发酵面团时,烤箱是必不可少的工具。随着现在生活水平的提过,人们的生活过的越来越美好。人们的消费水平也提高了很多,许多家庭都拥有了小烤箱。小烤箱虽体积不大,却有烘烤各种食物的功能,对于平时在家想要制作一些面包、披萨的人来说,那就是在方便不过的事了,有了烤箱,真的是在家就能享受众多美味啊,那么烤箱怎么发酵面团,一起来了解下吧。
烤箱如何发酵面团方法一:
1、酵母放入面粉中搅拌均匀,倒入适量温水,用筷子搅拌。
2、用手合成面团。
3、面团上表面用手拍上一点水,以免表面干皮,盖上保鲜膜。面盆放入烤箱中。
4、调至发酵面团挡,时间调至50分钟。烤箱如何发酵面团
5、面团开始发酵,看面团发酵至原面团一倍大时,面团就发酵好了,看看面团都发满盆了,发的不错吧。面团发的很好,就是保鲜膜上粘了发好的面,下次看看在面团表面上抹一点油会不会不粘呢。
烤箱如何发酵面团二:
01.烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包,pizza,也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。
02.通常发酵为了确保效果好,需要2次发酵。第一次发酵可以把放置面团的盆盖上保鲜膜,放在暖气边就行。等到一次发酵结束,将大块的面团捏成你想做的形状后,就可以进行第二次发酵了。
03.第二次的发酵可以用烤箱发酵:将面包胚放到烤箱里面,同时给烤箱里面放置一个碗开水,关上烤箱门。
04.小面包一般半个小时到四十分钟就发好了,吐司之类的大约一个小时可以完成二次发酵。当然过程中你要注意看面团的体积变化。
如何发酵面团 的做法步骤:
1. 先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。
重点:
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2. 将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点:
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。
3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等...
北方人都比较喜欢吃面食,所以就会制作各种各样的面食,比如面条,水饺,馒头,等等这些都是,在制作各种各样的面试之前,首先就是对面的发酵,当然面团发酵也是需要讲究一定的技巧的,但是如果出现了面团发酵过度,需要怎么才能拯救呢?
老面配方(65度汤种法)
高粉210G 糖32G 鸡蛋20G 牛奶68G 汤种67G 奶粉8G 盐2G 黄油 20G
和到完全状态,发酵.(我是低温发了15个小时左右,发过度了.不过没关系,老面不怕)
这个老面的做法很多很多,我主要是因为自己本来是打算做汤种面包,发酵过度了才用这个办法的.
老面只要发酵到2~3倍大小就可以了,没必要非要发酵一天,
发酵好了以后,把它按扁排气.分割好,包好放冰箱里冻起来,用的时候提前软化就好了。
面团配方(来自乌咪和番番)
老面团175G 高粉 115G 牛奶 30~35G 蛋 15G 奶粉 10G 盐2G 黄油 20G
步骤:
1.老面团撕碎,加入所有材料,面包机和20分钟,到光滑的扩张阶段.
2,直接整形,不需要醒发.(可以弄成任何你喜欢的样子)
3.最后发酵,40~50分钟左右到2倍大.
4.表面涂上蛋液,用刮刀划出花纹.
5,烤箱180度预热,170度烤20分钟左右.
以上就是拯救面团发酵过度的方法,如果您在面团发酵的过程中出现了发酵过度的状况。这种状况是完全可以挽救的,当然也有很多人觉得,发酵过后这个面就没法用了,其实以上的几种方法就可以帮助我们挽救,希望以上的方法能够帮助到大家。
面食的制作需要很多耐心和技巧,一旦温度等因素没有把握好,就很容易导致制作失败,此时还会有很强的挫败感,那么发酵失败的面团如何吃,不扔掉可以采取哪些措施来补救呢?下面就来给大家介绍一些面团发酵失败的补救措施,以及发酵面团所需要注意的问题,避免下次再失败。
面团发不起来,不一定就是酵母的原因,面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此,检验酵母是否具有活性,可以避免我们犯最简单的错误,让我们不失败在起点上。
我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好:
1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。
2、在温水里加入1/2小勺糖,是用来充当酵母的养料,使酵母能迅速生长,便于观察。
3、如果你购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。
【面团发酵不起来补救】
面没有发酵好怎么补救?
