等，很多患者就不知道该吃什么好，这里推荐大家吃茄子，茄子是很宝贵的蔬菜，具有降低胆固醇等作用，下面学习做郫县豆瓣酱炒茄子的方法。
郫县豆瓣酱炒茄子的做法：
1茄子切块，不用去皮，过油炒，放生抽，老抽少许，放入一点点水，闷一下，待汤汁快没有时，放入尖椒，西红柿翻炒蒜末最后放，蒜末不用太碎哦
2放入郫县豆瓣酱，个人觉得不用再单独放盐了，放生抽，一点点老抽。
3其中，西红柿切块，尖椒切块，茄子也是切块最好，菜看着和谐。
准备工具：茄子、辣椒、蒜、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、陈醋、糖、鸡精。
一、第一步将茄子切成条状放到水里泡5分钟左右，放到一旁备用。
二、然后捞起放一小勺盐拌均匀腌7-8分钟，一定要拌均匀，如下图所示。
三、接着用菜刀将之前准备好的蒜还有辣椒切碎，放一旁备用。
四、然后把之前腌过的茄子挤出水，尽量挤干些，如下图所示。
五、热锅放油，放蒜炒香，放茄子翻炒均匀盖上盖子，中火煮到盖子冒出水蒸气。
六、揭盖放辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油，陈醋，糖翻炒1-2分钟，再放鸡精。
七、炒均匀后可以出锅，让一旁冷却会即可品尝美味的郫县豆瓣酱炒茄子了。
泰式炒茄子：
材料
茄子300公克，红辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，鱼露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙
做法
1.茄子洗净，切成长段后切条，放入热油锅中以中火略炸至变色，捞出沥干油脂备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子条和所有调味料拌炒均匀，最后加入香菜碎拌炒数下即可。
对豆瓣酱一点也不陌生吧，有很多的人比较喜欢吃豆瓣酱，一般把它用于调味料，其实豆瓣酱可以做出许多的美食哦，那你知道豆瓣酱与黄豆酱有哪些区别吗?如果您不知道，就和我一起来看看这篇文章吧。
豆瓣酱怎么吃
豆瓣酱确实是种不错的调味品，但是，大多数人吃豆瓣酱还是停留在原始的吃法上，那就是蘸大葱、生菜等生吃。
豆瓣酱不光可以生吃，还有很多其它吃法的!
豆瓣酱烧鲜鸡
主料：鸡腿、鸡翅、胡萝卜、青红彩椒。
辅料：香葱、大葱、姜、豆瓣酱。
做法步骤
1. 将鸡腿、鸡翅洗净剁成块。
2. 彩椒切菱形块、胡萝卜切成菱形片、姜切片、大葱切段、香葱切成末。
3. 锅内做油，热锅温油煸香葱姜。
4. 放入鸡块煸炒。
5. 放入芝麻豆瓣酱。
6. 煸炒出香味。
7. 放入清水大火煮开，加酱油调色，改小火炖15分钟。
8. 放入胡萝卜块墩5分钟。
9. 加入青红椒块。
10. 放入小砂锅加热煮沸上桌撒香葱末即可。
香辣豆瓣酱焖罗非鱼
主料：罗非鱼500克、姜1小块、蒜头5瓣、青葱2根、香辣豆瓣酱3茶匙、小辣椒1根、细盐少许。
做法步骤
1. 姜切丝，蒜头切片，青葱切段，小辣椒切段。
2. 烧热不沾锅，下1汤匙油，爆香姜和蒜。
3. 下罗非鱼，煎直两面微金黄色。
4. 加入香辣豆瓣酱和开水，水量要超过鱼身一半才行。
5. 大火煮沸，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮8分钟。
6. 小心翻面，加入青葱头，小辣椒和少许盐，继续慢慢焖煮至熟。
7. 起锅，摆盘，撒上剩余的青葱，美味的香辣豆瓣酱焖罗非鱼就完成了哦。
自制豆瓣酱的做法
豆瓣酱是一种比较常见的调味品，我们可以根据自己的喜好，做出不同口味的豆瓣酱，也可以添加其他的食物，比如辣椒等。
生瓣水烫
先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。
此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。
豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫12分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。
制作豆瓣曲
将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以23厘米为宜，维持室温2830℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。
以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般23天即可成豆瓣酱曲。
按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸35分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。
酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。
此时要注意每隔2小时左右，用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱23次。
掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露23个月后成为甜味豆瓣酱。
制作辣椒酱
在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸(或池中)，再撒上10%的食盐于缸面。
然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
成品香辣豆瓣酱
香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口35公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内23公分。
然后排气加盖旋紧(盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出)，检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。
黄豆酱和豆瓣酱的区别
食用黄豆酱和豆瓣酱对我们人体来说是非常有益的，它可以很有效的帮助我们进行消化的功能，使我们更好的去吸收营养。还可以帮助我们清洁胃肠里的垃圾，使我们的胃肠功能得到保护。
不过同种酱还是会有不同的地方，例如黄豆酱和豆瓣酱区别在哪呢?
