老人菜品养生保健菜

拔丝薯芋

食材：红薯1个、荔浦芋头100g、油300ml（实耗30ml）、白砂糖100g

步骤：

1. 红薯和芋头分别洗净去皮，切成3cm见方的滚刀块。

2. 炒锅中注入油，中小火加热至5成热，分批放入红薯块和芋头块，炸至微黄，炸的时候需不时翻动一下，使红薯块和芋头块受热均匀。

3. 所有红薯块和芋头块炸熟后捞出控干。提高油温至7成热，放入所有薯芋块炸至金黄（约15秒），捞出控干备用。

4. 炒锅中留底油，放入白砂糖和1/2杯水，用中小火加热，一边加热一边搅拌，砂糖很快会溶解，渐渐沸腾，锅中的液体会泛起大泡，继续搅拌，大泡会变得越来越小，糖汁的颜色也会渐渐变深，待糖汁呈金黄色，用锅铲搅拌一下提起能看到黏黏的呈细丝状的糖汁流下时就把薯芋块倒入锅中快速翻拌，马上装盘上桌。

小贴士：糖汁略微降温才会拉出糖丝，如果怕糖丝过长，可以在入口前浸一下凉开水，既可以切断糖丝，又可以使糖衣降温，以免

酥肉炖冬瓜

主料：酥肉150克

辅料：冬瓜100克、胡萝卜80克、鸡蛋80克、淀粉40克

调料：精盐2克、一品鲜酱油4克、料酒6克、鸡精8克、姜葱汁20克

制作：

1、将新鲜猪肉切片，纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀；

2、油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黄色捞出即可；

3、冬瓜去皮瓤不用，与胡萝卜同切片备用；

4、炖锅上火入鲜汤，加入主辅原料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。

特点：咸鲜味浓，健脾暖胃。

提示：水应一次加足。如炖煮中途急需加水，可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜，忌添加冷水，因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩，蛋白质不易深解。

大碗煎冬瓜

这是湖南衡阳一家火爆小店的一道热卖菜，这碗煎冬瓜，一块一块的，像极了红烧肉，咬一口，汁水四溢，松软香滑，没有红烧肉的油腻感，却

“作为川菜里的大众情人，下饭界的神级“杠把子”，经过上百年的酝酿已经在海内外虏获了无数食客的胃，成为了中华美食里响当当的金字招牌之一，称之宇宙名菜也不为过！”

准备好食材：豆腐，肉末，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，盐，白糖，葱末姜

1.选择一块老嫩合适的豆腐，切成长短一样的正方体。

2.豆腐放盐水中泡一会儿，然后加热煮开后中火焯水。豆腐比较容易破，所以煮的时候往一个地方搅动就dei啦～

3.锅中放入一些清油，然后放入肉末煸炒，肉末可以是猪肉也可以是牛肉末。

4.一直煸炒到肉末出油，肉末被煸得肉末焦黄。

5.放入豆瓣酱煸炒到微微有香味的时候，放入姜和蒜末继续炒出香味。

6.将焯过的豆腐放入锅中，然后加清水没过豆腐，然后开会将水煮开后关中火。

7.然后加入生抽、老抽、胡椒粉、糖、盐和料酒。

8.干淀粉中放入清水搅拌均匀，然后锅中慢慢淋入淀粉水。

9.然后煮到酱汁变浓稠就可以出锅啦～

喜

秋季干燥，容易产生虚热，让人烦躁不已。这时候就需要美食上场了，既可以愉悦心情，还有养生功效。

生煎包

作为热爱打美食卡的人，自然不会错过大名鼎鼎的网红生煎包。

刚好遇到生煎包出锅，不用等就喜提热乎乎的生煎包。晾了几分钟，卖相不错，表皮香脆的，馅料鲜，汤汁足，没有出现漏汤汁。吃前先用吸管喝完汤，不蘸醋也不会腻，咬下去很鲜嫩还有汤汁，肉质不错，煎得恰到好处，底皮煎得很香脆，挺入味的。我喜欢闻芝麻淡淡的香味，热乎乎的生煎包皮薄底脆，十分可口，不过要小心烫口。

鸭血粉丝汤

分量足，料也多，都是实打实的，鸭肠处理得很干净很脆，鸭胗与鸭血都很新鲜，汤非常够味，汤鲜味美，感觉不把汤喝光就亏了，非常符合是广东胃的朋友。口味淡且喜欢食材原汁原味的食客有福了，吃辣的朋友可以蘸辣酱吃。而且团购不贵，味道鲜美，价值实在，性价比超高。

糯米烧麦

圆柱形的糯米烧麦，充分吸收酱汁的糯米粒粒分明，顶层浇上一层番茄酱，

养

生

厨

房

陈老都快100岁了，精神状态依然那么好，这都跟她的饮食习惯密不可分。今天《养生厨房》就将带来一款姥姥推荐的长寿套餐组合，秘制酱香长寿饼搭配小米粥，既健脾胃又补肝肾。陈大厨告诉我们，制作长寿饼的关键就隐藏在饼皮当中，那么究竟如何制作才能让长寿饼香气四溢？其中又有什么诀窍呢？接下来就走进金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》了解一下吧！

