如何挑选食用色素
“今天不养生，明天养医生。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。您对饮食养生是如何看待的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“如何挑选食用色素”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
每一种食物的营养价值都是不同的，对身体也能够起到不同的调理作用，其中是我们很多人都喜欢吃的一种食物，但是我们都知道购买不好吃起来就没有那么美味了，下面我们一起来看一下什么样的食用色素好。
食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高。无机色素应用很少，多限于食品表面着色。
想要拥有健康的身体我们不能忽视生活中任何一个微小的细节，尤其是饮食是最为重要的，多吃一些新鲜和营养的食物，上面是对什么样的食用色素好的介绍，这样我们购买食物的时候也能够根据上面的方法去试一下，另外生活中饮食一定要注意营养的均衡。
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说起食用色素的危害，很多人都是知道的。我们现在在生活中可以吃到各种各样的食物，而且很多都是现成的。特别是在超市里面，我们很多人往往因为一种食品的颜色而被吸引，从而买来食用，一般情况之下是不会有任何问题的，但是长期食用这些带颜色的食物，很可能会引起食物中毒的。
食用色素的危害是无处不在的，很多饮料里面都是有食用色素的添加的，而且这些食用色素往往还会吸引到小孩子的注意，对于小孩子而言，这些食用色素更是致命的，所以小孩是不能吃这些食用色素多的。下面就来详细说说食用色素的危害 。
食用色素可分为食用天然色素与食用合成色素，天然色素一般较为安全，合成色素有些可能具有毒性，但由于合成色素成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色调多样，仍被广泛应用。
食用合成色素又称为食用焦油色素，因为食用合成色素是以煤焦油为原料制成的。由于这类色素对人有害，故应严格管理，谨慎使用。
据研究，食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致泻性与致癌性，特别是致癌性更为人们所关注。此外，许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅，色素中还可能混入一些有毒的中间产物。因此必须对食用合成色素进行严格的卫生管理，如：要严格规定食用合成色素的种类、纯度、规格、用量、及允许使用的食品等。
我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、靛蓝、日落黄及亮蓝，允许使用的食品种类有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上的彩装、罐头等。为了防止其危害，在使用上都作了严格的限制。
按其溶解性可分为水溶性和非水溶性两类。合成色素色泽鲜艳，着色力强，性能稳定，不易褪色，而且用量较少，相对来说，价格便宜，曾被大量应用。
所以，通过上面的研究表明，我们大家的生活中有很多食品里面都是有食用色素的，但是一般情况下人们吃了这些食品是不会有任何反应的，但是要是长期食用同一个含有食用色素的食品，就会使人体产生中毒的现象，更严重的甚至会影响生命。
大家现在对于食物的要求已经不只是能饱腹了，而是希望吃到色香味俱全的美食。而且，如果食物的颜色和外观漂亮的话，无形当中也会提高大家的食欲。但是，现在商店里面销售的各种漂亮的美食几乎都添加了色素，很多色素对于人体是有很大危害的。所以，大家可以试着自己制作色素。那么，如何自制红色食用色素呢?
一、什么是食用色素呢
食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们都是用天然色素来着色。
早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色，最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。我国自古就有将红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用。
食品着色和改善食品色泽的食品添加剂。有天然和合成之分。天然使用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叫绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。
