月饼是很常见的,对月饼在吃的时候可以放心进行,它对身体没有损害,不过月饼的热量比较高,吃的时候不宜过多,否则很容易造成肥胖现象,这点吃月饼的时候要注意,月饼制作怎么样呢,不同月饼制作也是不一样的,苏式鲜肉月饼做法就比较简单,下面就详细介绍下。
苏式鲜肉月饼的做法:
用料
原料:【鲜肉月饼】(9个)
水油皮面团:普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。
油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅:猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)、香油10ML、酱油1/2大勺(7.5ML)、料酒1小勺(5ML)、盐6克、姜末1小勺(5ML)、蒜末1小勺(5ML)这个配方可以根据自己喜好调整哦。
表面装饰:蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。
做法:
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
在对苏式鲜肉月饼的做法认识后,制作苏式鲜肉月饼的时候,在对它使用材料上,都是要准备齐全,这样制作的时候,才能够顺利进行,而且制作苏式鲜肉月饼过程中,对不懂的地方也是要进行询问,避免操作失误,使得月饼味道改变。
月饼,总是夹杂团圆的味道,在人们对家的思念下,月饼就在八月十五这一充满暖意的日子里诞生,圆圆的月饼,象征着团圆,象征着人们对家人的爱,象征着对团圆的殷勤期盼。对着玉盘般的盈月,一家人团团围在一起,切着月饼,分享着美味,分享着喜悦,也分享着彼此的爱。中国人的爱,向来含蓄内敛,如此良辰美景,与最爱的人团做在一起,或许就是最浪漫的事了。
小孩子最爱过有美食可吃的日子,中秋就是一大盼头,孩子们拿着月饼吃得不亦乐乎,而与小时候相比,现在又有更多的品种的月饼了,莲蓉、豆沙、五子,还有冰皮月饼层出不穷,下面我们来了解一下特别的月饼,榨菜鲜肉月饼的做法。
材料:
水油皮:面粉150克白糖25克麦芽糖10克熟猪油60克开水60克左右
油心:面粉100克熟猪油50克
馅料:肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水【榨菜没有的话也可以,就是鲜肉月饼了。如果加了榨菜,盐就要少放一点】
【如果没有猪油,可以用色拉油代替,量稍微减少一些,因为色拉油比较稀】
做法:
1.先将肉糜加稍许盐,然后顺一个方向拌和,然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性,最后加入调料拌和,放入冰箱备用。
2.将水油皮的材料放面包机里,按揉面档,并调整水量,大概搅拌30~40分钟,面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
3.将油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分钟。
4.20分钟后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5.然后用刀切成16个剂子,正好一烤盘。
6.将剂子按扁,包入肉馅,封口朝下做成月饼。(刷上蛋液,可以不刷)
7.烤箱预热200度,烤20~25分钟。
月饼的做法,工序繁复,而且也不易做,可要是掌握了其做法,就可在月圆之夜,享受团圆的乐趣和让家人感受到你对家人的心意,安心的吃着自己做的月饼,感受爱带给我们的温暖,让你在喧嚣的尘世间,享受天伦之乐,享受爱与期盼。
大诗人苏轼的诗句小饼如嚼月,中有酥和怡说的就是苏式月饼。酥和怡指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
原料:【鲜肉月饼】(9个)
水油皮面团:普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。
油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅:猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)、香油10ML、酱油1/2大勺(7.5ML)、料酒1小勺(5ML)、盐6克、姜末1小勺(5ML)、蒜末1小勺(5ML)这个配方可以根据自己喜好调整哦。
表面装饰:蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。
做法:
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的苏式鲜肉月饼肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
在经济腾飞的今天,越来越多的人去追求“口舌之快”,而越来越多的美食店也突然冒出来。在外吃饭固然是件美好的事情,但就是比不上家里做的卫生.干净。所以为了满足自己的“嘴欲”,你可以跟我学做榨菜鲜肉月饼
2.212油皮材料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状
3.油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
4.松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个
5.1取一份油酥皮擀成牛舌状,
6.2将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上
7.从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上松弛15分钟
8.松弛好后把筒状擀成长条
9.再卷起来,收口朝下,松弛20分钟。
10.松弛好后,取一份收口朝上,大拇指从中间按下,四角中间商收拢成球状
11.猪肉末拌入切碎的榨菜丁,加盐、葱姜末,鸡精、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅料。
12.取一份酥皮压扁擀成圆形,包入榨菜鲜肉馅
13.像包包子一样包起来收口。
14.收口朝下排入烤盘。180度烤20分钟后,取出翻面再烤10分钟即可
现在很多人都不会做饭了,毕竟社会生活的发展,餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,但是自己动手做的美食还是别有一番味道,自己可以根据上面的介绍,亲自尝试做一下榨菜鲜肉月饼。
生活什么是生活也就是五味杂全,吃是老百姓关心的问题,如何吃的好还要吃的美,自己做饭是最幸福的一件事,学几道简单的小菜,下班之余做上几个,一起来了解传统苏式鲜肉月饼的做法。
2、把调好的肉馅按照大小均匀的分好,团成丸子,放到冰箱冷冻半小时,就会变硬了,好包裹
3、做水油皮,把所有材料混合搅拌均匀,揉成光滑的面团,大概揉15-20分钟,有点出膜,平均分成18个,揉成圆球,盖上保鲜膜醒30分钟
4、做酥油皮,把所有材料混合均匀成团,平均分成18个,揉成圆球
5、取一个醒好的水油皮小圆,按扁,擀成薄片,
6、用拇指和食指捏住,慢慢转动,捏紧
7、如图,像一个大蒜头
8、翻过来,收口朝下,按扁
9、擀成椭圆形,如图,不用太长
10、从下往上卷起来
11、卷好后再擀开,成如图形状
12、从下往上卷起来,收口朝下,盖上保鲜膜醒发30分钟(忘了拍图了)
13、醒发好的面团,用手指在中间按压一下,两边往中间收
14、收紧后,压扁,
15、上下左右擀成面片
16、包上冻硬了的肉圆,还是用拇指和食指收口,慢慢转动,收紧再收紧,还是和大蒜头一样的
17、收口朝下,按扁
18、锅中不放油,收口朝下放入锅中,最小火慢慢煎,继续做第二个,做好第二个给第一个翻面,
19、煎到两面焦黄,看看所有的皮都变得白白的,有哪个起一层层酥皮了,就好了
在外吃饭容易导致健康受损是一个不争的事实,传统苏式鲜肉月饼的做法不难,而且还是味道很不错的一道菜肴。
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