黄豆酱黄豆发酵做的。
豆瓣酱是二荆条辣椒加少量发酵过的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣酱，是辣酱。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。
产于山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。
倭豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。
蚕豆是一种重要的食用豆，它可以用于炒菜，凉拌，还可以制作出许多的小吃，是一种比较常见的食物之一。
是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
黄豆酱功效
1.黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2.黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3.黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;
4.黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
适合人群
一般人群均可食用，严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
豆瓣酱功效
一、药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
二、食疗作用：开胃健脾、消食去腻之功效。
禁忌与副作用
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。
G6pD缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应。
黄豆酱的味道比豆瓣酱的味道浓一点，黄豆酱一般用于炸酱面中，使炸酱面味道更佳的鲜美，这是黄豆酱与豆瓣酱的不同之处。
豆瓣酱是可以用辣椒制作的，食用它可以止血降压，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分，不过怕胖的人还是少食用的好。
总结：经过上述的讲解，您对豆瓣酱多了一些了解吧，豆瓣酱是以黄豆与曲子为主要的原料做出来的调味品，豆瓣酱的种类也比较的多，如果您喜欢豆瓣酱，您就可以用它做出许多的美食哦。
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家常做法
平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的，他的制作流程是什么样的呢?先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐)，装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。
另一做法：用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆;还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。
营养分析
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;2.
豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;3.
豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;4.
豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
豆瓣酱炖豆腐是常见的家常菜，尤其是喜欢辣的人来说，吃起来让人欲罢不能，有很好的促进食欲的作用，这时候可以准备适量的嫩豆腐，准备适量的豆瓣酱，然后就可以制作了，它的做法简单属于比较典型的一种素菜，不但能够及时的补充植物蛋白，同时还避免发胖的问题，想要减肥的人也可以适当的吃一些。
豆瓣酱炖豆腐
对于一个不敢吃辣的人居然喜欢吃麻婆豆腐，没错，那就是我，虽然我一点辣的东西都不敢吃，但是我超爱吃麻婆豆腐，也没有原因就是喜欢哪个味道，不过今天这个豆腐，虽然不是麻婆豆腐，不过达到自己想要的味道了，非常不错喔，宝贝也很赏脸吃了挺多的
食材
主料：300g嫩豆腐
配料：适量油、适量豆瓣酱、适量耗油、适量白砂糖、适量葱花