二、食用色素的制备方法有哪些
食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高。无机色素应用很少，多限于食品表面着色。
(一)、姜黄色素的制备
姜黄或黄玉米皮可作为姜黄色制备的原料，而以姜黄历史较早。
1.试剂：乙醇见“凝血酶的提取”。这里用作溶剂，选用工业乙醇。
2.工艺流程：姜黄→(预处理)→姜黄粉→(提取)→滤液→(回收乙醇)→剩余物→(浓缩)→浓缩胶状→(冷却)→产品
3.操作步骤：
(1)预处理：将姜黄洗净，除去霉烂物和异色不干净物后，晾干后用粉碎机粉碎成粉状。
(2)提取：将姜黄粉倒入陶瓷缸中，加入4倍体积的70%的乙醇，搅拌5分钟后，静置浸泡过夜。次日过滤出上清液备用，滤渣再按同法浸泡3次，前二次滤液放入搪瓷桶中进行澄清，后2次清液可作为下一批姜黄的提取浸泡液使用。
(3)回收乙醇：将上述澄清的滤液，倒入蒸馏瓶中，加热回收乙醇，等乙醇回收完毕后，将剩余物倒入锅中。
(4)浓缩、冷却：将以上锅中的姜黄提取物，在搅拌下加热浓缩成胶体，冷却至室温即得产品。用时用1/3的乙醇溶化即可使用。
(二)、黑豆皮红色素的制备
黑豆皮可用于提取红色素，提取后的黑豆仍可加工食品。
1.试剂：
(1)盐酸：见“血红素的制备”。这里用于调节pH值，选用化学纯试剂。
(2)柠檬酸：见“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取”。这里用于调节pH值，选用化学纯试剂。
(3)乙醇：见“凝血酶的提取”。这里用作溶剂，选用工业乙醇。
2.工艺流程：黑豆→(浸提)→提取液→(浓缩)→红色液体→(除杂质)→透明红色素
3.操作步骤：
(1)浸提：选取干净的黑豆倒入陶瓷缸中，加入1.5倍体积的70%乙醇，在室温下搅拌提取5～6小时，然后滤出黑豆(供食用)，收集滤液。
(2)浓缩、干燥：将上述滤液减压浓缩后，离心分离除去沉淀物，收集红色离心液。
(3)除杂质：把以上离心液倒入搪瓷桶中，搅拌下用1：1的盐酸调节pH值至2.0，静置后，用离心机除去杂质，收集透明红色液体，即为产品。
4.工艺流程：黑豆→(提取)→滤液→(浓缩)→600色素值液体→(除杂物)→透明红色色素
5.操作步骤：
(1)提取：将干净的黑豆倒入铁锅内，加入1.5倍体积的清水，煮沸后，过滤，除去黑豆(供加工食品)，收集滤液。
(2)浓缩：将以上滤液移入减压浓缩锅中，减压浓缩至原体积的1/3时，用离心机除去沉淀，收集600色素值的液体。
(3)除杂物：将以上600色素值液体，搅拌下用柠檬酸调节pH值至5.0左右，静置后用离心机除去杂物，得到透明的红色素产品。
(三)、葡萄皮色素的制备
紫色葡萄的皮中含有非常丰富的红色素，酿酒后的葡萄皮渣，可用于提取葡萄色素产品。
1.试剂：
(1)乙醇：见“凝血酶的提取”。这里用作溶剂，选用工业乙醇。
(2)柠檬酸：见“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取”。这里用于调节pH值，选用化学纯试剂。
(3)酒石酸：学名2、3-二羟基丁二酸。酒石酸以酸性钾盐的形式存在于葡萄内，它难溶于水和乙醇，所以在用葡萄汁酿酒过程中便成沉淀析出，这种沉淀称酒石，酒石酸的名称便由此而来。它的熔点170℃。这里用于调节pH值，选用化学纯试剂。
2.工艺流程：葡萄皮渣→(抽提)→滤液→(浓缩)→浓缩液→(干燥)→食用色素
3.操作步骤：
(1)抽提：将葡萄皮渣清洗干净，放入陶瓷缸中，加入1.5倍体积的70%乙醇，以及适量柠檬酸(或酒石酸)，搅拌均匀，使pH值至3.0左右，搅拌提取4～5小时，然后过滤，收集滤液。
(2)浓缩、干燥：将以上滤液减压浓缩成胶状物，然后喷雾干燥即得到食用色素。
4.工艺说明：葡萄皮色素在pH值为3.0时呈红色，在pH值为4时，则呈紫色。其稳定性随pH值的降低而增加，因此，此种色素可作为高级酸性食品的色素，可应用于果冻、果酱、果汁饮料等着色，其特点是着色力强，效果好。用量一般为0.1%～0.3%左右。
(四)、柑桔皮色素的制备
选用柑桔皮可提取柑桔皮色素，原料来源方便，价廉。
1.试剂：乙醇见“凝血酶的提取”。这里用作溶剂，选用工业乙醇。
2.工艺流程：柑桔皮→(预处理)→柑桔皮浆状物→(提取)→滤液→(浓缩)→浓缩色素
3.操作步骤：
(1)预处理：柑桔皮色素在柑桔果皮细胞中结合牢固，因此，必须先将果皮冰冻后粉碎，破坏其细胞壁，制成糊状物，倒入陶瓷缸中。
(2)提取：在陶瓷缸中加入同体积的乙醇，搅拌均匀后，浸泡48小时，过滤除去滤渣，收集滤液。
(3)浓缩：将以上滤液在减压条件下浓缩，即得到天然浓缩色素。