如果所使用的酵母的活性比较差,那就换一种活性好的酵母,如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母。面团发不起来,就再加入一些酵母和干面粉,再重新揉面,重新发酵。如果面团表面太过干燥了,可以蘸点酵母水,多揉下面团。要注意面团发酵的时间,不能过短。
【面团发酵不起来,面团发酵不成功怎么办】
面团放了太多糖发酵不起来!能多加点面粉补救吗?加糖可以加快酵母发酵,反之加多了就把酵母杀死了,应该可以多加面粉重新做,但糖要少放。
发酵好的面团粘手是什么原因,是不是因为面团里面水分太多?
不是,是因为淀粉水解糊化,所以粘手,又叫浆糊!糊化是淀粉与水反映产生的,粘性就是这样来的,所以糊化是一个生物反应名词,了解就好,水多了,水解的多,粘性越重,那是事实。
烤箱的用途可以说是非常广泛的,首先能用来做一些面包糕点类的,还可以帮我们做出冬天的烤地瓜,但是由于每个人对烤箱的知识不是那么了解,或者不是那么全面,所以大家总是会把烤箱里面的一些功能忽略掉,比如用烤箱来发酵面团,这是一种怎样神奇的功效呢?
一、在发酵的时候
1、温度选择设置为0,机器上自动的温度就是50度左右。自己控制就稍微调节在30度左右。
2、功能选择设置为顺时针第2个,长的好像个发面面团的图像。
3、时间选择设置在常通。(因为发酵时间不一定,需要长时间发酵的要自己注意时间,短时间发酵的可以设定时间)发酵功能还可以制作腊肉,果脯。
二、发酵酸奶,用简易操作步骤:
1、500ml牛奶煮到四周起泡,关火降温到大约38度左右,和一瓶125ml原味酸奶拌匀倒入玻璃容器,按发酵程序设定选项。
2、发酵时间一般3个左右就可以凝固。从烤箱里拿出放入冰箱冷藏后食用。
3、欢甜味的可以加糖和牛奶一起加热。
次一定要注意观察,酸奶凝固就可以拿出来,避免过度发酵。放入烤箱好选择玻璃容器,避免长时间加热,有害物质溢出。
4、发酵面团,这个功能非常实用,500g面粉发酵到2倍大用了40。温度高的时候可以稍微打开烤箱门散热。自己根据具体情况调节,人是活的嘛~~冬天的时候就不用担心面团发不起来了。
因为有了热风功能,整个发酵过程烤箱里也比较湿润,虽然没有湿度计,但是一般家庭发酵面团还是不错的。拿烤盘装上一盘水放进去增加发酵湿度更好~~。
蒜苔一般都是在4-5月份会上市,市场里面都会看到到处都是蒜苔,而且爱吃的人也是比较多的,不管是炒还是凉拌,腌制 都是比较好吃的。而且蒜苔外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。新鲜的蒜苔腌制吃也是非常美味的。
糖醋蒜苔的腌制方法:
1. 锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,糖醋味道酸酸甜甜油浸鲜辣蒜苔的腌制方法1.炒锅里放油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味。
2.生姜切细丝,红辣椒切段,放入锅中煸出香辣味。
3.加入1勺老抽。
4.放入1/2勺山西老陈醋。
5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水。
6.放入1/4茶匙白糖提鲜,大火煮2~3分钟至汤汁开出香味。
7.熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉。
8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中,倒入冷却的鲜辣汁。
9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,咸香中透着一丝丝辣味~酱香蒜苔的腌制方法1.锅内放油烧热,放入生姜丝煸出香味。
2.放入1汤匙豆瓣酱。
3.放入1汤匙黄豆酱。
4.接着倒入小半碗清水。
5.用铲子搅动酱汁,使酱汁与水融合,转小火熬煮。
6.煮至酱汁烧开,变得浓稠,关火。
7.熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉。
8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中,倒入冷却的酱汁。
9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。
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