制作步骤
1准备好食材
2豆腐切小块，大概拇指大小的块状吧
3锅烧适量清水，加入适量盐
4切好的豆腐下锅煮5分钟
5煮好的豆腐过凉水沥干水分备用
6葱白跟葱叶分开切葱花
7炒锅热适量油，葱白下锅爆香
8放入适量豆瓣酱调匀，放入适量白糖中和一下口味
9豆瓣酱调匀后倒入适量清水
10调入适量蚝油
11放入焯水的豆腐，大火烧开盖上锅盖转小火煮5分钟
12掀开锅盖大火收汁，调入适量鸡精，撒上葱花即可
小贴士
1、虽然用北豆腐比较好操作，可是我觉得好事嫩豆腐比较好吃，豆腐不要切太小块。
2、其实步骤9中应该先放入豆腐，然后在放入清水的，可是因为要拍照，又怕锅烧焦了所以调了一下步骤。
3、如果喜欢吃辣的可以放入适量辣椒，那味道就跟麻婆豆腐很相似了。
很多人家中都有豆瓣酱，很多时候，豆瓣其实都是用来被人当做调料放入菜中的调味用的，还有人用豆瓣酱来腌制食物，这样味道会更好的。豆瓣酱的种类有很多，不同的豆瓣酱味道也是不一样的。很多人喜欢吃猪肝，猪肝对人的身体非常好，加上豆瓣酱味道更棒。那么，豆瓣酱猪肝怎么做呢？
（一）
材料:猪肝，姜，豆瓣酱，淀粉，醋，盐，葱，蒜，料酒，酱油，白糖
作法
1.猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；
2.将猪肝切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片，加料酒、淀粉抓匀放置15分钟以上;
3.姜、蒜切成末，葱切成葱花。用酱油、醋、白糖、盐调成汁;
4.热锅放油，烧至七成热时，放进猪肝快速炒散;
5.然后倒入姜、蒜末、豆瓣酱，待猪肝炒伸展时，倒入调味汁炒匀，撒葱花，关火起锅即可。
（二）
材料:猪肝1叶，姜丝少许，辣豆瓣酱1又1/2大匙
做法:
(1)猪肝背部横划数刀，并用牙签在上面戮洞。
(2)将猪肝放到锅中，加清水盖过猪肝，再开火煮。
(3)水煮开后，立刻熄火，继续焖10∼15分钟。
(4)取出后用冷开水浸泡，泡约20∼30分钟，继续换水再泡，直到没有血水为止。
(5)食用前切片，沾上辣豆瓣酱夹少许姜丝即可食用。
以上就是豆瓣酱猪肝的做法，豆瓣酱十分常见，在很多地方都可以买到，但是豆瓣酱也有微辣和特辣之分。如果要用豆瓣酱做猪肝，也可以根据自己的口味选择豆瓣酱。豆瓣酱猪肝的做法非常简单，大家如果学会了也可以在家试着做一做。
饮食是我们每一个人最大的事情，也是我们每天进行的事情，在日常的饮食当中虽然感觉到不起眼，可是对我们却是最重要的，不但要满足我们的营养提供，而且还要满足我们的食欲，也有好多朋友是通过饮食来进行调理身体的，做法也特别多，其中有一道菜就是豆瓣酱炒杏鲍菇杂蔬，特别美味，下面我们来了解一下做法。
材料
主料
1朵杏鲍菇 50g黄瓜 50g胡萝卜 50g花菜 1个鸡蛋
配料
适量欣和豆瓣酱 适量料酒 适量糖 适量鸡精 适量蚝油 适量油 适量葱 适量姜 适量蒜 适量香菇
做法
1、准备食菜杏鲍菇1个，黄瓜半根，胡萝卜半根，花菜适量，香菇适量，鸡蛋1个。
2、鸡蛋打匀，放油炒熟，铲碎，盛出。
3、其他蔬菜全部洗净切粗丁。
4、锅里油热，下姜末，蒜末爆香。
5、放下胡萝卜，花菜，香菇，煸炒。
6、待胡萝卜有些转色，放下杏鲍菇，加些料酒煸炒。
7、放下黄瓜。
8、加糖，豆瓣酱，蚝油煸炒。
9、放2调羹水闷煮至汁稠，放入炒蛋，鸡精，煸匀即可。
注意事项
1.豆瓣酱与蚝油都有咸味了，盐不用放。
2.可以根据自己的爱好放蔬菜。
通过以上的介绍，我们现在知道了豆瓣酱炒杏鲍菇杂蔬怎么做了，通过上述的了解，我们可以看出做法并不难，通过拿豆瓣酱炒菜，味道特别香，再加上多种蔬菜组合在一起，不但让我们吃的时候特别有口感，而且还可以提供各种营养。
豆瓣酱大家应该都吃过，无论是拌面还是拌凉菜都非常美味。虽然大家吃过，但是并不一定了解豆瓣酱是什么，如果制作出来的。豆瓣酱其实可以自己制作，只要准备好豆瓣，经过一定的工序步骤，将其泡发后，就可以自己做出美味的豆瓣酱了。
一、豆瓣酱是什么
豆瓣酱是一种比较常见的调味品，它是由是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成，豆瓣酱呈红褐色，味道十分鲜美，也很开胃，是大家经常要用到的调味品。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用产生化学反应而生成的，蚕豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐是它必不可少的原料。
豆瓣酱中的豆瓣含有丰富的维生素，因此是一种健康的食物。这种豆瓣一般是蚕豆，又名胡豆、佛豆、罗汉豆，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。
