卤制是日常生活中常见的一种食材的制作方,适用于有关肉类和素食。其中卤水的制作几乎决定了整个菜的味道,也具有多种多样的方法,可以根据自身的喜好和口味偏向决定,接下来就给大家介绍卤水的制作方法,以便能够在家就制作出好吃入味的卤制品。
首先,准备所需要的食材和材料。根据自身喜好可以用鸡肉或者猪肉来制作高汤,将购买的肉清洗干净后,放在开水中过血水,去除漂在水面上的浮沫,捞出沥干,放在高压锅中,加入适量的水,进行炖制,这是卤水所需要的高汤,煮好放置备用。
然后,将葱、姜清洗干净后,分别切成葱段和姜片。准备干净的锅,等锅热后,放置少量的冰糖,让其溶化,制作糖色,再加入适量的水,混合搅拌,盛出。在锅中加入葱段和姜片,以及花椒、八角、陈皮等大料,倒入熬制好的高汤,加入调好的糖色汁,大火煮开。
最后,再换成小火继续煮制,加入盐、味精等调味品,均匀搅拌即可。制作完成后盛到干净的容器中进行晾制,可放在密闭容器中封存,放置在阴凉处或者冰箱中冷藏,但存放时间也不宜过长。需要卤制食材时取出即可使用。
卤水的制作方法就介绍完成了,其实不必一次制作出来太多留给以后备用,方法制作简单,可以随用随做,也比较新鲜,对于制作出来的卤制品味道和口感也比较好。卤水在日常烹饪食物的过程中,是一种不可缺少的调味汁,快快尝试制作吧!
人们经常抱怨压力大,自己饮食不规律,自己的身体是亚健康状态。其实自己休息的时候,自己学习做菜,周末休息的时候犒劳一下自己。下面先介绍脆皮乳鸽,抽时间自己一定要做一下。
2.2 把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒,加盐和胡椒粉拌匀,在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀,腌制4小时左右。
3.1然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。
4.2把脆皮水的原料混合均匀,把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚,让其全身都挂上脆皮水,脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。
5.放入预热180℃的烤箱中烘烤。
6.打开烤箱的旋转开关,让乳鸽边烤边旋转,这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸,这样可以接住滴下来的油,省去清洗烤箱的烦恼。
7.烤了大概30分钟左右,表皮金黄色就可以了。
健康营养的食物应该从烹饪开始,看得小编今天的介绍脆皮乳鸽,大家赶快去学着来制作一下,让我们的家人吃得更健康吧!
乳鸽指的是那种出生一个多月的雏鸽,这种年幼的鸽子往往比成年鸽子的营养更大.乳鸽的是一种无污染的生态食物,营养价值极高.孕妇吃乳鸽可以很好的愈合伤口,而且生完孩子后奶不多的宝妈可以吃乳鸽,因为能催奶哦!长期食用还能让你的皮肤变得白皙,促进体内的血液循环.
吃乳鸽最好炖.为什么要炖呢?人们都知道肉的营养都在汤里,所以炖无疑是吧所有营养都汲取出来的.光靠人们平时普通的炖并不多好吃,孕妇也有其喜欢吃色香味俱全的.下面为大家详细介绍炖乳鸽的做法.
香菇炖乳鹅
1.乳鸽剥净,除去内脏,放入沸水中烫片刻,以去血水,取出隔去水分,放炖盅内,上放姜片.
2、香菇用水浸软,洗净去蒂,与各料同放入炖盅内,淋下一汤匙绍酒,注入适量沸水,盖上盅盖,放沸水锅内,经慢火炖约三小时左右即成,调味供用.
党参枸杞炖乳鸽的做法
1.瘦肉切大块;鸽子切大块;准备好红枣、党参、枸杞;水中放入生姜,煮到80度左右
2.放入瘦肉;放入鸽子;将焯好的鸽肉和瘦肉放入炖盅中;放入药材
3.红枣去核;加入红枣;加入水;放入炖盅,隔水炖3个小时
清炖乳鸽
1、鸽子清水浸泡10分钟,活水冲洗干净.
2、砂锅一次性加入清水,投入鸽子、姜、葱.
3、香茹用水洗净,清水泡发20分钟.