桔皮浓缩色素可作各种食品如果酱、果汁着色剂。也可作化妆品或营养添加剂的着色剂。
三、食用色素的分类
1.食用天然色素
天然着色剂食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜。安全性高，有的还兼具营养作用(如β-胡萝卜素)。
天然色素特点：能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然;成本较高;保质期短。着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。
按来源可分为植物色素(如叶绿素等)、动物色素(如紫胶红等)、微生物色素(如红曲色素等)。此外，它还可包括某些无机色素。按结构尚可分为叶啉类(如叶绿素)、异戊二烯类(如β-胡萝卜素)、多酚类(如花色素苷)、酮类(如姜黄素)、醌类(如紫胶红)和甜菜红、焦糖色等。
2.食用人工色素
合成着色剂合成着色剂的原料主要是化工产品。主要是通过化学合成制得的有机色素。按化学结构可分为偶氮类色素和非偶氮类色素。按溶解性又可分为油溶性色素和水溶性色素。此外还有一类色淀，它是由水溶性色素沉积在许可使用的不溶性基质上制成的特殊着色剂，可含有不同的纯色素(10～40%)和水分，并且不溶于大多数溶剂。
我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛(白色素)等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。
人工色素的特点：色泽鲜艳、色调多、性能稳定、着色力强、坚牢度大、调色易、使用方便、成本低廉、应用广泛等。现在国家出台的相关规定，促使食用色素生产商更加严格规范化，但用量和使用范围还是受到严格限制。
女性怀孕之后如果饮食不当也是有一定的风险的，其中食用色素是平时吃起来对身体有很多好处的食物，但是孕期身体变化很大，不是所有食物都能食用，下面一起了解下，
食用色素是色素中的一种，早在10公元世纪以前，古人就开始利用植物的天然色素给食品着色，而1850年以后，英国人发明了第一种合成食用色素苯胺紫，人工色素便开始盛行。天然的色素是直接从动物或者植物组织中提取出来的，对人体来说一般是无害的。而人工色素是用煤焦油中分离出来的苯胺染料制成的，容易引发中毒，腹泻，甚至癌症，所以不能多食。食用色素一般用于食品的着色，改善食品色泽，是食品色彩与食品感官品质的一个重要因素。
尽量少食食用色素，对人身体有害
饮食对身体健康是有很重要的作用，上面就是对食用色素怀孕能不能吃的介绍，这样在吃食用色素 的时候心理就有一定的把握了，特本办法消除顾虑了。
对于喜欢制作糕点的朋友来说，常常会使用到色素，对于这些朋友来说，不妨来了解下自制食用色素的方法哦！这样的话就可以制作出安全可食用的色素了。那么自制食用色素的方法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍四种自制食用色素的方法，仅供大家参考。
自制食用色素的方法一
材料：紫甘蓝、水各适量。
做法：
1、紫甘蓝叶片洗净，去梗，使用薄、色深的地方切成碎。
2、放入料理机，加点水打成汁，过滤即可。
小贴士：
1、购买深色紫甘蓝。
2、紫甘蓝汁对酸碱非常敏感，遇酸变红，遇碱变蓝，使用时注意和其它食材的搭配，巧妙利用它的特性。
自制食用色素的方法二
材料：苋菜、水各适量。
做法：
1、苋菜洗净。
2、在开水中烫一会儿捞出控汁即可。
小贴士：用不完的放冰箱保存，尽快用掉。
自制食用色素的方法三
材料：菠菜叶、水各适量。
做法：
1、将菠菜叶剪下，洗净，汆水，过凉。
2、用榨汁机打碎，越碎越好。
小贴士：
1、买菜时选择叶比较深的菠菜。
2、如果做精致食品就过滤一下。
自制食用色素的方法四
材料：黄栀子干5克，清水适量。
做法：
1、将黄栀子放在锅里，加适量清水烧开后再煮10分钟左右。
2、然后用豆浆机自带的滤网滤去黄栀子，剩下的汤水就是纯天然的黄色素。
小贴士：每200克米粉或面粉用5克干的黄栀子，这种黄栀子本身就是中药材，到中药店里就可以买到。
以上就是关于自制食用色素的方法有哪些的相关介绍。上面介绍的这些自制食用色素的方法都是使用很常见的食材来制作的，颜色也比较好看，所以想自己制作色素的朋友不妨试试上面介绍的这些做法哦！都是非常不错的呢！需要注意的是，色素制作出来后一定要尽快使用，不然颜色就不好看了。
女性怀孕之后如果饮食不当也是有一定的风险的，其中食用色素是平时吃起来对身体有很多好处的食物，但是孕期身体变化很大，不是所有食物都能食用，下面一起了解下，
