江米鸡可能很多人都听说过吧,是非常美味的,不仅仅外形非常的好看,而且味道还非常的可口,如果经常吃江米鸡的话,还能够具有养生保健的作用,江米鸡对于提高人体的免疫力以及预防癌症有着很好的效果,下面就为您介绍一下江米鸡做法。
江米鸡做法步骤:
1.将江米洗净后泡上二十分钟
2.在里面加几滴油, 放在电饭煲中煮熟
3.在切好肉丁中加入盐, 生抽, 胡椒, 料酒和生粉等调味料
4.搅拌均匀后腌制十分钟
5.将锅烧热, 放入适量的油, 下入腌好的肉丁翻炒
6.待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆, 一起翻炒
7.翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒,并加入盐等调味料
8.翻炒几下后层入碗中备用
9.将炒好的肉末香菇丁放入煮好的江米饭中,再加入适量盐和胡椒
10.搅拌均匀后备用
11.在面粉中加入适量水调成稀糊
12.将刚才准备好的江米饭捏成团
13.将其它的米饭全部都捏成团备用
14.将江米饭团放入面粉糊中裹一下
15.将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸
16.不停翻动, 炸至金黄色后捞出
17.放在厨房纸巾上吸油后层入盘中
在上面的文章里面我们介绍了一道非常有名的菜肴,那就是江米鸡,我们知道江米鸡既好看又好吃而且还含有丰富的营养,经常吃江米鸡可以起到很好的食疗功效,上文为我们详细介绍了江米鸡的做法,相信大家现在都懂得如何自制江米鸡了吧。
我们国家大多数人们早晨便是煮点稀饭,但是稀饭味淡,这时来一份香脆可口的榨菜,便可让人口吃生津。而一份好吃的榨菜,它的做法必定是有些讲究的,其制作过程中尤为重视盐的用量和菜的腌制时间。因为这样做是为了减少亚硝酸盐的生成。所以榨菜做法也在不断更新。
制作方法:
原料用量:
用一只能容300公斤的鉄缸,先在缸底撒盐0.125公斤,再倒人25公斤菜,轻轻踏至菜出汁后加盐、加菜,依次进行,直至腌满缸,再在上面撒盐1公斤,用大石块压下,不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度,以15厘米为限,加盐时应坚持下层少上层多。
腌制时间
腌制的时间不要超过2天,如气候不正常,腌一天即应翻缸或上囤,以免腌制的时
间过长造成菜块发热、变黄,影响质量。
在翻缸或上囤时,必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出,防止日晒、雨淋使菜块褪色。上囤的,囤基要垫-上竹帘,囤圈围直,囤中菜块也要层层踏实,囤面铺上麻袋等物,上压重石,出囤率以掌握在52%—56%为宜。
复腌过程
经过第一次腌制后,便可进行复腌,方法与第一次相同,只是每100公斤腌制榨菜用盐约5公斤,每批厚度为12厘米左右,缸内不要腌得太满,上盖竹帘再压石。
第二次腌的时间较长,如发现缸面上出现白花,应随时除去。成熟度达90%时,即可出缸进行加工。出缸时在原盐水中淘洗干净,即可将废皮剪去,剔除老筋,剪成半圆形,修得光滑软熟即可。
修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗,然后滤干即可上榨,平均榨率为鲜菜360~380公斤出干菜100公斤。
榨后拌料
拌料一般以50公斤为一批进行,倒在木盆或台板—亡,先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表,其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌,然后再将另一半料进行复拌,务使菜块拌料均匀、色泽一致,拌后即可装坛。坛必须洗擦干净,装坛时,可先在地面挖好比坛稍大的洞穴,将坛放进穴内1/3,以便操作方便和防坛破裂。每坛分五层装满,按一定数量装菜,层层用木棒压紧、排满,使菜块密合,尽量排除坛内空气。每坛装满后,离坛口3厘米左右放食盐0.25公斤,塞好菜叶,坛口用泥浆密封,10天后打开检查坛内腌制榨菜,除去白花的菜块,尽量压紧腌制榨菜,吸干卤水,用拌盐辣椒粉0.25公斤作铺面盐,然后用箬叶铺好,塞紧菜叶,用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存。
牛肉是我们常吃的一种肉。在我国的肉类消费当中,仅次于猪肉。牛肉的脂肪含量低,富含多种微量元素,尤其能够促进肌肉组织的生长,具有预防骨质疏松,提高身体免疫力的作用。牛肉的家常做法非常的多,比较常见的有孜然羊肉,红烧牛肉等等。
一、孜然牛肉
主料:牛肉(瘦)500克,
调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末;
2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;
3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;