4、枸杞洗净并用清水浸泡10分钟.
5、大火把汤煮后加入香菇和枸杞转小火慢炖.
6、炖至50分钟后加入大枣,继续炖煮30分钟,喝之前调入适量食盐即可.
煲汤时药材的份量要控制好,不然就盖住了本来应有的味道了.煲汤时要注意火候,火候不要过大或者过小.乳鸽是肉食动物当中营养价值最高的动物,常吃乳鸽有益于身体的营养,但也要控量不要吃太多,吃太多反而起反作用.
当你每次欣赏一道美食的时候,你是否有想过,它究竟是怎样做出来的呢?换作自己,是不是也一样能做好呢?如果你有这种想法,那就先来跟着小编学习一下飘香乳鸽的做法吧。
2.把鸽子洗,加入所有调味,腌好,要腌2个小时左右,
3.腌好再拿来蒸,蒸10来分钟,
4.腌好再拿来蒸,蒸10来分钟,
5.蒸好了,拿来风干,
6.蒸好了,拿来风干,
7.风干,吹干,再炸。
8.风干,吹干,再炸。
9.油中低温,下锅炸,
10.油中低温,下锅炸,
11.炸的时候要翻一翻,让皮上色均匀,
12.炸的时候要翻一翻,让皮上色均匀,
13.炸至金黄,捞出,
14.炸至金黄,捞出,
15.斩块,摆上菜碟,OK,
16.斩块,摆上菜碟,OK,
也许你吃过无数的山珍海味,也许你从不自己下厨。但是看完飘香乳鸽的做法介绍,你肯定想自己尝试,那就赶紧行动吧。
我们现在都非常重视养生,养生我们可以采用药膳,一直一来大家都觉得药膳非常的高级是我们所不能接触的,其实并不是如此,药膳我们也可以在家中自己做出来的,只要有好的药膳做法教程,大家都可以在家里做出养生保健的药膳出来,下文我们介绍一道采用乳鸽为食材的药膳。
药膳乳鸽是用乳鸽作为食材搭配一种传统的中药制作而成的。药膳乳鸽的做法其实并不难,只要大家根据下文的教程去做就可以了。
药膳乳鸽汤
补血养生
粤人爱食鸽,谓之“一鸽胜九鸡”,更追求嫩滑细腻的鸽子,谓之“乳鸽”,并十分讲究,要从孵出生长至十三天半才是名符其实的乳鸽,这才骨小肉嫩,且蛋白质高又脂肪少,同时鸽肉与鸡、鱼、牛、羊肉相比所含的维生素及造血用的微量元素更丰富,有很好的补血功效。以中药龙眼肉、杞子、当归、党参、红枣等与乳鸽煲汤,鲜甜甘润可口,是冬冷春湿时的养生靓汤,尤宜女性与中老年人之用。
材料
龙眼肉、杞子、党参各20克,当归5克,红枣5个,乳鸽2只,猪瘦肉100克,生姜4片。
烹制
各物洗净。药材稍浸泡,红枣去核;乳鸽宰洗净;猪瘦肉切块。先把药材、瘦肉和姜下瓦煲,加清水2000毫升(约8碗量),武火滚沸后改文火煲约1小时,下乳鸽至刚熟,下盐即可。为3~4人用。
上文我们介绍了药膳在养生上面的地位和作用,我们自己也可以做出养生保健的药膳来的,我们可以采用乳鸽作为食材制作出一道药膳乳鸽来,药膳乳鸽是补血的佳品,上文详细介绍了药膳乳鸽的具体做法。
红烧乳鸽虽然是一道常见的菜肴,但是一般人却是不能经常吃到的,所以,对于大多数人来说,也是不会红烧乳鸽的做法的。这其中的原因有很多,而最主要的原因就是乳鸽的价格比较昂贵,所以在现实中,一般的家庭平时是很少买乳鸽回来吃的,除非家里有人生病、身体虚弱或者家中来客人的时候。
红烧乳鸽是关于乳鸽做法的一种,其实在现实生活中,乳鸽一般的吃法并不是红烧,更多的人会选择清炖,或者加上一些养生的中药材一起炖着吃,其中的汤水是非常有营养的,一般可以用来滋补身体的。而红烧乳鸽也有很多人喜欢吃,因为红烧乳鸽的肉吃起来是特别的香。那么,下面就来仔细说说红烧乳鸽的做法。
做法一