食用色素是色素中的一种，早在10公元世纪以前，古人就开始利用植物的天然色素给食品着色，而1850年以后，英国人发明了第一种合成食用色素苯胺紫，人工色素便开始盛行。天然的色素是直接从动物或者植物组织中提取出来的，对人体来说一般是无害的。而人工色素是用煤焦油中分离出来的苯胺染料制成的，容易引发中毒，腹泻，甚至癌症，所以不能多食。食用色素一般用于食品的着色，改善食品色泽，是食品色彩与食品感官品质的一个重要因素。
尽量少食食用色素，对人身体有害
饮食对身体健康是有很重要的作用，上面就是对食用色素怀孕能不能吃的介绍，这样在吃食用色素 的时候心理就有一定的把握了，特本办法消除顾虑了。
每一种食物都有不同的营养价值，我们在食用任何食物的时候不仅与做法有关也与食材的选择有直接的关系，所以我们平时在购买食物的时候要掌握好选择的方法，下面一起来看一下什么样的调和油好。
在食用调和油国家标准出台之前，消费者如何正确选择调和油？国家三级公共营养师刘丹提出建议--
第一步：挑牌子。
一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障。
第二步：看各种脂肪酸的比例。
食用调和油营养价值高低，主要看各种脂肪酸的比例是否接近人体需求。质量好的油，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1∶1∶1.正规厂家一般会在食用油的外包装上标示这三种脂肪酸的含量和比例，消费者在购买时可留意。
第三步：要特别注意外包装上的原料排序，不要被产品的名称所迷惑。
第四步：看加工工艺。
调和油主要有压榨、浸出和预榨浸出等3种工艺。首选压榨，因压榨无化学物残留，也不会产生有害物质，并最大程度保存了油里的营养素；浸出，有可能产生有害物质，但出油率高、成本低；预榨浸出，即先压榨再浸出，如有些花生油就是先压榨，再把残渣浸出。
第五步：选择原材料为非转基因的调和油。
吃到一些美味的食物能让心情变得很好，所以在购买食材的时候也要适当的花一些心思，通过对什么样的调和油好的一些介绍了解以后，我们在购买的时候可以按照这样的方法去试一试，另外平时在购买食物的时候一定要购买新鲜的。
我们平时吃的食用油到底该如何来选择好呢?食用油有很多种，有不同的选择，有橄榄油，还有黄豆油，压榨油，这些油都是根据每个人不同的爱好来选择的，食用油是我们在做美食的时候必须要用到的，如果没有油的话，那么美味佳肴是做不出来的，油有健康的还有不健康的，不健康的人吃了之后对身体的伤害大那么如何来挑选食用油呢?
(1)不要热到冒烟才烹调食物。如果冒烟，油的温度接近于250℃，这样的温度使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物，所以建议大家炒菜时用热锅温油。
(2)不同的烹调方式使用不同的油：凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含单元或多元不饱和脂肪酸的油类(如橄榄油﹑麻油﹑花生油等);一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制黄豆油(或玉米油﹑葵花油等富含单元及多元不饱和脂肪酸的油脂)。只有在大量煎炸食品时﹐才考虑烤酥油﹑棕榈油﹑或猪油等高饱和脂肪酸﹑高发烟点的油脂。
(3)避免反复油炸，反复油炸会缠身一些或氧化物和致癌物以及反式脂肪酸，长期食用还会增加高血压和动脉粥样硬化的风险。
(4)由于食用油有“四怕”：怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。因此，食用油贮存要做到如下四点：一是密封，即用完后拧紧瓶盖;二是避光，不要让阳光直接照射瓶体;三是低温，将油放置在温度较低的地方;四是忌水，不要混入水。如果发现油的颜色异常，有异味，请不要食用。有些家庭习惯吃油炸的东西，将油多次反复使用，也是不可取的。
在挑选食用油的时候就可以按照这样的方法给自己选择，食用油有很多种，大家选择必须要选择最健康的油，健康的油吃了之后对身体才会更好，吃这些油的时候还要看这个基因是什么，看看是不是非转基因或者是转基因的油，大家在挑选食用油的时候则要挑选非转基因的油才是最健康的。
挑选是我们日常生活中最常吃的一种食物，有的时候我们在外面购买回来吃起来并不像我们想象的那么好，其实是我们在购买的时候没有挑选好，其实购买任何食物的时候都是有一些方法和技巧的，下面我们一起看一下什么样的挑选好。
羊腿具有温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。羊腿肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。那么如此营养丰富的羊腿您知道该如何挑选吗?