【食材】

牛肉、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

【专家】

沈晨 北京中医医院脾胃病科副主任医师

陈吉春 中国烹饪大师

制 作 步 骤

1

牛肉切成小丁备用。将等比例的豆瓣酱、海鲜酱、黄豆酱和蚝油炒香，倒入牛肉丁煸炒。

2

待牛肉丁煸酥，加入蒜末、姜末、洋葱碎、胡萝卜碎、砂仁末提香，煸至成熟后盛出备用。

3

制作鸡蛋液，倒入少许水淀粉搅拌，加入黑芝麻，牛肉酱后搅拌均匀。

4

锅中倒入少许油，摊鸡蛋饼，待蛋饼两面成熟后拿出即可食用。

芙蓉鱼片如今也成了国宾菜。端上来的时候，卖相一流：一条完整的鱼，有头有尾，行家从这一头一尾看得出那是一条瓜子斑。鱼身上洒满了红椒丝、黄姜丝和青葱丝，鱼头侧畔还摆了一朵紫荆花，整款菜是清蒸的样式。拨开椒丝姜丝葱丝，鱼身便露出来了，雪白雪白的，皮及鱼骨鱼刺已经全部拆除，鱼肉切成鳞片状，片片整齐地竖起。让人意外的是，雪白的鱼肉在没有鱼皮的包裹和骨架骨刺的支撑下，还能回复一条鱼的形态，用筷子轻轻一夹，便夹起一块鱼肉来，并不株连两侧。碟底有一层象牙色的凝固的软膜，像隆冬的雪地，纯洁无瑕，原来那是蒸水蛋，能得这种颜色，一定也是剔除了蛋黄的黄色，只留下蛋清而获得的，“脱黄”的结果是给人一种超脱出尘的感觉。

什么是芙蓉？师傅说，鸡蛋就叫芙蓉。

这样一道芙蓉瓜子斑之所以能成为国宾菜，不仅是因为瓜子斑肉质纤维幼细，结实而嫩滑，鱼味浓厚，有雪花般的颜色。更重要的是，瓜子斑这种鱼，容易剔除骨头骨 刺。在外交场合，

洁白的茉莉花除了观赏之外，还是一味良药呢。人人都说良药苦口，茉莉花却能做到良药香口。不过，我们更多的是将茉莉入膳，通过膳食和花的共同作用，来调节我们又内急外的美丽哦。

茉莉花可以舒胆明目，清凉解毒。明《饮馔服食笺》记载：“茉莉花嫩叶采摘洗净，同豆腐熬食，绝品”。茉莉花的香气可上透头顶，下去小腹，解除胸中一切陈腐之气，对精神也有轻度镇定作用，做菜时放上一小撮，便清香宜人。 茉莉花又称茶叶花、胭脂花、夜娇娇，抹历紫茉莉。属木樨科，茉莉属。其性辛热、无毒，有理气、开郁、和中、辟秽功效，主治便痢腹痛、结膜炎、范毒等症，且具麻醉、止痛之功效。用它作烹任原料，或撒在成汤成菜中，星星点点，观之美，闻之香，引人食欲，且还有一定的食疗作用。

茉莉冬瓜汤

在煮冬瓜汤时加入适量的茉莉。茉莉花可以消除疲劳，舒缓情绪，预防感冒。中医认为茉莉花可以消暑清热，化湿，健脾止泻，宁心除烦，如经常上火或胃口不佳者，可多食茉

海带上榜理由：海带不但含有丰富的维生素e和食物纤维，还含有微量元素碘。而科学家认为，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防乳腺癌。日本女性乳腺癌发病率低，可能与经常摄入海带等海藻类食物有关。同时，红薯、番茄、菱角、荸荠、豆类食品也是能预防乳腺癌的美食。饮食与肿瘤有着千丝万缕的关系，吃错了会引爆癌症的导火索，吃对了则能起到防癌的功效。对于常见的八种癌症，哪些食物能肩负起防御的重任呢？

肺癌

抗癌明星：菠菜

上榜理由：菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半。此外，番茄、胡萝卜、南瓜、梨和苹果也都可以预防肺癌的发生。

乳腺癌

抗癌明星：海带

上榜理由：海带不但含有丰富的维生素e和食物纤维，还含有微量元素碘。而科学家认为，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防乳腺癌。日本女性乳腺癌发病率低，可能与经常摄入海带等海藻

芦笋煎黄菜的营养价值

芦笋的营养价值

芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜、现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等,也有很好效果。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1705毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡

双菜炒素鸡的营养价值

双菜炒素鸡的主要食材:主料:素鸡、辅料:菜心、菠菜、冬菇、春笋、葱、姜、蒜、调料:盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、生粉。素鸡、菜心、菠菜、冬菇、春笋的营养价值如下:

1、素鸡

素鸡是一种传统豆制食品 ,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,以豆腐皮(千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

2、菠菜

菠菜(spinacia oleracea l.)又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,属藜科菠菜属,一年生草本植物。菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素c、维生素k、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶q10等多种营养素。

3、冬菇

冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必