主料:乳鸽1只、黄豆芽200g
辅料:食油2小勺、盐适量、胡椒适量、青杭椒3个、蒜3粒、洋葱适量、姜1块、红椒1个
步骤
1.准备好乳鸽、黄豆芽、姜、蒜。
2.乳鸽收拾好,洗净、剁小块;豆芽洗净、沥干水分。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用。
3.锅中油烧热,爆香姜片,下乳鸽煸炒。
4.加入蒜瓣、洋葱,翻炒。
5.加入料酒,炒匀。
6.加入盐、老抽,炒匀。
7.沿锅边加入适量冷水,大火煮开,小火慢炖30分钟。
8.汤汁渐少,加入黄豆芽。
9.加入青、红椒,炒至断生;撒入胡椒,调好味,即可装盘。
小贴士
1、黄豆芽很鲜,可以先干煸后再炖煮。
2、黄豆芽一定要煮熟。
做法二
原料:乳鸽3只;酱油、蜜糖、五香粉、绍酒、味精、白醋胡椒粉、适量。
做法:
1、把乳鸽的内脏清除,然后过沸水;
2、在锅里用一点点沸水,只把乳鸽的胸部浸在水中,用中火煮约五分钟;
3、拿出来后,把乳鸽过冷水;
4、乳鸽吊起晾干后,用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鸽30分钟;
5、用适量的油走油,油温80度左右,浸胸肉,不断用滚油淋鸽背;
6、待胸部与背部的颜色一致时,即可上碟;上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增;
7、用五香粉加盐,用慢火炒香,即成淮盐作为佐料。
特点:皮脆、肉嫩,跟饭馆做的一样。吃起来肉质鲜嫩,香口。
当然,除了上面介绍的两种有关红烧乳鸽的做法之外,现实中关于红烧乳鸽的做法还有很多,但是基本都是大同小异的。红烧乳鸽吃起来又嫩又香,而且乳鸽的脂肪还比较少,所以正常食用的话,一般是不会引起肥胖的,这也是很多人喜欢吃红烧乳鸽的一个非常重要的原因。
肉类的烹饪一直是中国厨房中不变的主题,烹制的方法也是层出不穷的,无论是煎炒烹炸都是艺术.尤其是鸽子无论是煲汤还是煎炒烹炸对它都是非常喜欢的.清炖乳鸽就是其中一种,但是很多人并不知道清炖乳鸽是如何制作的,更不知道清炖乳鸽怎样做才会好吃,所以就给饭店送了不少钱去.
那么清炖乳鸽究竟怎么制作呢呢?清炖乳鸽制作的时候在那些方面要特别注意呢呢?清炖乳鸽怎样制作才能细腻爽口的呢?对于很多热爱家常菜的人,尤其是爱吃乳鸽的人来说,这些问题非常重要.
我国民间有"一鸽胜九鸡"的说法.鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,《本草纲目》中记载"鸽羽色众多,唯白色入药",从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效.现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿.
1.鸽子清水浸泡10分钟,活水冲洗
2.砂锅一次性放入清水,放入鸽子,加入葱姜
3.香菇洗净,清水泡发20分钟
4.枸杞洗净,清水泡发10分钟
5.大火把汤煮开后加入香菇和枸杞,转小火炖
6.炖50分钟后加大枣,继续炖煮30分钟,喝前调入适量食盐即可.
通过上述内容的介绍,可以了解到清炖乳鸽制作的过程比较简单,适合家庭制作.清炖乳鸽在制作的时候要注意焖煮的时间的把握还有就是调料的调配.夏天爱吃的妹子选择清炖乳鸽就是选择了美味,选择了一种健康的生活.