4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;
5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
二、红烧牛肉。
牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
做法
1、牛腩切块后,放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。
2、牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火。
3、自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。
4、洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。
5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮,煮开。
6、放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。
小诀窍
全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁。
番茄可以说是水果也可以说是蔬菜,维生素丰富,还有美容功效。番茄的调味效果非常好,可以用来做番茄鸡丁,口味浓郁,十分入味。这道菜做法简单,没有太大讲究,在家也能完成制作。
1.将鸡腿洗净,去皮,切丁。 将番茄洗净,切丁。鸡丁放入碗中,加入适量的调味鸡汁、生粉、砂糖、生抽和清水拌匀。腌制一小时左右。热锅,倒入适量的橄榄葵花籽油。放入腌制好的鸡丁。煸炒至鸡丁变色。放入番茄丁,炒匀。盖锅盖,焖煮3分钟。揭盖,即可关火,上碟享用。
2.鸡肉切丁,加生粉、生抽、盐,少量黑胡椒粉和料酒,腌制20分钟左右。番茄去皮切丁,生姜切末。炒锅加少量油,下姜末爆香,放入鸡丁炒至鸡丁变白,再放入番茄丁,翻炒约5分钟。根据个人口味加少量的冰糖和盐,翻炒均匀后用水淀粉勾芡即可。
3.将小番茄洗净沥干,番茄、尖椒、洋葱、鸡肉洗净切丁,豌豆、玉米粒解冻备用,鸡丁内加适量盐、水淀粉、白糖搅拌均匀,腌10分钟。锅内倒入油,烧至八成热,葱姜蒜爆香后,放入鸡肉丁略炒半熟,再放入半勺辣椒酱炒出香味儿,将番茄、洋葱倒入锅内加少许酱油调味,翻炒均匀后倒入玉米粒和豌豆继续翻炒,番茄炒塌以后,根据个人口味,放入一勺(半勺)甜面酱,如甜面酱放的多,盐就可省略不放。最后撒上尖椒碎提味儿,继续翻炒两分钟至鸡肉全熟即可。
爆炒腰花也有很多种做法,而且腰花是非常鲜嫩的,平时男性可以经常吃一些猪腰,补肾效果特别好,但是猪腰一定要清洗好了,否则就容易有腥味。
一、爆炒腰花
菜谱简介 爆炒腰花”款式多样,有“佛手”状、“菊花”状,等等。该菜注重调味,以酸甜为基调,食之不仅清脆爽口,而且醇香馥郁。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。大家一起来做吧,呵呵!
材料
猪腰400克,青椒100克,洋葱100克,葱50克,姜20克,八角10克,香菜10克,干辣椒20克,花椒5克
做法
1.猪腰切成块,在切成腰花状。
2.洋葱青椒洗好切好等待下锅
3.碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。
4.先将腰花用开水焯后控水,锅里倒油。
5.炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,,青椒洋葱,,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。
小诀窍
腰花要单独过水,放一边控控,碗里的汁加多少淀粉,多了粘糊糊,少了稀沥沥的,最后还可以试试放里一点点醋和几滴香油。
二、爆炒腰花
材料
净腰花一只,茭白只,青椒二只,红萝卜半根,葱断少许。
做法
1.腰花焯水备用。茭白、青椒、红萝卜切片备用。
2.锅内放入底油,开大火,按顺序倒入红萝卜、茭白、青椒翻炒到八分熟装盘备用。
3.锅内放入适量的底油,开大火,放入生姜片炒香,倒入腰花快速翻炒。
4.加入适量的黄酒,加入八分熟的红萝卜、茭白、青椒翻炒,加入适量的盐。
等腰花变白加入葱断、味精、胡椒粉拌匀即可。
注意:腰花千万不要水发.洗净就可以了.
三、爆炒腰花
材料
主料:猪腰子200克,
辅料:冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;
做法
1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;
3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。
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