挑选羊腿方法：
挑选羊腿时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊腿肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊腿肉已经不新鲜，不宜选购。
上面就是对什么样的挑选好的介绍，通过了解以后希望对很多喜欢吃挑选的朋友能够带来一定的帮助，这样就能够买到自己更加可口和美味的食物了，另外在挑选食物的时候一定不能只看外观。
平时购买到新鲜的食材才能做出更加美味营养的食物来，所以平时购买任何食物的时候一定要挑选好才能保证它的口味，这样吃起来更加开心，下面一起看一下什么样的阿胶好。
阿胶能滋阴、润燥、止血。用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏、缺铁性贫血。但是市面还是有许多假冒的阿胶，那么如何选购阿胶就是很重要的事情了，下面教大家鉴别阿胶的方法：
方法/步骤
1.颜色：正品阿胶平滑有光泽，断面对光照视呈棕色半透明状，胶块表面当以黄透如琥珀色，光黑如漆者为真。
2.气味：真正的阿胶没有皮臭味，夏天也不显现湿软状态。把正品阿胶切碎后，加沸水冲，然后盖上茶杯盖，放置1～2分钟，打开后就能闻到胶香味。伪品经过上面的方法，没有胶香味，有腥臭味；于水中加热溶化，液面由一层脂肪油，具肉皮汤味。
3.火试：取样品少许放在坩埚内灼烧，初则迸裂，随后膨胀融化冒白烟，有浓烈的麻油香气，灰化后残渣乌黑色，质疏松，呈片或团块状，不与坩埚黏结。
4.水试：煮沸溶解，溶液呈浅棕红色混浊，并有白色物质析出，液面有油滴，取胶溶于水中，液澄明，无混浊。正品阿胶溶液静置4小时后不凝集，伪品溶液凝集成糊状。
5.拍打：手持用力拍打桌面，取一块拿在手中用力拍在桌上可裂成数块碎片断面呈棕色、半透明、无异物者为真，若拍打软而不碎者，则疑为伪品、杂皮胶。
很多人在购买自己喜欢的食物时总是不知道怎么能够选择到更新鲜和口感更好的，通过对怎什么样的阿胶好的介绍了解以后，我们可以去尝试按照上面的方法试一下，另外的生活中无论做什么事情都要多掌握一些小的方法，这样做起来会更加容易一些。
不同的食物口感和营养价值都是不同的，尤其是当今科技比较发达，我们在任何季节都能吃到各种各样的食物，所以平时在购买食物选择也要掌握好方法，这样买到的食物才能更加的美味，下面一起看一下什么样的鸡杂好。
香辣爽口的鸡杂菜肴总是能轻易让人胃口大开，但是因为鸡杂的烹制准备工作比较麻烦，所以很多人都懒于在家做鸡杂。在外吃鸡杂时那切成一朵朵花状的鸡杂是不是特别让人有食欲？到底鸡杂怎么切才能好看又好吃呢？接下来，让我们一起来涨涨姿势，学习鸡杂的切花刀法吧。
鸡杂怎么切
鸡杂泛指鸡的各个内脏杂碎，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类的统称。鸡杂因为有着香脆爽口的特点而深受人们的喜爱，但做鸡杂似乎是一件麻烦事。我们在外面吃的鸡杂通常都有切花，看起来非常漂亮，令人更有食欲。到底鸡杂怎么切呢？我们一起来看看。
购买鸡杂之后可以先让店家帮忙去掉里面的脏东西，回家再重新洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后，放点盐和酒搓几下，去掉异味。然后红色的部分朝上，开始切花。先切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜)，然后旋转90度，再切出一道道平行的刀纹，要在筋皮上面切，记住不要切断哦，这样煮熟之后就是花的形状，而且也更加容易入味。
注意，切鸡杂的时候拿刀要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀，总的来说就是多练才是硬道理！鸡杂切花了之后一方面是容易熟，一方面是美观，学会切花刀法能让你的这道菜顿时变得高大上有木有？！而且切花的过程非常有趣，有很有成就感。切花后的鸡杂不适宜久煮，久煮的话很容易导致口感不好，要想鲜嫩不韧，必须急火快炒。
想要身体健康我们一定要多吃新鲜和营养的食物，通过对什么样的鸡杂好的一些介绍，我们在购买的时候就能够遇到更新鲜和美味的食物了，另外我们平时要多吃一些不同的食物，才能获取到更多的营养。
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