鸽子在我们的生活中其实并不常见的,所以要说烧乳鸽的做法,大部分人那是不知道的。在我们中国的古代,鸽子那基本上是家家都有的,但是那时候基本上都是把鸽子当作信使来使用的。而现在就不一样了,很多人饲养鸽子基本都是用来卖的,由于饲养鸽子的人比较少,所以现在鸽子的价格也是比较高的。
乳鸽,顾名思义,也就是小鸽子,相当于鸽子的雏形。但是随着现代人对于食品营养的追求,所以,很多人都是比较喜欢吃乳鸽的,正是因为乳鸽的营养价值高。而乳鸽的做法有很多,烧乳鸽就是其中的一种。那么,下面就来详细地介绍下烧乳鸽的做法。
烧乳鸽
材料
乳鸽1只,银芽、酱油、盐、葱姜片、干辣椒丝、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖各适量。
做法
1、乳鸽洗净,剁成小块,下七成热油锅略炸捞出。
2、银芽洗净略焯。
3、炒锅注油烧热,下入银芽,香菜,加盐,烹醋,快速炒匀,装盘内做成乌窝形。
4、炒锅注油烧热,下葱姜片、干辣椒丝炒香,放入乳鸽,翻炒两分钟,烹料酒,加汤、糖、盐,烧至汤干,淋香油,装在银芽中间即可。
小诀窍
特点
造型别致,香而不腻。
友情提示
鸽肉含丰富的蛋白质、磷、铁、钙等,具有滋肾益气、祛风解毒的功效。
红烧卤乳鸽
材料
乳鸽,卤料一包,葱,姜,料酒,生抽,老抽,盐,蜂蜜,五香粉
做法
1.把乳鸽的内脏清除,清洗干净;
2.卤料一包,加葱姜料酒生抽老抽盐,大火烧开略煮,放入乳鸽,用小火煮约20分钟;腌制乳鸽过夜;
3.冲洗干净乳鸽,用吹风机吹干,蜂蜜抹匀乳鸽全身,用适量的油走油,油温80度左右,浸胸肉,不断用滚油淋鸽背;
4.五香粉加盐,用慢火炒香,即成淮盐作为佐料。
乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。鸽子是晚成鸟,刚出壳的雏鸽,眼睛不能睁开,不能行走和自由采食,全靠亲鸽哺育才能成活;体温调节能力和抗病能力都很差,因而是鸽子一生中最危险的时期。 同时乳鸽的肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。,是不可多得的食品佳肴。
营养分析:
1.鸽肉味咸、性平,很多人都在吃,但殊不知其对人体健康存在潜在威胁。
2.营养学家指出,鸽肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,以及人体正常生命必须的碳水化合物。而且,有的人宣扬鸽肉中含有“优质氨基酸”。现代科学表明,人体内含有20种构成蛋白质的氨基酸,这些氨基酸对于人体而言都是必须的,不存在“优质”“非优质”之分,只要多食蔬菜水果,不偏食,一般不会造成氨基酸缺乏。然而吃鸽肉,会导致其他氨基酸的缺乏,导致人体“亚”健康。长期食用还会造成孕妇回奶。
所以,相信大家通过上面文章对于普通烧乳鸽的做法和红烧卤乳鸽做法的详细了解,现在大部分人的心中应该对烧乳鸽这道菜有了一定的掌握。那么,大家以后想吃烧乳鸽的时候,便可以根据自己掌握的做法,自己在家中就可以完成了。另外,长期食用乳鸽会对我们的健康造成不好的影响,所以大家还是要少吃的好。
中国人的煎炒烹炸总能制作出各种不同风味的美食,烤乳鸽是烤制食物中绝对不能忽视的一种.而且在中国无论是哪一种烹制食物的方式,对于各种调料的调配还有火候的掌握都是非常高的.烤乳鸽无疑又是其中要求非常高的一种,但是对于美食的热爱也使得很多人愿意多番尝试在家里制作这道并不那么简单的菜.
那么烤乳鸽究竟怎么制作呢呢?烤乳鸽制作的时候在那些方面要特别注意呢呢?烤乳鸽怎样制作才能不油腻的呢?对于很多热爱吃烧烤的人,尤其是爱吃烤乳鸽的人来说,把这些问题解决了是十分重要的.
1.将半个柠檬挤出汁放入碗中,倒入一勺生抽,一勺老抽,两勺蜂蜜拌匀
2.将乳鸽清理干净,全身内外都均匀的抹上盐,再抹上一点红葡萄酒.