豆瓣酱作为一种调味品，不仅味道鲜美，而且还能增进食欲，因此就成为家庭必备之品。如果不想在超市购买的话，还可以自己在家做，味道会更好。
二、怎样做豆瓣酱
准备材料：新鲜的红辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食盐、蒜、八角、香叶、桂皮
做法：
1、把红辣椒去蒂洗净，晾干表面的水分后，用食品料理机将其打碎，打成指甲盖大小即可。
2、在红辣椒碎中加入蒜碎4斤、食盐3斤，并加入适量八角、香叶、桂皮等调味，均匀搅拌后拿到太阳底下晒几天，让它充分晒干，脱掉多余水分。
3、将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合在一起，静置两天泡发。
4、等辣椒晒干后，与泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌匀，以菜籽油淹住辣椒即可。
5、将酱放在烈日下晒几天，直到可以闻到油辣香味。将晒好的豆瓣酱放在干净的坛子中保存，用水封住坛口，每次食用取出即可。
猪肉的做法很多，其中酱烧猪肉是最入味最受欢迎的。如果用风味独特的豆瓣酱来烧肉，不仅比传统的酱油烧制，滋味更加独特，而且营养也更丰富。豆瓣酱烧肉的做法和传统红烧肉的做法非常类似，对于日常做菜的人来说，很容易就能学会。
一、豆瓣酱红烧肉怎么做
主料，五花肉
辅料，豆瓣酱适量，花椒适量，八角适量，葱少许，姜少许，白砂糖少许，料酒适量，酱油适量
1. 将切成片的五花肉与凉水一起下锅，煮开1分钟后捞出，洗净浮沫待用
2. 一点点油，热后放花椒、八角、葱、姜炝锅
3. 放入焯过水的五花肉片，翻炒至没有水份
4. 当看到锅内有肉出的油冒着泡泡时，说明水份已干，加入一大勺豆瓣酱
5. 翻炒至能闻到豆瓣的香味
6. 加入温水、白砂糖、料酒、酱油少许，中火煮（不用放盐，豆瓣酱够咸）
7. 煮至汤汁粘稠即可，最好能煮至没有水份，锅内只有肉片、酱、油
小贴士
酱烧肉，吃到最后盘中只剩下油和酱，没有水份，肉裹着酱，好吃
二、豆瓣酱烧肉丝怎么做
食材准备
里脊肉300克，大葱2根，姜末适量，豆瓣酱1汤匙，甜面酱2汤匙，番茄酱少许，蚝油适量，料酒，水淀粉。
方法步骤
1、里脊肉切丝，加入料酒和水淀粉抓匀，腌10分钟；
2、葱切细丝放入盘中上待用；
3、炒锅放油，将肉丝炒变色后捞出沥油；
4、余油爆香姜末，然后倒入豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，蚝油和白糖，加少许清水调匀；
5、然后放入肉丝，使每根肉丝挂满酱汁，然后舀出放到葱丝上即可。
豆瓣酱是现在饮食烹调里面比较多见的一种调味品，利用豆瓣酱来炒豆腐，其实味道也是非常不错的。豆腐的味道大家都知道的，是比较清淡和清甜的，利用豆瓣酱和豆腐搭配的话，豆腐就会完全吸入豆瓣酱的味道，让本身清甜的味道混入了豆瓣酱，这样对味蕾也是一种刺激。
一、豆瓣酱炒豆腐做法一
食材准备
豆腐，食盐，蒜，生抽，水淀粉，豆瓣酱，葱，植物油。
方法步骤
1、豆腐洗净切小方块，葱白和葱叶分别切成段，大蒜切成末，水淀粉加水调稀备用;
2、锅中加盐烧水，水煮开至冒大泡后倒入豆腐，水再次煮开后捞出豆腐待用;
3、将铁锅加热，倒入油，放葱白、蒜末、豆瓣酱炒出香味后倒入开水;
4、水煮沸后倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，等水分快收干时加入葱叶，倒入水淀粉煮至黏稠即可出锅。
二、豆瓣酱炒豆腐做法二
食材准备
豆腐200克，牛肉末100克，青蒜15克，豆瓣酱20克，花椒粒10克，姜5克，酱油10克，糖5克，肉汤150克，油75克。
方法步骤
1、将豆腐切成2厘米的方块，放入加了少许盐的开水中汆烫一下，然后用清水浸泡;
2、将干花椒放入干锅中炒香，然后压成粉末待用，豆瓣酱剁碎，姜蒜切末;
3、牛肉末中加入少许料酒，生抽，胡椒粉拌匀腌15分钟，然后加少许淀粉抓匀;
4、炒锅烧热油，下入肉末炒至金黄后下入豆瓣酱同炒，然后放入姜末，酱油，辣椒炒出红油;
5、接着倒入肉汤100克，倒入豆腐烧3分钟左右，撒上花椒面翻炒，撒青蒜出锅即可。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳;葱煎豆腐，可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
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