3.将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香,也可以根据自己的喜好放入其他的香料
4.乳鸽身上都均匀的抹上蚝油,涂上一点柠檬汁,腌制3-4小时,也可以放入保鲜袋隔天再烤
5.取一大张锡纸,乳鸽放在中间,里面塞两片带皮的柠檬
6.烤箱200度预热10分钟.然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来,放入烤箱中200度上火,180度下火,烤30分钟.
7.这是第一次出炉的乳鸽,里面有非常多的汁水,千万别扔掉了,我倒出来炒花菜特别的香
8.接下来是短时间的烤乳鸽了,为了能让它色泽更油亮,皮更香,可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮,200度上火,180度下火,烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡
9.再取出,外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬
10.同样的火再烤8分钟即可.经过腌制,刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味,皮的色泽也更接近完美
通过上述内容的介绍,可以了解到烤乳鸽制作的过程比较简单,适合家庭制作但是有可能会把厨房搞的很乱.烤乳鸽在制作的时候要注意烤制的时间不宜过长,以及烤制的时候不要放太多的油.爱吃烧烤的妹子们选择烤乳鸽就是选择了美味.
白鱼是我国一种很好的食材,用来做卤水白鱼不仅味道十分鲜美,营养价值还极高。白鱼中富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、钙铁等,此外卤水白鱼还具有调节性功能等效果。卤水白鱼做法简单,不需要太多繁琐的步骤,下面为大家介绍一下具体的操作步骤。
方法一:
用料:
白鱼1条红辣椒1个、小米椒1个、大蒜白1根、生姜1小块、大蒜籽2瓣、食用油、料酒适量、老抽、秘制红烧汁、白开水350ml、生粉、盐少许
做法
1. 用盐卤了4天的白鱼从冰箱取出洗净
2. 用厨房纸巾吸干鱼表面的水分
3. 热油锅,用小火将鱼两面煎至金黄
4. 将所有材料洗净切好
5. 另起油锅,爆香姜丝、蒜片
6. 放入煎好的鱼块,倒入适量料酒
7. 加入开水大火烧开
8. 倒入适量老抽、秘制红烧汁调制小火加盖焖烧
9. 中途加入红辣椒丝、小米椒粒、蒜白段继续烧,这时用勺子不停地将汤汁均匀地浇到鱼身上,让鱼入味
10. 汤汁快收干时,将鱼块盛出,剩下的汤汁调入生粉水勾芡,小火煮开关火
11. 将浓汤汁均匀地浇在鱼身上即可
方法二:
1、用厨房纸巾吸干鱼表面的水分
2、热油锅,用小火将鱼两面煎至金黄
3、将所有材料洗净切好
4、另起油锅,爆香姜丝、蒜片
5、放入煎好的鱼块,倒入适量料酒
6、加入开水大火烧开
7、倒入适量老抽、秘制红烧汁调制小火加盖焖烧
8、中途加入红辣椒丝、小米椒粒、蒜白段继续烧,这时用勺子不停地将汤汁均匀地浇到鱼身上,让鱼入味
9、汤汁快收干时,将鱼块盛出,剩下的汤汁调入生粉水勾芡,小火煮开关火
10、将浓汤汁均匀地浇在鱼身上即可
现在美食节目盛行,相信你在电视前面肯定艳羡不已。那么下面就给大家介绍一道卤水鲍鱼,自己根据下面的步骤,自己一定要尝试做一下。
2.21将鲍鱼壳去除,取出内脏并去除内脏,用刷子涮洗干净。
3.1准备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。
4.2将处理好的鲍鱼放进砂锅。
5.将独蒜去皮,拍碎,将干辣椒、陈皮、桂皮和八角放进滤纸袋封紧。
6.将滤纸袋与独蒜放入砂锅。
7.加入酱油与清水。
8.大火煮开,转小火煮30分钟左右;转为中大火,收干汤汁。
9.装盘,即可食用。
10.但若将其放进冰箱冷藏2个小时以上,再取出食用,味道更为鲜美。
看完关于卤水鲍鱼做法的详细介绍,你是不是很兴奋,是不是迫不及待想自己尝试呢?那就不要犹豫了,赶紧行动起来吧。足够的实践必然会成就你,让你做出最美味的它。
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